用發(fā)芽小麥制備蟲草菌絲塊的制作方法
【專利摘要】一種用發(fā)芽小麥制備蟲草菌絲塊的方法。是用發(fā)芽小麥作為原料，用玉米粉和糖制備不含無機(jī)鹽的營養(yǎng)液，用蟲草液體菌種作為菌種并接入由發(fā)芽小麥和不含無機(jī)鹽營養(yǎng)液組成的生產(chǎn)用培養(yǎng)基中，最后培養(yǎng)至蟲草菌絲將培養(yǎng)基交織連接成塊得發(fā)芽麥粒蟲草菌絲塊成品。通過實(shí)施本發(fā)明，所用的發(fā)芽小麥?zhǔn)怯闷胀ㄐ←溄?jīng)過發(fā)芽處理后，使其營養(yǎng)成分發(fā)生富集性變化。蟲草菌絲與發(fā)芽小麥形成另一個特色的結(jié)合體——發(fā)芽小麥蟲草菌絲塊，使其不但在營養(yǎng)、功能及功效會更加突出，而且產(chǎn)品的形態(tài)美、新穎、特色，口感佳等將是人們消費(fèi)的新寵；小麥也由此增值數(shù)十倍。本發(fā)明還具有培育周期短、生產(chǎn)制備工藝簡單、產(chǎn)品的生產(chǎn)成本低、產(chǎn)品的生產(chǎn)效率高及穩(wěn)定等特點(diǎn)。
【專利說明】用發(fā)芽小麥制備蟲草菌絲塊
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種功能性生物制品的制備方法，屬于生物【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及到一種用發(fā)芽小麥制備蟲草菌絲塊的方法。
技術(shù)背景[0002]北冬蟲夏草,又稱蛹蟲草,它是麥角菌科真菌冬蟲夏草Cordycrps sinensis (Berk.)Sacc寄生在幼蟲蛾科昆蟲幼蟲上的子座及幼蟲尸體的復(fù)合體，是一種傳統(tǒng)的名貴滋補(bǔ)中藥材，與天然人參、鹿茸并列為三大滋補(bǔ)品。它藥性溫和，一年四季均可食用，老、少、病、弱、虛者皆宜，比其他種類的滋補(bǔ)品有更廣泛的藥用價值。自古以來，人們都把其作為滋補(bǔ)品和藥用品。
[0003]天然的野生冬蟲夏草主要生長在高海拔、高寒地區(qū)，生長環(huán)境的構(gòu)成十分苛刻和復(fù)雜，加之人們對蟲草的需求量不斷增加及不合理的采挖，致使天然的冬蟲夏草自然資源逐步減少。因此，為了解決藥源，科技人員不得不通過人工栽培蛹蟲草來滿足市場需求，但多少年來，人工栽培的蛹蟲草生產(chǎn)工藝復(fù)雜、生產(chǎn)周期長、產(chǎn)量低等一直困擾著人們。
[0004]隨著技術(shù)研究的不斷深入，科研人員用生物深層發(fā)酵技術(shù)開發(fā)出全新的一種蟲草產(chǎn)品——蟲草菌絲體。安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)曾經(jīng)對蟲草菌絲體進(jìn)行了有效成分的分析，其結(jié)果表明:菌絲體中氨基酸種類和冬蟲夏草生藥一致，但氨基酸總量和必需氨基酸總量明顯高于冬蟲夏草生藥，必需氨基酸占總氨基酸的比例也高于后者，必需氨基酸中蘇氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸的含量更遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于后者，菌絲體中粗蛋白、總糖及甘露醇的含量均高于冬蟲夏草生藥；菌絲體的脂肪酸組成中，不飽和脂肪酸占脂肪酸組成的85.38%，其中亞油酸、亞麻酸等多價不飽和脂肪酸占脂肪酸組成的58.87%，而亞油酸的含量占整個脂肪酸組成的一半以上(51.04%);發(fā)酵菌絲體還含有豐富的對人體健康非常重要的Zn、Fe、Ca等金屬兀素，尤以Ca的含量為聞。
[0005]通過生物深層發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)蟲草菌絲體，其生產(chǎn)周期短、工藝簡單、生產(chǎn)效率高及穩(wěn)定等特點(diǎn)，是人工培養(yǎng)蟲草產(chǎn)品的主要發(fā)展方向。目前生產(chǎn)蟲草菌絲體所用的原料主要為糧食副產(chǎn)品，如米糠、麩皮等，在此原料基礎(chǔ)上添加些礦物元素為碳、氮源，菌絲體培育出來后再通過烘干并粉碎成粉狀物。然而，通過烘干的菌絲體其營養(yǎng)成分會有所流失。另外，用這樣的工藝生產(chǎn)出來的菌絲體產(chǎn)品除了產(chǎn)品本身具有的功能、功效外，其產(chǎn)品形成的形態(tài)差、口感不佳，甚至無任何味道，不能引起人們的注意，所以產(chǎn)品推廣效果不佳。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的就是克服上述技術(shù)的不足而提供全新的一種用發(fā)芽小麥制備蟲草菌絲塊的方法。具體包括:用發(fā)芽小麥作為原料，用玉米粉和糖制備不含無機(jī)鹽的營養(yǎng)液，用蟲草液體菌種作為菌種并接入由發(fā)芽小麥和不含無機(jī)鹽營養(yǎng)液組成的生產(chǎn)用培養(yǎng)基中，最后培養(yǎng)至蟲草菌絲將培養(yǎng)基交織連接成塊得發(fā)芽麥粒蟲草菌絲塊成品。通過實(shí)施本發(fā)明，所用的發(fā)芽小麥?zhǔn)怯闷胀ㄐ←溄?jīng)過發(fā)芽處理后，使其營養(yǎng)成分發(fā)生富集性變化。蟲草菌絲與發(fā)芽小麥形成另一個特色的結(jié)合體——發(fā)芽小麥蟲草菌絲塊，使其不但在營養(yǎng)、功能及功效會更加突出，而且產(chǎn)品的形態(tài)美、新穎、特色，口感佳等將是人們消費(fèi)的新寵；小麥也由此增值數(shù)十倍。本發(fā)明還具有培育周期短、生產(chǎn)制備工藝簡單、產(chǎn)品的生產(chǎn)成本低、產(chǎn)品的生廣效率聞及穩(wěn)定等特點(diǎn)。
[0007]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的:
[0008]用發(fā)芽小麥制備蟲草菌絲塊，技術(shù)方案中包括如下步驟:
[0009]1、原料選擇:選擇無雜質(zhì)、無霉變、無異味、色澤正常、水分含量低于18~20%及發(fā)芽率是95%以上的發(fā)芽小麥粒為原料。
[0010]2、制備營養(yǎng)液:原料組成是0.38%的玉米粉、0.22%的糖、99.4%的水，制備過程是水加熱前先將玉米粉及糖混合于水中，再加熱至溶液沸騰后維持3~5分鐘得營養(yǎng)液。
[0011]3、制備生產(chǎn)用培養(yǎng)基:原料是由50%的發(fā)芽小麥粒和50%的營養(yǎng)液組成，制備過程是將發(fā)芽小麥粒分裝于培養(yǎng)容器內(nèi)，裝入量為發(fā)芽小麥粒在培養(yǎng)容器內(nèi)的厚度是2~3cm，并按所裝入發(fā)芽小麥粒的重量比例添加營養(yǎng)液，最后按常規(guī)方法進(jìn)行消毒滅菌而得生產(chǎn)用培養(yǎng)基。
[0012]4、菌種選擇:選擇按常規(guī)方法培養(yǎng)所得的菌絲及菌球大小均勻、活力強(qiáng)、質(zhì)量好、無污染的蟲草液體菌種作為種源。
[0013]5、接種:在無菌環(huán)境下根據(jù)培養(yǎng)基的重量接入20~25%的蟲草液體菌種。
[0014]6、菌絲塊培養(yǎng):將接好種的培養(yǎng)容器移到培養(yǎng)室避光培養(yǎng)，在溫度是20~23°C、相對濕度為60~65%的環(huán)境下培養(yǎng)4~5天，當(dāng)菌絲長滿培養(yǎng)基時,培養(yǎng)基被菌絲交織連接成塊得發(fā)芽小麥粒蟲草菌絲塊成品。
[0015]本發(fā)明既有如下優(yōu)點(diǎn):
[0016]1、本發(fā)明所提出的發(fā)芽小麥粒蟲草菌絲塊制備方法工藝簡單、容易實(shí)施。
[0017]2、通過實(shí)施本發(fā)明，所用的原料——發(fā)芽小麥，就是用普通小麥經(jīng)過發(fā)芽處理后，使其營養(yǎng)成分發(fā)生富集性變化。利用發(fā)芽小麥作為培養(yǎng)基質(zhì)，蟲草菌絲培養(yǎng)好后與發(fā)芽小麥形成另一個特色的結(jié)合體一一發(fā)芽小麥蟲草菌絲塊，使其不但在營養(yǎng)、功能及功效會更加突出，而且產(chǎn)品的形態(tài)美、新穎、特色，口感佳等將是人們消費(fèi)的新寵；小麥也由此增值數(shù)十倍甚至百倍。
[0018]3、利用植物營養(yǎng)源作為碳、氮源制備不含無機(jī)鹽的營養(yǎng)液，保障了菌絲體產(chǎn)品的形成沒有了重金屬污染源，具備了天然保健、綠色健康。
[0019]4、通過實(shí)施本發(fā)明，最終產(chǎn)品——蟲草菌絲塊的生產(chǎn)制備工藝，具有培育周期短、生產(chǎn)制備工藝簡單、產(chǎn)品的生產(chǎn)成本低、產(chǎn)品的生產(chǎn)效率高及穩(wěn)定等特點(diǎn)。
[0020]5、通過實(shí)施本發(fā)明，最終產(chǎn)品——蟲草菌絲塊，產(chǎn)品的形成具有特色、新穎、營養(yǎng)價值倍增、口感佳等特點(diǎn)，同時還具有特殊的食療功能；形成的產(chǎn)品可以涼拌，炒、燉等方法加工食用，還可作為制備功能性大米、菌絲體、罐頭、膨化食品、功能性特色小吃等等系列產(chǎn)品的原料。生產(chǎn)蟲草菌絲塊，市場前景好、效益顯著。
【具體實(shí)施方式】
[0021]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的方法進(jìn)一步說明。
[0022]一種用萌芽米制備蟲草菌絲塊的方法，具體實(shí)施方法如下:
[0023]用發(fā)芽小麥制備蟲草菌絲塊，技術(shù)方案中包括如下步驟 :[0024]1、原料選擇:選擇無雜質(zhì)、無霉變、無異味、色澤正常、水分含量低于18~20%及發(fā)芽率是95%以上的發(fā)芽小麥粒為原料。
[0025]2、制備營養(yǎng)液:原料組成是0.38%的玉米粉、0.22%的糖、99.4%的水，制備過程是水加熱前先將玉米粉及糖混合于水中，再加熱至溶液沸騰后維持3~5分鐘得營養(yǎng)液。
[0026]3、制備生產(chǎn)用培養(yǎng)基:原料是由50%的發(fā)芽小麥粒和50%的營養(yǎng)液組成，制備過程是將發(fā)芽小麥粒分裝于培養(yǎng)容器內(nèi)，裝入量為發(fā)芽小麥粒在培養(yǎng)容器內(nèi)的厚度是2~3cm，并按所裝入發(fā)芽小麥粒的重量比例添加營養(yǎng)液，最后按常規(guī)方法進(jìn)行消毒滅菌而得生產(chǎn)用培養(yǎng)基。
[0027]4、菌種選擇:選擇按常規(guī)方法培養(yǎng)所得的菌絲及菌球大小均勻、活力強(qiáng)、質(zhì)量好、無污染的蟲草液體菌種作為種源。
[0028]5、接種:在無菌環(huán)境下根據(jù)培養(yǎng)基的重量接入20~25%的蟲草液體菌種。6、菌絲塊培養(yǎng):將接好種的培養(yǎng)容器移到培養(yǎng)室避光培養(yǎng)，在溫度是20~23°C、相對濕度為60~65%的環(huán)境下培養(yǎng)4~5天，當(dāng)菌絲長滿培養(yǎng)基時，培養(yǎng)基被菌絲交織連接成塊得發(fā)芽小麥粒蟲草菌絲塊成品。
【權(quán)利要求】
1.用發(fā)芽小麥制備蟲草菌絲塊，其特征包括如下步驟: (1)原料選擇:選擇無雜質(zhì)、無霉變、無異味、色澤正常、水分含量低于18~20%及發(fā)芽率是95%以上的發(fā)芽小麥粒為原料； (2)制備營養(yǎng)液:原料組成是0.38%的玉米粉、0.22%的糖、99.4%的水，制備過程是水加熱前先將玉米粉及糖混合于水中，再加熱至溶液沸騰后維持3~5分鐘得營養(yǎng)液； (3)制備生產(chǎn)用培養(yǎng)基:原料是由50%的發(fā)芽小麥粒和50%的營養(yǎng)液組成，制備過程是將發(fā)芽小麥粒分裝于培養(yǎng)容器內(nèi)，裝入量為發(fā)芽小麥粒在培養(yǎng)容器內(nèi)的厚度是2~3cm，并按所裝入發(fā)芽小麥粒的重量比例添加營養(yǎng)液，最后按常規(guī)方法進(jìn)行消毒滅菌而得生產(chǎn)用培養(yǎng)基； (4)菌種選擇:選擇按常規(guī)方法培養(yǎng)所得的菌絲及菌球大小均勻、活力強(qiáng)、質(zhì)量好、無污染的蟲草液體菌種作為種源； (5)接種:在無菌環(huán)境下根據(jù)培養(yǎng)基的重量接入20~25%的蟲草液體菌種； (6)菌絲塊培養(yǎng):將接 好種的培養(yǎng)容器移到培養(yǎng)室避光培養(yǎng)，在溫度是20~23°C、相對濕度為60~65%的環(huán)境下培養(yǎng)4~5天，當(dāng)菌絲長滿培養(yǎng)基時，培養(yǎng)基被菌絲交織連接成塊得發(fā)芽小麥粒蟲草菌絲塊成品。
【文檔編號】C05G1/00GK103461005SQ201310450133
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月29日
【發(fā)明者】凌愛秋 申請人:凌愛秋