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      魔芋米酒飲料及其加工方法

      文檔序號:572591閱讀:792來源:國知局
      專利名稱:魔芋米酒飲料及其加工方法
      技術領域
      本發(fā)明涉及一種新型飲料,具體地是一種魔芋米酒飲料及其加工方法。
      釀造米酒在我國有著悠久的歷史,釀造上好的米酒要選用優(yōu)質(zhì)糯米,經(jīng)篩選、浸泡、蒸熟,加曲發(fā)酵而成米酒原酒,米酒原酒因其具有的獨特香氣,且含一定量的糖、氨基酸及少量乙醇、高級醇等,受到許多人的喜愛,近年來,利用現(xiàn)代生物技術,結合傳統(tǒng)工藝,米酒原酒作為優(yōu)質(zhì)的天然飲料原料被配制生產(chǎn)成了老少咸宜可直接飲用的米酒飲料。
      但是目前市場上的米酒飲料品種較單一,而消費者的需求卻是多元的,怎樣在不失傳統(tǒng)米酒飲料本色的基礎上,使之更具營養(yǎng)、口感多樣、外觀多變成了眾多生產(chǎn)廠家的研究課題。
      魔芋含10多種氨基酸和微量元素,富含優(yōu)質(zhì)纖維,具低熱量、低蛋白等特征,對人體具有多種保健及防止某些疾病功能,但是單純地將魔芋精粉加入到米酒飲料中,使米酒飲料呈糊狀,既影響了飲料的觀感,更改變了米酒滑爽香甜的口感。
      本發(fā)明的目的在于提供一種使米酒飲料觀感舒適、口感在原有香甜可口基礎上更滑爽,而且增加米酒飲料營養(yǎng)成分的魔芋米酒。
      本發(fā)明的目的是以下述方式實現(xiàn)的一種魔芋米酒,其特征是在傳統(tǒng)的米酒飲料中加入魔芋顆粒(塊),魔芋顆粒(塊)與米酒飲料的重量百分比為魔芋顆粒(塊)2-12%;米酒飲料88-98%,米酒飲料包括原酒、瓊酯、蔗糖及飲用水,其重量百分比為原酒3-8%;增稠劑(瓊酯)0.1-0.3%;蔗糖3-10%;飲用水余量,其生產(chǎn)方法是將增稠劑(瓊酯)與蔗糖按比例混合均勻,緩慢加入飲用水中攪拌加熱至透明,再加入魔芋顆粒(塊),原酒、檸檬酸、甜酒香精,混臺均勻,加飲用水至規(guī)定容量,然后罐裝、壓蓋、滅菌。
      魔芋顆粒(塊)的生產(chǎn)方法如下
      a、將魔芋精粉與黃原膠適量配比,混合均勻,加30-33倍水,于70-75℃下糊化約40分鐘至溶液均勻、穩(wěn)定;b、將溶液加入1-2%Ca(OH)2溶液中,攪拌均勻,放入成形箱,靜止凝固4-5小時;c、將成形的魔芋放入堿性化臺物如Ca(OH)2(PH11.5)中浸泡1-3小時;d、浸泡好的魔芋用清水沖洗,放入成型機中加工中顆粒(塊)狀魔芋。
      本發(fā)明中的魔芋顆粒也可用市售的,米酒飲料也可用其他廠家公開出售的。
      本發(fā)明根據(jù)米酒飲料及魔芋的特性,在傳統(tǒng)的米酒飲料中加入魔芋顆粒(塊),制得的魔芋米酒甘甜爽口,清亮透明,魔芋顆粒完整可見,觀感新鮮、可愛,入口則有嚼勁可口,將傳統(tǒng)米酒飲料及魔芋的保健功能完美結合,其獨特的風味及香味必受廣大消費者喜愛。


      圖1為本發(fā)明生產(chǎn)工藝流程圖實施例1a、將魔芋精粉100kg與黃原膠10kg配比,混合均勻,加30-33倍水,于70-75℃下糊化約40分鐘至溶液均勻、穩(wěn)定;b、將溶液按一定比例加入1-2%Ca(OH)2溶液中,攪拌均勻,放入成形箱,靜止凝固4-5小時;c、將成形的魔芋放入堿性化合物如Ca(OH)2(PH11.5)中浸泡1-3小時;d、浸泡好的魔芋用清水沖洗,放入成型機中加工中顆粒(塊)狀魔芋。
      將增稠劑0.1kg與蔗糖10kg混合均勻,緩慢加入飲用水中并不斷攪拌加熱至透明,再加入8kg魔芋顆粒(塊),4kg原酒、0.05kg檸檬酸、0.05kg香精混合均勻,加水至100kg,然后罐裝、壓蓋、滅菌。滅菌公式120℃,15min。
      實施例2a、將魔芋精粉100kg與黃原膠10kg配比,混合均勻,加30-33倍水,于70-75℃下糊化約40分鐘至溶液均勻、穩(wěn)定;
      b、將溶液按一定比例加入1-2%Ca(OH)2溶液中,攪拌均勻,放入成形箱,靜止凝固4-5小時;c、將成形的魔芋放入堿性化臺物如Ca(OH)2(PH11.5)中浸泡1-3小時;d、浸泡好的魔芋用清水沖洗,放入成型機中加工中顆粒(塊)狀魔芋。
      將增稠劑0.3kg與蔗糖3kg混合均勻,緩慢加入飲用水中并不斷攪拌加熱至透明,再加入12kg魔芋顆粒(塊),4kg原酒、0.05kg檸檬酸、0.05kg香精混合均勻,加水至100kg,然后罐裝、壓蓋、滅菌。滅菌公式120℃,15min。
      權利要求
      1.一種魔芋米酒,其特征是在傳統(tǒng)的米酒飲料中加入魔芋顆粒(塊),該魔芋顆粒(塊)與米酒飲料的重量百分比為魔芋顆粒(塊)2-12% 米酒飲料88-98%。
      2.如權利要求1所述的魔芋米酒,其特征在于所述的米酒飲料包括原酒、增稠劑、蔗糖及飲用水,其重量百分比為原酒3-8% 增稠劑(瓊酯)0.1-0.3% 蔗糖3-10%飲用水余量。上述米酒飲料還可添加檸檬酸及甜酒香精,其重量百分比為原酒3-8%增稠劑(瓊酯)0.1-0.3% 蔗糖3-10%檸檬酸0.05-1.5% 香精0.05-0.2% 飲用水 余量。
      3.生產(chǎn)如權利要求1所述的魔芋米酒的方法,其特征在于將增稠劑與蔗糖按比例混合均勻,加入水中攪拌加熱至透明后加入魔芋顆粒(塊)、原酒、檸檬酸、香精,混合均勻,加入至定量,然后罐裝、壓蓋、滅菌即可。
      4.生產(chǎn)如權利要求1所述的米酒的方法,其特征在于所述魔芋顆粒(塊)的生產(chǎn)方法如下a、將魔芋精粉與黃原膠按100∶2-10比例,混合均勻,加30-33倍水,于70-75℃下糊化約40分鐘至溶液均勻、穩(wěn)定;b、將溶液加入1-2%Ca(OH)2溶液中,攪拌均勻,放入成形箱,靜止凝固4-5小時;c、將成形的魔芋放入堿性化合物如Ca(OH)2(PH11.5)中浸泡1-3小時;d、浸泡好的魔芋用清水沖洗,放入成型機中加工中顆粒(塊)狀魔芋。
      全文摘要
      一種魔芋米酒,魔芋顆粒(塊)與米酒飲料的重量百分比為:魔芋顆粒(塊):2—12%;米酒飲料:88—98%。本發(fā)明根據(jù)米酒飲料及魔芋的特性,在傳統(tǒng)的米酒飲料中加入魔芋顆粒(塊),制得的魔芋米酒甘甜爽口,清亮透明,魔芋顆粒完整可見,觀感新鮮、可愛,入口則有嚼勁可口,將傳統(tǒng)米酒飲料及魔芋的保健功能完美結合,其獨特的風味及香味必受廣大消費者喜愛。
      文檔編號C12G3/00GK1264733SQ0011431
      公開日2000年8月30日 申請日期2000年1月7日 優(yōu)先權日2000年1月7日
      發(fā)明者陳貽文 申請人:湖北董世佳麻糖米酒股份有限公司
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