專利名稱：一種能使食品在常溫下保鮮的方法及設(shè)備的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種能使食品在常溫下保鮮的方法及其設(shè)備，特別是一種將生物制劑保鮮技術(shù)與微波殺菌方法相結(jié)合使食品保鮮的方法和設(shè)備，屬食品保鮮領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的食品保鮮技術(shù)有多種，如高溫殺菌，添加防腐劑等。對于有些食品，高溫殺菌會影響其色、香、味，故不適合采用高溫殺菌，而防腐劑的使用也有其局限性。生物制劑對食品保鮮具有對人體安全無毒、無副作用、高效等優(yōu)點(diǎn)。例如乳鏈菌肽，這是一種具有活性的蛋白物質(zhì)，對其毒性和生物學(xué)方面的廣泛研究，包括致癌性、血液化學(xué)、腎功能和腦功能影響等的科學(xué)試驗(yàn)表明，這種生物制劑絕對安全和可靠。至目前為止，它已在全世界約50個(gè)國家和地區(qū)得到廣泛應(yīng)用。將乳鏈菌肽添加于食品中，經(jīng)巴氏殺菌處理，食品保鮮期得到延長。例如，將乳鏈菌肽加入內(nèi)酯豆腐中，用巴氏殺菌方法處理，其保鮮期可達(dá)12小時(shí)。然而，這個(gè)保鮮期離實(shí)際需求還相差太遠(yuǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是要提供一種在常溫環(huán)境下具有較長保鮮期的食品保鮮方法和設(shè)備。
為了達(dá)到本發(fā)明的目的所采取的技術(shù)方案是，在食品加工過程中加入乳鏈菌肽并進(jìn)行微波殺菌。
上述的食品保鮮方法中，乳鏈菌肽的添加量為0.01～10克/千克，微波殺菌時(shí)間為1～4分鐘，其殺菌溫度為65℃～85℃，微波耗散功率密度約在10～20KW/m3左右。
上述的食品保鮮方法中，當(dāng)加工食品為流體狀和半流體狀，如豆奶、流汁飲料或者番茄醬時(shí)，其工藝流程為將漿狀或醬狀食品與乳鏈菌肽混合，然后進(jìn)行微波殺菌而得到成品。
上述的食品保鮮方法中，當(dāng)加工食品為豆腐、豆制品時(shí)，其工藝流程為將豆?jié){冷卻至30℃以下，將其與乳鏈菌肽混合，然后成形，再經(jīng)微波殺菌得到成品。
上述的食品保鮮方法中，當(dāng)加工食品為熟食禽肉制品時(shí)，其工藝流程為將乳鏈菌肽注射入生料中，或涂抹于熟料上，然后進(jìn)行微波殺菌而得成品。
上述的食品保鮮方法中，當(dāng)加工食品為含湯汁的蔬菜、蘑菇類軟罐頭時(shí)，其工藝流程為將乳鏈菌肽與湯汁混合，再將該混合物與蔬菜、蘑菇類固形物混合，然后進(jìn)行微波殺菌而得成品。
一種用于上述保鮮方法的設(shè)備，其特征在于，它包括由多個(gè)帶有微波源1、箱體2的箱型微波加熱器串聯(lián)組成的隧道式結(jié)構(gòu)，輸送帶3貫穿該隧道式結(jié)構(gòu)，在該隧道式結(jié)構(gòu)的兩端設(shè)有微波漏能抑制器4；兩個(gè)相鄰的箱體2側(cè)壁上的微波饋能口9相對于輸送帶3的前進(jìn)方向左右對稱配置。
上述的設(shè)備中的微波漏能抑制器4的一端上下對稱設(shè)有電抗性吸收結(jié)構(gòu)7，另一端上下對稱設(shè)有電阻性吸收結(jié)構(gòu)6，該電阻性吸收結(jié)構(gòu)6內(nèi)還設(shè)有電磁波導(dǎo)向材料5。
上述的設(shè)備中，兩個(gè)相鄰的箱體2之間可以設(shè)置過渡段8。
本發(fā)明的食品保鮮方法及其設(shè)備具有如下優(yōu)點(diǎn)(1)大幅度地延長了食品保鮮期；常規(guī)方法使用乳鏈菌肽的保鮮效果不明顯，但是本發(fā)明將它添加于食品中與微波加熱殺菌技術(shù)相結(jié)合，得到了更長的食品保鮮期限。例如，將乳鏈菌肽加入內(nèi)酯豆腐中，用微波殺菌方法處理后，與添加乳鏈菌肽，用巴氏殺菌方法處理相比，其保鮮期從12小時(shí)延長至5～7天(28℃)。這表明與微波殺菌方法相結(jié)合，大大提高了乳鏈菌肽對食品保鮮的功能。
本保鮮方法所述的保鮮貯藏是在常溫環(huán)境下進(jìn)行的，保鮮期為5天至180天或更長，視乳鏈菌肽添加量多寡和食品種類而定，它不需低溫冷藏，由此大大地降低了成品對貯藏溫度條件的要求。
(2)降低了殺菌溫度，縮短了殺菌時(shí)間，最大限度地保持了食品原有的色香味。如用本發(fā)明制備的內(nèi)酯豆腐不僅保持其不脫水，而且保留了其表面光滑，鮮嫩的特點(diǎn)。
(3)本發(fā)明適用范圍廣，可用于液態(tài)，半流體和固態(tài)的食品，例如豆奶等植物蛋白飲料、牛奶和乳制品、碳酸飲料、乙醇飲料、湯汁等，番茄醬、蔬菜及蘑菇等罐頭制品，熟肉禽及其制品，豆腐和豆制品等食品的保鮮。
(4)單箱體獨(dú)立的微波發(fā)生源和多個(gè)箱體加熱均勻性互補(bǔ)的設(shè)計(jì)，使整個(gè)裝置的微波殺菌均勻可靠。具體表現(xiàn)為相鄰兩個(gè)箱體的微波饋能口位置方向相對稱。即以輸送帶方向?yàn)闇?zhǔn)，前者饋能口開啟在箱體的右側(cè)，而相鄰者饋能口則開啟在其箱體的左側(cè)。


圖1為本發(fā)明能使食品在常溫下保鮮的方法的專用設(shè)備的結(jié)構(gòu)示意圖；圖2為本發(fā)明能使食品在常溫下保鮮的方法的專用設(shè)備的部分俯視圖；圖3為本發(fā)明能使食品在常溫下保鮮的方法的專用設(shè)備中微波漏能抑制器的結(jié)構(gòu)示意圖；圖4為使用本保鮮方法加工流體狀和半流體狀食品的工藝流程圖；圖5為使用本保鮮方法加工豆腐、豆制品的工藝流程圖；
圖6為使用本保鮮方法加工熟食禽肉制品的工藝流程圖；圖7為使用本保鮮方法加工蔬菜、蘑菇(含湯汁)軟罐頭的工藝流程圖；圖8為使用本保鮮方法加工盒裝內(nèi)酯豆腐的工藝流程圖。
具體實(shí)施方案使用本保鮮方法的加工工藝流程如下1、對流體狀和半流體狀食品，如豆奶、流汁飲料或者番茄醬為(見圖4)(1)制漿或制醬，加入乳鏈菌肽，混合；(2)微波殺菌，得成品。
2、對豆腐、豆制品等為(見圖5)(1)豆?jié){(冷卻至30℃以下)加入乳鏈菌肽，混合；(2)成形；(3)微波殺菌，得成品。
3、對熟食禽肉制品等為(見圖6)(1)將乳鏈菌肽注射入生料中，熟制，或直接將乳鏈菌肽涂抹在熟料上；(2)微波殺菌，得成品。
4、對蔬菜、蘑菇(含湯汁)軟罐頭等為(見圖7)(1)將乳鏈菌肽與湯汁、固形物混合；(2)微波殺菌，得成品。
上述軟罐頭指聚酯復(fù)合袋包裝罐頭類。
具體實(shí)施例以盒裝內(nèi)酯豆腐為例在豆?jié){液冷卻后添加葡萄糖酸δ內(nèi)酯的同時(shí)，將充分溶解的乳鏈菌肽的溶液加入豆?jié){液中，攪和均勻，其添加量為0.1克/千克，其工藝流程如下(見圖8)(1)煮漿；(2)冷卻至30℃以下，添加葡萄糖酸δ內(nèi)脂，計(jì)量按常規(guī)規(guī)定；添加乳鏈菌肽，0.01～10克/千克；攪拌均勻；(3)進(jìn)入貯液罐；(4)裝盒、封膜；(5)熱水槽升溫凝固，溫度、時(shí)間按常規(guī)規(guī)定；(6)微波殺菌，時(shí)間3min，殺菌溫度65～85℃，得成品。
上述工藝流程中所使用的專用微波殺菌設(shè)備不設(shè)過渡段8。
下面結(jié)合附圖對本發(fā)明的專用設(shè)備作更詳細(xì)的描述如圖1所示為設(shè)備的結(jié)構(gòu)示意圖，其中，2為箱體，它有多個(gè)，且相互串聯(lián)，多個(gè)箱體裝置的微波總功率輸出，可隨殺菌物件所需的加工量大小而配定；3為貫穿箱體2的輸送帶，它由耐熱、易清潔的材料制成，4為微波漏能抑制器；如圖2所示為設(shè)備的俯視圖，其中，1為設(shè)在箱體2內(nèi)的微波源，8為兩個(gè)相鄰的箱體2之間設(shè)置的過渡段，這是為一些產(chǎn)品的加工工藝要求而設(shè)計(jì)的，9為設(shè)在箱體2側(cè)壁上的微波饋能口，兩個(gè)相鄰的微波饋能口9相對于輸送帶3的前進(jìn)方向左右對稱配置。
如圖3所示為設(shè)備中微波漏能抑制器的結(jié)構(gòu)示意圖，其中，7為電抗性吸收結(jié)構(gòu)，它上下對稱設(shè)置，在本實(shí)施例中，電抗性吸收結(jié)構(gòu)7呈梳狀，6為上下對稱設(shè)置的電阻性吸收結(jié)構(gòu)，5為設(shè)置在電阻性吸收結(jié)構(gòu)6內(nèi)的電磁波導(dǎo)向材料。
當(dāng)然，該設(shè)備除了包括上述的微波發(fā)生源、微波加熱殺菌箱體、物料輸送帶、微波出入口的微波泄漏抑制裝置外，還包括電機(jī)及控制輸送速率的無級可調(diào)變速裝置，以及總電路控制系統(tǒng)等現(xiàn)有技術(shù)。
最后所應(yīng)說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對本實(shí)用新型的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
權(quán)利要求
1.一種能使食品在常溫下保鮮的方法，其特征在于，在食品加工過程中加入乳鏈菌肽并進(jìn)行微波殺菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的能使食品在常溫下保鮮的方法，其特征在于，乳鏈菌肽的添加量為0.01～10克/千克，微波殺菌時(shí)間為1～4分鐘，其殺菌溫度為65℃～85℃，微波耗散功率密度約在10~20KW/m3左右。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的能使食品在常溫下保鮮的方法，其特征在于，當(dāng)加工食品為流體狀和半流體狀，如豆奶、流汁飲料或者番茄醬時(shí)，其工藝流程為將漿狀或醬狀食品與乳鏈菌肽混合，然后進(jìn)行微波殺菌而得到成品。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的能使食品在常溫下保鮮的方法，其特征在于，當(dāng)加工食品為豆腐、豆制品時(shí)，其工藝流程為將豆?jié){冷卻至30℃以下，將其與乳鏈菌肽混合，然后成形，再經(jīng)微波殺菌得到成品。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的能使食品在常溫下保鮮的方法，其特征在于，當(dāng)加工食品為熟食禽肉制品時(shí)，其工藝流程為將乳鏈菌肽注射入生料中，或涂抹于熟料上，然后進(jìn)行微波殺菌而得成品。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的能使食品在常溫下保鮮的方法，其特征在于，當(dāng)加工食品為含湯汁的蔬菜、蘑菇類軟罐頭時(shí)，其工藝流程為將乳鏈菌肽與湯汁混合，再將該混合物與蔬菜、蘑菇類固形物混合，然后進(jìn)行微波殺菌而得成品。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的能使食品在常溫下保鮮的方法，其特征在于，在豆?jié){液冷卻后添加葡萄糖酸δ內(nèi)酯的同時(shí)，將充分溶解的乳鏈菌肽的溶液加入豆?jié){液中，攪和均勻，其添加量為0.1克/千克，其工藝流程如下(1)煮漿；(2)冷卻至30℃以下，添加葡萄糖酸δ內(nèi)脂，計(jì)量按常規(guī)規(guī)定；添加乳鏈菌肽，0.01～10克/千克；攪拌均勻；(3)進(jìn)入貯液罐；(4)裝盒、封膜；(5)熱水槽升溫凝固，溫度、時(shí)間按常規(guī)規(guī)定；(6)微波殺菌，時(shí)間3min，殺菌溫度65～85℃，得成品。上述工藝流程中所使用的專用微波殺菌設(shè)備不設(shè)過渡段8。
8.一種用于權(quán)利要求1或2所述的保鮮方法的設(shè)備，它包括由多個(gè)帶有微波源(1)、箱體(2)的箱型微波加熱器串聯(lián)組成的隧道式結(jié)構(gòu)，輸送帶(3)貫穿該隧道式結(jié)構(gòu)，在該隧道式結(jié)構(gòu)的兩端設(shè)有微波漏能抑制器(4)；其特征在于，兩個(gè)相鄰的箱體(2)側(cè)壁上的微波饋能口(9)相對于輸送帶(3)的前進(jìn)方向左右對稱配置。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的設(shè)備，其微波漏能抑制器(4)的一端上下對稱設(shè)有電抗性吸收結(jié)構(gòu)(7)，另一端上下對稱設(shè)有電阻性吸收結(jié)構(gòu)(6)，其特征在于，該電阻性吸收結(jié)構(gòu)(6)內(nèi)還設(shè)有電磁波導(dǎo)向材料(5)。
10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的設(shè)備，其特征在于，兩個(gè)相鄰的箱體(2)之間可以設(shè)置過渡段(8)。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種能使食品在常溫下保鮮方法及其設(shè)備，屬食品保鮮領(lǐng)域。技術(shù)方案是，在食品加工過程中加入乳鏈菌肽并進(jìn)行微波殺菌。采用本方法大幅度地延長了食品保鮮期。其專用設(shè)備包括由多個(gè)帶有微波源1、箱體2的箱型微波加熱器串聯(lián)組成的隧道式結(jié)構(gòu)，輸送帶3，微波漏能抑制器4；兩個(gè)相鄰的箱體2側(cè)壁上的微波饋能口9相對于輸送帶3的前進(jìn)方向左右對稱配置。本設(shè)備具有結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)合理，殺菌均勻可靠等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號A23L3/01GK1489945SQ0213116
公開日2004年4月21日 申請日期2002年10月15日 優(yōu)先權(quán)日2002年10月15日
發(fā)明者王一峰, 王紹林 申請人:王紹林