專利名稱：一種具有多項營養(yǎng)成分和免疫功能食品的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
在人類的天然食物群中，有些種類既能滿足人們的營養(yǎng)需要，還有防病治病的作用，如大棗的補氣、山楂的健脾胃、綠豆的解毒消署、南瓜的防治糖尿病、西瓜利水、胡蘿卜明目養(yǎng)顏、蘋果防治壞血病等等。以上的一些天然食物，有的在我國已被有關(guān)的管理部門確定為“藥、食兼用”品種，有的雖然未包括在其中，但其治療作用是人們共知的，除此之外，還有一些不宜作為食物的動、植物。但因異味不大，可以達到被人們在飲食中接受的程度，也被摻入食品中，用以健身治病，如蘆薈、蟲草、花粉、王漿、中華林蛙油等，從而形成了我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的食物療法。即所謂“藥補不如食補”，但人們在“食補”中，尚有以下問題未被解決，首先是人們需要的是綜合營養(yǎng)和綜合療效，而每一種天然食物中特定成分比較單一，而且含有過量的水份，要想得到全面的足量的多種營養(yǎng)成份及治病及保健的目的，需要同時食用多種食物，這樣勢必要大大增加采購、運輸、保鮮、儲存的工作量，而且食用費時，消化系統(tǒng)負擔(dān)過重。近年來已有提煉成保留其原有風(fēng)味，而又濃縮營養(yǎng)成份的飲品問世，但品種單一，需多品種同時購買，仍有不便之處，其次，雖然有些異味較小的藥品可以摻到食物中，用于食療，但必竟有異味存在，影響人們的胃口，對一些適應(yīng)性差的人來說，仍然難以入口。
本發(fā)明的目的是研制出一種富含多種營養(yǎng)及藥用成份，徹底消除異味的混合飲料。
本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)成是，將根據(jù)需要選出的兩種以上食物混合打漿，去雜質(zhì)，用膠體磨或超微磨，磨細粒度范圍50～100μm，再將混合漿料細胞粉碎混合乳化，同時加入糖等調(diào)味輔料，混合后的漿料控制在濃度20～40％，接著采取壓強10～20mPa，溫度120～220℃條件下噴霧干燥，使微細顆粒粘接成直徑Φ＞100μm的大顆粒，飲用時加10倍左右的水，大顆粒在水中分散成小顆粒即成為飲料，加1至2倍的水可調(diào)成果醬或糊食用。
使用本發(fā)明的積極效果包括以下幾項1、風(fēng)味上的優(yōu)化。
兩種以上的食品，在工廠加工過程細胞被粉碎，細胞質(zhì)、細胞流出后，“生物酶促”作用增強，酶效率提高，在生物酶的作用下，不同食物的細胞質(zhì)、細胞液充分融合，發(fā)生生物物理與生物化學(xué)變化，形成風(fēng)味與原來參與配伍食物均不相同的新風(fēng)味食品。利用不同食物的風(fēng)味互補，可掩蓋具有保健醫(yī)療功能、但風(fēng)味較差的食物的不良風(fēng)味，形成一種既具有保健、免疫功能，又具美味適口特色的新型食品。
2、便于保存和運輸。
復(fù)配型新食品呈粉狀，含水量在6％以下，有效地抑制了細菌、霉菌的活動，新食品可長期貯存和遠途運輸，消費者食用水果、蔬菜類食品，可不受地域和季節(jié)限制。
3、食用省時、省力、營養(yǎng)全面。
復(fù)合型食品，包括兩種以上食物配合，一次食用(或飲用)，獲得對人體免疫與保健作用相當(dāng)于食用參與配伍的兩種以上食物的時間。根據(jù)國務(wù)院頒發(fā)的《九十年代中國食物改革與發(fā)展綱要》要求，至2000年，我國居民人均每日主要營養(yǎng)水平要達到蛋白質(zhì)為71克至74克，脂肪為68克至81克。為滿足人體對維生素等其它營養(yǎng)要求，每人每年還要食用蔬菜135公斤至140公斤，水果14公斤至33公斤。人們在飲食方面，為獲得均衡、全面的營養(yǎng)，必須食用多種食品，但一次食用幾種不同種類的食品，食用者必須消耗較長時間，不符合當(dāng)前大眾快節(jié)奏生活規(guī)律的要求。不同食物配合還可彌補某種營養(yǎng)的不足，例如豆?jié){中蛋白質(zhì)含量約2.5％、牛奶中蛋白質(zhì)含量3.0％，在混合磨漿過程如加入蛋白質(zhì)含量＞50％的低溫豆粕，加工制成速溶豆奶粉，蛋白質(zhì)含量可提高至20％以上。水果、蔬菜的果皮，食用口感差，人們在食用時常常削皮后食用，造成營養(yǎng)浪費，而水果、蔬菜的果皮含有大量有益于人體健康的Vc、膳食纖維等，本項技術(shù)經(jīng)處理可將果皮超微粉碎成口感細膩、適于食用的微粒。
本發(fā)明的實施例是
1、速溶動、植物奶粉將低溫脫脂豆粕干粉碎至40～60目(Φ250μm～450μm)加水12倍，濕度控制在30℃～70℃，浸泡并用攪拌機攪拌(攪拌速度30～35轉(zhuǎn)/分)攪拌120分鐘，再用離心機或漿渣分離機除渣，再將除渣后的豆?jié){在高溫(≥150℃)瞬時(≈30秒)的條件下，殺菌及純化生理活性有害因子。
將經(jīng)過上述處理的豆?jié){與經(jīng)過殺菌凈乳處理的牛奶混合乳化，填加糖等輔料，再將混合液進行濃縮，濃縮液經(jīng)高壓均質(zhì)后，進行噴霧干燥，新獲產(chǎn)品既體現(xiàn)了大豆粕高蛋白、低脂肪、富含天然抗癌元素硒的優(yōu)點，又體現(xiàn)牛奶高鈣、高VA的優(yōu)勢，新產(chǎn)品加水10～12倍，呈全溶、速溶、不沉淀、不分層狀態(tài)，飲用這種速溶動、植物營養(yǎng)互補功能奶粉，相當(dāng)于既食用牛奶又食用了大豆。
2、水果、蔬菜混合乳化粉將蘆薈、蘋果、山楂、胡蘿卜(或其它水果、蔬菜類)混合打漿、去核、去籽、去刺，通過膠體磨或超微磨，將混合漿料磨細，粒度Φ≈25～100μm，再將混合漿料通過細胞粉碎，混合乳化設(shè)備，同時加入糖、糊精等輔料，調(diào)整糖、酸比例，使之甜酸適口，并掩蓋蘆薈等的異味，混合后的漿料濃度約為20～40％然后采取壓力噴霧工藝(壓強12～17MPa、進風(fēng)溫度140℃～200℃、出風(fēng)溫度80℃～85℃)，使微細顆粒重組粘結(jié)成Φ＞100μm的大顆粒，含水量＜6％，此種干燥的大顆粒加水后，水作為連續(xù)相可進入到大顆粒之間，再將大顆粒溶散為Φ＜25μm的小顆粒，分散到?jīng)_調(diào)液中，呈均勻的液體狀態(tài)，飲用時不沉淀、不分層。
新產(chǎn)品不僅使蘆薈的苦澀味、胡蘿卜的異味被掩蓋，而且呈甜酸適口狀態(tài)，在免疫功能方面，既具蘆薈的降血壓、降血脂、消炎等功能，同時具有蘋果的防治牙齦出血、胡蘿卜的保護視力、山楂的助消化等多種功能。
食用時加水10～12倍，可呈果汁狀態(tài)，不沉淀、不分層，隨時沖飲，加水1～2倍可呈粘稠醬狀，作為果醬食用，或用作食品工業(yè)添加劑用餡料。
權(quán)利要求
一種具有多項營養(yǎng)成分和免疫功能食品的生產(chǎn)方法，其特征在于根據(jù)需要選出的兩種以上食物混合打漿，去雜質(zhì)，然后用膠體磨或超微磨磨至粒度范圍50～100μm，再將混合漿料細胞粉碎混合乳化，同時加入糖等調(diào)味輔料，混合后的漿料控制在濃度20～40％，接著采取壓強10～20mPa，溫度120～220℃條件下噴霧干燥，使微細顆粒粘接成直徑Φ＞100μm的大顆粒，食用時可根據(jù)加水量不同而調(diào)成飲料或糊。
全文摘要
一種具有多項營養(yǎng)成分和免疫功能食品的生產(chǎn)方法。它是將根據(jù)需要選擇的數(shù)種食品經(jīng)去雜質(zhì)、混合、打漿磨成粒度50～100μm,再將混合漿料細胞粉碎乳化,加入調(diào)味輔料,再將微細顆粒重組粘接成直徑Ф>100μm的大顆粒。食用時用水調(diào)成飲料或糊。采用本發(fā)明的效果可以在小食量的情況下,同時獲得多種營養(yǎng)成分及醫(yī)療藥用成分。而且在細胞粉碎后相互理化作用,可以消除異味,增強營養(yǎng)功能。
文檔編號A23L1/29GK1306769SQ0011007
公開日2001年8月8日 申請日期2000年1月25日 優(yōu)先權(quán)日2000年1月25日
發(fā)明者李榮和 申請人:吉林省高等院?？萍奸_發(fā)研究中心