專利名稱：甜橙西番蓮混合果汁飲料生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于果汁飲料生產(chǎn)技術(shù)。
柑桔(主要是甜橙Citrus sinenis)汁飲料在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上是最受人們歡迎的飲料之一。它具有適口的甜、酸、微苦的綜合性風(fēng)味，氣味芳香，富含維生素和礦物質(zhì)。這些特有感官性質(zhì)的結(jié)合，使柑桔汁的生產(chǎn)成為世界上規(guī)模最大的食品工業(yè)之一。我國(guó)產(chǎn)量最高的果蔬汁飲料也是柑桔汁飲料。甜橙品種繁多，但有的不宜加工制汁，我國(guó)適合加工的優(yōu)質(zhì)品種很少，一般品種質(zhì)量差，無(wú)法加工高質(zhì)量產(chǎn)品。對(duì)于一些不適合加工優(yōu)良果汁飲料的品種，可以通過(guò)添加其他果汁來(lái)改善品質(zhì)。
西番蓮(Passiflova edulis)具有典型而濃郁的熱帶水果滋味和香味，非常適合配制混合飲料。西番蓮汁適合與甜橙汁混合，可抑制甜橙的加熱臭，在改善風(fēng)味上較好定效果。
用橙汁與西番蓮汁混合配制果汁飲料的具體生產(chǎn)工藝配方，目前仍有報(bào)道。
在橙汁中添加適當(dāng)比例的西番蓮汁，對(duì)改善橙汁飲料的風(fēng)味非常有效。產(chǎn)品既保持了甜橙的特有風(fēng)味，又具有西番蓮的風(fēng)味。香氣協(xié)調(diào)柔和，甜酸適中，風(fēng)味甚佳。增加了橙汁飲料的花色品種，為發(fā)展橙汁加工提供了新的生產(chǎn)工藝配方。
橙汁制備工藝流程原料選擇→清洗→榨汁→過(guò)濾→殺菌→中間貯存。
選擇成熟，無(wú)病害、無(wú)腐爛，糖、酸含量高，風(fēng)味好的新鮮或經(jīng)貯藏的好果。用水清洗干凈，送到FMC柑桔榨汁機(jī)榨汁，經(jīng)立式打漿機(jī)(篩孔0.4mm)粗濾，再用60目尼龍布過(guò)濾，加熱至95℃殺菌鈍化酶活性，用15L高密度聚乙烯罐灌裝，迅速冷卻，然后置0～4℃冷庫(kù)中間貯存或榨汁后直接調(diào)配。
西番蓮汁制備工藝流程原料挑選→清洗→切果取囊→榨汁→過(guò)濾→殺菌→中間貯存。
選用成熟黃色西番蓮果實(shí)，剔除爛果、未成熟果，洗凈，瀝干。用刀對(duì)半切開(kāi)，用勺挖囊。用立式打漿機(jī)(篩孔0.4mm)取汁。用60目尼龍布過(guò)濾，加熱至85℃殺菌鈍化酶活性，裝入2.5L高密度聚乙烯罐，冷卻后置0～4℃冷庫(kù)中間貯存或榨汁后直接調(diào)配。
混合飲料的生產(chǎn)工藝流程
灌裝→封口→二次殺菌→冷卻→成品。
主劑生產(chǎn)把橙汁、西番蓮汁按比例加入調(diào)配缸，按成品要求補(bǔ)加糖、酸及添加劑。攪拌均勻后殺菌、裝罐、再殺菌、冷卻，即成主劑。飲用時(shí)稀釋，或稀釋后再分裝，符合當(dāng)前果蔬飲料行業(yè)推廣“主劑集中生產(chǎn)，飲料分散罐裝”的產(chǎn)業(yè)政策。
飲料生產(chǎn)把橙汁、西番蓮汁按比例加入調(diào)配缸，按成品要求補(bǔ)加糖酸及添加劑。用軟化水定量，攪拌均勻，送板式熱交換器或夾層鍋加熱至75～80℃殺菌，隨即用泵送到保溫缸，在60℃以上溫度裝罐封口。然后在90～100℃熱水進(jìn)行二次殺菌5～10min。殺菌后冷卻即為成品。
灌裝室、灌裝機(jī)、管道、罐瓶等先經(jīng)清洗消毒，保證符合衛(wèi)生要求。
上述所說(shuō)的飲料或主劑稀釋后產(chǎn)品要求原汁含量≥20％；橙汁和西番蓮汁混合配比為80～95∶5～20；可溶性固形物(用手持折光計(jì)測(cè)定)為10～15％；總酸量(以檸檬酸計(jì)，用滴定法測(cè)定)為0.3～0.8g/100ml。
實(shí)施例以原汁含量為30％(重量)，橙汁和西番蓮汁混合配比(重量)為85∶15，成品含糖13％(重量)，含酸0.4％(重量)為例，介紹甜橙西番蓮汁混合果汁飲料生產(chǎn)工藝。
按說(shuō)明書(shū)所述的工藝分別提取橙汁和西番蓮汁，用折光計(jì)和酸堿滴定法分別測(cè)出原汁的含糖量和含酸量。例如測(cè)出橙汁糖、酸含量分別為10％和0.7％；西番蓮汁糖、酸含量分別為16％和4％。以生產(chǎn)100kg產(chǎn)品計(jì)，則所需的橙汁、西番蓮汁及糖、酸補(bǔ)加量為原汁30％×100kg＝30kg。
所需的橙汁＝30kg×85％＝25.5kg。其中含糖＝25.5kg×10％＝2.55kg；含酸＝25.5kg×0.7％＝0.1785kg。
所需的西番蓮汁＝30kg×15％＝4.5kg。其中含糖＝4.5kg×16％＝0.72kg；含酸＝4.5kg×4％＝0.18kg。
補(bǔ)加糖＝100kg×13％-(2.55+0.72)kg＝9.73kg；補(bǔ)加酸＝100kg×0.4％-(0.1785+0.18)kg＝0.0415kg。
把計(jì)算出所需的橙汁、西番蓮汁和需補(bǔ)加的糖(加熱溶解用100目濾布過(guò)濾)、酸(用冷水溶解100目濾布過(guò)濾)加入調(diào)配缸，并按是否需要加入其它添加劑，加軟化水至100kg，攪拌均勻。檢測(cè)糖、酸含量以及試飲(3人)，是否符合產(chǎn)品要求。送板式熱交換器或夾層鍋加熱至75～80℃殺菌，隨即用泵送到保溫缸，在60℃以上溫度裝罐封口。然后在90～100℃熱水進(jìn)行二次殺菌5～10min。殺菌后用冷水冷卻至38℃，玻璃瓶要分段冷卻，溫差小于20℃。
產(chǎn)品特征(質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn))色澤外觀橙黃色，均勻渾濁無(wú)沉淀或微有沉淀。
香氣具有甜橙和西番蓮特有芳香，香氣協(xié)調(diào)柔和。
滋味具有甜橙和西番蓮滋味，協(xié)調(diào)，甜酸適中，無(wú)異味。
原汁含量≥30％，橙和西番蓮混合配比85∶15可溶性固形物(用手持折光計(jì)測(cè)定)13％總酸量(以檸檬酸計(jì)，用滴定法測(cè)定)0.4％保質(zhì)期9個(gè)月產(chǎn)品符合國(guó)家規(guī)定的飲料標(biāo)準(zhǔn)。
權(quán)利要求
1.甜橙西番蓮混合果汁飲料生產(chǎn)方法，其特征在于將橙汁和西番蓮汁按適當(dāng)比例加入調(diào)配缸，補(bǔ)加糖、酸和添加劑，用軟化水定量，攪拌均勻，加熱至75～80℃殺菌，以60℃上溫度裝罐封口，在90～100℃進(jìn)行二次殺菌5～10min。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甜橙西番蓮混合果汁飲料生產(chǎn)方法，其特征在于其產(chǎn)品工藝配方(重量比)為原汁含量≥20％，其中較理想的原汁含量為30％；橙汁和西番蓮汁混合配比為80～95∶5～20；可溶性固形物(用手持折光計(jì)測(cè)定)為10～15％；總酸量(以檸檬酸計(jì)，用滴定法測(cè)定)為0.3～0.8g/100ml。
全文摘要
本發(fā)明按一定比例的西番蓮汁與橙汁混合,補(bǔ)加適量糖、酸和添加劑,生產(chǎn)出風(fēng)味極佳的混合果汁飲料。產(chǎn)品綜合了甜橙和西番蓮的風(fēng)味,香氣協(xié)調(diào)柔和,甜酸適中,風(fēng)味甚佳。增加了橙汁飲料的花色品種,為發(fā)展橙汁加工提供了新的生產(chǎn)工藝配方。
文檔編號(hào)A23L2/02GK1276995SQ0011717
公開(kāi)日2000年12月20日 申請(qǐng)日期2000年6月14日 優(yōu)先權(quán)日2000年6月14日
發(fā)明者吳錦濤, 胡卓炎 申請(qǐng)人:華南農(nóng)業(yè)大學(xué)