專利名稱：筍粉的加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種粉狀食品的加工工藝，特別是利用筍干加工成筍粉的加工工藝。
筍干是我國(guó)，特別是福建的著名土特產(chǎn)，因其風(fēng)味獨(dú)特而深受國(guó)內(nèi)外人士的青睞。但是，現(xiàn)有筍干制品的品種單一，食用又極不方便，需要將筍干經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的反復(fù)浸泡，使其充分脹發(fā)后才能食用。
本發(fā)明的目的在于提供一種在保持筍的風(fēng)味的情況下，能高效率低成本地將筍干磨成粉的筍粉的加工工藝。
本發(fā)明為了獲得食用方便的筍粉，采取了下列步驟1.用切片機(jī)將筍干切成薄片。
2.將片狀筍干放入含有適量檸檬酸的沸水中煮沸，以便于清除筍干的苦、酸等異味。
3.瀝干，再放入另一含有適量食鹽的沸水中煮若干時(shí)間，進(jìn)一步除去筍的異味，同時(shí)達(dá)到軟化纖維和殺菌的目的。
4.瀝干，向烘爐中通入熱風(fēng)，在確保不燒焦的情況下徹底烘干至脆狀。
5.將烘干的筍趁熱送入磨粉機(jī)中磨粉。
6.當(dāng)空氣濕度大時(shí)，應(yīng)向磨粉機(jī)鼓入熱風(fēng)，以提高磨粉率。
為了提高效率，縮短加工時(shí)間，一般采用0.05～0.5%(以原筍干的重量計(jì))的檸檬酸溶液煮沸5～30分鐘后，再用0.1～1%(以原筍干重量計(jì))的食鹽溶液煮沸10～30分鐘，以便除去筍中的異味及軟化纖維，同時(shí)還能產(chǎn)生一定的殺菌作用。若不使用檸檬酸和食鹽溶液沸煮而采用清水浸泡的方式。也同樣能達(dá)到除異味和軟化纖維的目的，但需要3～5天的浸泡時(shí)間。若單純采用清水沸煮而不加任何添加劑，則需煮3～5個(gè)小時(shí)。在筍的品種、質(zhì)地不同，所含的異味及筍纖維的軟硬程度也不同的情況下，可通過(guò)調(diào)節(jié)檸檬酸沸煮液及食鹽沸煮液的濃度，以及掌握一定的沸煮時(shí)間來(lái)達(dá)到快而好地除異味和軟化纖維的目的。
采用本發(fā)明方法加工的筍粉具有能保持筍干的獨(dú)特風(fēng)味，食用衛(wèi)生方便、老少皆宜的特點(diǎn)，對(duì)于那些粗老而不宜食用的筍干，加工成筍粉更能顯示出其優(yōu)越的特點(diǎn)。為食品烹飪?cè)鎏砹艘环N新的佐料。
為了更清楚地說(shuō)明本發(fā)明的方法，現(xiàn)舉一實(shí)施例如下用切片機(jī)將筍干切成薄片;將片狀筍干放入含有0.05%檸檬酸的沸水中煮20分鐘左右;瀝干，再放入另一含有1%左右食鹽的沸水溶液中煮30分鐘左右，以便達(dá)到除去筍中異味和軟化纖維的目的，同時(shí)完成一定的殺菌作用;為了節(jié)省能源，降低成本，可將瀝干的筍片放在陽(yáng)光下預(yù)曬干，然后放入烘爐中，并向烘爐中通入熱風(fēng)，在200℃左右的溫度下，約烘30分鐘左右，筍片烘得越干越松脆，就越有利于磨粉，出粉也就越高，但必須保證不烘焦;接著，趁熱將烘干的筍片送入磨粉機(jī)中磨粉，根據(jù)需要磨出60～120目左右的細(xì)粉;最后經(jīng)紫外滅菌，密封包裝而得成品。由于筍粉易因吸潮結(jié)塊而變質(zhì)，因此在筍粉包裝袋中可放入另外包裝的干燥劑(食品級(jí))，以保持產(chǎn)品干燥，延長(zhǎng)保存期。
筍粉的典型食用辦法將筍粉加水浸泡20分鐘左右，待全部脹發(fā)后，按干筍粉重∶鮮肉重∶面粉重＝1∶5∶1(大約)，加入適量的水及調(diào)味料，制成丸狀或片狀;油炸或煮沸食用。當(dāng)然也可以編制其他食譜。
權(quán)利要求
1.一種筍粉的加工工藝，其特征在于a、用切片機(jī)將筍干切成薄片，b、將片狀筍干放入沸水中，同時(shí)加入0.05～0.5%(以筍干重量計(jì))的檸檬酸、煮沸5～30分鐘。c瀝干，再放入另一含有0.1～1%(以筍干的重量計(jì))食鹽的沸水中煮10～30分鐘。d、瀝干，向烘爐中通入熱風(fēng)，在確保不燒焦的情況下將筍片徹底烘干至脆狀。e、趁熱將烘干的筍片送入磨粉機(jī)中磨。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的筍粉的加工工藝，其特征在于當(dāng)空氣濕度大時(shí)，可向磨粉機(jī)中鼓入熱風(fēng)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種粉狀食品，特別是利用筍干制成筍粉的加工工藝，其步驟為將筍干切片，在含有適量檸檬酸的溶液中煮若干分鐘后，再在含有適量食鹽的溶液中煮若干分鐘，然后烘干、磨粉。采用本發(fā)明方法生產(chǎn)的筍粉，出粉率高，又能保持筍干原有的風(fēng)味，食用衛(wèi)生方便，老少皆宜，為食品烹飪?cè)鎏砹艘环N新的佐料。
文檔編號(hào)A23P1/06GK1034478SQ8810047
公開(kāi)日1989年8月9日 申請(qǐng)日期1988年1月26日 優(yōu)先權(quán)日1988年1月26日
發(fā)明者侯夢(mèng)斌 申請(qǐng)人:侯夢(mèng)斌