專利名稱:一種銀杏大蒜黃茶復(fù)合顆粒飲料的制作方法
一種銀杏大蒜黃茶復(fù)合顆粒飲料
技術(shù)背景[0001]本發(fā)明屬于飲料加工領(lǐng)域，涉及一種飲料，特別涉及一種由銀杏果仁、黑大蒜、黃茶組成的顆粒飲料。
背景技術(shù)：
隨著社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步和人們生活水平的提高，人們對(duì)健康的渴望和對(duì)生活質(zhì)量的要求越來越高，利用飲料食品來提高人們健康、增強(qiáng)人們體質(zhì)已成為人們的迫切要求，它具備方便性和實(shí)用性。但就當(dāng)前市面供應(yīng)的綠茶、紅茶等茶飲，只是提供人們消渴、解暑的需求，對(duì)功能性飲料而言，還處于初級(jí)加工階段，其產(chǎn)品功效不突出、不明顯、無特色。在現(xiàn)實(shí)的人們生活中，追求一種具有復(fù)合型保健功能的飲料，且口感好、有品味同時(shí)又食用方便的產(chǎn)品。本發(fā)明的目的就是為解決這一需求而將銀杏葉、白果仁、黑大蒜與黃茶組配成一種具有健身功效的復(fù)合型飲料。

發(fā)明內(nèi)容
為豐富茶飲料產(chǎn)品市場，提高該類產(chǎn)品品質(zhì)，普及提高人們對(duì)茶飲保健產(chǎn)品的需求，提高人體吸收率和產(chǎn)品保健功效，本發(fā)明的目的在于提供一種功能性速溶型銀杏大蒜黃茶復(fù)合顆粒飲品。
實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案是一種銀杏大蒜黃茶復(fù)合顆粒飲料，其特征在于，該飲料由下列重量百分比的原料制備而成銀杏葉提取物1飛％、黑大蒜汁f 4%、黃茶提取物f 5%、白果仁汁80 85%，余量為輔料。
上述所述的輔料為白砂糖粉、麥芽糊精、甲基纖維素和檸檬酸，其比例為白砂糖粉麥芽糊精甲基纖維素檸檬酸=1 1 (0. 25、. 5) :(0. 025、. 05)。
上述所述的黃茶，可以選用市售的成品黃茶。
銀杏葉中營養(yǎng)成分含量十分豐富，以干基計(jì)，銀杏葉中含蛋白質(zhì)10.9 15.5%，總糖7. 38% 8. 69%,還原糖4. 64% 5. 63%,維生素C66. 78 127. 20mg/100g,維生素E6. 17 8. 05mg/100g。銀杏葉中的功效成分主要有黃酮化合物、內(nèi)脂類化合物、有機(jī)酸、酚酸、烷基酚酸及烷基酚酸類、聚異戊醇和銀杏多糖等，至目前為止已從銀杏葉分離出46種黃酮類化合物，包括黃酮苷、黃酮苷元、雙黃酮、桂皮酸酯黃酮苷和兒茶素等幾類。銀杏葉中的黃酮類成分為強(qiáng)力自由基清除劑，它同時(shí)又是血管調(diào)節(jié)劑、抗血管栓塞劑和代謝增強(qiáng)劑，還能防止自由基及血小板活化因子(PAF)引起的膜紊亂，對(duì)于抗衰老有一定的作用。經(jīng)研究表明，銀杏葉提取物能防止人的心肌梗死，具有降低血壓與血脂等功能。白果內(nèi)酯具有保護(hù)神經(jīng)和抗水腫作用，對(duì)老年癡呆癥有奇異的療效。銀杏總黃酮能增加人體SOD活性水平，調(diào)動(dòng)機(jī)體內(nèi)在的抗腫瘤能力，對(duì)防治腫瘤具有一定的意義。銀杏葉提取物用于防治冠心病、心絞痛、腦血管疾病、腦功能障礙、腦傷后遺癥和抗衰老均有效果，目前國際上對(duì)銀杏葉進(jìn)行提取，并將提取物用于功能食品的開發(fā)研究相當(dāng)活躍。
白果仁是銀杏果剝除外殼并去凈肉種皮的凈果仁，與銀杏葉性質(zhì)相似，含有萜類、酚類、微量元素、氨基酸及其同類化合物等有效成分，擁有多種保健功能。銀杏果的化學(xué)成分白果仁含淀粉62. 4%飛7%、蛋白質(zhì)11. 3%、脂肪2. 6%、蔗糖5. 2%、還原糖I. 1%、核蛋白O. 26%和礦物質(zhì)3%。此外，它也含有一定量的酚與酚酸類化合物以及少量的甾體化合物。白果中含有17種氨基酸，總量為10. 77%，其中人體必需氨基酸為7種，含量為3. 42%，占總氨基酸含量的31. 8%，藥效氨基酸9種，含量為7. 25%，占總氨基酸含量的67. 3%，半必需氨基酸4種，含量為I. 33%，占總氨基酸含量的12. 3%?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，白果具有降低血清膽固醇、增加冠脈流量、改善腦循環(huán)、解痙、松弛支氣管和抑菌等生理活性。繼銀杏葉之后，國際上對(duì)白果進(jìn)行提取，并將提取物用于藥品、功能食品的開發(fā)研究也相 當(dāng)活躍。
黑大蒜是采用發(fā)酵和熟化方法對(duì)生大蒜進(jìn)行加工，在清除了大蒜的辣味和臭味的同時(shí)，又提高了大蒜的保健功能的產(chǎn)品，黑大蒜不但保留了生蒜所含的豐富的氨基酸、維生素、微量元素，具有廣譜殺菌作用，心血管系統(tǒng)保護(hù)作用、抗氧化作用和抗癌作用等保健功能，而且最大程度上消除了人們不易接受的生大蒜的辛辣和臭味。經(jīng)過發(fā)酵和熟化后的黑大蒜，其多酚、阿霍烯、S-烯丙基-半胱氨酸等生理活性成分含量增加，心血管系統(tǒng)保護(hù)作用、抗癌作用、抗氧化作用和消除疲勞作用等保健功能增強(qiáng)。黑大蒜作為飲料和食品加工的原料，由日本首先開始將黑大蒜產(chǎn)品用于二代深加工產(chǎn)品，日本專利特開2006-149325公開了利用黑大蒜的糊狀食品及其制造方法，該技術(shù)采用水、蜂蜜、醋、酒、油等調(diào)料將黑大蒜調(diào)制成糊狀食品；日本專利特開2007-151436公開了用水和水溶性有機(jī)溶劑制備成黑大蒜萃取液的方法，以及通過干燥、粉碎等方法制備黑大蒜粉的方法，黑大蒜萃取物和黑大蒜粉可以使用于在飲料、食品、醫(yī)藥中，但該發(fā)明沒有涉及具體的飲料、食品、醫(yī)藥生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品；日本專利特開2008-44885公開了防止疲勞的內(nèi)服用組成物以及防止疲勞的內(nèi)服制劑，將黑大蒜和人參合用，以增加其疲勞預(yù)防功能。本專利申請(qǐng)人的專利公開號(hào)為CN102204659A的發(fā)明專利“一種黑大蒜的制備方法”其特征是將生大蒜米加入酸牛奶先在2(T25°C進(jìn)行發(fā)酵，再移入發(fā)酵室中，設(shè)定溫度為75 85°C，濕度為75 100%發(fā)酵的條件下，激活大蒜的內(nèi)在酶，使大蒜進(jìn)行自然發(fā)酵，得到黑大蒜產(chǎn)品。本發(fā)明所述的銀杏大蒜黃茶復(fù)合飲料中使用的黑大蒜，是現(xiàn)有技術(shù)的黑大蒜產(chǎn)品。
茶葉對(duì)人體的保健作用和藥效作用，是茶葉中多種化學(xué)成分的綜合作用，但其主要的活性成分為茶多酚中的兒茶素類化合物。茶兒茶素類化合物為自由基的捕獲器，所謂自由基，即體內(nèi)正常生理情況下能不斷地產(chǎn)生，也不斷地清除，以達(dá)到平衡的一些物質(zhì)，這些物質(zhì)有活性氧(O-)和氫氧基(0H-)等。由于病理因素和環(huán)境因素而使人體體內(nèi)自由基產(chǎn)生過多，或不能及時(shí)清除而積聚在體內(nèi)，造成體內(nèi)自由基的堆積。自由基對(duì)生物大分子會(huì)產(chǎn)生毒性，特別是對(duì)細(xì)胞膜上的不飽和脂肪酸發(fā)生脂質(zhì)過氧化，這種過氧化具有毒性，表現(xiàn)為免疫功能下降而易于出現(xiàn)感染一各種炎癥，自身免疫性疾病，發(fā)生腫瘤，心血管疾病、易衰老等等。所以，自由基是威脅人類健康的罪魁禍?zhǔn)?，茶兒茶素有清除自由基的良好功效，茶是天然植物產(chǎn)品，是理想的保健飲品。據(jù)近幾年來的臨床醫(yī)學(xué)研究進(jìn)一步證明，茶多酚中的兒茶素類具有抗氧化、防輻射、降脂、抗癌、抗衰老及其他作用。
黃茶，名之由來人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時(shí)，葉色變黃，于是產(chǎn)生了新的品類一黃茶。黃茶制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多一道悶堆工序，這個(gè)悶堆過程，是黃茶制法的主要特點(diǎn)，也是它同綠茶的基本區(qū)別，綠茶是不經(jīng)發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類。黃茶湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽，香高、味濃、耐泡，飲后有清香滿口之感，真是“偷嫌曼倩桃無味，搗藥常娥藥不香”。(唐代薛能《謝劉相公寄天柱茶》詩句)。黃茶性寒，具有解毒退熱降火之功效。黃茶的基本制作過程都要經(jīng)過殺青、堆悶、干燥三個(gè)過程，悶堆過程，經(jīng)濕熱作用或微生物作用引起茶葉內(nèi)物質(zhì)的深刻變化。在黃茶鮮葉中含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素，加工后葉綠素被破壞，葉黃素和胡蘿卜素占主導(dǎo)地位。葉黃素和胡蘿卜素統(tǒng)稱為類胡蘿卜素，在長時(shí)間高溫高濕條件類胡蘿卜素發(fā)生環(huán)化作用，產(chǎn)生具有紫羅蘭花香氣的紫羅蘭酮。同時(shí)，在黃茶悶堆過程中有微生物大量滋生，這些微生物能將大分子糖類物質(zhì)和粗脂肪分解為醇、醛、有機(jī)酸、二氧化碳等小分子物質(zhì)，還將蛋白質(zhì)分解為氨基酸，這些過程為黃茶形成獨(dú)特的滋味特點(diǎn)奠定了基礎(chǔ)。黃茶是發(fā)酵茶，在其發(fā)酵過程中，會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，對(duì)脾胃最有好處，對(duì)消化不良、食欲不振、懶動(dòng)肥胖，都可飲而化之，黃茶的有效成分能使脂肪細(xì)胞在消化酶的作用下恢復(fù)代謝功能，將脂肪化除
甲基纖維素甲基纖維素在本發(fā)明中的應(yīng)用，目的在于由于本發(fā)明產(chǎn)品中糖類物質(zhì)較多，甲基纖維素是一種較好的粘合劑，且能使產(chǎn)成品在貯存過程中無變硬傾向，同時(shí)又可使其顆粒在沖飲時(shí)改進(jìn)崩解/溶出速率。
綜上所述，銀杏葉、白果仁、黑大蒜、黃茶分別被認(rèn)為是天然的抗氧化食品材料，因此，將其四者結(jié)合起來制備新型的保健復(fù)合飲料有極大的應(yīng)用前景。
有益效果
本發(fā)明的產(chǎn)品將銀杏葉提取物、黑大蒜汁、黃茶提取物、白果仁濃縮汁與輔料組配成一種具有健身功效的復(fù)合顆粒飲料，口感、品味好，給人們選用提供了方便。本發(fā)明產(chǎn)品配加黃茶，特別適宜胃腸消化功能不好、食欲不振、腹部脂肪堆積和肥胖的人們選用。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施方式和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明，但它們并不是對(duì)本發(fā)明的限定。
上述銀杏大蒜黃茶復(fù)合顆粒飲料的制備方法，其特征是按下列順序步驟制成
(1)配料按銀杏葉提取物1飛％、黑大蒜汁廣4%、黃茶提取物1飛％、白果仁汁80 85%，余量配以輔料白砂糖粉、麥芽糊精、甲基纖維素和檸檬酸，其比例為白砂糖粉麥芽糊精甲基纖維素檸檬酸=1:1: (O. 25 O. 5) (O. 025 O. 05)；
(2)均質(zhì)用高壓均質(zhì)機(jī)采用35 45MPa的均質(zhì)壓力對(duì)物料進(jìn)行均勻；
(3)脫氣將物料在真空度為93.(Γ96. OKPa的濃縮鍋中脫氣，除掉均質(zhì)時(shí)混入的大量空氣，當(dāng)物料水分在25%左右時(shí)，即可出鍋；
(4)成型將經(jīng)濃縮的坯料用顆粒成型機(jī)造型，使成顆粒狀，過6 8目篩；
(5)烘干顆粒坯料入盤后放入干燥機(jī)中在65 75°C的條件下干燥，使含水量小于2%；
(6)包裝將干燥的顆粒過篩，除去粉末，用鋁箔袋真空包裝，即得銀杏大蒜黃茶復(fù)合顆粒飲料成品。
上述所述的銀杏葉提取物的制備，其特征在于，是由下列工藝步驟制得
(O經(jīng)揀選后的取新鮮銀杏葉用清水沖洗干凈；
(2)然后用9(T95°C熱處理I分鐘，撈出迅速冷卻至常溫，加入O.1%的抗壞血酸和O. 05%的檸檬酸進(jìn)行保護(hù)處理；
(3)再用搗碎機(jī)對(duì)銀杏葉進(jìn)行破碎；(4)浸提按I公斤鮮銀杏葉加入濃度為65%乙醇10升，于50°C提取3.5小時(shí)，用350目工業(yè)濾布過濾，得濾液；
(5)真空濃縮采用55°C，真空度O.09MPa、濃縮至浸提液濃度的55 60%，得到鮮銀杏葉濃縮提取液；備用。
上述所述的白果仁汁的制備，其特征在于，是由下列方法制得的
(1)將白果破殼，去掉外殼及內(nèi)種皮得凈白果仁，用清水沖洗干凈，浙盡水分；
(2)用榨漿機(jī)榨取三次，每100公斤白果仁初榨得到15 20公斤原汁，第二次加入5(Γ55公斤純凈水，第三次加入35 40公斤純凈水，合并三次汁液，榨出汁液率為110%左右；
(3)取上述的白果仁汁液加熱至95°C，加入汁液量2%的食用明膠，攪拌20分鐘后，于2V 4°C處靜置形成沉淀后，用300目工業(yè)濾布過濾，得到澄清白果仁汁液；
(4)濃縮采用35 40°C，真空度O.05MPa、濃縮至浸提液濃度的50 55%，即得到白果仁原汁濃縮汁；備用。
上述所述的黑大蒜汁，其特征在于，是按下述制備方法制得到的
按照I公斤凈發(fā)酵黑大蒜，加入I升純凈水，用磨漿機(jī)打磨成漿液，按漿液重量加入
O.05%的抗壞血酸和O. 01%的檸檬酸進(jìn)行保護(hù)，用350目尼龍網(wǎng)過濾，即得黑大蒜汁；備用。
上述所述的黃茶提取物，其特征在于，是由下述制備方法制得的
(1)取黃茶碾碎成30目粗末；
(2)浸提溶液按照I公斤干黃茶加入10升的純凈水浸泡30分鐘后，再加熱至65°C提取3小時(shí)，用200目尼龍布過濾，得提取液，其黃茶濾渣再加5升的純凈水，加熱80°C提取2小時(shí),用200目尼龍布過濾；
(3)將上述(2)步驟濾液合并，分別用離心機(jī)離心處理二次，分別為10000r/min離心30min 一次和12000r/min離心20min —次,得離心液；
(4)真空濃縮采用45°C，真空度為O.025MPa，濃縮至浸提液濃度的35 40%，得到黃茶濃縮提取液，備用。
實(shí)施例I
選用銀杏葉提取物1%，黑大蒜汁1%，黃茶提取物5%，白果仁汁85%，輔料為白砂糖粉、麥芽糊精、甲基纖維素、檸檬酸，其比例為8%，其中的白砂糖粉麥芽糊精甲基纖維素梓檬酸=1 :1 0. 25 0. 025。按上述制備方法制成銀杏大蒜黃茶復(fù)合顆粒飲料。
實(shí)施例2
選用銀杏葉提取物5%，黑大蒜汁2%，黃茶提取物1%，白果仁汁82%，輔料為白砂糖粉、麥芽糊精、甲基纖維素、檸檬酸，其比例為10%，其中的白砂糖粉麥芽糊精甲基纖維素梓檬酸=1 :1 :0. 3 :0. 05。按上述制備方法制成銀杏大蒜黃茶復(fù)合顆粒飲料。
實(shí)施例3
選用銀杏葉提取物3%，黑大蒜汁3%，黃茶提取物2%，白果仁汁80%，輔料為白砂糖粉、麥芽糊精、甲基纖維素、檸檬酸，其比例為12%，其中的白砂糖粉麥芽糊精甲基纖維素梓檬酸=1 :1 :0. 5 :0. 03。按上述制備方法制成銀杏大蒜黃茶復(fù)合顆粒飲料。
實(shí)施例4
選用銀杏葉提取物2%，黑大蒜汁4%，黃茶提取物3%，白果仁汁80%，輔料為白砂糖粉、麥芽糊精、甲基纖維素、檸檬酸，其比例為11%，其中的白砂糖粉麥芽糊精甲基纖維素檸檬酸=1 :1 0. 25 0. 03。按上述制備方法制成銀杏大蒜黃茶復(fù)合顆粒飲料。
實(shí)施例5 選用銀杏葉提取物4%，黑大蒜汁2. 5%，黃茶提取物2. 5%，白果仁汁85%，輔料為白砂糖粉、麥芽糊精、甲基纖維素、梓檬酸，其比例為6%，其中的白砂糖粉麥芽糊精甲基纖維素檸檬酸=1 1 :0.5 0. 05。按上述制備方法制成銀杏大蒜黃茶復(fù)合顆粒飲料。
實(shí)施例6
選用銀杏葉提取物I. 5%，黑大蒜汁3. 5%，黃茶提取物4%，白果仁汁80%，輔料為白砂糖粉、麥芽糊精、甲基纖維素、檸檬酸，其比例為11%，其中的白砂糖粉麥芽糊精甲基纖維素檸檬酸=1 1 0. 35 0. 04。按上述制備方法制成銀杏大蒜黃茶復(fù)合顆粒飲料。
權(quán)利要求
1.一種銀杏大蒜黃茶復(fù)合顆粒飲料，其特征在于，該飲料由下列重量百分比的原料制備而成銀杏葉提取物I 5%、黑大蒜汁I 4%、黃茶提取物I 5%、白果仁汁80 85%，余量為輔料。
2.根據(jù)權(quán)利要求
I所述的銀杏大蒜黃茶復(fù)合顆粒飲料，其特征在于，所述的輔料為白砂糖粉、麥芽糊精、甲基纖維素和檸檬酸，其比例為白砂糖粉麥芽糊精甲基纖維素檸檬酸=1 :1 : (O. 25 O. 5) (O. 025 O. 05)。
3.根據(jù)權(quán)利要求
I所述的一種銀杏大蒜黃茶復(fù)合顆粒飲料，其特征在于所述的黃茶為市售成品黃茶。
專利摘要
本發(fā)明公開了一種銀杏大蒜黃茶復(fù)合顆粒飲料，該飲料由下列重量百分比的原料制備而成銀杏葉提取物1～5%、黑大蒜汁1～4%、黃茶提取物1～5%、白果仁汁80～85%，余量為輔料。銀杏葉、白果仁、黑大蒜、黃茶分別被認(rèn)為是天然的抗氧化食品材料，將其四者結(jié)合起來制備新型的保健復(fù)合飲料有極大的應(yīng)用前景。本發(fā)明的產(chǎn)品口感、品味好，給人們選用提供了方便。本發(fā)明產(chǎn)品配加黃茶，特別適宜胃腸消化功能不好、食欲不振、腹部脂肪堆積和肥胖的人們選用。
文檔編號(hào)A23F3/16GKCN102613349SQ201210111510
公開日2012年8月1日 申請(qǐng)日期2012年4月17日
發(fā)明者張奎昌, 張志年 申請(qǐng)人:張志年, 徐州綠之野生物食品有限公司導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan