專利名稱：一種谷物粉的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種谷物粉的生產(chǎn)工藝目前，把無筋度的谷物粉用來做餃子粉、面條粉是很難做到的。
本發(fā)明的目的在于提供一種谷物粉的生產(chǎn)工藝，經(jīng)該工藝生產(chǎn)出的谷物粉可直接用于做餃子粉、面條粉。
本發(fā)明的技術(shù)方案一種谷物粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于所需原料及其所占的重量份數(shù)為，小金黃玉米45-55、黃粘玉米5-15、黃米5-15、小米6-10、高筋面粉5-15、黃原膠0.3-0.5、高豆膠0.5-0.7、羧甲斟纖維素納0.6-0.8、蒸餾單甘脂0.2-0.4、淀粉酶0.01-0.03、a、將小金黃玉米、黃粘玉米、黃米及小米各去皮加工成細(xì)粉，將細(xì)粉混和攪拌加入淀粉酶；b、將高筋面粉、黃原膠、高豆膠、羧甲斟纖維素納、蒸餾單甘脂混合，混合后與前步生成的細(xì)粉混合攪拌。
本發(fā)明的優(yōu)點由本發(fā)明生產(chǎn)出的谷物粉有筋度、筋度為25-30，有粘度，還將谷物的粗纖維融為一體，將高纖和營養(yǎng)合而為一，可直接用于生制水餃、面條、饅頭等食品加工，特別是玉米面粉的使用量較大，不用發(fā)酵，膨脹性好，比一般面粉制成的不發(fā)酵食品的膨脹高10-15％。傳統(tǒng)制成玉米、黃米、小米的生食品需要開水燙面，增加粘度再加上大量高筋面粉才能加工，而且熟后死板、食用牽強，本發(fā)明提供的谷物粉熟后食品膨脹可口，并增強了食品的營養(yǎng)。
下面詳細(xì)說明本發(fā)明的實施例。
生產(chǎn)工藝所需原料及其所占的重量份數(shù)為小金黃玉米50、黃粘玉米10、黃米10、小米8、高筋面粉10、黃原膠0.4、高豆膠0.6、羧甲斟纖維素納0.7、蒸餾單甘脂0.3、淀粉酶0.02。一、將小金黃玉米、黃粘玉米、黃米及小米各去皮加工成120目以上的精粉，將各加工后的細(xì)粉攪拌均勻，加淀粉酶將部分淀粉進行糖化，以降低淀粉硬度。二、將高筋面粉、黃原膠、高豆膠、羧甲斟纖維素納、蒸餾單甘酯進行混合，主要增強粘度和膠較性能，三、將第一步、第二步的細(xì)粉混合攪拌均勻裝袋即成為產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種谷物粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于所需原料及其所占的重量份數(shù)為，小金黃玉米45-55、黃粘玉米5-15、黃米5-15、小米6-10、高筋面粉5-15、黃原膠0.3-0.5、高豆膠0.5-0.7、羧甲斟纖維素納0.6-0.8、蒸餾單甘脂0.2-0.4、淀粉酶0.01-0.03、a、將小金黃玉米、黃粘玉米、黃米及小米各去皮加工成細(xì)粉，將細(xì)粉混和攪拌加入淀粉酶；b、將高筋面粉、黃原膠、高豆膠、羧甲斟纖維素納、蒸餾單甘脂混合，混合后與前步生成的細(xì)粉混合攪拌。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種谷物粉的生產(chǎn)工藝,用此工藝生產(chǎn)的谷物粉可直接用于做餃子粉。技術(shù)方案a、將小金黃玉米、黃粘玉米、黃米及小米各去皮加工成細(xì)粉,將細(xì)粉混和攪拌加入淀粉酶;b、將高筋面粉、黃原膠、高豆膠、羧甲斟纖維素鈉、蒸餾單甘脂混合,混合后與前步生成的細(xì)粉混合拌本發(fā)明生產(chǎn)出的面粉有筋、有粘度。
文檔編號A21D2/00GK1315136SQ00103998
公開日2001年10月3日 申請日期2000年3月27日 優(yōu)先權(quán)日2000年3月27日
發(fā)明者李樹高 申請人:李樹高