專利名稱：傳統(tǒng)菜肴原料的食品加工設(shè)備的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實(shí)用新型涉及一種傳統(tǒng)菜肴原料的食品加工設(shè)備，用于切掉毛豆豆殼的頭尾兩端，去除螺螄尾部，以及長莖類蔬菜的切斷加工，屬于食品、農(nóng)副產(chǎn)品加工設(shè)備的技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
鹽水毛豆和蔥姜螺螄是夏天的傳統(tǒng)菜肴。毛豆殼須兩端剪掉，螺螄要鉗去尾巴，只有這樣才能在腌制、烹調(diào)時(shí)入味，啖時(shí)易于嚼擠食之、唆吸食之，將豆芯、螺螄肉、湯汁都入口，鮮味無比。但毛豆剪頭、螺螄鉗尾都是手工加工，在已有技術(shù)中，無相應(yīng)的加工設(shè)備。本實(shí)用新型是一種能通用地加工上述傳統(tǒng)菜肴原料，并可將長莖類蔬菜的切斷加工的的設(shè)備。

發(fā)明內(nèi)容
本實(shí)用新型設(shè)備采用一正轉(zhuǎn)、一反轉(zhuǎn)的兩個(gè)扇形動(dòng)刀，和帶有導(dǎo)向孔和槽的定刀。每個(gè)扇形動(dòng)刀的一邊是徑向刃，與定刀導(dǎo)向槽刃口的剪切作用，剪掉毛豆豆殼的頭尾兩端；電機(jī)反轉(zhuǎn)時(shí)，扇形的動(dòng)刀另一邊的刀背與定刀導(dǎo)向孔口的剪切作用，去除螺螄尾部；兩個(gè)扇形動(dòng)刀的圓周刃滾切長莖類蔬菜，此功能可使用與刀具滾切運(yùn)動(dòng)相協(xié)調(diào)的進(jìn)料機(jī)構(gòu)。
本實(shí)用新型的主要解決方案是這樣實(shí)現(xiàn)的帶有圓周刃24、徑向刃25、刀背刃26的左、右動(dòng)刀11、13等速相向轉(zhuǎn)動(dòng)，它們的軸均由帶座軸承14安裝在機(jī)架23上，帶有導(dǎo)向槽刃口27、導(dǎo)向孔28的板狀定刀9亦安裝在機(jī)架23上。定刀9與左、右動(dòng)刀11、13須保證適當(dāng)?shù)拈g隙以實(shí)現(xiàn)剪切作用。凸輪4、滾輪22、擺桿5、銷軸7、滑動(dòng)軸承6、雙擺桿8、鉸鏈滑塊組件20、滑桿19、導(dǎo)軌18、板彈簧21、靜、動(dòng)進(jìn)料硅膠斜塊16、17等組成了與滾切長莖類蔬菜的動(dòng)刀旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)相協(xié)調(diào)的凸輪-擺桿-滑塊進(jìn)料機(jī)構(gòu)。
本實(shí)用新型與已有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點(diǎn)本實(shí)用新型設(shè)備代替了手工加工，減少了勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了生產(chǎn)效率。既結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、使用方便，又有通用性好、調(diào)整方便的特點(diǎn)。價(jià)格便宜，適合個(gè)體戶使用。



圖1為本實(shí)用新型設(shè)備的主視圖圖2為本實(shí)用新型設(shè)備的俯視圖圖3為本實(shí)用新型設(shè)備的左視圖圖4為本實(shí)用新型設(shè)備的主視圖的A-A局部剖放大視圖圖5為本實(shí)用新型設(shè)備的左動(dòng)刀零件主視圖圖6為本實(shí)用新型設(shè)備的左動(dòng)刀零件剖視圖圖7為本實(shí)用新型設(shè)備的右動(dòng)刀零件主視圖圖8為本實(shí)用新型設(shè)備的右動(dòng)刀零件剖視圖圖9為本實(shí)用新型設(shè)備的定刀的主視圖圖10為本實(shí)用新型設(shè)備的定刀的B-B剖視圖圖11為本實(shí)用新型設(shè)備的定刀的C-C剖視圖圖12為本實(shí)用新型設(shè)備的定刀的D-D剖視圖具體實(shí)施方式
本實(shí)用新型主要由1.皮帶輪、2.內(nèi)出料導(dǎo)道、3.飛輪、4.凸輪、5.擺桿、6.滑動(dòng)軸承、7.銷軸、8.雙擺桿、9.定刀、10.導(dǎo)軌支撐板、11.左動(dòng)刀、12.外出料導(dǎo)道、13.右動(dòng)刀、14.帶座軸承、15.齒輪、16.靜進(jìn)料硅膠斜塊、17.動(dòng)進(jìn)料硅膠斜塊、18.導(dǎo)軌、19.滑桿、20.鉸鏈滑塊組件、21.板彈簧、22.滾輪、23.機(jī)架、24.圓周刃、25.徑向刃、26.刀背刃、27.導(dǎo)向槽刃口、28.導(dǎo)向孔等組成。
下面本實(shí)用新型將結(jié)合附圖中的實(shí)施例作進(jìn)一步描述本實(shí)用新型采用單相電機(jī)為動(dòng)力，通過減速器輸出端的皮帶輪，與皮帶輪1間的皮帶傳動(dòng)，使與皮帶輪1同軸裝配的右動(dòng)刀13旋轉(zhuǎn)，再通過傳動(dòng)比1∶1的一對(duì)齒輪15，使左、右動(dòng)刀11、13等速相向轉(zhuǎn)動(dòng)。飛輪3與左動(dòng)刀11同軸裝配，安裝兩個(gè)動(dòng)刀的軸都是由帶座軸承14安裝在機(jī)架23上，內(nèi)、外出料導(dǎo)道2、12也是安裝在機(jī)架23上。帶有導(dǎo)向槽刃口27(有腰形槽的刃口，既可調(diào)節(jié)導(dǎo)向槽寬度，又可重復(fù)刃磨，其前角γ＝20～40°)、導(dǎo)向孔28的定刀9，在保證與左、右動(dòng)刀11、13的間隙要求下，調(diào)整安裝在機(jī)架23上。左、右動(dòng)刀11、13上均帶有圓周刃24(其前角γ＝20～40°，可重復(fù)刃磨)、徑向刃25(其前角γ＝20～40°，可重復(fù)刃磨)、刀背刃26。
與左動(dòng)刀11同軸裝配的凸輪4的轉(zhuǎn)動(dòng)，通過擺桿5上滾輪22，帶動(dòng)擺桿5、銷軸7以滑動(dòng)軸承6的圓心為中心擺動(dòng)，支撐銷軸7的前后兩個(gè)滑動(dòng)軸承6的軸承座固定在機(jī)架23上。銷軸7驅(qū)動(dòng)雙擺桿8也以此為中心擺動(dòng)，使鉸鏈滑塊組件20在滑桿19(前后各一套)左側(cè)的槽內(nèi)上下微微滑動(dòng)，并驅(qū)動(dòng)滑桿在導(dǎo)軌18上向左水平移動(dòng)，向右的回程移動(dòng)是由板彈簧21的作用完成的。內(nèi)部的導(dǎo)軌18固定在導(dǎo)軌支撐板10上，外部的導(dǎo)軌18固定在定刀9上。靜進(jìn)料硅膠斜塊16固定在機(jī)架23上，動(dòng)進(jìn)料硅膠斜塊17安裝在滑桿19上，物料放在靜、動(dòng)進(jìn)料硅膠斜塊16、17中。滾切成兩半的物料，由內(nèi)、外出料導(dǎo)槽2、12導(dǎo)入料倉。
下面為本實(shí)用新型的工作原理及工作過程本實(shí)用新型設(shè)備采用單相電機(jī)為動(dòng)力，通過減速器輸出端的皮帶輪，與皮帶輪1相聯(lián)，將動(dòng)力傳遞給左動(dòng)刀11，再通過傳動(dòng)比1∶1的一對(duì)齒輪15，使左動(dòng)刀11與右動(dòng)刀13等速相向轉(zhuǎn)動(dòng)。
切除毛豆端頭時(shí)，電機(jī)正轉(zhuǎn)，左動(dòng)刀11順時(shí)針、右動(dòng)刀13逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)，毛豆插入定刀9的兩個(gè)槽寬變化的導(dǎo)向槽刃口27中，大而壯的毛豆，插在槽寬的部分，小而瘦的毛豆，放入槽窄的部分。利用兩動(dòng)刀的徑向刃與定刀9的剪切作用，剪去毛豆一端頭，同樣剪去毛豆另一端頭。為防止毛豆在剪切過程中滑動(dòng)，動(dòng)刀徑向刃25與導(dǎo)向槽刃口27平面的夾角要小于毛豆與定刀板材料間的摩擦角。
剪去螺螄尾部時(shí)，單相電機(jī)反轉(zhuǎn)，操作者用手捏住一個(gè)螺螄，選擇定刀9上左右兩組圓錐形導(dǎo)向孔28中的大小適合的孔，塞在孔里，利用兩動(dòng)刀反轉(zhuǎn)時(shí)的扇形刀的刀背刃，剪去螺螄尾部。為防止電機(jī)承受過大的瞬時(shí)剪切力矩，兩個(gè)切削用的刀背的相位上錯(cuò)位180°，所以左右動(dòng)刀不是同時(shí)進(jìn)行剪切螺螄，而是兩刀先后進(jìn)行剪切加工；飛輪3儲(chǔ)存動(dòng)能，利于沖剪螺螄尾部。
加工中間空癟的毛豆和長莖狀蔬菜時(shí)，將物料放在靜、動(dòng)進(jìn)料硅膠斜塊16、17之間，凸輪4旋轉(zhuǎn)帶動(dòng)擺桿5以滑動(dòng)軸承6的圓心為中心擺動(dòng)，從而驅(qū)動(dòng)雙擺桿8也以此為中心擺動(dòng)，使鉸鏈滑塊組件20在滑桿19(前后各一套)左側(cè)的槽內(nèi)上下微微滑動(dòng)，并驅(qū)動(dòng)滑桿在導(dǎo)軌18導(dǎo)向下向左移動(dòng)，向右的回程移動(dòng)是由板彈簧21的作用完成的?？刂坪猛馆喤c動(dòng)刀的相位角，當(dāng)扇形的左動(dòng)刀與右動(dòng)刀圓周刃剛剛相接觸時(shí)，滑桿右移，物料落下，由左動(dòng)刀與右動(dòng)刀圓周刃牽引、滾剪切成兩半，由內(nèi)出料導(dǎo)槽2和外出料導(dǎo)槽12導(dǎo)入料倉。
權(quán)利要求1.本實(shí)用新型涉及一種傳統(tǒng)菜肴原料的食品加工設(shè)備，其特征是帶有圓周刃(24)、徑向刃(25)、刀背刃(26)的左、右動(dòng)刀(11)、(13)等角速度而不同方向的轉(zhuǎn)動(dòng)，它們的軸均由帶座軸承(14)安裝在機(jī)架(23)上，帶有導(dǎo)向槽刃口(27)、導(dǎo)向孔(28)的板狀定刀(9)亦安裝在機(jī)架(23)上，定刀(9)與左、右動(dòng)刀(11)、(13)須保證適當(dāng)?shù)拈g隙以實(shí)現(xiàn)剪切作用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種傳統(tǒng)菜肴原料的食品加工設(shè)備，其特征在于所述的左動(dòng)刀(11)上為扇形，帶有圓周刃(24)、徑向刃(25)、刀背刃(26)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種傳統(tǒng)菜肴原料的食品加工設(shè)備，其特征在于所述的右動(dòng)刀(13)由左右兩個(gè)扇形組成，一個(gè)扇形上有圓周刃(24)，另一個(gè)扇形上有徑向刃(25)、刀背刃(26)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種傳統(tǒng)菜肴原料的食品加工設(shè)備，其特征在于所述的定刀(9)為板狀，帶有1～4個(gè)導(dǎo)向槽刃口(27)，和1～4組導(dǎo)向孔(28)，每組導(dǎo)向孔(28)由2～6個(gè)圓錐形孔組成。
專利摘要本實(shí)用新型涉及一種傳統(tǒng)菜肴原料的食品加工設(shè)備，用于剪掉毛豆豆殼的頭尾兩端，去除螺螄尾部，以及長莖類蔬菜的切斷加工，屬于食品、農(nóng)副產(chǎn)品加工設(shè)備的技術(shù)領(lǐng)域。本實(shí)用新型采用一正轉(zhuǎn)、一反轉(zhuǎn)的兩個(gè)扇形動(dòng)刀，和一個(gè)帶有導(dǎo)向孔和導(dǎo)向槽刃口的定刀。扇形動(dòng)刀的一邊是徑向刃，與定刀導(dǎo)向槽刃口的剪切作用，剪掉毛豆豆殼的頭尾兩端；電機(jī)反轉(zhuǎn)時(shí)，扇形的動(dòng)刀另一邊的刀背刃與定刀導(dǎo)向孔口的沖剪作用，去除螺螄尾部；左右動(dòng)刀扇形的圓周刃滾切長莖類蔬菜，此功能可使用與刀具旋轉(zhuǎn)切削運(yùn)動(dòng)相協(xié)調(diào)的進(jìn)料機(jī)構(gòu)。本實(shí)用新型食品加工設(shè)備具有功能多樣、生產(chǎn)高效及使用方便等特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23N15/10GK2684590SQ200420025
公開日2005年3月16日 申請(qǐng)日期2004年3月10日 優(yōu)先權(quán)日2004年3月10日
發(fā)明者章軍, 呂兵, 曹偉明 申請(qǐng)人:江南大學(xué)