專利名稱：人參的發(fā)酵方法及從中制得的發(fā)酵人參的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及通過(guò)應(yīng)用真空包裝發(fā)酵人參的方法和根據(jù)該方法發(fā)酵的發(fā)酵人參及包含該發(fā)酵人參的健康補(bǔ)助食品。
背景技術(shù)：
人參(Panax ginseng C. A. Meyer)早己使用為藥材，可分為自然生長(zhǎng)在山上的野山參(wild ginseng)、種植參(cultivated ginseng)及從山等棲息地中栽培的長(zhǎng)腦參。人參(Panax ginseng C. A. Meyer)自古以來(lái)被用作藥材，可以區(qū)分為在山上自然生長(zhǎng)的野山參(wild ginseng)、人參(cultivated ginseng)，及在山等棲息地栽培的山養(yǎng)參 (San-yang-sam、林下山參)。在韓國(guó)把上述林下山參叫做長(zhǎng)腦參(Chang-nwae_sam)。眾所周知，人參的生理學(xué)活性成分為人參皂苷(ginsenosides)、多炔 (polyacetylenes)、人參蛋白(ginseng proteins)、多糖類(polysaccharides)、及酷類化合物(phenolic compounds)等。人參皂苷被稱為人參的有效的生物化學(xué)及藥學(xué)成分。從I960年代后半期起， shibata等執(zhí)行了多種研究，上述研究集團(tuán)，研究而定義了人參皂苷的結(jié)構(gòu)。并且，人參皂苷的化學(xué)結(jié)構(gòu)，細(xì)分化為22種的原人參萜二醇(protopanaxadioLPD)、13種的原人參萜三醇 (protopanaxatriol,PT)及一種的齊墩果烷型皂苷(oleanane saponin)。上述人參皂苷的藥學(xué)用途，包括抗癌、抗糖尿、抑制中樞神經(jīng)系統(tǒng)、預(yù)防動(dòng)脈硬化及高血壓、抗疲勞、抗壓力、 抗氧化、抗炎癥、增強(qiáng)免疫功能等。如上所述，人參皂苷的功效，完全是從生物化學(xué)研究和藥學(xué)研究等兩個(gè)領(lǐng)域經(jīng)過(guò)研究而來(lái)的，研究者依然為了明確人參皂苷成分的效能而進(jìn)行研究。細(xì)看各個(gè)人參皂苷的功效所知，Rbl (即為原人參萜二醇型人參皂苷)，具有中樞神經(jīng)抑制及鎮(zhèn)定效果、虛熱引起的學(xué)習(xí)能力下降的防御效果，抗焦慮效果、谷氨酸引起的神經(jīng)毒性的防御效果、抗健忘癥效果、膽堿能活性、促進(jìn)蛋白質(zhì)、膽固醇、RNA及DNA合成的效果、冷應(yīng)激引起的免疫抑制的防御效果、肝毒性保護(hù)效果；Rb2(即為原人參萜二醇型人參皂苷)，具有降低血糖值來(lái)改善糖尿的效果、RNA及蛋白質(zhì)合成促進(jìn)效果、抗高脂血效果、通過(guò)LDL-受體活性的膽固醇代謝促進(jìn)效果、鎮(zhèn)痛效果、基于SOD和過(guò)氧化氫酶的提高的抗氧化效果、癌轉(zhuǎn)移及血管新生抑制效果；Rc (即為原人參萜二醇型人參皂苷)，具有中樞神經(jīng)抑制效果、鎮(zhèn)痛效果、促進(jìn)中性脂肪、血清蛋白、膽固醇、RNA及DNA合成的效果、前列腺素分泌促進(jìn)及抗氧化效果；Rd(即為原人參萜二醇型人參皂苷)，具有腎上腺酮或ACTH分泌效果、老鼠好戰(zhàn)性抑制效果、腎臟腎小球肥大抑制效果；Rg3(即為原人參萜二醇型人參皂苷)，具有谷氨酸引起的神經(jīng)毒性保護(hù)效果、通過(guò)NO釋放的血管松弛效果、基于TXA2減少的抗血栓效果、通過(guò)抑制Ca2+流入的抗高血壓效果、抗癌劑耐性抑制效果、抗轉(zhuǎn)移及浸潤(rùn)抑制效果、轉(zhuǎn)移抑制效果；他2(即為原人參萜二醇型人參皂苷)，具有癌細(xì)胞增殖抑制效果、 從癌細(xì)胞分化為正常細(xì)胞的效果、抗癌劑的補(bǔ)助治療劑效果、主動(dòng)凋亡癌細(xì)胞的效果等。Re (即為原人參萜三醇型人參皂苷)，具有鎮(zhèn)痛效果、ACTH分泌效果、促進(jìn)蛋白質(zhì)、RNA及DNA生物合成的效果、膽固醇代謝促進(jìn)及肝損傷保護(hù)效果；Rf (即為原人參萜三醇型人參皂苷)，具有通過(guò)感覺(jué)神經(jīng)細(xì)胞的Ca通路封閉的抗疼痛效果、酒精引起的腦損傷的防御效果、脂質(zhì)過(guò)氧化抑制效果；Rgl (即為原人參萜三醇型人參皂苷)，具有中樞神經(jīng)興奮效果、抗疲勞效果、免疫活性增進(jìn)效果、抗血栓效果、學(xué)習(xí)記憶能力增進(jìn)效果、性功能改善效果等；Rg2(即為原人參萜三醇型人參皂苷)，具有抵抗血小板凝聚引起的血栓的效果、腎上腺皮質(zhì)的兒茶酚胺類的應(yīng)激激素的分泌抑制效果；Mil (即為原人參萜三醇型人參皂苷)，具有從癌細(xì)胞分化為正常細(xì)胞的效果、肝損傷保護(hù)效果、通過(guò)纖溶活化作用和纖維蛋白溶解 (Fibrinolysis)的血小板凝聚抑制效果；Ro (即為原人參萜三醇型人參皂苷)，具有抗炎癥效果、抗血栓效果、肝炎抑制效果、巨噬細(xì)胞的貪食效果、血管擴(kuò)張效果。一方面，東方很多研究者對(duì)人參的人參皂苷含量進(jìn)行了多次研究。例如，Jang等研究者，報(bào)告了基于栽培期間的白參(Korean white ginseng)的人參皂苷含量，Namba等研究者報(bào)告了與基于栽培期間的白參的人參皂苷含量相關(guān)的關(guān)聯(lián)性，并且，Lee等研究者測(cè)定了基于多種栽培期間的高麗參的人參皂苷含量。據(jù)報(bào)道，長(zhǎng)腦參的人參皂苷組成，一般與人參不同，但還未對(duì)長(zhǎng)腦參的人參皂苷組成實(shí)行用于正確分類的研究，并且，目前作為加工人參的方法，主要將水參加工而干燥為干參或白參，或者加工而蒸熟為紅參或黑參。但是，如上所述，當(dāng)把人參加工為干參或白參時(shí)， 人參皂苷的利用率不高，而且，當(dāng)把人參加工為紅參或黑參時(shí)，在產(chǎn)品的多樣化方面上，出現(xiàn)了問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容
解決課題本發(fā)明的目的在于提供通過(guò)使用種麴菌在真空條件下發(fā)酵人參的新穎加工方法；并且，提供通過(guò)使用種麴菌在真空條件下已發(fā)酵的發(fā)酵發(fā)酵人參；并且，提供使用通過(guò)使用種麴菌在真空條件下已發(fā)酵的發(fā)酵發(fā)酵人參的健康補(bǔ)助食品。解決方法為了達(dá)成上述目的，提供一種人參的發(fā)酵方法，其特征在于清洗人參，噴射種麴菌進(jìn)行培養(yǎng)；真空包裝已培養(yǎng)的人參；發(fā)酵已真空包裝的人參；經(jīng)間歇?dú)⒕椒ǎ瑢?duì)發(fā)酵的人參進(jìn)行殺菌之后冷卻。下面，以本發(fā)明的人參發(fā)酵方法為主，按照各個(gè)步驟，具體進(jìn)行說(shuō)明。第一，清洗人參，噴射種麴菌進(jìn)行培養(yǎng)。從功效和經(jīng)濟(jì)方面來(lái)看，本發(fā)明考慮到人參中所含有的人參皂苷成分及含量和經(jīng)濟(jì)性，優(yōu)選使用6年以上的人參，這符合藥效和經(jīng)濟(jì)性。當(dāng)清洗上述人參時(shí)，最好用溫水，以免損壞人參的支根和莖部。上述種麴菌，由選自選自米曲菌(Aspergillus oryzae),醬油曲菌 (Aspergillusso jae)、曲霉菌西肉薩米(Aspergillus shirousamii)、根霉(Rhizopus sp.)、接合菌(Zygomycetes)中的菌類組成，并在適合于各個(gè)菌株生長(zhǎng)條件的環(huán)境下，進(jìn)行培養(yǎng)之后混合，并用蒸餾水稀釋之后噴射在已清洗的人參上。此時(shí)，噴射的種麴菌的濃度， 最好調(diào)節(jié)為每Ikg人參用0. 01-0. 05g,以便順利發(fā)酵。上述培養(yǎng)過(guò)程，最好在35-45°C的溫度條件下進(jìn)行，如果培養(yǎng)溫度不到上述范圍，則會(huì)出現(xiàn)發(fā)酵時(shí)間變長(zhǎng)的傾向，如果培養(yǎng)溫度超過(guò)上述范圍，則會(huì)出現(xiàn)發(fā)酵菌的活化遲延或者停止的傾向。并且，上述培養(yǎng)過(guò)程，最好在60-85% RH的濕度條件下進(jìn)行，如果濕度不到上述范圍，則會(huì)出現(xiàn)人參被干燥的傾向，如果濕度超過(guò)上述范圍，則會(huì)出現(xiàn)阻礙菌沉積的傾向。并且，上述培養(yǎng)過(guò)程，最好進(jìn)行1-4小時(shí)，如果培養(yǎng)時(shí)間不到上述范圍，則會(huì)出現(xiàn)發(fā)酵未充分進(jìn)行的傾向，如果培養(yǎng)時(shí)間超過(guò)上述范圍，則會(huì)出現(xiàn)人參被分解而爛熟的傾向?？傊?，上述培養(yǎng)過(guò)程，最好在40-45°C的溫度、 60-85% RH的濕度條件下進(jìn)行1-2小時(shí)。當(dāng)人參類為水參(含水率達(dá)到50%以上)時(shí)，難以自身發(fā)酵，因此，可依照在林下山蔘或人參上噴射種麴菌培養(yǎng)的方法進(jìn)行培養(yǎng)，從而可發(fā)酵包含在人參類內(nèi)的成分。第二，真空包裝已培養(yǎng)的人參。將在上述培養(yǎng)過(guò)程中充分培養(yǎng)種麴菌的人參，放入在密封真空袋內(nèi)進(jìn)行真空包裝。此時(shí)，以-230至-600mmHg的范圍，調(diào)節(jié)真空程度，以便維持人參的形態(tài)完成作為目的的真空包裝。根據(jù)本發(fā)明，通過(guò)真空包裝，可維持人參的形態(tài)，因此，可提高產(chǎn)品品質(zhì)，或者可使人參的可用部位變大。第三，發(fā)酵已真空包裝的人參。本發(fā)明以真空包裝的狀態(tài)發(fā)酵人參，也就是說(shuō)，噴射種麴菌之后在一定的條件下使種麴菌吸附到人參內(nèi)充分培養(yǎng)之后，真空包裝吸附種麴菌的人參再次發(fā)酵，此時(shí)，通過(guò)真空包裝，使人參與外部氣體隔絕，由此基于包含在種麴菌內(nèi)的菌株的發(fā)酵，根據(jù)人參自身保留的水分和氧氣進(jìn)行。當(dāng)未真空包裝時(shí)，等人參發(fā)酵之前就會(huì)被腐敗。上述發(fā)酵過(guò)程，最好在20-60°C的溫度條件下進(jìn)行168-336小時(shí)，如果用于發(fā)酵的溫度不到上述范圍，則會(huì)出現(xiàn)未發(fā)酵的傾向，而如果超過(guò)上述范圍，則會(huì)出現(xiàn)阻礙菌沉積的傾向，并且，發(fā)酵時(shí)間如果不到上述范圍內(nèi)，則會(huì)出現(xiàn)未完全發(fā)酵而導(dǎo)致人身皂苷變化量下降的傾向，而如果超過(guò)上述范圍，則會(huì)出現(xiàn)人參被分解而爛熟或腐敗的傾向。如上所述，當(dāng)真空包裝噴射種麴菌的人參而發(fā)酵時(shí)，人參的形態(tài)，維持如圖1-4所示的圓形，此時(shí)，除了具有功效優(yōu)秀性之外，還可根據(jù)人身類所持有的固有外觀，提高商品性。一方面，可附加在已發(fā)酵的真空包裝的人參的包裝材料上貫通氣孔或者將它再次放到附著氣體去除劑的真空袋內(nèi)進(jìn)行真空包裝的步驟，由此可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品化。第四，通過(guò)間歇?dú)⒕?，殺菌已發(fā)酵的人參之后冷卻。充分發(fā)酵的人參，經(jīng)過(guò)殺菌處理，此時(shí)，最好采取間歇?dú)⒕?。該間歇?dú)⒕?，?60-650C的溫度下，加熱殺菌30-60分鐘之后，以4_10°C的溫度快速冷卻，最好在每M小時(shí)， 以上述方式，4次以上進(jìn)行上述間歇?dú)⒕?。根?jù)在真空包裝的狀態(tài)下進(jìn)行兩次的發(fā)酵過(guò)程，人參皂苷的發(fā)酵效率，會(huì)顯著提高，因此，根據(jù)本發(fā)明的發(fā)酵方法制造的發(fā)酵人參，與未發(fā)酵的人參做對(duì)比時(shí)，Rgl、Re、Rf、Rbl、Rg2、他1、Re、Rb2、Rd成分的含量顯著增加，并且產(chǎn)生PPT等新成分。根據(jù)本發(fā)明的發(fā)酵方法發(fā)酵的發(fā)酵人參，可產(chǎn)品化為如圖3-4所示的形態(tài)，此外，還能使用為健康補(bǔ)助食品的成分。發(fā)明效果根據(jù)本發(fā)明，可提供噴射種麴菌、在真空條件下發(fā)酵人參的新穎加工方法。根據(jù)本發(fā)明的發(fā)酵方法制得的根據(jù)本發(fā)明制造的發(fā)酵人參在已知的有益于人體的人參皂甙中 RgU Re、Rf、RbU Rg2、RhU Re、Rb2, Rd的含量比起非發(fā)酵人參分別含有1. 62倍、3. 96倍、 1. 6倍、1. 94倍、4. 29倍、6. 36倍、6. 54倍、9倍、10. 35倍及以上，并且根據(jù)本發(fā)明制造的發(fā)酵人參豐富地包含非發(fā)酵人參中未包含的人參皂甙PPT。上述發(fā)酵人參的儲(chǔ)存時(shí)間，顯著長(zhǎng)于非發(fā)酵人參的儲(chǔ)存時(shí)間，并且，該發(fā)酵人參，由于加工為多種健康補(bǔ)助食品，因此可簡(jiǎn)單攝取。


圖1-圖2示出根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施列2發(fā)酵的發(fā)酵人參的實(shí)物圖片。圖3及圖4表示將根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例2發(fā)酵的發(fā)酵人參產(chǎn)品化的照片。
具體實(shí)施方式在下文中，本發(fā)明參照實(shí)施例及附圖進(jìn)行詳細(xì)地描述。然而，本發(fā)明不限于實(shí)施例及附圖等。參考例11，試樣林下山參的試樣，使用從小白山、西山、瑞山八峰山、江原道中采集的長(zhǎng)腦參。人參的試樣，使用從包括錦山、江華、洪川、陰城、鎮(zhèn)安、寧越、完州、高昌、金提的代表的人參栽培地中采集的4年生及6年生人參。測(cè)定人參皂苷含量之前，冷凍干燥所有的人參試樣而使用。上述試樣，由韓國(guó)中央大學(xué)人參研究所(Korea GinsengInstitute of Chung-Ang University)來(lái)儲(chǔ)存。2，制備人參皂苷提取物將人參根粉末5g，與20倍的50%乙醇混合之后，在90°C的水箱內(nèi)，回流該混合物 2小時(shí)左右并過(guò)濾之后，用真空濃縮器濃縮而制備提取物。3.人參皂苷的分析通過(guò)KO(KoSK et al，F(xiàn)ood Sci. & Biotechnol. 14 :509-513(2005))等的方法，根據(jù)HPLC分析上述提取物的人參皂苷組成。本發(fā)明3次執(zhí)行HPLC分析之后，比較各個(gè)試樣的人參皂苷含量。人參皂苷的標(biāo)準(zhǔn)品，使用了從韓國(guó)中央大學(xué)人參研究所中制造的純?nèi)藚⒃碥蘸蛷腃hromadex (U. S. A.)中購(gòu)買的具有99%以上純度的人參皂苷。所用的人參皂苷標(biāo)準(zhǔn)品為 Rbl, Rb2, Re, Rd, Re, Rf, Rgl, Rg2, Rg3, RhU Rh2，所用的 HPLC 為 Alltech Binary Gradient HPLC 系統(tǒng)(Model 627，Alltech Associates, hc，U. S. A.)，所用的色譜柱為 Prevail Carbohydrate ES column (Alltech Associates, Inc, 4. 6 X 250mm, U. S. A.),所用的移動(dòng)相為乙腈水異丙醇=80 5 15，B溶液為乙腈水異丙醇=67 21 12， [10 % B(Omin) ；85 % B(28min) ；80 % B(35min) ；75 % B(45min) ；90 % B(50min) ； 100 % B(51min) ；25% B(57min) ；10% B (58min)]，操作溫度為室溫，流速為 0. 8ml/min，色層譜由蒸發(fā)光散射檢測(cè)器(ELSD detector)檢測(cè)。表1示出根據(jù)產(chǎn)地的長(zhǎng)腦參的人參皂苷含量。 表2示出4年生人參和6年生人參及林下山參的總皂苷含量和各個(gè)人參皂苷含量的統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果。表1
權(quán)利要求
1.一種人參的發(fā)酵方法，其特征在于 清洗人參，噴射種麴菌進(jìn)行培養(yǎng)； 真空包裝所述已培養(yǎng)的人參； 發(fā)酵所述已真空包裝的人參；經(jīng)間歇?dú)⒕?，?duì)所述發(fā)酵的人參進(jìn)行殺菌之后冷卻，該間歇?dú)⒕ǎ?0-65°C之下， 對(duì)發(fā)酵的人參進(jìn)行加熱殺菌30-60分鐘之后，以4-10°C的溫度進(jìn)行快速冷卻。
2.如權(quán)利要求1所述的人參的發(fā)酵方法，其特征在于所述種麴菌，由選自米曲菌(Aspergillus oryzae)、醬油曲菌(Aspergillus sojae)、曲霉菌西肉薩米(Aspergillus shirousamii)、根霉(Rhizopus sp·)、接合菌 (Zygomycetes)中的菌類組成。
3.如權(quán)利要求1所述的人參的發(fā)酵方法，其特征在于所述培養(yǎng)過(guò)程，在35-45°C的溫度、60-85% RH的濕度條件下，執(zhí)行1_4小時(shí)左右。
4.如權(quán)利要求1所述的人參的發(fā)酵方法，其特征在于所述發(fā)酵過(guò)程，在20-60°C的溫度條件下，執(zhí)行168-336小時(shí)左右。
5.如權(quán)利要求1所述的人參的發(fā)酵方法，其特征在于所述發(fā)酵方法，附加包括在經(jīng)過(guò)發(fā)酵的已真空包裝的人參的包裝材料上，貫通氣孔之后，再次把它放入在附著有氣體去除劑的真空包裝品內(nèi)的步驟。
6.本發(fā)明的發(fā)酵人參，其特征在于所述發(fā)酵人參，通過(guò)選自權(quán)利要求1-5中的某一項(xiàng)的方法制造。
7.本發(fā)明的健康補(bǔ)助食品，包含通過(guò)選自權(quán)利要求1-5中的某一項(xiàng)的方法制造的發(fā)酵人參。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種人參的發(fā)酵方法和從中制得的發(fā)酵人參及由該發(fā)酵人參制造的健康補(bǔ)助食品。上述發(fā)酵方法，包括以下步驟(a)、清洗人參，噴射種麴菌進(jìn)行培養(yǎng)，(b)、真空包裝已培養(yǎng)的人參，(c)、發(fā)酵已真空包裝的人參，(d)、經(jīng)間歇?dú)⒕椒?，?duì)發(fā)酵的人參進(jìn)行殺菌之后冷卻。根據(jù)本發(fā)明，可提供在真空條件下、噴射種麴菌進(jìn)行發(fā)酵的新穎人參的加工方法，從中獲得的發(fā)酵人參，與非發(fā)酵人參作比較時(shí)，人參皂苷含量顯著高，并且所組成的人參皂苷的個(gè)別含量上出現(xiàn)的差異大，從而可期待可極大化人參的生理活性功能的效果。
文檔編號(hào)A61K36/258GK102397309SQ20111004537
公開日2012年4月4日 申請(qǐng)日期2011年2月24日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月16日
發(fā)明者李源璟, 洪振碩, 黃珍淑 申請(qǐng)人:李源璟