專利名稱:一種銀杏大蒜綠茶復(fù)合顆粒飲料的制作方法
一種銀杏大蒜綠茶復(fù)合顆粒飲料
技術(shù)背景
本發(fā)明屬于飲料加工領(lǐng)域，涉及一種飲料，特別涉及一種由銀杏果仁、黑大蒜、綠茶組成的顆粒飲料。
背景技術(shù)：
隨著社會的發(fā)展進步和人們生活水平的提高，人們對健康的渴望和對生活質(zhì)量的要求越來越高，利用飲料食品來提高人們健康、增強人們體質(zhì)已成為人們的迫切要求，它具備方便性和實用性。但就當(dāng)前市面供應(yīng)的綠茶、紅茶等茶飲，只是提供人們消渴、解暑的需求，對功能性飲料而言，還處于初級加工階段，其產(chǎn)品功效不突出、不明顯、無特色。在現(xiàn)實的人們生活中，追求一種具有復(fù)合型保健功能的飲料，且口感好、有品味同時又食用方便的產(chǎn)品。本發(fā)明的目的就是為解決這一需求而將銀杏葉、白果仁、黑大蒜與綠茶組配成一種具 有健身功效的復(fù)合型飲料。

發(fā)明內(nèi)容
為豐富茶飲料產(chǎn)品市場，提高該類產(chǎn)品品質(zhì)，普及提高人們對茶飲保健產(chǎn)品的需求，提高人體吸收率和產(chǎn)品保健功效，本發(fā)明的目的在于提供一種功能性速溶型銀杏大蒜綠茶復(fù)合顆粒飲品。
實現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案是一種銀杏大蒜綠茶復(fù)合顆粒飲料，其特征在于，該飲料由下列重量百分比的原料制備而成銀杏葉提取物f 5%、黑大蒜汁f 4%、綠茶提取物f 5%、白果仁汁80 85%，余量為輔料。
上述所述的輔料為白砂糖粉、麥芽糊精、甲基纖維素和檸檬酸，其比例為白砂糖粉麥芽糊精甲基纖維素檸檬酸=1 1 (0. 25、. 5) :(0. 025、. 05)。
上述所述的綠茶，可以選用市售的成品綠茶。
銀杏葉中營養(yǎng)成分含量十分豐富，以干基計，銀杏葉中含蛋白質(zhì)10.9 15.5%，總糖7. 38% 8. 69%,還原糖4. 64% 5. 63%,維生素C66. 78 127. 20mg/100g,維生素E6. 17 8. 05mg/100g。銀杏葉中的功效成分主要有黃酮化合物、內(nèi)脂類化合物、有機酸、酚酸、烷基酚酸及烷基酚酸類、聚異戊醇和銀杏多糖等，至目前為止已從銀杏葉分離出46種黃酮類化合物，包括黃酮苷、黃酮苷元、雙黃酮、桂皮酸酯黃酮苷和兒茶素等幾類。銀杏葉中的黃酮類成分為強力自由基清除劑，它同時又是血管調(diào)節(jié)劑、抗血管栓塞劑和代謝增強劑，還能防止自由基及血小板活化因子(PAF)引起的膜紊亂，對于抗衰老有一定的作用。經(jīng)研究表明，銀杏葉提取物能防止人的心肌梗死，具有降低血壓與血脂等功能。白果內(nèi)酯具有保護神經(jīng)和抗水腫作用，對老年癡呆癥有奇異的療效。銀杏總黃酮能增加人體SOD活性水平，調(diào)動機體內(nèi)在的抗腫瘤能力，對防治腫瘤具有一定的意義。銀杏葉提取物用于防治冠心病、心絞痛、腦血管疾病、腦功能障礙、腦傷后遺癥和抗衰老均有效果，目前國際上對銀杏葉進行提取，并將提取物用于功能食品的開發(fā)研究相當(dāng)活躍。
白果仁是銀杏果剝除外殼并去凈肉種皮的凈果仁，與銀杏葉性質(zhì)相似，含有萜類、酚類、微量元素、氨基酸及其同類化合物等有效成分，擁有多種保健功能。銀杏果的化學(xué)成分白果仁含淀粉62. 4%飛7%、蛋白質(zhì)11. 3%、脂肪2. 6%、蔗糖5. 2%、還原糖I. 1%、核蛋白
O.26%和礦物質(zhì)3%。此外，它也含有一定量的酚與酚酸類化合物以及少量的甾體化合物。白果中含有17種氨基酸，總量為10. 77%，其中人體必需氨基酸為7種，含量為3. 42%，占總氨基酸含量的31. 8%，藥效氨基酸9種，含量為7. 25%，占總氨基酸含量的67. 3%，半必需氨基酸4種，含量為I. 33%，占總氨基酸含量的12. 3%?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，白果具有降低血清膽固醇、增加冠脈流量、改善腦循環(huán)、解痙、松弛支氣管和抑菌等生理活性。繼銀杏葉之后，國際上對白果進行提取，并將提取物用于藥品、功能食品的開發(fā)研究也相當(dāng)活躍。
黑大蒜是采用發(fā)酵和熟化 方法對生大蒜進行加工，在清除了大蒜的辣味和臭味的同時，又提高了大蒜的保健功能的產(chǎn)品，黑大蒜不但保留了生蒜所含的豐富的氨基酸、維生素、微量元素，具有廣譜殺菌作用，心血管系統(tǒng)保護作用、抗氧化作用和抗癌作用等保健功能，而且最大程度上消除了人們不易接受的生大蒜的辛辣和臭味。經(jīng)過發(fā)酵和熟化后的黑大蒜，其多酚、阿霍烯、S-烯丙基-半胱氨酸等生理活性成分含量增加，心血管系統(tǒng)保護作用、抗癌作用、抗氧化作用和消除疲勞作用等保健功能增強。黑大蒜作為飲料和食品加工的原料，由日本首先開始將黑大蒜產(chǎn)品用于二代深加工產(chǎn)品，日本專利特開2006-149325公開了利用黑大蒜的糊狀食品及其制造方法，該技術(shù)采用水、蜂蜜、醋、酒、油等調(diào)料將黑大蒜調(diào)制成糊狀食品；日本專利特開2007-151436公開了用水和水溶性有機溶劑制備成黑大蒜萃取液的方法，以及通過干燥、粉碎等方法制備黑大蒜粉的方法，黑大蒜萃取物和黑大蒜粉可以使用于在飲料、食品、醫(yī)藥中，但該發(fā)明沒有涉及具體的飲料、食品、醫(yī)藥生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品；日本專利特開2008-44885公開了防止疲勞的內(nèi)服用組成物以及防止疲勞的內(nèi)服制劑，將黑大蒜和人參合用，以增加其疲勞預(yù)防功能。本專利申請人的專利公開號為CN102204659A的發(fā)明專利“一種黑大蒜的制備方法”其特征是將生大蒜米加入酸牛奶先在2(T25°C進行發(fā)酵，再移入發(fā)酵室中，設(shè)定溫度為75 85°C，濕度為75 100%發(fā)酵的條件下，激活大蒜的內(nèi)在酶，使大蒜進行自然發(fā)酵，得到黑大蒜產(chǎn)品。本發(fā)明所述的銀杏大蒜綠茶復(fù)合飲料中使用的黑大蒜，是現(xiàn)有技術(shù)的黑大蒜產(chǎn)品。
茶葉對人體的保健作用和藥效作用，是茶葉中多種化學(xué)成分的綜合作用，但其主要的活性成分為茶多酚中的兒茶素類化合物。茶兒茶素類化合物為自由基的捕獲器，所謂自由基，即體內(nèi)正常生理情況下能不斷地產(chǎn)生，也不斷地清除，以達到平衡的一些物質(zhì)，這些物質(zhì)有活性氧(O-)和氫氧基(0H-)等。由于病理因素和環(huán)境因素而使人體體內(nèi)自由基產(chǎn)生過多，或不能及時清除而積聚在體內(nèi)，造成體內(nèi)自由基的堆積。自由基對生物大分子會產(chǎn)生毒性，特別是對細(xì)胞膜上的不飽和脂肪酸發(fā)生脂質(zhì)過氧化，這種過氧化具有毒性，表現(xiàn)為免疫功能下降而易于出現(xiàn)感染一各種炎癥，自身免疫性疾病，發(fā)生腫瘤，心血管疾病、易衰老等等。所以，自由基是威脅人類健康的罪魁禍?zhǔn)祝鑳翰杷赜星宄杂苫牧己霉π?，茶是天然植物產(chǎn)品，是理想的保健飲品。據(jù)近幾年來的臨床醫(yī)學(xué)研究進一步證明，茶多酚中的兒茶素類具有抗氧化、防輻射、降脂、抗癌、抗衰老及其他作用。
綠茶為不發(fā)酵茶，是茶類中最具天然特性的茶。綠茶中所含的有效成分有茶多酚類、咖啡堿、氨基酸、維生素、脂多糖和各種微量元素等等。綠茶是各茶類中茶多酚含量保留最高的茶葉，一般保留有茶鮮葉多酚類的85% 90%，含量在25%左右，其他一些容易氧化損失的營養(yǎng)物質(zhì)如維生素C等也比其他茶類保留得多得多。而且，由于綠茶初加工過程主要是一個熱化學(xué)變化過程，適時的高溫高濕有利于使某些成分有所增加，如氨基酸、可溶性糖、可溶性果膠，都由于蛋白質(zhì)、淀粉和非水溶性果膠的水解作用得到補充，從而使含量有所增加。特別是綠茶中維生素C和維生素E的含量相當(dāng)豐富，都有抗衰老與抗氧化的作用。
甲基纖維素甲基纖維素在本發(fā)明中的應(yīng)用，目的在于由于本發(fā)明產(chǎn)品中糖類物質(zhì)較多，甲基纖維素是一種較好的粘合劑，且能使產(chǎn)成品在貯存過程中無變硬傾向，同時又可使其顆粒在沖飲時改進崩解/溶出速率。
綜上所述，銀杏葉、白果仁、黑大蒜、 綠茶分別被認(rèn)為是天然的抗氧化食品材料，因此，將其四者結(jié)合起來制備新型的保健復(fù)合飲料有極大的應(yīng)用前景。
有益效果
本發(fā)明的產(chǎn)品將銀杏葉提取物、黑大蒜汁、綠茶提取物、白果仁濃縮汁與輔料組配成一種具有健身功效的復(fù)合顆粒飲料，口感、品味好，給人們選用提供了方便。
具體實施方式
下面結(jié)合實施方式和實施例對本發(fā)明作進一步的詳細(xì)說明，但它們并不是對本發(fā)明的限定。
上述銀杏大蒜綠茶復(fù)合顆粒飲料的制備方法，其特征是按下列順序步驟制成
(1)配料按銀杏葉提取物1飛％、黑大蒜汁廣4%、綠茶提取物1飛％、白果仁汁80 85%，余量配以輔料白砂糖粉、麥芽糊精、甲基纖維素和檸檬酸，其比例為白砂糖粉麥芽糊精甲基纖維素檸檬酸=1:1: (O. 25 O. 5) (O. 025 O. 05)；
(2)均質(zhì)用高壓均質(zhì)機采用35 45MPa的均質(zhì)壓力對物料進行均勻；
(3)脫氣將物料在真空度為93.(Γ96. OKPa的濃縮鍋中脫氣，除掉均質(zhì)時混入的大量空氣，當(dāng)物料水分在25%左右時，即可出鍋；
(4)成型將經(jīng)濃縮的坯料用顆粒成型機造型，使成顆粒狀，過6 8目篩；
(5)烘干顆粒坯料入盤后放入干燥機中在65 75°C的條件下干燥，使含水量小于2%；
(6)包裝將干燥的顆粒過篩，除去粉末，用鋁箔袋真空包裝，即得銀杏大蒜綠茶復(fù)合顆粒飲料成品。
上述所述的銀杏葉提取物的制備，其特征在于，是由下列工藝步驟制得
(O經(jīng)揀選后的取新鮮銀杏葉用清水沖洗干凈；
(2)然后用9(T95°C熱處理I分鐘，撈出迅速冷卻至常溫，加入O.1%的抗壞血酸和
O.05%的檸檬酸進行保護處理；
(3)再用搗碎機對銀杏葉進行破碎；
(4)浸提按I公斤鮮銀杏葉加入濃度為65%乙醇10升，于50°C提取3.5小時，用350目工業(yè)濾布過濾，得濾液；
(5)真空濃縮采用55°C，真空度O.09MPa、濃縮至浸提液濃度的55 60%，得到鮮銀杏葉濃縮提取液；備用。
上述所述的白果仁汁的制備，其特征在于，是由下列方法制得的
(1)將白果破殼，去掉外殼及內(nèi)種皮得凈白果仁，用清水沖洗干凈，浙盡水分；
(2)用榨漿機榨取三次，每100公斤白果仁初榨得到15 20公斤原汁，第二次加入5(Γ55公斤純凈水，第三次加入35 40公斤純凈水，合并三次汁液，榨出汁液率為110%左右；(3)取上述的白果仁汁液加熱至95°C，加入汁液量2%的食用明膠，攪拌20分鐘后，于2V 4°C處靜置形成沉淀后，用300目工業(yè)濾布過濾，得到澄清白果仁汁液；
(4)濃縮采用35 40°C，真空度O.05MPa、濃縮至浸提液濃度的50 55%，即得到白果仁原汁濃縮汁；備用。
上述所述的黑大蒜汁，其特征在于，是按下述制備方法制得到的
按照I公斤凈發(fā)酵黑大蒜，加入I升純凈水，用磨漿機打磨成漿液，按漿液重量加入
O.05%的抗壞血酸和O. 01%的檸檬酸進行保護， 用350目尼龍網(wǎng)過濾，即得黑大蒜汁；備用。
上述所述的綠茶提取物，其特征在于，是由下述制備方法制得的
(I)取綠茶碾碎成30目粗末；
(2)浸提溶液按照I公斤干綠茶加入10升的純凈水浸泡30分鐘后，再加熱至65°C提取3小時，用200目尼龍布過濾，得提取液，其綠茶濾渣再加5升的純凈水，加熱80°C提取2小時，用200目尼龍布過濾；
(3)將上述(2)步驟濾液合并，分別用離心機離心處理二次，分別為10000r/min離心30min 一次和12000r/min離心20min —次,得離心液；
(4)真空濃縮采用45°C，真空度為O.025MPa，濃縮至浸提液濃度的35 40%，得到綠茶濃縮提取液，備用。
實施例I
選用銀杏葉提取物1%，黑大蒜汁1%，綠茶提取物5%，白果仁汁85%，輔料為白砂糖粉、麥芽糊精、甲基纖維素、檸檬酸，其比例為8%，其中的白砂糖粉麥芽糊精甲基纖維素梓檬酸=1 :1 0. 25 0. 025。按上述制備方法制成銀杏大蒜綠茶復(fù)合顆粒飲料。
實施例2
選用銀杏葉提取物5%，黑大蒜汁2%，綠茶提取物1%，白果仁汁82%，輔料為白砂糖粉、麥芽糊精、甲基纖維素、檸檬酸，其比例為10%，其中的白砂糖粉麥芽糊精甲基纖維素梓檬酸=1 :1 :0. 3 :0. 05。按上述制備方法制成銀杏大蒜綠茶復(fù)合顆粒飲料。
實施例3
選用銀杏葉提取物3%，黑大蒜汁3%，綠茶提取物2%，白果仁汁80%，輔料為白砂糖粉、麥芽糊精、甲基纖維素、檸檬酸，其比例為12%，其中的白砂糖粉麥芽糊精甲基纖維素梓檬酸=1 :1 :0. 5 :0. 03。按上述制備方法制成銀杏大蒜綠茶復(fù)合顆粒飲料。
實施例4
選用銀杏葉提取物2%，黑大蒜汁4%，綠茶提取物3%，白果仁汁80%，輔料為白砂糖粉、麥芽糊精、甲基纖維素、檸檬酸，其比例為11%，其中的白砂糖粉麥芽糊精甲基纖維素檸檬酸=1 :1 0. 25 0. 03。按上述制備方法制成銀杏大蒜綠茶復(fù)合顆粒飲料。
實施例5
選用銀杏葉提取物4%，黑大蒜汁2. 5%，綠茶提取物2. 5%，白果仁汁85%，輔料為白砂糖粉、麥芽糊精、甲基纖維素、梓檬酸，其比例為6%，其中的白砂糖粉麥芽糊精甲基纖維素檸檬酸=1 1 0. 5 0. 05。按上述制備方法制成銀杏大蒜綠茶復(fù)合顆粒飲料。
實施例6
選用銀杏葉提取物I. 5%，黑大蒜汁3. 5%，綠茶提取物4%，白果仁汁80%，輔料為白砂糖粉、麥芽糊精、甲基纖維素、檸檬酸，其比例為11%，其中的白砂糖粉麥芽糊精甲基纖維素檸檬酸=1 :1 :0. 35 0. 04。按上述制備方法制成銀杏大蒜綠茶復(fù)合 顆粒飲料。
權(quán)利要求
1.一種銀杏大蒜綠茶復(fù)合顆粒飲料，其特征在于，該飲料由下列重量百分比的原料制備而成銀杏葉提取物I 5%、黑大蒜汁I 4%、綠茶提取物I 5%、白果仁汁80 85%，余量為輔料。
2.根據(jù)權(quán)利要求
I所述的銀杏大蒜綠茶復(fù)合顆粒飲料，其特征在于，所述的輔料為白砂糖粉、麥芽糊精、甲基纖維素和檸檬酸，其比例為白砂糖粉麥芽糊精甲基纖維素檸檬酸=1 :1 : (O. 25 O. 5) (O. 025 O. 05)。
3.根據(jù)權(quán)利要求
I所述的一種銀杏大蒜綠茶復(fù)合顆粒飲料，其特征在于所述的綠茶為市售成品綠茶。
專利摘要
本發(fā)明公開了一種銀杏大蒜綠茶復(fù)合顆粒飲料，該飲料由下列重量百分比的原料制備而成銀杏葉提取物1～5%、黑大蒜汁1～4%、綠茶提取物1～5%、白果仁汁80～85%，余量為輔料。銀杏葉、白果仁、黑大蒜、綠茶分別被認(rèn)為是天然的抗氧化食品材料，將其四者結(jié)合起來制備新型的保健復(fù)合飲料有極大的應(yīng)用前景。本發(fā)明的產(chǎn)品口感、品味好，給人們選用提供了方便。
文檔編號A23F3/16GKCN102613344SQ201210111486
公開日2012年8月1日 申請日期2012年4月17日
發(fā)明者張奎昌, 張志年 申請人:張志年, 徐州綠之野生物食品有限公司導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan