一種豆芽的生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及豆芽生產(chǎn)技術(shù)，尤其涉及一種豆芽的生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有的豆芽發(fā)芽周期長，為了減少生產(chǎn)周期，以及延長保質(zhì)期，廠家往往添加各種添加劑，但是如此不利于人們的健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的特征和優(yōu)點(diǎn)在下文的描述中部分地陳述，或者可從該描述顯而易見，或者可通過實(shí)踐本發(fā)明而學(xué)習(xí)。
[0004]為克服現(xiàn)有技術(shù)的問題，本發(fā)明提供一種豆芽的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括步驟:S1、將豆子進(jìn)行淘洗后，用溫水浸泡2?4小時(shí)；S2、將清水浸泡后的豆子放入培育箱中，并運(yùn)入車間，每隔1-2個(gè)小時(shí)噴淋一次，并保持該車間內(nèi)溫度保持在24°C?26°C，濕度在70?80%以上；S3、當(dāng)在該培育箱中的豆子長成豆芽，且其下胚軸長為10cm?12cm，根須長4cm?6cm時(shí)，將該培育箱運(yùn)至清洗車間進(jìn)行切根清洗；S4、將切根清洗完的豆芽及時(shí)運(yùn)至預(yù)冷盆，經(jīng)0°C的水冷卻3?4分鐘后取出，再運(yùn)入冷藏室，該冷藏室的溫度為2V?8V。
[0005]優(yōu)選地，在該步驟S1中，還包括步驟:將清水浸泡后的豆子再淘洗2至3遍。
[0006]優(yōu)選地，當(dāng)該豆子為綠豆時(shí)，在步驟S1中，該溫水的溫度為40°C?45°C。
[0007]優(yōu)選地，在該步驟S1中，在溫水浸泡前，還包括:用75°C?80°C熱水燙3分鐘并不停攪動，進(jìn)行熱力殺菌。
[0008]優(yōu)選地，在該步驟S1中，該熱水燙與溫水浸泡時(shí)的水量應(yīng)至少達(dá)到綠豆重量的2倍。
[0009]優(yōu)選地，當(dāng)該豆子為黃豆時(shí)，在步驟S1中，該溫水的溫度為20°C?25°C，浸泡時(shí)長為2?小時(shí)。
[0010]優(yōu)選地，在該步驟S1中，該溫水浸泡時(shí)的水量應(yīng)至少達(dá)到黃豆重量的2倍。
[0011]通過閱讀說明書，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員將更好地了解這些技術(shù)方案的特征和內(nèi)容。
【附圖說明】
[0012]下面通過參考附圖并結(jié)合實(shí)例具體地描述本發(fā)明，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和實(shí)現(xiàn)方式將會更加明顯，其中附圖所示內(nèi)容僅用于對本發(fā)明的解釋說明，而不構(gòu)成對本發(fā)明的任何意義上的限制，在附圖中:
[0013]圖1為本發(fā)明實(shí)施例的豆芽的生產(chǎn)工藝的流程示意圖。
[0014]圖2為本發(fā)明實(shí)施例的綠豆芽的生產(chǎn)工藝的流程示意圖。
[0015]圖3為本發(fā)明實(shí)施例的黃豆芽的生產(chǎn)工藝的流程示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0016]如圖1所示，本發(fā)明提供一種豆芽的生產(chǎn)工藝，包括步驟:S1、將豆子進(jìn)行淘洗后，用溫水浸泡2?4小時(shí)；S2、將清水浸泡后的豆子放入培育箱中，并運(yùn)入車間，每隔1-2個(gè)小時(shí)噴淋一次，并保持該車間內(nèi)溫度保持在24V?26°C，濕度在70?80%以上；S3、當(dāng)在該培育箱中的豆子長成豆芽，且其下胚軸長為10cm?12cm,根須長4cm?6cm時(shí)，將該培育箱運(yùn)至清洗車間進(jìn)行切根清洗；S4、將切根清洗完的豆芽及時(shí)運(yùn)至預(yù)冷盆，經(jīng)0°C的水冷卻3?4分鐘后取出，再運(yùn)入冷藏室，該冷藏室的溫度為2V?8V。
[0017]在該步驟S1中，將豆子進(jìn)行淘洗時(shí)，需要剔去蟲蛀、破殘、畸形、霉變、已發(fā)芽的顆粒及特小或癟粒，淘洗2?3遍，洗凈泥沙、去除雜質(zhì)。該溫水浸泡時(shí)的水量應(yīng)至少達(dá)到豆子重量的2倍。且在該步驟S1中，還包括步驟:將清水浸泡后的豆子再淘洗2至3遍，此時(shí)輕輕揉搓、沖洗、漂去豆子上的黏液，發(fā)現(xiàn)爛豆應(yīng)及時(shí)剔除。
[0018]在步驟S2中，具體來說，浸后的豆子運(yùn)至裝盤車間，使用培育盤平均鋪平，結(jié)合壓力盤放入專利培育箱內(nèi)，運(yùn)至培育室內(nèi)迭起，進(jìn)行培育，培育的容器底部應(yīng)配置疏水層；然后關(guān)閉車間大門，灑第一次水，時(shí)間約20秒，開啟計(jì)算機(jī)程序開始培育，培育過程中可以采用全程電腦監(jiān)控，淋水采用全自動淋水器每隔1-2個(gè)小時(shí)噴淋一次，噴淋要均勻，室內(nèi)溫度采用全程電腦全自動溫控，溫度保持在24°C?26°C，濕度保持在70-80%以上，采用上述方法，豆芽的一般培育周期是4天。此外培育人員應(yīng)該每天檢查噴淋是否正常、培育室溫.濕度是否正常，如發(fā)現(xiàn)變化應(yīng)立即調(diào)整計(jì)算機(jī)控制系統(tǒng)，進(jìn)行修整。
[0019]在步驟S4后，還包括包裝作業(yè)，包裝容器和材料應(yīng)符合國家食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。同一規(guī)格的包裝物應(yīng)大小一致、干燥、清潔、牢固。
[0020]請參照圖2，圖2為本發(fā)明實(shí)施例的綠豆芽的生產(chǎn)工藝的流程示意圖。具體來說，當(dāng)豆子采用綠豆時(shí)，包括步驟:S11、將綠豆進(jìn)行淘洗后，用75°C?80°C熱水燙3分鐘并不停攪動，進(jìn)行熱力殺菌，再用40°C?45°C清水浸泡2?4小時(shí)；S12、將清水浸泡后的綠豆放入培育箱中，并運(yùn)入車間，每隔1-2個(gè)小時(shí)噴淋一次，并保持該車間內(nèi)溫度保持在24°C?26°C，濕度在70?80%以上；S13、當(dāng)在該培育箱中的綠豆長成綠豆芽，且其下胚軸長為10cm?12cm,根須長4cm?6cm時(shí),將該培育箱運(yùn)至清洗車間進(jìn)行切根清洗；S14、將切根清洗完的綠豆芽及時(shí)運(yùn)至預(yù)冷盆，經(jīng)0°C的水冷卻3?4分鐘后取出，再運(yùn)入冷藏室，該冷藏室的溫度為2°C?8°C。該熱水燙與溫水浸泡時(shí)的水量應(yīng)至少達(dá)到綠豆重量的2倍。在該步驟S11中，還包括步驟:將清水浸泡后的豆子再淘洗2至3遍，此時(shí)輕輕揉搓、沖洗、漂去豆子上的黏液，發(fā)現(xiàn)爛豆應(yīng)及時(shí)剔除。而步驟S12的具體操作方法與上述步驟S2中的一致，步驟S14之后，同樣包括包裝作業(yè)，在此不再贅述。
[0021]請參照圖3，圖3為本發(fā)明實(shí)施例的黃豆芽的生產(chǎn)工藝的流程示意圖。具體來說，當(dāng)豆子采用黃豆時(shí)，包括步驟:S21、將黃豆進(jìn)行淘洗后，并用20°C?25°C清水浸泡2-3小時(shí)；S22、將清水浸泡后的黃豆放入培育箱中，并運(yùn)入車間，每隔1-2個(gè)小時(shí)噴淋一次，并保持該車間內(nèi)溫度保持在24V?26°C，濕度在70?80%以上；S23、當(dāng)在該培育箱中的黃豆長成黃豆芽，且其下胚軸長為10cm?12cm,根須長3cm?5cm時(shí),將該培育箱運(yùn)至清洗車間進(jìn)行切根清洗；S24、將切根清洗完的黃豆芽及時(shí)運(yùn)至預(yù)冷盆，經(jīng)0°C的水冷卻3?4分鐘后取出，再運(yùn)入冷藏室，該冷藏室的溫度為2°C?8°C。在該步驟S21中，還包括步驟:將清水浸泡后的豆子再淘洗2至3遍，此時(shí)輕輕揉搓、沖洗、漂去豆子上的黏液，發(fā)現(xiàn)爛豆應(yīng)及時(shí)剔除。而步驟S22的具體操作方法與上述步驟S2中的一致，步驟S24之后，同樣包括包裝作業(yè)，在此不再贅述。
[0022]本發(fā)明提供的豆芽的生產(chǎn)工藝，無需使用任何添加劑，且生產(chǎn)周期短一般為4天，保質(zhì)期可達(dá)一周以上。
[0023]以上參照【附圖說明】了本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，本領(lǐng)域技術(shù)人員不脫離本發(fā)明的范圍和實(shí)質(zhì)，可以有多種變型方案實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。舉例而言，作為一個(gè)實(shí)施例的部分示出或描述的特征可用于另一實(shí)施例以得到又一實(shí)施例。以上僅為本發(fā)明較佳可行的實(shí)施例而已，并非因此局限本發(fā)明的權(quán)利范圍，凡運(yùn)用本發(fā)明說明書及附圖內(nèi)容所作的等效變化，均包含于本發(fā)明的權(quán)利范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種豆芽的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括步驟: 51、將豆子進(jìn)行淘洗后，用溫水浸泡2?4小時(shí)； 52、將清水浸泡后的豆子放入培育箱中，并運(yùn)入車間，每隔1-2個(gè)小時(shí)噴淋一次，并保持所述車間內(nèi)溫度保持在24°C?26°C，濕度在70?80%以上； 53、當(dāng)在所述培育箱中的豆子長成豆芽，且其下胚軸長為10cm?12cm,根須長4cm?6cm時(shí)，將所述培育箱運(yùn)至清洗車間進(jìn)行切根清洗； 54、將切根清洗完的豆芽及時(shí)運(yùn)至預(yù)冷盆，經(jīng)0°C的水冷卻3?4分鐘后取出，再運(yùn)入冷藏室，所述冷藏室的溫度為2°C?8°C。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆芽的生產(chǎn)工藝，其特征在于，在所述步驟S1中，還包括步驟:將清水浸泡后的豆子再淘洗2至3遍。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆芽的生產(chǎn)工藝，其特征在于，當(dāng)所述豆子為綠豆時(shí)，在步驟S1中，所述溫水的溫度為40°C?45°C。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的豆芽的生產(chǎn)工藝，其特征在于，在所述步驟S1中，在溫水浸泡前，還包括:用75°C?80°C熱水燙3分鐘并不停攪動，進(jìn)行熱力殺菌。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的豆芽的生產(chǎn)工藝，其特征在于，在所述步驟S1中，所述熱水燙與溫水浸泡時(shí)的水量應(yīng)至少達(dá)到綠豆重量的2倍。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆芽的生產(chǎn)工藝，其特征在于，當(dāng)所述豆子為黃豆時(shí)，在步驟S1中，所述溫水的溫度為20°C?25°C，浸泡時(shí)長為2?小時(shí)。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的豆芽的生產(chǎn)工藝，其特征在于，在所述步驟S1中，所述溫水浸泡時(shí)的水量應(yīng)至少達(dá)到黃豆重量的2倍。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種豆芽的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括步驟：S1、將豆子進(jìn)行淘洗后，用75℃～80℃熱水燙3分鐘并不停攪動，進(jìn)行熱力殺菌，再用40℃～45℃清水浸泡2～4小時(shí)；S2、將清水浸泡后的豆子放入培育箱中，并運(yùn)入車間，每隔1-2個(gè)小時(shí)噴淋一次，并保持該車間內(nèi)溫度保持在24℃～26℃，濕度在70～80％以上；S3、當(dāng)在該培育箱中的豆子長成豆芽后，將該培育箱運(yùn)至清洗車間進(jìn)行切根清洗；S4、將切根清洗完的豆芽及時(shí)運(yùn)至預(yù)冷盆，經(jīng)0℃的水冷卻3～4分鐘后取出，再運(yùn)入冷藏室，該冷藏室的溫度為2℃～8℃。該豆芽的生產(chǎn)工藝，無需使用任何添加劑，且生產(chǎn)周期短一般為4天，保質(zhì)期可達(dá)一周以上。
【IPC分類】A01G31/00
【公開號】CN105265288
【申請?zhí)枴緾N201410317382
【發(fā)明人】楊慶耀, 萬皓瑞, 萬仲成
【申請人】天津市天園綠洲農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2014年7月4日