專利名稱：枸杞原汁常溫保鮮工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種植物果實的加工方法，特別是一種枸杞原汁的加工工藝。
枸杞原汁的保鮮一直是難題，一般均需經(jīng)過高溫滅菌后，還需加入防腐劑，純粹無菌包裝生產(chǎn)線價格昂貴、生產(chǎn)環(huán)境要求極為嚴(yán)格，生產(chǎn)成本較高，因而，枸杞原汁一般均是通過冷凍保鮮，冷凍溫度一般在-18℃，添加有防腐劑的枸杞原汁在釀造業(yè)的使用受到限制，而冷凍保鮮的枸杞原汁成本太高，在解凍時，冰晶體對果肉的破壞易產(chǎn)生汁液分離。
本發(fā)明的目的是提供一種不加防腐劑、不冷凍、投資和生產(chǎn)成本均較低的枸杞原汁常溫保鮮工藝。
本發(fā)明按下述方案實現(xiàn)枸杞原汁常溫保鮮工藝，其工藝過程包括枸杞鮮果挑選、降低農(nóng)藥處理、漂洗、殺菌、無菌軟化水清洗、打漿榨汁、膠體磨破碎、高溫殺菌、無菌熱灌裝、封口冷卻；上述降低農(nóng)藥處理是將枸杞鮮果浸泡于含高錳酸鉀和有機酸的溶液中10-20分鐘，然后用流水漂洗，高錳酸鉀和有機酸的濃度分別為千分之0.1-0.5(W)和0.1-0.4％(W)；上述殺菌是將枸杞鮮果置于二氧化氯含量為0.1-5％(W)的溶液中5-20分鐘；上述殺菌也可以是將枸杞鮮果置于含過氧乙酸0.1-3％(W)的溶液中5-20分鐘；上述高溫殺菌的條件為溫度70-85℃，時間20-40分鐘；上述無菌熱罐裝是在高溫殺菌后乘熱用無菌復(fù)合袋進行的罐裝，無菌復(fù)合袋的材料是PP/PET-A1/PE復(fù)合材料。
本發(fā)明在不加入任何防腐劑的條件下實現(xiàn)了枸杞原汁的常溫保鮮，同時又能去除原料中的農(nóng)藥、殺蟲劑殘留，保持了原汁的純天然性，有效地保存了各種營養(yǎng)成份，可用于釀造工業(yè)，其保質(zhì)期一般達(dá)到12-18個月。
實施例1采摘下來的枸杞鮮果進行人工挑選，將腐敗果實、果柄、果葉等雜質(zhì)去掉，然后進行降低農(nóng)藥處理，配制含KMnO4千分之0.1-0.5(W)、含有機酸(酒石酸或檸檬酸)0.1-0.4％(W)的溶液，將枸杞鮮果浸于其中10-20分鐘，撈出后用流水漂洗干凈，然后進行殺菌，配制含ClO20.1-5％(W)的水溶液，將果實浸于其內(nèi)5-20分鐘，取出后用無菌軟化水沖洗干凈，進入打漿機內(nèi)，破碎后用螺旋榨汁機榨汁，也可不用打漿機，直接用榨汁機榨兩遍，榨出的汁進入膠體磨中進一步破碎，然后送入冷熱缸中進行高溫殺菌，殺菌溫度控制在70-85℃，時間控制在20-40分鐘，立即進行熱灌裝，灌裝采用PP/PET-A1/PE無菌復(fù)合袋，灌裝容量可分為5kg、10kg、20kg、50kg、100kg等，灌裝完畢后立即封口，封口后放在流水中冷卻至室溫，常溫下存放。
實施例2殺菌采用含過氧乙酸0.1-3％(W)的溶液，將果實浸于其內(nèi)5-20分鐘，其它工藝過程與例1相同。
權(quán)利要求
1.枸杞原汁常溫保鮮工藝，其特征在于其工藝過程包括枸杞鮮果挑選、降低農(nóng)藥處理、漂洗、殺菌、無菌軟化水清洗、打漿榨汁、膠體磨破碎、高溫殺菌、無菌熱灌裝、封口冷卻。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的枸杞原汁常溫保鮮工藝，其特征在于上述降低農(nóng)藥處理是將枸杞鮮果浸泡于含高錳酸鉀和有機酸的溶液中10-20分鐘，然后用流水漂洗，高錳酸鉀和有機酸的濃度分別為千分之0.1-0.5(W)和0.1-0.4％(W)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的枸杞原汁常溫保鮮工藝，其特征在于上述殺菌是將枸杞鮮果置于二氧化氯含量為0.1-5％(W)的溶液中5-20分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的枸杞原汁常溫保鮮工藝，其特征在于上述殺菌也可以是將枸杞鮮果置于含過氧乙酸0.1-3％(W)的溶液中5-20分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的枸杞原汁常溫保鮮工藝，其特征在于上述高溫殺菌的條件為溫度70-85℃，時間20-40分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的枸杞原汁常溫保鮮工藝，其特征在于上述無菌熱罐裝是在高溫殺菌后乘熱用無菌復(fù)合袋進行的罐裝，無菌復(fù)合袋的材料是PP/PET-A1/PE復(fù)合材料。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種枸杞原汁常溫保鮮工藝。其工藝過程包括枸杞鮮果挑選、降低農(nóng)藥處理、漂洗、殺菌、無菌軟化水清洗、打漿榨汁、膠體磨破碎、高溫殺菌、無菌熱罐裝、封口冷卻。本發(fā)明在不加入任何防腐劑的條件下實現(xiàn)了枸杞原汁的常溫保鮮,同時又能去除原料中的農(nóng)藥、殺蟲劑殘留,保持了原汁的純天然性,可用于釀造工藝,保質(zhì)期可達(dá)到12—18個月。
文檔編號A23L2/04GK1263739SQ00103020
公開日2000年8月23日 申請日期2000年2月29日 優(yōu)先權(quán)日2000年2月29日
發(fā)明者潘泰安, 王自貴 申請人:王自貴, 潘泰安