專(zhuān)利名稱(chēng)：番茄飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及番茄食品加工領(lǐng)域，尤其是涉及一種以番茄或其制成品為主要成分的飲料和其生產(chǎn)工藝。
公知技術(shù)中番茄制成食品比較多見(jiàn)，如番茄醬，番茄粉等，番茄是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的深受人們喜愛(ài)的果蔬，由于受季節(jié)的影響及產(chǎn)品自身怕擠壓的特點(diǎn)，導(dǎo)致使用受到限制。目前國(guó)內(nèi)番茄醬的加工能力已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出市場(chǎng)對(duì)直接產(chǎn)品的需求，但是以番茄或其制成品，如番茄醬為主要原料的飲料并未見(jiàn)公開(kāi)，番茄飲料的開(kāi)發(fā)，彌補(bǔ)了這些缺陷和不足，使番茄的使用價(jià)值得以充分發(fā)揮和利用。
本發(fā)明的目的在于提出一種以番茄為主要成分的飲料和其生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明的發(fā)明目的是通過(guò)如下技術(shù)措施實(shí)現(xiàn)的番茄原汁與水按0.5～2∶1的比例混合。
實(shí)現(xiàn)發(fā)明目的的措施還包括以番茄為原料經(jīng)破碎分離榨汁，濃縮得供調(diào)配使用的番茄原汁；以成品番茄醬為原料經(jīng)榨汁過(guò)濾得供調(diào)配使用的番茄原汁；根據(jù)原料情況和產(chǎn)品需要采用多種添加劑進(jìn)行調(diào)配。
本發(fā)明的番茄飲料技術(shù)要求在于，色澤呈淡紅色、橙紅色和橙黃色，具有新鮮番茄的滋味，無(wú)異味，澄清且無(wú)懸浮物，無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)。20℃以折光計(jì)可溶性固形物含量≥5.2％，以檸檬酸計(jì)總酸含量0.4～0.6g/100ml，以下通過(guò)附圖和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明


圖1是本發(fā)明的生產(chǎn)工藝2是本發(fā)明的實(shí)施例2的番茄原汁制取方法工藝圖實(shí)施例1將番茄洗凈，脫除雜物后，破碎打漿，加果膠酶稀釋?zhuān)x心分離，得到液體物料，再次脫水獲得番茄原汁，經(jīng)滅菌殺毒，配水及添加劑獲得，包裝后成為成品，以下所稱(chēng)水均為經(jīng)處理軟化水。
實(shí)施例2以成品番茄醬為原料制取番茄原汁，以稀釋比番茄醬∶水＝1∶3稀釋至可溶性固形物為7°Bx，稀釋方法為先加入軟化水，后加入番茄醬；邊攪拌邊加熱至80℃后冷卻至50-52℃，經(jīng)過(guò)臥螺機(jī)分離出汁，要求渣盡可能干，酶體溫度控制在45-50℃，反應(yīng)1小時(shí)后加入硅藻土攪拌均勻進(jìn)行過(guò)濾；料液先經(jīng)過(guò)大板框過(guò)濾機(jī)循環(huán)過(guò)濾直至汁液清澈透亮為止，加入一定量軟化水頂出殘留在濾板中的汁液，泵入小板框過(guò)濾機(jī)過(guò)濾過(guò)濾后的汁液泵入儲(chǔ)存罐中，在儲(chǔ)存罐中調(diào)整料液濃度至6°Bx，儲(chǔ)存罐中的料液以小流量引出，經(jīng)115℃殺菌后冷卻至25-30℃制得番茄原汁罐裝待用。
實(shí)施例3實(shí)施例2中的優(yōu)選投料方法，投番茄醬460公斤，加水1380公斤，果膠酶150克，硅藻土30公斤；投番茄醬690公斤，加水2070公斤，果膠酶220克，硅藻土40公斤；投番茄醬920公斤，加水2760公斤，果膠酶300克，硅藻土50公斤。
實(shí)施例4實(shí)施例2和3下，大板框過(guò)濾后，以料液濃度7°Bx計(jì)，加入軟化水用于頂出濾板中的料液，優(yōu)選的軟化水加入量為投460公斤番茄醬時(shí)，加軟化水250公斤，投690公斤番茄醬時(shí)，加軟化水360公斤，投920公斤番茄醬時(shí)，加軟化水470公斤。
實(shí)施例5將番茄原汁、水以近似比為1∶1比例混合，再加入砂糖、檸檬酸、蘋(píng)果酸，即番茄原汁∶水∶砂糖∶檸檬酸∶蘋(píng)果酸＝50∶H∶3∶0.15∶0.04，其中45≤H＜50。
實(shí)施例6番茄原汁依檸檬酸計(jì)滴定酸0.54％，折光≥6.0°Bx。
實(shí)施例7作為實(shí)施例5的生產(chǎn)方法，先將番茄原汁加入洗凈的配料缸，再加入應(yīng)配水的70％，攪拌2分鐘，攪拌下緩慢加入定量的砂糖等添加劑，攪拌5-15分鐘，使之充分?jǐn)噭?、溶化，檸檬酸、蘋(píng)果酸預(yù)先分別在容器中加入10倍水溶化，緩慢加入攪拌下的配料缸中，補(bǔ)充水至定量攪拌5分鐘，檢測(cè)折光6.0°Bx，滴定酸0.45-0.46％，配料罐中徐徐加入硅藻土，澄清20分鐘，泵入過(guò)濾機(jī)中循環(huán)5-15分鐘進(jìn)行硅藻土過(guò)濾，使濾液清亮，料液進(jìn)入貯罐后經(jīng)，殺菌15-30s后進(jìn)入保溫罐，在91±2℃條件下灌裝。
權(quán)利要求
1.一種番茄飲料，其特征在于，番茄原汁與水按0.5～2∶1的比例混合。
2.如權(quán)利要求1所述的番茄飲料，其特征在于，以番茄為原料經(jīng)破碎分離榨汁，濃縮得供調(diào)配使用的番茄原汁。
3.如權(quán)利要求1所述的番茄飲料，其特征在于，以成品番茄醬為原料經(jīng)榨汁過(guò)濾得供調(diào)配使用的番茄原汁。
4.如權(quán)利要求2所述的番茄飲料，其特征在于，將番茄洗凈，脫除雜物后，破碎打漿，加果膠酶稀釋?zhuān)x心分離，得到液體物料，再次脫水獲得番茄原汁，經(jīng)滅菌殺毒，配水及添加劑獲得，包裝后成為成品。
5.如權(quán)利要求3所述的番茄飲料，其特征在于，以成品番茄醬為原料制取番茄原汁，以稀釋比番茄醬∶水＝1∶3稀釋至可溶性固形物為7°Bx，稀釋方法為先加入軟化水，后加入番茄醬；邊攪拌邊加熱至80℃后冷卻至50-52℃，經(jīng)過(guò)臥螺機(jī)分離出汁，要求渣盡可能干，酶體溫度控制在45-50℃，反應(yīng)1小時(shí)后加入硅藻土攪拌均勻進(jìn)行過(guò)濾，料液先經(jīng)過(guò)大板框過(guò)濾機(jī)循環(huán)過(guò)濾直至汁液清澈透亮為止，加入一定量軟化水頂出殘留在濾板中的汁液，泵入小板框過(guò)濾機(jī)過(guò)濾過(guò)濾后的汁液泵入儲(chǔ)存罐中，在儲(chǔ)存罐中調(diào)整料液濃度至6°Bx，儲(chǔ)存罐中的料液以小流量引出，經(jīng)115℃殺菌后冷卻至25-30℃制得番茄原汁罐裝待用。
6.如權(quán)利要求5所述的番茄飲料，其特征在于，投番茄醬460公斤，加水1380公斤，果膠酶150克，硅藻土30公斤，投番茄醬690公斤，加水2070公斤，果膠酶220克，硅藻土40公斤；投番茄醬920公斤，加水2760公斤，果膠酶300克，硅藻土50公斤。
7.如權(quán)利要求5和6所述的番茄飲料，其特征在于，大板框過(guò)濾后，以料液濃度7°Bx計(jì)，加入軟化水用于頂出濾板中的料液，優(yōu)選的軟化水加入量為投460公斤番茄醬時(shí)，加軟化水250公斤，投690公斤番茄醬時(shí)，加軟化水360公斤，投920公斤番茄醬時(shí)，加軟化水470公斤。
8.如權(quán)利要求2和3所述的番茄飲料，其特征在于，將番茄原汁、水以近似比為1∶1比例混合，再加入砂糖、檸檬酸、蘋(píng)果酸，即番茄原汁∶水∶砂糖∶檸檬酸∶蘋(píng)果酸＝50∶H∶3∶0.15∶0.04，其中45≤H＜50。
9.如權(quán)利要求2和3所述的番茄飲料，其特征在于，番茄原汁依檸檬酸計(jì)滴定酸0.54％，折光≥6.0°Bx。
10.如權(quán)利要求8所述的番茄飲料，其特征在于，先將番茄原汁加入洗凈的配料缸，再加入應(yīng)配水的70％，攪拌2分鐘，攪拌下緩慢加入定量的砂糖等添加劑，攪拌5-15分鐘，使之充分?jǐn)噭?、溶化，檸檬酸、蘋(píng)果酸預(yù)先分別在容器中加入10倍水溶化，緩慢加入攪拌下的配料缸中，補(bǔ)充水至定量攪拌5分鐘，檢測(cè)折光6.0°Bx，滴定酸0.45-0.46％，配料罐中徐徐加入硅藻土，澄清20分鐘，泵入過(guò)濾機(jī)中循環(huán)5-15分鐘進(jìn)行硅藻土過(guò)濾，使濾液清亮，料液進(jìn)入貯罐后經(jīng)，殺菌15-30s后進(jìn)入保溫罐，在91±2℃條件下灌裝。
全文摘要
一種番茄飲料,以番茄為原料經(jīng)破碎分離榨汁,濃縮得供調(diào)配使用的番茄原汁?；蛞猿善贩厌u為原料經(jīng)榨汁過(guò)濾得供調(diào)配使用的番茄原汁,番茄原汁與水按0.5～2∶1的比例混合。色澤呈淡紅色、橙紅色和橙黃色,具有新鮮番茄的滋味,無(wú)異味,澄清且無(wú)懸浮物,無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)。20℃以折光計(jì)可溶性固形物含量≥5.2%,以檸檬酸計(jì)總酸含量0.4～0.6g/100ml。
文檔編號(hào)A23L2/04GK1345553SQ0012913
公開(kāi)日2002年4月24日 申請(qǐng)日期2000年9月25日 優(yōu)先權(quán)日2000年9月25日
發(fā)明者張寶祥, 嚴(yán)棟林 申請(qǐng)人:新疆生命紅科技投資開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司