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      一種蟲草菌絲發(fā)酵茶及其加工方法

      文檔序號(hào):10701094閱讀:365來源:國(guó)知局
      一種蟲草菌絲發(fā)酵茶及其加工方法
      【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蟲草菌絲發(fā)酵茶,以茶葉為原料,將蟲草原始種或栽培種接種于茶葉中,經(jīng)滅菌、培養(yǎng)、滅活、干燥后得到蟲草菌絲發(fā)酵茶。本發(fā)明還公開了蟲草菌絲發(fā)酵茶的加工方法。在不添加任何培養(yǎng)輔料的前提下,以茶葉作為蟲草菌絲體生長(zhǎng)的培養(yǎng)基,整個(gè)過程無外來污染物,保證了產(chǎn)品的安全性。本發(fā)明蟲草菌絲體培養(yǎng)過程中會(huì)合成大量的氨基酸類物質(zhì)和多糖類物質(zhì),增加了產(chǎn)品滋味的鮮爽度和內(nèi)含物的豐富度。茶多酚類物質(zhì)的自然氧化,苦澀味降低,提升了作為培養(yǎng)基茶葉的品質(zhì)。蟲草菌種為藥食兩用菌,安全性好,本發(fā)明中選擇的蟲草菌絲體在發(fā)酵過程中大量存在于茶葉中,使蟲草菌絲發(fā)酵茶也具有增強(qiáng)機(jī)體的免疫力、滋補(bǔ)肺腎之功效。
      【專利說明】
      一種蟲草菌絲發(fā)酵茶及其加工方法
      技術(shù)領(lǐng)域
      [0001] 本發(fā)明涉及茶葉技術(shù)領(lǐng)域,尤其涉及一種蟲草菌絲發(fā)酵茶及其加工方法。
      【背景技術(shù)】
      [0002] 茶葉源于中國(guó),從春秋后期就被人們作為菜食,在西漢中期發(fā)展為藥用,西漢后期 才發(fā)展為宮廷高級(jí)飲料。茶葉中含有兒茶素、膽留烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等成分,可 以增進(jìn)人體健康。茶葉飲品被被譽(yù)為"世界三大飲料之一"。
      [0003] 我國(guó)茶葉種類主要有綠茶、白茶、黃茶、靑茶、紅茶、黑茶共六大類。根據(jù)采用原料 的幼嫩程度及采摘季節(jié)的不同,茶葉品質(zhì)差異較大,特別是以夏秋季節(jié)茶青為原料加工而 成的絕大部分茶葉產(chǎn)品,由于茶多酚類物質(zhì)含量過高,氨基酸類物質(zhì)含量較低,造成茶葉品 質(zhì)較差,價(jià)格較低,經(jīng)濟(jì)效益較少的結(jié)果,導(dǎo)致夏秋茶資源利用率低,浪費(fèi)嚴(yán)重的后果。

      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0004] 本發(fā)明目的是提供一種蟲草菌絲發(fā)酵茶及其加工方法,以茶葉為原料,利用蟲草 菌絲體培養(yǎng)過程中生成的氨基酸類、多糖類物質(zhì)提升茶葉的品質(zhì)。
      [0005] 技術(shù)方案:
      [0006] -種蟲草菌絲發(fā)酵茶,以茶葉為原料,將蟲草原始種或栽培種接種于茶葉中,經(jīng)滅 菌、培養(yǎng)、滅活、干燥后得到蟲草菌絲發(fā)酵茶。所述茶葉為山茶科山茶屬植物新梢。所述的蟲 草是指麥角菌科,蟲草屬。
      [0007] -種蟲草菌絲發(fā)酵茶的加工方法,加工方法步驟包括:
      [0008] 滅菌:采用曬靑綠茶為原料,對(duì)曬靑綠茶進(jìn)行高溫蒸汽滅菌,溫度為100°C~120 。(:,時(shí)間90min~120min,使曬靑綠茶含水量控制在60%~65% ;
      [0009] 培養(yǎng):經(jīng)滅菌處理的曬靑綠茶冷卻至室溫后,將蟲草原始種或栽培種接種在曬靑 綠茶上,在避光條件下,培養(yǎng)室溫控制在l〇°C~28°C,培養(yǎng)時(shí)間為25天~60天;
      [0010] 滅活:待蟲草菌絲體長(zhǎng)滿葉子,葉子色澤變深時(shí),終止蟲草菌絲體的生長(zhǎng),采用高 溫滅活方法,葉溫80°C以上,時(shí)間5min~lOmin,得到蟲草菌絲發(fā)酵茶原料;
      [0011] 干燥:先在120°C~150°C下毛火干燥15min~20min,使蟲草菌絲發(fā)酵茶原料的含 水量降至15%~25%,自然攤涼后再進(jìn)行足火處理,足火溫度為80°C~105°C,干燥時(shí)間為 90min~120min,獲得含水量為6%~7%的蟲草菌絲發(fā)酵茶成品。
      [0012] 所述綠茶為山茶科山茶屬植物新梢。所述的蟲草是指麥角菌科,蟲草屬。
      [0013] 有益效果:本發(fā)明采用的茶葉是以山茶科山茶屬植物(Camellia sinensis(L.) O.Ktze.)新梢為原料。其采用相應(yīng)工藝加工而成的綠茶、白茶、黃茶、靑茶、紅茶、黑茶的毛 茶廣品或精制茶廣品。
      [0014]本發(fā)明采用蟲草原始種及所有人工栽培品種。蟲草(Cordyceps spp.)是指,麥角 菌科(<:13¥;[(^?;^30636),蟲草屬(&^(1706?8)。蟲草也稱冬蟲夏草,是一種名貴滋補(bǔ)藥材, 其營(yíng)養(yǎng)成分高于人參,可入藥,也可食用,是上乘的佳肴,具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。冬蟲可以增 強(qiáng)機(jī)體的免疫力,滋補(bǔ)肺腎,對(duì)肺癌、肝癌等有明顯的抑制作用。在臨床上對(duì)肺虛久咳,氣 喘,肺結(jié)核咯血,盜汗,腎虛腰膝酸痛,陽痿遺精,神經(jīng)衰弱及化療、放療后的紅細(xì)胞下降都 有療效。
      [0015] 蟲草中含氨基酸、脂肪、粗蛋白、粗纖維、碳水化物、灰分。脂肪含飽和脂肪酸、不飽 和脂肪酸,此外,還含蟲草酸,是奎寧酸的異構(gòu)物。又含冬蟲夏草素,是一種淡黃色結(jié)晶粉 末,在試管內(nèi)能抑制鏈球菌、鼻疽桿菌、炭疽桿菌、豬出血性敗血癥桿菌及葡萄狀球菌的生 長(zhǎng)。另含維生素 B120.29yg/100g。
      [0016] 由于本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比,在不添加任何培養(yǎng)輔料的前提下,以茶葉作為蟲草 菌絲體生長(zhǎng)的培養(yǎng)基,整個(gè)過程無外來污染物,保證了產(chǎn)品的安全性。本發(fā)明蟲草菌絲體培 養(yǎng)過程中會(huì)合成大量的氨基酸類物質(zhì)和多糖類物質(zhì),增加了產(chǎn)品滋味的鮮爽度和內(nèi)含物的 豐富度。另外,蟲草菌絲體培養(yǎng)過程,茶葉中的內(nèi)含成分也會(huì)發(fā)生多種多樣的化學(xué)變化,特 別是茶多酚類物質(zhì)的自然氧化,苦澀降低。通過上述物質(zhì)化學(xué)變化的綜合作用,最終提升了 作為培養(yǎng)基茶葉的品質(zhì)。
      [0017] 同時(shí),本發(fā)明具有增強(qiáng)機(jī)體的免疫力、滋補(bǔ)肺腎之功效。
      【具體實(shí)施方式】
      [0018] -種蟲草菌絲發(fā)酵茶,以茶葉為原料,將蟲草原始種或栽培種接種于茶葉中,經(jīng)滅 菌、培養(yǎng)、滅活、干燥后得到蟲草菌絲發(fā)酵茶。所述茶葉為山茶科山茶屬植物新梢。所述的蟲 草是指麥角菌科,蟲草屬。其加工制備方法如下:
      [0019] 實(shí)施例1:
      [0020] 蟲草菌絲發(fā)酵茶的加工方法,加工方法步驟包括:
      [0021] 1、滅菌:采用曬靑綠茶為原料,將曬靑綠茶置于高壓鍋內(nèi),對(duì)曬靑綠茶進(jìn)行高溫蒸 汽滅菌,溫度為l〇〇°C,時(shí)間90min,使曬靑綠茶含水量控制在60% ;
      [0022] 2、培養(yǎng):經(jīng)滅菌處理的曬靑綠茶冷卻至室溫(25°C)后,將蟲草栽培種接種在曬靑 綠茶上(按5%的接種量接種,如曬靑綠茶1千克,栽培種50克),在避光條件下,培養(yǎng)室溫控 制在10°C,培養(yǎng)時(shí)間為25天;
      [0023] 3、滅活:待蟲草菌絲體長(zhǎng)滿葉子,葉子色澤變深時(shí),終止蟲草菌絲體的生長(zhǎng),采用 高溫滅活方法,葉溫80°C,時(shí)間5min,得到蟲草菌絲發(fā)酵茶原料;
      [0024] 4、干燥:先在120°C下毛火干燥15min,使蟲草菌絲發(fā)酵茶原料的含水量降至15%, 自然攤涼后再進(jìn)行足火處理,足火溫度為80 °C,干燥時(shí)間為90min,獲得含水量為6 %的蟲草 菌絲發(fā)酵茶成品。
      [0025] 實(shí)施例2:
      [0026] -種蟲草菌絲發(fā)酵茶的加工方法,加工方法步驟包括:
      [0027] 滅菌:采用曬靑綠茶為原料,將曬靑綠茶置于高壓鍋內(nèi),對(duì)曬靑綠茶進(jìn)行高溫蒸汽 滅菌,溫度為120°C,時(shí)間120min,使曬靑綠茶含水量控制在65% ;
      [0028] 培養(yǎng):經(jīng)滅菌處理的曬靑綠茶冷卻至室溫(25°C)后,將蟲草原始種接種在曬靑綠 茶上(按15%的接種量接種),在避光條件下,培養(yǎng)室溫控制在28°C,培養(yǎng)時(shí)間為60天;
      [0029]滅活:待蟲草菌絲體長(zhǎng)滿葉子,葉子色澤變深時(shí),終止蟲草菌絲體的生長(zhǎng),采用高 溫滅活方法,葉溫85°C以上,時(shí)間lOmin,得到蟲草菌絲發(fā)酵茶原料;
      [0030] 干燥:先在150°C下毛火干燥20min,使蟲草菌絲發(fā)酵茶原料的含水量降至25%,自 然攤涼后再進(jìn)行足火處理,足火溫度為105 °C,干燥時(shí)間為120min,獲得含水量為7 %的蟲草 菌絲發(fā)酵茶成品。
      [0031] 實(shí)施例3:
      [0032] -種蟲草菌絲發(fā)酵茶的加工方法,加工方法步驟包括:
      [0033] 滅菌:采用曬靑綠茶為原料,將曬靑綠茶置于高壓鍋內(nèi),對(duì)曬靑綠茶進(jìn)行高溫蒸汽 滅菌,溫度為1 l〇°C,時(shí)間1 lOmin,使曬靑綠茶含水量控制在63% ;
      [0034] 培養(yǎng):經(jīng)滅菌處理的曬靑綠茶冷卻至室溫(25°C)后,將蟲草栽培種接種在曬靑綠 茶上(按8%的接種量接種),在避光條件下,培養(yǎng)室溫控制在25°C,培養(yǎng)時(shí)間為40天;
      [0035]滅活:待蟲草菌絲體長(zhǎng)滿葉子,葉子色澤變深時(shí),終止蟲草菌絲體的生長(zhǎng),采用高 溫滅活方法,葉溫83°C,時(shí)間7min,得到蟲草菌絲發(fā)酵茶原料;
      [0036]干燥:先在130°C下毛火干燥18min,使蟲草菌絲發(fā)酵茶原料的含水量降至20%,自 然攤涼后再進(jìn)行足火處理,足火溫度為90°C,干燥時(shí)間為lOOmin,獲得含水量為6.5 %的蟲 草菌絲發(fā)酵茶成品。
      [0037] 茶葉含有茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、茶多糖、維生素等成分。其中茶 氨酸是茶葉特有的一種氨基酸,在茶葉中的含量約占到氨基酸總含量的40%以上。茶的品 質(zhì)與茶葉中的氨基酸、茶多糖含量有較大關(guān)系。
      [0038] 采用科學(xué)的發(fā)酵加工方法,提高茶葉中的氨基酸、茶多糖含量,降低茶多酚含量, 進(jìn)一步提高茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分及改善口感,提高茶葉品質(zhì)。本發(fā)明口感清爽,醇香味甘。
      [0039] 如下對(duì)綠茶原料與本發(fā)明對(duì)氨基酸、茶多糖、茶多酚作成分分析。
      [0040]表1:氨基酸、茶多糖、茶多酚成分對(duì)比。
      [0041]
      [0042] 上述采用酒石酸亞鐵法對(duì)茶多酚含量進(jìn)行測(cè)定。對(duì)氨基酸通過全自動(dòng)氨基酸分析 儀進(jìn)行測(cè)定和分析。采用分光光度法測(cè)定茶多糖含量。
      [0043]實(shí)施例4(未接種的發(fā)酵茶):
      [0044]采用曬靑綠茶為原料,將曬靑綠茶置于高壓鍋內(nèi),對(duì)曬靑綠茶進(jìn)行高溫蒸汽滅菌, 溫度為120°C,時(shí)間120min,使曬靑綠茶含水量控制在65% ;經(jīng)滅菌處理的曬靑綠茶冷卻至 室溫(25 °C)后,避光、室溫控制在28 °C,時(shí)間為60天;
      [0045]先在150°C下毛火干燥20min,使發(fā)酵茶原料的含水量降至25%,自然攤涼后再進(jìn) 行足火處理,足火溫度為105°C,干燥時(shí)間為120min,獲得含水量為7%的發(fā)酵茶成品。
      [0046] 表2: 口感對(duì)比。
      [0047]

      [0048] 本發(fā)明實(shí)施例2蟲草菌絲發(fā)酵茶提供給體弱者30例(其中男性20例、女性10例)飲 用15天,機(jī)體免疫力增強(qiáng),有效30例。
      [0049] 經(jīng)測(cè)定,實(shí)施例2蟲草菌絲發(fā)酵茶與實(shí)施例4發(fā)酵茶比較,實(shí)施例2白蟲草菌絲發(fā)酵 茶含氨基酸、茶多糖較高,含茶多酚較低。
      [0050] 茶葉是人們喜愛的飲料,隨著現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步,人們對(duì)茶的化學(xué)成份和保 健功能的認(rèn)識(shí)越來越深刻。茶葉不僅是一種解渴的飲料,而且富含多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分 據(jù)有關(guān)研究資料介紹,綠茶含17種氨基酸,而且含有人體必需的8種氨基酸。從茶氨酸,冬氨 酸,谷氨酸和精氨酸四種影響茶葉品質(zhì)的主要氨基酸來看,本發(fā)明含量較高。
      [0051] 茶多糖是茶葉中一種生理活性物質(zhì),是一種酸性糖蛋白,并結(jié)合有大量的礦質(zhì)元 素,稱為茶葉多糖復(fù)合物,簡(jiǎn)稱為茶葉多糖或茶多糖。糖的部分主要由阿拉伯糖、木糖、巖藻 糖、葡萄糖、半乳糖等,礦質(zhì)元素主要由鈣、鎂、鐵、錳等及少量的微量元素,如稀土元素等組 成?,F(xiàn)代藥理研究證實(shí),茶多糖具有降血糖、降血脂、降血壓及減慢心率、耐缺氧的作用,同 時(shí)茶多糖在抗凝血、防血栓形成。
      [0052] 茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱,包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類 和酚酸類等。茶多酚是茶葉中有保健功能的主要成份之一。但是,綠茶中茶多酚含量過高, 造成茶葉味苦。
      [0053] 本發(fā)明進(jìn)一步提高茶葉中的氨基酸、茶多糖含量,降低茶多酚含量,本發(fā)明具有增 強(qiáng)機(jī)體的免疫力、滋補(bǔ)肺腎之功效。本發(fā)明對(duì)茶資源充分利用,提高經(jīng)濟(jì)效益,對(duì)中國(guó)茶葉 發(fā)展具有重要意義。
      【主權(quán)項(xiàng)】
      1. 一種蟲草菌絲發(fā)酵茶,其特征在于:以茶葉為原料,將蟲草原始種或栽培種接種于茶 葉中,經(jīng)滅菌、培養(yǎng)、滅活、干燥后得到蟲草菌絲發(fā)酵茶。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蟲草菌絲發(fā)酵茶,其特征在于:所述茶葉為山茶科山茶屬 植物新梢。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蟲草菌絲發(fā)酵茶,其特征在于:所述的蟲草為麥角菌科, 蟲草屬。4. 一種蟲草菌絲發(fā)酵茶的加工方法,其特征在于加工方法包括: 滅菌:采用曬靑綠茶為原料,對(duì)曬靑綠茶進(jìn)行高溫蒸汽滅菌,溫度為l〇〇°C~120°C,時(shí) 間9〇111;[11~12〇1]1;[11,使曬靑綠茶含水量控制在60%~65%; 培養(yǎng):經(jīng)滅菌處理的曬靑綠茶冷卻至室溫后,將蟲草原始種或栽培種接種在曬靑綠茶 上,在避光條件下,培養(yǎng)室溫控制在10°C~28°C,培養(yǎng)時(shí)間為25天~60天; 滅活:待蟲草菌絲體長(zhǎng)滿葉子,葉子色澤變深時(shí),終止蟲草菌絲體的生長(zhǎng),采用高溫滅 活方法,葉溫80°C以上,時(shí)間5min~lOmin,得到蟲草菌絲發(fā)酵茶原料; 干燥:先在120°C~150°C下毛火干燥15min~20min,使蟲草菌絲發(fā)酵茶原料的含水量 降至15%~25%,自然攤涼后再進(jìn)行足火處理,足火溫度為80°C~105°C,干燥時(shí)間為90min ~120min,獲得含水量為6%~7%的蟲草菌絲發(fā)酵茶成品。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種蟲草菌絲發(fā)酵茶的加工方法,其特征在于:所述綠茶為山 茶科山茶屬植物新梢。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蟲草菌絲發(fā)酵茶的加工方法,其特征在于:所述的蟲草是 指麥角菌科,蟲草屬。
      【文檔編號(hào)】A23F3/10GK106070779SQ201610402497
      【公開日】2016年11月9日
      【申請(qǐng)日】2016年6月12日
      【發(fā)明人】孫超, 錢旭, 鄧春英, 賀紅早, 王瑩, 向準(zhǔn), 羅倩
      【申請(qǐng)人】孫超, 錢旭, 鄧春英, 賀紅早, 王瑩, 向準(zhǔn), 羅倩
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