專利名稱:一種銀杏大蒜黑茶復(fù)合顆粒飲料的制作方法
一種銀杏大蒜黑茶復(fù)合顆粒飲料
技術(shù)背景
本發(fā)明屬于飲料加工領(lǐng)域，涉及一種飲料，特別涉及一種由銀杏果仁、黑大蒜、黑茶組成的顆粒飲料。
背景技術(shù)：
隨著社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步和人們生活水平的提高，人們對(duì)健康的渴望和對(duì)生活質(zhì)量的要求越來(lái)越高，利用飲料食品來(lái)提高人們健康、增強(qiáng)人們體質(zhì)已成為人們的迫切要求，它具備方便性和實(shí)用性。但就當(dāng)前市面供應(yīng)的綠茶、紅茶等茶飲，只是提供人們消渴、解暑的需 求，對(duì)功能性飲料而言，還處于初級(jí)加工階段，其產(chǎn)品功效不突出、不明顯、無(wú)特色。在現(xiàn)實(shí)的人們生活中，追求一種具有復(fù)合型保健功能的飲料，且口感好、有品味同時(shí)又食用方便的產(chǎn)品。本發(fā)明的目的就是為解決這一需求而將銀杏葉、白果仁、黑大蒜與黑茶組配成一種具有健身功效的復(fù)合型飲料。

發(fā)明內(nèi)容
為豐富茶飲料產(chǎn)品市場(chǎng)，提高該類(lèi)產(chǎn)品品質(zhì)，普及提高人們對(duì)茶飲保健產(chǎn)品的需求，提高人體吸收率和產(chǎn)品保健功效，本發(fā)明的目的在于提供一種功能性速溶型銀杏大蒜黑茶復(fù)合顆粒飲品。
實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案是一種銀杏大蒜黑茶復(fù)合顆粒飲料，其特征在于，該飲料由下列重量百分比的原料制備而成銀杏葉提取物f 5%、黑大蒜汁f 4%、黑茶提取物f 5%、白果仁汁80 85%，余量為輔料。
上述所述的輔料為白砂糖粉、麥芽糊精、甲基纖維素和檸檬酸，其比例為白砂糖粉麥芽糊精甲基纖維素檸檬酸=1 1 (0. 25、. 5) :(0. 025、. 05)。
上述所述的黑茶，可以選用市售的成品黑茶。
銀杏葉中營(yíng)養(yǎng)成分含量十分豐富，以干基計(jì)，銀杏葉中含蛋白質(zhì)10.9 15.5%，總糖7. 38% 8. 69%,還原糖4. 64% 5. 63%,維生素C66. 78 127. 20mg/100g,維生素E6. 17 8. 05mg/100g。銀杏葉中的功效成分主要有黃酮化合物、內(nèi)脂類(lèi)化合物、有機(jī)酸、酚酸、烷基酚酸及烷基酚酸類(lèi)、聚異戊醇和銀杏多糖等，至目前為止已從銀杏葉分離出46種黃酮類(lèi)化合物，包括黃酮苷、黃酮苷元、雙黃酮、桂皮酸酯黃酮苷和兒茶素等幾類(lèi)。銀杏葉中的黃酮類(lèi)成分為強(qiáng)力自由基清除劑，它同時(shí)又是血管調(diào)節(jié)劑、抗血管栓塞劑和代謝增強(qiáng)劑，還能防止自由基及血小板活化因子(PAF)引起的膜紊亂，對(duì)于抗衰老有一定的作用。經(jīng)研究表明，銀杏葉提取物能防止人的心肌梗死，具有降低血壓與血脂等功能。白果內(nèi)酯具有保護(hù)神經(jīng)和抗水腫作用，對(duì)老年癡呆癥有奇異的療效。銀杏總黃酮能增加人體SOD活性水平，調(diào)動(dòng)機(jī)體內(nèi)在的抗腫瘤能力，對(duì)防治腫瘤具有一定的意義。銀杏葉提取物用于防治冠心病、心絞痛、腦血管疾病、腦功能障礙、腦傷后遺癥和抗衰老均有效果，目前國(guó)際上對(duì)銀杏葉進(jìn)行提取，并將提取物用于功能食品的開(kāi)發(fā)研究相當(dāng)活躍。
白果仁是銀杏果剝除外殼并去凈肉種皮的凈果仁，與銀杏葉性質(zhì)相似，含有萜類(lèi)、酚類(lèi)、微量元素、氨基酸及其同類(lèi)化合物等有效成分，擁有多種保健功能。銀杏果的化學(xué)成分白果仁含淀粉62. 4%飛7%、蛋白質(zhì)11. 3%、脂肪2. 6%、蔗糖5. 2%、還原糖I. 1%、核蛋白0. 26%和礦物質(zhì)3%。此外，它也含有一定量的酚與酚酸類(lèi)化合物以及少量的甾體化合物。白果中含有17種氨基酸，總量為10. 77%，其中人體必需氨基酸為7種，含量為3. 42%，占總氨基酸含量的31. 8%，藥效氨基酸9種，含量為7. 25%，占總氨基酸含量的67. 3%，半必需氨基酸4種，含量為I. 33%，占總氨基酸含量的12. 3%?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，白果具有降低血清膽固醇、增加冠脈流量、改善腦循環(huán)、解痙、松弛支氣管和抑菌等生理活性。繼銀杏葉之后，國(guó)際上對(duì)白果進(jìn)行提取，并將提取物用于藥品、功能食品的開(kāi)發(fā)研究也相當(dāng)活躍。
黑大蒜是采用發(fā)酵和熟化方法對(duì)生大蒜進(jìn)行加工，在清除了大蒜的辣味和臭味的同時(shí)，又提高了大蒜的保健功能的產(chǎn)品，黑大蒜不但保留了生蒜所含的豐富的氨基酸、維生素、微量元素，具有廣譜殺菌作用，心血管系統(tǒng)保護(hù)作用、抗氧化作用和抗癌作用等保健功能，而且最大程度上消除了人們不易接受的生大蒜的辛辣和臭味。經(jīng)過(guò)發(fā)酵和熟化后的黑大蒜，其多酚、阿霍烯、S-烯丙基-半胱氨酸等生理活性成分含量增加，心血管系統(tǒng)保護(hù)作用、抗癌作用、抗氧化作用和消除疲勞作用等保健功能增強(qiáng)。黑大蒜作為飲料和食品加工的原料，由日本首先開(kāi)始將黑大蒜產(chǎn)品用于二代深加工產(chǎn)品，日本專利特開(kāi)2006-149325公開(kāi)了利用黑大蒜的糊狀食品及其制造方法，該技術(shù)采用水、蜂蜜、醋、酒、油等調(diào)料將黑大蒜調(diào)制成糊狀食品；日本專利特開(kāi)2007-151436公開(kāi)了用水和水溶性有機(jī)溶劑制備成黑大蒜萃取液的方法，以及通過(guò)干燥、粉碎等方法制備黑大蒜粉的方法，黑大蒜萃取物和黑大蒜粉可以使用于在飲料、食品、醫(yī)藥中，但該發(fā)明沒(méi)有涉及具體的飲料、食品、醫(yī)藥生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品；日本專利特開(kāi)2008-44885公開(kāi)了防止疲勞的內(nèi)服用組成物以及防止疲勞的內(nèi)服制劑，將黑大蒜和人參合用，以增加其疲勞預(yù)防功能。本專利申請(qǐng)人的專利公開(kāi)號(hào)為CN102204659A的發(fā)明專利“一種黑大蒜的制備方法”其特征是將生大蒜米加入酸牛奶先在2(T25°C進(jìn)行發(fā)酵，再移入發(fā)酵室中，設(shè)定溫度為75 85°C，濕度為75 100%發(fā)酵的條件下，激活大蒜的內(nèi)在酶，使大蒜進(jìn)行自然發(fā)酵，得到黑大蒜產(chǎn)品。本發(fā)明所述的銀杏大蒜黑茶復(fù)合飲料中使用的黑大蒜，是現(xiàn)有技術(shù)的黑大蒜產(chǎn)品。
茶葉對(duì)人體的保健作用和藥效作用，是茶葉中多種化學(xué)成分的綜合作用，但其主要的活性成分為茶多酚中的兒茶素類(lèi)化合物。茶兒茶素類(lèi)化合物為自由基的捕獲器，所謂自由基，即體內(nèi)正常生理情況下能不斷地產(chǎn)生，也不斷地清除，以達(dá)到平衡的一些物質(zhì)，這些物質(zhì)有活性氧(0-)和氫氧基(0H-)等。由于病理因素和環(huán)境因素而使人體體內(nèi)自由基產(chǎn)生過(guò)多，或不能及時(shí)清除而積聚在體內(nèi)，造成體內(nèi)自由基的堆積。自由基對(duì)生物大分子會(huì)產(chǎn)生毒性，特別是對(duì)細(xì)胞膜上的不飽和脂肪酸發(fā)生脂質(zhì)過(guò)氧化，這種過(guò)氧化具有毒性，表現(xiàn)為免疫功能下降而易于出現(xiàn)感染一各種炎癥，自身免疫性疾病，發(fā)生腫瘤，心血管疾病、易衰老等等。所以，自由基是威脅人類(lèi)健康的罪魁禍?zhǔn)祝鑳翰杷赜星宄杂苫牧己霉π?，茶是天然植物產(chǎn)品，是理想的保健飲品。據(jù)近幾年來(lái)的臨床醫(yī)學(xué)研究進(jìn)一步證明，茶多酚中的兒茶素類(lèi)具有抗氧化、防輻射、降脂、抗癌、抗衰老及其他作用。
黑茶，在鮮葉選料、工藝流程和對(duì)其色澤、品質(zhì)的要求上，都具有其獨(dú)特的標(biāo)準(zhǔn)與風(fēng)味，形成了不同于綠茶、紅茶、黃茶、白茶、花茶等獨(dú)占一個(gè)“黑”字茶類(lèi)。黑茶在加工的過(guò)程中，要經(jīng)過(guò)二十多天的濕坯堆積，所以毛茶的色由綠逐漸變黑，成品團(tuán)塊茶葉的色澤為黑褐色，并形成了茶品的獨(dú)特風(fēng)味，這即是黑茶的由來(lái)。黑茶其制作基本工藝流程是高溫殺青、揉捻、堆積做色、干燥。由于黑茶一般原料較粗老，加之制造過(guò)程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶在其發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種普諾爾成分，能夠起到防止脂肪堆積的作用。每天堅(jiān)持飲用黑茶，會(huì)對(duì)抑制腹部脂肪的增加有明顯的效果。黑茶中還含有在其他茶類(lèi)中尚未發(fā)現(xiàn)的甲氧基苯及其衍生物，這類(lèi)物質(zhì)使黑茶香味陳醇，也是黑茶香氣味特征的鑒定依據(jù)之一。
在黑茶中存在著大量的不飽和萜烯醇類(lèi)，尤以橙花叔醇最為顯著，另外還有豐富的芳樟醇及其氧化物，這些不飽和萜烯醇類(lèi)在黑茶陳香氣味特征中起著十分重要的作用。
據(jù)測(cè)定，與其他茶類(lèi)比較，黑茶中的茶多糖含量最高、活性最強(qiáng)，而多糖能夠降低血糖、血脂，有抗血凝、抗血栓的作用。將茶多糖分離，對(duì)其進(jìn)行體液和細(xì)胞免疫的藥效實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯示，均有明顯增強(qiáng)雙相免疫的作用，同時(shí)有降低血糖、血清膽固醇及甘油三脂的趨勢(shì)，這對(duì)于老年退化性疾病，如糖尿病、心血管疾病的防治具有重要意義。同時(shí)，針對(duì)老年人機(jī)體抵抗力的下降，也可使其免疫力有所提高。茶多糖對(duì)降低血壓、減慢心率、增加冠脈流量、延長(zhǎng)存活時(shí)間(缺氧條件下)、抵抗紫外線、X射線輻射方面均具有顯著效果。
黑茶中的茶色素有明顯的抗菌作用，黑茶因采摘原料較粗老，礦質(zhì)元素含量也比其他茶類(lèi)高，氟對(duì)預(yù)防齲和防治老年骨質(zhì)疏松有出色效果，硒能刺激免疫蛋白及抗體的產(chǎn)生，增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗力，并對(duì)治療冠心病、抑制癌細(xì)胞的發(fā)生和發(fā)展有作用。黑茶中富含的茶皂素具有溶血、降膽固醇、抗菌、抗凝活性、鎮(zhèn)靜活性、抗癌活性和降血壓功能。該茶還具有清熱潤(rùn)肺、消滯去積之功效。
甲基纖維素甲基纖維素在本發(fā)明中的應(yīng)用，目的在于由于本發(fā)明產(chǎn)品中糖類(lèi)物質(zhì)較多，甲基纖維素是一種較好的粘合劑，且能使產(chǎn)成品在貯存過(guò)程中無(wú)變硬傾向，同時(shí)又可使其顆粒在沖飲時(shí)改進(jìn)崩解/溶出速率。
綜上所述，銀杏葉、白果仁、黑大蒜、黑茶分別被認(rèn)為是天然的抗氧化食品材料，因此，將其四者結(jié)合起來(lái)制備新型的保健復(fù)合飲料有極大的應(yīng)用前景。
有益效果
本發(fā)明的產(chǎn)品將銀杏葉提取物、黑大蒜汁、黑茶提取物、白果仁濃縮汁與輔料組配成一種具有健身功效的復(fù)合顆粒飲料，口感、品味好，給人們選用提供了方便。本發(fā)明產(chǎn)品配加的黑茶其茶多糖含量高，活性強(qiáng)，更適宜高血脂和高血糖的患者選用，并對(duì)抑制腹部脂肪的增加比其他茶產(chǎn)品更有明顯效果。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施方式和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，但它們并不是對(duì)本發(fā)明的限定。
上述銀杏大蒜黑茶復(fù)合顆粒飲料的制備方法，其特征是按下列順序步驟制成
(1)配料按銀杏葉提取物1飛％、黑大蒜汁廣4%、黑茶提取物1飛％、白果仁汁80 85%，余量配以輔料白砂糖粉、麥芽糊精、甲基纖維素和檸檬酸，其比例為白砂糖粉麥芽糊精甲基纖維素檸檬酸=1:1: (0. 25 0. 5) (0. 025 0. 05)；
(2)均質(zhì)用高壓均質(zhì)機(jī)采用35 45MPa的均質(zhì)壓力對(duì)物料進(jìn)行均勻；
(3)脫氣將物料在真空度為93.(T96. OKPa的濃縮鍋中脫氣，除掉均質(zhì)時(shí)混入的大量空氣，當(dāng)物料水分在25%左右時(shí)，即可出鍋；(4)成型將經(jīng)濃縮的坯料用顆粒成型機(jī)造型，使成顆粒狀，過(guò)6 8目篩；
(5)烘干顆粒坯料入盤(pán)后放入干燥機(jī)中在65 75°C的條件下干燥，使含水量小于2%；
(6)包裝將干燥的顆粒過(guò)篩，除去粉末，用鋁箔袋真空包裝，即得銀杏大蒜黑茶復(fù)合顆粒飲料成品。
上述所述的銀杏葉提取物的制備，其特征在于，是由下列工藝步驟制得
(1)經(jīng)揀選后的取新鮮銀杏葉用清水沖洗干凈；
(2)然后用9(T95°C熱處理I分鐘，撈出迅速冷卻至常溫，加入0.1%的抗壞血酸和0. 05%的檸檬酸進(jìn)行保護(hù)處理；
(3)再用搗碎機(jī)對(duì)銀杏葉進(jìn)行破碎； (4)浸提按I公斤鮮銀杏葉加入濃度為65%乙醇10升，于50°C提取3.5小時(shí)，用350目工業(yè)濾布過(guò)濾，得濾液；
(5)真空濃縮采用55°C，真空度0.09MPa、濃縮至浸提液濃度的55 60%，得到鮮銀杏葉濃縮提取液；備用。
上述所述的白果仁汁的制備，其特征在于，是由下列方法制得的
(1)將白果破殼，去掉外殼及內(nèi)種皮得凈白果仁，用清水沖洗干凈，浙盡水分；
(2)用榨漿機(jī)榨取三次，每100公斤白果仁初榨得到15 20公斤原汁，第二次加入50飛5公斤純凈水，第三次加入35 40公斤純凈水，合并三次汁液，榨出汁液率為110%左右；
(3)取上述的白果仁汁液加熱至95°C，加入汁液量2%的食用明膠，攪拌20分鐘后，于2V 4°C處?kù)o置形成沉淀后，用300目工業(yè)濾布過(guò)濾，得到澄清白果仁汁液；
(4)濃縮采用35 40°C，真空度0.05MPa、濃縮至浸提液濃度的50 55%，即得到白果仁原汁濃縮汁；備用。
上述所述的黑大蒜汁，其特征在于，是按下述制備方法制得到的
按照I公斤凈發(fā)酵黑大蒜，加入I升純凈水，用磨漿機(jī)打磨成漿液，按漿液重量加入0. 05%的抗壞血酸和0. 01%的檸檬酸進(jìn)行保護(hù)，用350目尼龍網(wǎng)過(guò)濾，即得黑大蒜汁；備用。
上述所述的黑茶提取物，其特征在于，是由下述制備方法制得的
(1)取黑茶碾碎成30目粗末；
(2)浸提溶液按照I公斤干黑茶加入10升的純凈水浸泡30分鐘后，再加熱至65°C提取3小時(shí)，用200目尼龍布過(guò)濾，得提取液，其黑茶濾渣再加5升的純凈水，加熱80°C提取2小時(shí)，用200目尼龍布過(guò)濾；
(3)將上述(2)步驟濾液合并，分別用離心機(jī)離心處理二次，分別為10000r/min離心30min 一次和12000r/min離心20min —次,得離心液；
(4)真空濃縮采用45°C，真空度為0.025MPa，濃縮至浸提液濃度的35 40%，得到黑茶濃縮提取液，備用。
實(shí)施例I
選用銀杏葉提取物1%，黑大蒜汁1%，黑茶提取物5%，白果仁汁85%，輔料為白砂糖粉、麥芽糊精、甲基纖維素、檸檬酸，其比例為8%，其中的白砂糖粉麥芽糊精甲基纖維素梓檬酸=1 :1 0. 25 0. 025。按上述制備方法制成銀杏大蒜黑茶復(fù)合顆粒飲料。
實(shí)施例2
選用銀杏葉提取物5%，黑大蒜汁2%，黑茶提取物1%，白果仁汁82%，輔料為白砂糖粉、麥芽糊精、甲基纖維素、檸檬酸，其比例為10%，其中的白砂糖粉麥芽糊精甲基纖維素梓檬酸=1 :1 :0. 3 :0. 05。按上述制備方法制成銀杏大蒜黑茶復(fù)合顆粒飲料。
實(shí)施例3
選用銀杏葉提取物3%，黑大蒜汁3%，黑茶提取物2%，白果仁汁80%，輔料為白砂糖粉、麥芽糊精、甲基纖維素、檸檬酸，其比例為12%，其中的白砂糖粉麥芽糊精甲基纖維素梓檬酸=1 :1 :0. 5 :0. 03。按上述制備方法 制成銀杏大蒜黑茶復(fù)合顆粒飲料。
實(shí)施例4
選用銀杏葉提取物2%，黑大蒜汁4%，黑茶提取物3%，白果仁汁80%，輔料為白砂糖粉、麥芽糊精、甲基纖維素、檸檬酸，其比例為11%，其中的白砂糖粉麥芽糊精甲基纖維素檸檬酸=1 :1 0. 25 0. 03。按上述制備方法制成銀杏大蒜黑茶復(fù)合顆粒飲料。
實(shí)施例5
選用銀杏葉提取物4%，黑大蒜汁2. 5%，黑茶提取物2. 5%，白果仁汁85%，輔料為白砂糖粉、麥芽糊精、甲基纖維素、檸檬酸，其比例為6%，其中的白砂糖粉麥芽糊精甲基纖維素檸檬酸=1 1 :0.5 0. 05。按上述制備方法制成銀杏大蒜黑茶復(fù)合顆粒飲料。
實(shí)施例6
選用銀杏葉提取物I. 5%，黑大蒜汁3. 5%，黑茶提取物4%，白果仁汁80%，輔料為白砂糖粉、麥芽糊精、甲基纖維素、檸檬酸，其比例為11%，其中的白砂糖粉麥芽糊精甲基纖維素檸檬酸=1 1 0. 35 0. 04。按上述制備方法制成銀杏大蒜黑茶復(fù)合顆粒飲料。
權(quán)利要求
1.一種銀杏大蒜黑茶復(fù)合顆粒飲料，其特征在于，該飲料由下列重量百分比的原料制備而成銀杏葉提取物I 5%、黑大蒜汁I 4%、黑茶提取物I 5%、白果仁汁80 85%，余量為輔料。
2.根據(jù)權(quán)利要求
I所述的銀杏大蒜黑茶復(fù)合顆粒飲料，其特征在于，所述的輔料為白砂糖粉、麥芽糊精、甲基纖維素和檸檬酸，其比例為白砂糖粉麥芽糊精甲基纖維素檸檬酸=1 :1 : (O. 25 O. 5) (O. 025 O. 05)。
3.根據(jù)權(quán)利要求
I所述的一種銀杏大蒜黑茶復(fù)合顆粒飲料，其特征在于所述的黑茶為市售成品黑余。
專利摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種銀杏大蒜黑茶復(fù)合顆粒飲料，該飲料由下列重量百分比的原料制備而成銀杏葉提取物1～5%、黑大蒜汁1～4%、黑茶提取物1～5%、白果仁汁80～85%，余量為輔料。銀杏葉、白果仁、黑大蒜、黑茶分別被認(rèn)為是天然的抗氧化食品材料，將其四者結(jié)合起來(lái)制備新型的保健復(fù)合飲料有極大的應(yīng)用前景。本發(fā)明的產(chǎn)品口感、品味好，給人們選用提供了方便。本發(fā)明產(chǎn)品配加的黑茶其茶多糖含量高，活性強(qiáng)，更適宜高血脂和高血糖的患者選用，并對(duì)抑制腹部脂肪的增加比其他茶產(chǎn)品更有明顯效果。
文檔編號(hào)A23F3/16GKCN102630780SQ201210111527
公開(kāi)日2012年8月15日 申請(qǐng)日期2012年4月17日
發(fā)明者張奎昌, 張志年 申請(qǐng)人:張志年, 徐州綠之野生物食品有限公司導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan