專利名稱：一種發(fā)酵寵物食用肉制品及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種寵物食用發(fā)酵肉制品及其制作方法，屬于寵物食品及其制作方法技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前，國(guó)內(nèi)外飼養(yǎng)的寵物數(shù)量日益增多，對(duì)寵物食品的需求量也在增大，寵物食品工業(yè)正處理高速發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)。發(fā)酵肉制品因其獨(dú)特風(fēng)味具有良好的適口性，但是目前傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝采用天然接菌、固體發(fā)酵的手段，制作工藝時(shí)間長(zhǎng)，風(fēng)味不易控制，易污染雜菌，不適合工業(yè)化生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于解決上述已有技術(shù)存在的不足之處，提供一種發(fā)酵時(shí)間短、適口性好、營(yíng)養(yǎng)豐富、適合工業(yè)大規(guī)模生產(chǎn)的乳酸菌發(fā)酵寵物食用肉制品的制作方法，同時(shí)還提供了利用該發(fā)法獲得的一種發(fā)酵寵物食用肉制品。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下
一種發(fā)酵寵物食用肉制品，特殊之處在于以重量百分比計(jì)其原料中，100份的畜禽肉配以水50-100份、葡萄糖1-3份、乳酸菌培養(yǎng)液1-2份、食鹽O. 4-1份、復(fù)合磷酸鹽O. 2-1份、亞硝酸鈉O. 006-0. 01份。所述畜禽肉為雞肉、豬肉、羊肉、牛肉、鴨肉中的至少一種；
所述乳酸菌培養(yǎng)液是由植物乳桿菌(Lactobacillus, plantarum)和干酪乳桿菌(Lactobacillus, casei)培養(yǎng)而成，植物乳桿菌(Lactobacillus, plantarum)和干酪乳桿菌(Lactobacillus, casei)之間的種間比為 I 1~1 2 ；
一種發(fā)酵寵物食用肉制品的制作方法，其特殊之處在于包括以下步驟
第一步原料預(yù)處理選取無(wú)筋腱、皮、脂肪、骨頭及骨膜的畜禽肉，切成肉條、塊或片備用;
第二步水煮殺菌將切好的肉條、塊或片投入水中煮沸10-50分鐘，肉與水的重量比為 I :(0· 5-1)；
第三步除沫、冷卻肉煮好后除去肉湯上的浮沫，冷卻至25-35°C ；
第四步接入菌種將冷卻后的肉與肉湯移至發(fā)酵罐中，先后加入葡萄糖和lX109-lX101(lCfU/g的乳酸菌培養(yǎng)液，其相互之間的重量配比為肉葡萄糖乳酸菌培養(yǎng)液=1 (O. 01-0. 03) (O. 01-0. 02)；
第五步厭氧發(fā)酵在35-40°C條件下，厭氧發(fā)酵24-72小時(shí)，至總酸度達(dá)到O. 5%_1% ； 第六步烘干將發(fā)酵肉撈出后在60-70°C條件下烘干，至含水率達(dá)到目標(biāo)水分。 優(yōu)化的方案，所述第一步原料預(yù)處理可以由以下三個(gè)步驟完成
I、選取無(wú)筋腱、皮、脂肪、骨頭及骨膜的畜禽肉，將其切成重量在600g以下的大塊；2、將切塊后的畜禽肉用流水浸泡24-48小時(shí)；
3、將浸泡后的大塊畜禽肉切成小肉條、塊或片。優(yōu)化的方案，所述第六步烘干步驟之后還繼續(xù)包括有
第七步揀選將烘干后的產(chǎn)品進(jìn)行揀選，水份含量高的產(chǎn)品，重新烘干至水份含量滿足給定的范圍，挑出外觀不合格的產(chǎn)品；
第八步金屬探測(cè)通過(guò)金屬探測(cè)器將含有金屬元件的產(chǎn)品挑出；
第九步包裝將合格產(chǎn)品定量包裝、入庫(kù)。優(yōu)化的方案，所述第五步厭氧發(fā)酵步驟中，當(dāng)發(fā)酵至總酸度達(dá)到0. 8%時(shí)停止。為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明安全、加工方便的目的，所述的畜禽肉可以為冷凍肉，在原料肉預(yù)處理步驟需將冷凍肉用微波解凍或o-io°c條件下自然解凍。一種發(fā)酵寵物食用肉制品的制作方法，其特殊之處在于包括以下步驟
第一步原料預(yù)處理選取無(wú)筋腱、皮、脂肪、骨頭及骨膜的畜禽肉，切成肉條、塊或片備用;
第二步輻照殺菌將切好的肉條、塊或片進(jìn)行電離輻射，電子加速器產(chǎn)生的電子束或者放射性同位素(6°Co或者137Cs)產(chǎn)生的Y射線，輻照劑量2. 5-7kGy/小時(shí)，輻照時(shí)間10-30分鐘；
第三步接入菌種將殺菌后的肉移至發(fā)酵罐中，先后加入水、葡萄糖和I X IO9-I X IOltlCfVg的乳酸菌培養(yǎng)液，其相互之間的重量配比為肉冰葡萄糖乳酸菌培養(yǎng)液=1 (0. 5-1) (0. 01-0. 03) (0. 01-0. 02)；
第四步厭氧發(fā)酵在35-40°C條件下，厭氧發(fā)酵24-72小時(shí)，至總酸度達(dá)到0. 5%_1% ； 第五步烘干將發(fā)酵肉撈出后在60-70°C條件下烘干，至含水率達(dá)到目標(biāo)水分； 優(yōu)化的方案，所述第一步原料預(yù)處理可以由以下三個(gè)步驟完成
1、選取無(wú)筋腱、皮、脂肪、骨頭及骨膜的畜禽肉，將其切成重量在600g以下的大塊；
2、將切塊后的畜禽肉用流水浸泡24-48小時(shí)；
3、將浸泡后的大塊畜禽肉切成小肉條、塊或片。優(yōu)化的方案，所述第五步烘干步驟之后還繼續(xù)包括有
第六步揀選將烘干后的產(chǎn)品進(jìn)行揀選，水份含量高的產(chǎn)品，重新烘干至水份含量滿足給定的范圍，挑出外觀不合格的產(chǎn)品；
第七步金屬探測(cè)通過(guò)金屬探測(cè)器將含有金屬元件的產(chǎn)品挑出；
第八步包裝將合格產(chǎn)品定量包裝、入庫(kù)。優(yōu)化的方案，所述第四步厭氧發(fā)酵步驟中，當(dāng)發(fā)酵至總酸度達(dá)到0. 8%時(shí)停止。一種發(fā)酵寵物食用肉制品的制作方法，其特殊之處在于包括以下步驟
第一步原料預(yù)處理選取無(wú)筋腱、皮、脂肪、骨頭及骨膜的畜禽肉，切成肉條、塊或片備用;
第二步微波殺菌將切好的肉條、塊或片放入微波殺菌設(shè)備中進(jìn)行微波殺菌，700C -800C，時(shí)間約 90-300 秒；
第三步接入菌種將殺菌后的肉移至發(fā)酵罐中，先后加入水、葡萄糖和I X IO9-I X IOltlCfVg的乳酸菌培養(yǎng)液，其相互之間的重量配比為肉冰葡萄糖乳酸菌培養(yǎng)液=1 (0. 5-1) (0. 01-0. 03) (0. 01-0. 02)；第四步厭氧發(fā)酵在35-40°C條件下，厭氧發(fā)酵24-72小時(shí)，至總酸度達(dá)到0. 5%_1% ； 第五步烘干將發(fā)酵肉撈出后在60-70°C條件下烘干，至含水率達(dá)到目標(biāo)水分；
優(yōu)化的方案，所述第一步原料預(yù)處理可以由以下三個(gè)步驟完成
1、選取無(wú)筋腱、皮、脂肪、骨頭及骨膜的畜禽肉，將其切成重量在600g以下的大塊；
2、將切塊后的畜禽肉用流水浸泡24-48小時(shí)；
3、將浸泡后的大塊畜禽肉切成小肉條、塊或片。優(yōu)化的方案，所述第五步烘干步驟之后還繼續(xù)包括有
第六步揀選將烘干后的產(chǎn)品進(jìn)行揀選，水份含量高的產(chǎn)品，重新烘干至水份含量滿足給定的范圍，挑出外觀不合格的產(chǎn)品；
第七步金屬探測(cè)通過(guò)金屬探測(cè)器將含有金屬元件的產(chǎn)品挑出；
第八步包裝將合格產(chǎn)品定量包裝、入庫(kù)。優(yōu)化的方案，所述第四步厭氧發(fā)酵步驟中，當(dāng)發(fā)酵至總酸度達(dá)到0. 8%時(shí)停止。為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明安全、加工方便的目的，所述的畜禽肉可以為冷凍肉，在原料肉預(yù)處理步驟需將冷凍肉用微波解凍或o-io°c條件下自然解凍。本發(fā)明一種發(fā)酵寵物食用肉制品及其制作方法，擺脫了現(xiàn)有發(fā)酵類寵物食品傳統(tǒng)采用天然接菌、固體發(fā)酵手段存在的發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)、風(fēng)味不易控制、易污染雜菌、不適合工業(yè)化生產(chǎn)的缺點(diǎn)，采用安全衛(wèi)生、適合工業(yè)化生產(chǎn)的液體厭氧發(fā)酵技術(shù)，使得產(chǎn)品具有發(fā)酵產(chǎn)品特有的風(fēng)味，且利于寵物消化吸收，同時(shí)補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有良好的適口性，可增進(jìn)寵物食欲，提高寵物免疫力，豐富寵物的口味，增加寵物主人的喂養(yǎng)食樂(lè)趣。
具體實(shí)施例方式以下給出本發(fā)明的具體實(shí)施方式
，用來(lái)對(duì)本發(fā)明的構(gòu)成進(jìn)行進(jìn)一步說(shuō)明。實(shí)施例I
牛肉100kg、水50kg、葡萄糖1kg、乳酸菌培養(yǎng)液Ikg(其中植物乳桿菌0. 5kg,干酪乳桿菌0. 5kg)、食鹽0. 4kg、復(fù)合磷酸鹽0. 4kg、亞硝酸鈉0. Olkgo其中，乳酸菌培養(yǎng)液是采用行業(yè)中常規(guī)的培養(yǎng)技術(shù)和常規(guī)的培養(yǎng)液培養(yǎng)而成。第一步將冷凍牛肉微波解凍后分割，剔除畜禽肉中的筋腱、皮、脂肪、骨頭以及骨膜，再將肉切成大塊，重量在400-600g ；
第二步將上述牛肉用流水浸泡24小時(shí)；
第三步將浸泡好的牛肉切成小肉條、塊或片；
第四步將切好的牛肉按肉與水的重量比例為1:0. 5加入純凈水，煮沸50分鐘； 第五步肉煮好后除去肉湯上的浮沫，冷卻至25-35°C ;
第六步將冷卻后的肉與肉湯移至發(fā)酵罐中，先后加入葡萄糖和lX109-lX101(lCfU/g的乳酸菌培養(yǎng)液，其相互之間的重量配比為肉葡萄糖乳酸菌培養(yǎng)液=1 :0.01 :0. 01，其中植物乳桿菌與干酪乳桿菌種間比為I :1 ；
第七步采用液體厭氧發(fā)酵，在35-40°C條件下，厭氧發(fā)酵24-72小時(shí)，至總酸度達(dá)到0. 8% ；
第八步將發(fā)酵肉撈出，浙干水分，擺網(wǎng)，在60-70°C條件下烘烤，至水含量達(dá)到16%以
下；第九步揀選將烘烤后的 產(chǎn)品進(jìn)行揀選，水份含量高于16%的產(chǎn)品，重新送入烘干房烘烤，挑出外觀不合格的產(chǎn)品；
第八步金屬探測(cè)將產(chǎn)品依次通過(guò)金屬探測(cè)器，將含有金屬元件的產(chǎn)品挑出，不做包
裝；
第九步包裝對(duì)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品進(jìn)行定量包裝、入庫(kù)。實(shí)施例2
豬肉100kg、水100kg、葡萄糖3kg、乳酸菌培養(yǎng)液2kg (其中植物乳桿菌O. 67kg與干酪乳桿菌I. 33kg)、食鹽1kg、復(fù)合磷酸鹽1kg、亞硝酸鈉O. 065g。第一步將冷凍豬肉微波解凍后分割，剔除畜禽肉中的筋腱、皮、脂肪、骨頭以及骨膜，再將肉切成大塊，重量在400-600g ；
第二步將上述豬肉用流水浸泡48小時(shí)；
第三步將浸泡好的豬肉切成小肉條、塊或片；
第四步將切好的豬肉按肉與水的重量比例為I :1加入純凈水，煮沸30分鐘；
第五步肉煮好后除去肉湯上的浮沫，冷卻至25-35°C ;
第六步將冷卻后的肉與肉湯移至發(fā)酵罐中，先后加入葡萄糖和lX109-lX101(lCfU/g的乳酸菌培養(yǎng)液，其相互之間的重量配比為肉葡萄糖乳酸菌培養(yǎng)液=1 :0. 03 :0. 02，其中植物乳桿菌與干酪乳桿菌種間比為I :2 ；
第七步采用液體厭氧發(fā)酵，在35-40°C條件下，厭氧發(fā)酵24-72小時(shí)，至總酸度達(dá)到
O.8% ；
第八步將發(fā)酵肉撈出，浙干水分，擺網(wǎng)，在60-70°C條件下烘烤；
第九步將烘烤后的產(chǎn)品進(jìn)行揀選，水份含量高于20%的產(chǎn)品，重新送入烘干房烘烤，挑出外觀不合格的產(chǎn)品；
第八步金屬探測(cè)將產(chǎn)品依次通過(guò)金屬探測(cè)器，將含有金屬元件的產(chǎn)品挑出，不做包
裝；
第九步包裝對(duì)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品進(jìn)行定量包裝、入庫(kù)。實(shí)施例3
牛肉100kg、水50kg、葡萄糖1kg、乳酸菌培養(yǎng)液Ikg(其中植物乳桿菌O. 5kg,干酪乳桿菌O. 5 kg)、食鹽O. 4kg、復(fù)合磷酸鹽O. 8kg、亞硝酸鈉O. Olkgo第一步將冷凍牛肉微波解凍后分割，剔除畜禽肉中的筋腱、皮、脂肪、骨頭以及骨膜，再將肉切成大塊，重量在400-600g ；
第二步將切好的牛肉進(jìn)行分裝，輻照殺菌。輻照條件6°Coy射線按2.5kGy/小時(shí)的輻照劑量輻照10分鐘。第三步將冷卻后的肉移至發(fā)酵罐中，加入50kg的水，先后加入葡萄糖和lX109-lX101(lCfU/g的乳酸菌培養(yǎng)液，其相互之間的重量配比為肉葡萄糖乳酸菌培養(yǎng)液=1 :0.01 :0. 01，其中植物乳桿菌與干酪乳桿菌種間比為I :1 ；
第四步采用液體厭氧發(fā)酵，在35-40°C條件下，厭氧發(fā)酵24-72小時(shí)，至總酸度達(dá)到
O.8% ；
第五步將發(fā)酵肉撈出，浙干水分，擺網(wǎng)，在60-70°C條件下烘烤，至水含量達(dá)到16%以
下；第六步揀選將烘烤后的產(chǎn)品進(jìn)行揀選，水份含量高于16%的產(chǎn)品，重新送入烘干房烘烤，挑出外觀不合格的產(chǎn)品；
第七步金屬探測(cè)將產(chǎn)品依次通過(guò)金屬探測(cè)器，將含有金屬元件的產(chǎn)品挑出，不做包
裝；
第八步包裝對(duì)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品進(jìn)行定量包裝、入庫(kù)。實(shí)施例4
牛肉100kg、水100kg、葡萄糖3kg、乳酸菌培養(yǎng)液2kg(其中植物乳桿菌O. 67kg,干酪乳桿菌I. 33kg)、食鹽O. 4kg、復(fù)合磷酸鹽O. 4kg、亞硝酸鈉O. Olkgo第一步將冷凍牛肉微波解凍后分割，剔除畜禽肉中的筋腱、皮、脂肪、骨頭以及骨膜，再將肉切成大塊，重量在400-600g ；
第二步將切好的牛肉進(jìn)行分裝，輻照殺菌。輻照條件電子加速器產(chǎn)生的能量低于IOMeV的電子束按7kGy/小時(shí)的輻照劑量輻照15分鐘。第三步將冷卻后的肉移至發(fā)酵罐中，添加IOOkg水，先后加入葡萄糖和lX109-lX101(lCfU/g的乳酸菌培養(yǎng)液，其相互之間的重量配比為肉葡萄糖乳酸菌培養(yǎng)液=1 :0. 03 :0. 02，其中植物乳桿菌與干酪乳桿菌種間比為I 2 ；
第四步采用液體厭氧發(fā)酵，在35-40°C條件下，厭氧發(fā)酵24-72小時(shí)，至總酸度達(dá)到O. 8% ；
第五步將發(fā)酵肉撈出，浙干水分，擺網(wǎng)，在60-70°C條件下烘烤，至水含量達(dá)到16%以
下；
第六步揀選將烘烤后的產(chǎn)品進(jìn)行揀選，水份含量高于16%的產(chǎn)品，重新送入烘干房烘烤，挑出外觀不合格的產(chǎn)品；
第七步金屬探測(cè)將產(chǎn)品依次通過(guò)金屬探測(cè)器，將含有金屬元件的產(chǎn)品挑出，不做包
裝；
第八步包裝對(duì)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品進(jìn)行定量包裝、入庫(kù)。本發(fā)明的上述實(shí)施例僅僅是為清楚地說(shuō)明本發(fā)明所作的舉例，而并非是對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方式的限定，對(duì)于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在上述說(shuō)明的基礎(chǔ)上還可以做出 其它不同形式的變化或變動(dòng)，這里無(wú)法對(duì)所有的實(shí)施方式予以窮舉，凡是屬于本發(fā)明的技術(shù)方案所引伸出的顯而易見(jiàn)的變化或變動(dòng)仍處于本發(fā)明的保護(hù)范圍之列。
權(quán)利要求
1.一種發(fā)酵寵物食用肉制品，特征在于以重量百分比計(jì)其原料中，100份的畜禽肉配以水50-100份、葡萄糖1-3份、乳酸菌培養(yǎng)液1-2份、食鹽0. 4-1份、復(fù)合磷酸鹽0. 2-1份、亞硝酸鈉0. 006-0. 01份。
2.如權(quán)利要求I所述一種發(fā)酵寵物食用肉制品，特征在于所述畜禽肉為雞肉、豬肉、羊肉、牛肉、鴨肉中的至少一種。
3.如權(quán)利要求I所述一種發(fā)酵寵物食用肉制品，特征在于所述乳酸菌培養(yǎng)液是由植物乳桿菌(Lactobacillus, plantarum)和干酪乳桿菌(Lactobacillus, casei )培養(yǎng)而成，植物乳桿菌(Lactobacillus, plantarum)和干酪乳桿菌(Lactobacillus, casei)之間的種間比為 I :1-1 :2。
4.一種發(fā)酵寵物食用肉制品的制作方法，其特征在于包括以下步驟 第一步原料預(yù)處理選取無(wú)筋腱、皮、脂肪、骨頭及骨膜的畜禽肉，切成肉條、塊或片備用; 第二步水煮殺菌將切好的肉條、塊或片投入水中煮沸10-50分鐘，肉與水的重量比為 I :(0. 5-1)； 第三步除沫、冷卻肉煮好后除去肉湯上的浮沫，冷卻至25-35°C ； 第四步接入菌種將冷卻后的肉與肉湯移至發(fā)酵罐中，先后加入葡萄糖和lX109-lX101(lCfU/g的乳酸菌培養(yǎng)液，其相互之間的重量配比為肉葡萄糖乳酸菌培養(yǎng)液=1 (0. 01-0. 03) (0. 01-0. 02)； 第五步厭氧發(fā)酵在35-40°C條件下，厭氧發(fā)酵24-72小時(shí)，至總酸度達(dá)到0. 5%_1% ； 第六步烘干將發(fā)酵肉撈出后在60-70°C條件下烘干，至含水率達(dá)到目標(biāo)水分。
5.一種發(fā)酵寵物食用肉制品的制作方法，其特征在于包括以下步驟 第一步原料預(yù)處理選取無(wú)筋腱、皮、脂肪、骨頭及骨膜的畜禽肉，切成肉條、塊或片備用; 第二步輻照殺菌將切好的肉條、塊或片進(jìn)行電離輻射，電子加速器產(chǎn)生的電子束或者放射性同位素(6°Co或者137Cs)產(chǎn)生的Y射線，輻照劑量2. 5-7kGy/小時(shí)，輻照時(shí)間10-30分鐘； 第三步接入菌種將殺菌后的肉移至發(fā)酵罐中，先后加入水、葡萄糖和I X IO9-I X IOltlCfVg的乳酸菌培養(yǎng)液，其相互之間的重量配比為肉冰葡萄糖乳酸菌培養(yǎng)液=1 (0. 5-1) (0. 01-0. 03) (0. 01-0. 02)； 第四步厭氧發(fā)酵在35-40°C條件下，厭氧發(fā)酵24-72小時(shí)，至總酸度達(dá)到0. 5%_1% ； 第五步烘干將發(fā)酵肉撈出后在60-70°C條件下烘干，至含水率達(dá)到目標(biāo)水分。
6.一種發(fā)酵寵物食用肉制品的制作方法，其特征在于包括以下步驟 第一步原料預(yù)處理選取無(wú)筋腱、皮、脂肪、骨頭及骨膜的畜禽肉，切成肉條、塊或片備用; 第二步微波殺菌將切好的肉條、塊或片放入微波殺菌設(shè)備中進(jìn)行微波殺菌，·70 0C -80 0C，時(shí)間 90-300 秒； 第三步接入菌種將殺菌后的肉移至發(fā)酵罐中，先后加入水、葡萄糖和I X IO9-I X IOltlCfVg的乳酸菌培養(yǎng)液，其相互之間的重量配比為肉冰葡萄糖乳酸菌培養(yǎng)液=1 (0. 5-1) (0. 01-0. 03) (0. 01-0. 02)；第四步厭氧發(fā)酵在35-40°C條件下，厭氧發(fā)酵24-72小時(shí)，至總酸度達(dá)到0. 5%_1% ； 第五步烘干將發(fā)酵肉撈出后在60-70°C條件下烘干，至含水率達(dá)到目標(biāo)水分。
7.如權(quán)利要求4或5所述的一種發(fā)酵寵物食用肉制品的制作方法，其特征在于所述原料預(yù)處理可以由以下三個(gè)步驟完成 1)、選取無(wú)筋腱、皮、脂肪、骨頭及骨膜的畜禽肉，將其切成重量在600g以下的大塊； 2)、將切塊后的畜禽肉用流水浸泡24-48小時(shí)； 3 )、將浸泡后的大塊畜禽肉切成小肉條、塊或片。
8.如權(quán)利要求4或5所述的一種發(fā)酵寵物食用肉制品的制作方法，其特征在于所述烘干步驟之后還繼續(xù)包括有 揀選將烘干后的產(chǎn)品進(jìn)行揀選，水份含量高的產(chǎn)品，重新烘干至水份含量滿足給定的范圍，挑出外觀不合格的產(chǎn)品； 金屬探測(cè)通過(guò)金屬探測(cè)器將含有金屬元件的產(chǎn)品挑出； 包裝將合格產(chǎn)品定量包裝、入庫(kù)。
9.如權(quán)利要求4或5所述的一種發(fā)酵寵物食用肉制品的制作方法，其特征在于所述厭氧發(fā)酵步驟中，當(dāng)發(fā)酵至總酸度達(dá)到0. 8%時(shí)停止。
10.如權(quán)利要求4或5所述的一種發(fā)酵寵物食用肉制品的制作方法，其特征在于所述的畜禽肉可以為冷凍肉，在原料肉預(yù)處理步驟需將冷凍肉用微波解凍或o-io°c條件下自然解凍。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種寵物食用發(fā)酵肉制品及其制作方法，屬于寵物食品及其制作方法技術(shù)領(lǐng)域。一種發(fā)酵寵物食用肉制品，特征在于以重量百分比計(jì)其原料中，100份的畜禽肉配以水50-100份、葡萄糖1-3份、乳酸菌培養(yǎng)液1-2份、食鹽0.4-1份、復(fù)合磷酸鹽0.2-1份、亞硝酸鈉0.006-0.01份。制作方法1、原料預(yù)處理；2、水煮殺菌或輻照殺菌或微波殺菌；3、接入菌種；4、厭氧發(fā)酵；5、烘干。本發(fā)明擺脫了現(xiàn)有傳統(tǒng)發(fā)酵類寵物食品采用天然接菌、固體發(fā)酵手段等存在的發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)、風(fēng)味不易控制、易污染雜菌、不適合工業(yè)化生產(chǎn)的缺點(diǎn)，采用安全衛(wèi)生、適合工業(yè)化生產(chǎn)的液體厭氧發(fā)酵技術(shù)，使得產(chǎn)品具有發(fā)酵產(chǎn)品特有的風(fēng)味，且利于寵物消化吸收。
文檔編號(hào)A23K1/10GK102630841SQ20121013630
公開(kāi)日2012年8月15日 申請(qǐng)日期2012年5月4日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月4日
發(fā)明者原雪琦, 李雪, 褚福娟 申請(qǐng)人:煙臺(tái)中寵食品有限公司