番茄汁飲料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種番茄汁飲料生產(chǎn)工藝，其特征在于，新鮮成熟番茄打漿后，先采用二級離心分離的方法將直徑大于0.05毫米的纖維顆粒去除，繼而通過果膠酶和纖維素酶對分離液進行生物酶解，最后調(diào)配滅菌獲得。
【專利說明】番茄汁飲料

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體地，涉及一種番茄汁飲料。

【背景技術(shù)】
[0002]番茄富含蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、維生素B2、維生素C以及多種礦物質(zhì)，具有清熱止渴、解毒抗癌、降脂降壓等功效。為了滿足現(xiàn)代人快節(jié)奏的都市生活以及對健康的高品質(zhì)要求，更便于保存、攜帶的番茄汁飲料越來越受到消費者的青睞。
[0003]現(xiàn)有的番茄汁飲料多采用榨汁機直接從番茄中提取果汁及果肉，然而，經(jīng)過榨汁機直接獲取的果汁中通常含有人體不易吸收的纖維顆粒，因此，極大地限制了人體對番茄汁中的營養(yǎng)的吸收。
[0004]傳統(tǒng)的果蔬取汁方法為壓榨法，但是由于番茄中含有大量果膠、纖維素等粘性物質(zhì),壓榨出汁率低,成本高,制約了工業(yè)化生產(chǎn)。本發(fā)明采用生物酶解技術(shù)通過破壞細胞壁，降解果膠、纖維素、半纖維素、多糖等物質(zhì)，促進番茄中的活性物質(zhì)釋放，提高番茄出汁率和營養(yǎng)活性功能；同時采用氧化控制技術(shù)，有效保持了新鮮番茄原有色澤和風(fēng)味，通過復(fù)配穩(wěn)定劑，提高了飲料的懸浮穩(wěn)定性和產(chǎn)品保質(zhì)期，具有巨大的市場潛力。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種番茄汁飲料的制備方法，通過以下技術(shù)方案實現(xiàn):
本發(fā)明的番茄汁飲料生產(chǎn)工藝，其特征在于，新鮮成熟番茄打漿后，先采用二級離心分離的方法將直徑大于0.05毫米的纖維顆粒去除，繼而通過果膠酶和纖維素酶對分離液進行生物酶解，最后調(diào)配滅菌獲得。
[0006]在本發(fā)明的一些實施例中，所述二級離心分離的方法為:通過第一級離心分離裝置，先將所述番茄漿液中直徑為0.2?0.5毫米的纖維顆粒離心過濾掉；然后，通過第二級離心分離裝置，將直徑0.05?0.2毫米的纖維顆粒過濾掉，形成所述分離液。
[0007]在本發(fā)明的一些實施例中，第一級離心分離裝置是臥式螺旋離心分離機，離心過濾轉(zhuǎn)速控制在2000-2100轉(zhuǎn)/分鐘。
[0008]在本發(fā)明的一些實施例中，第二級離心分離裝置是碟片式離心分離機，離心過濾轉(zhuǎn)速控制在3000-3100轉(zhuǎn)/分鐘。
[0009]在本發(fā)明的一些優(yōu)選實施例中，番茄汁飲料生產(chǎn)工藝步驟包括:
A、番茄打漿后，添加質(zhì)量分數(shù)為0.1% -0.5%的異抗壞血酸鈉和茶多酚，質(zhì)量比為1:2-1:4 ；
B、二級離心分離；
C、生物酶解:在是分離液中加入酶，控制酶解溫度35-60°C，pH3.0-5.0,攪拌速度500-2000rpm，酶解時間30_90min，得到酶解番茄漿；
D、調(diào)配:按最終調(diào)配液總重量的百分比計，加入0.10% -0.50%復(fù)合穩(wěn)定劑，緩慢加入到50-100倍40-80°C純凈水中，以300-800rpm速度攪拌3-10min，然后加入1% -8%白砂糖、0.10% -0.50%檸檬酸、30% -50%番茄汁，最后用純凈水定量至100% ；
E、滅菌灌裝:將番茄汁加熱到80°C進行灌裝，在80-90°C水浴中滅菌10-30min，封蓋，迅速降溫至30-60°C，放置在0-18°C條件下貯藏。
[0010]在本發(fā)明的一些實施例中，所述的復(fù)合穩(wěn)定劑由40% -50%黃原膠、20% -30%瓊脂粉、20% -40%果膠復(fù)配而成。
[0011]本發(fā)明的有益效果是，通過二級離心分離法，將番茄漿中難以酶解的大顆粒纖維先去除，方便后續(xù)的生產(chǎn)步驟；采用二級離心分離法，創(chuàng)造性地突破傳統(tǒng)希望一次離心過濾能徹底分離大顆粒纖維的想法。采用二級離心分離法，不會使得離心分離的負擔太重，也不需要頻繁地清理或更換離心裝置；最后，采用酶解的方法能最大程度地保留番茄的天然營養(yǎng)成分。

【具體實施方式】
[0012]實施例1
番茄汁飲料生產(chǎn)工藝步驟包括:
A、新鮮成熟番茄打漿后，添加質(zhì)量分數(shù)為0.3%的異抗壞血酸鈉和茶多酚，質(zhì)量比為
1:2 ；
B、二級離心分離:通過臥式螺旋離心分離機，離心過濾轉(zhuǎn)速控制在2000轉(zhuǎn)/分鐘，先將所述番茄漿液中直徑為0.2?0.5毫米的纖維顆粒離心過濾掉；然后，通過碟片式離心分離機，離心過濾轉(zhuǎn)速控制在3000轉(zhuǎn)/分鐘，將直徑0.05?0.2毫米的纖維顆粒過濾掉，形成所述分離液；
C、生物酶解:在是分離液中加入果膠酶和纖維素酶，控制酶解溫度35V，PH5.0，攪拌速度800rpm，酶解時間45min，得到酶解番茄漿；
D、調(diào)配:按最終調(diào)配液總重量的百分比計，加入0.20%復(fù)合穩(wěn)定劑，其中包含40%黃原膠、30%瓊脂粉、30%果膠，緩慢加入到50倍40°C純凈水中，以300rpm速度攪拌lOmin，然后加入5%白砂糖、0.10%檸檬酸、30%番茄汁，最后用純凈水定量至100% ；
E、滅菌灌裝:將番茄汁加熱到80°C進行灌裝，在90°C水浴中滅菌lOmin，封蓋，迅速降溫至30 V，放置在O V條件下貯藏。
[0013]實施例2
番茄汁飲料生產(chǎn)工藝步驟包括:
A、新鮮成熟番茄打漿后，添加質(zhì)量分數(shù)為0.5%的異抗壞血酸鈉和茶多酚，質(zhì)量比為
1:3 ；
B、二級離心分離:通過臥式螺旋離心分離機，離心過濾轉(zhuǎn)速控制在2100轉(zhuǎn)/分鐘，先將所述番茄漿液中直徑為0.2?0.5毫米的纖維顆粒離心過濾掉；然后，通過碟片式離心分離機，離心過濾轉(zhuǎn)速控制在3100轉(zhuǎn)/分鐘，將直徑0.05?0.2毫米的纖維顆粒過濾掉，形成所述分離液；
C、生物酶解:在是分離液中加入果膠酶和纖維素酶，控制酶解溫度40°C，pH3.0，攪拌速度500rpm，酶解時間30min，得到酶解番茄漿；
D、調(diào)配:按最終調(diào)配液總重量的百分比計，加入0.10%%復(fù)合穩(wěn)定劑，其中包含40%黃原膠、20%瓊脂粉、40%果膠，緩慢加入到60倍48°C純凈水中，以800rpm速度攪拌3min，然后加入I %白砂糖、0.10%檸檬酸、30%番茄汁，最后用純凈水定量至100% ；
E、滅菌灌裝:將番茄汁加熱到80°C進行灌裝，在90°C水浴中滅菌10-30min，封蓋，迅速降溫至32°C，放置在4°C條件下貯藏。
[0014]實施例3
番茄汁飲料生產(chǎn)工藝步驟包括:
A、新鮮成熟番茄打漿后，添加質(zhì)量分數(shù)為0.5%的異抗壞血酸鈉和茶多酚，質(zhì)量比為
1:4 ；
B、二級離心分離:通過臥式螺旋離心分離機，離心過濾轉(zhuǎn)速控制在2050轉(zhuǎn)/分鐘，先將所述番茄漿液中直徑為0.2?0.5毫米的纖維顆粒離心過濾掉；然后，通過碟片式離心分離機，離心過濾轉(zhuǎn)速控制在3000轉(zhuǎn)/分鐘，將直徑0.05?0.2毫米的纖維顆粒過濾掉，形成所述分離液；
C、生物酶解:在是分離液中加入果膠酶和纖維素酶，控制酶解溫度45°C，pH4.5，攪拌速度lOOOrpm，酶解時間90min，得到酶解番茄漿；
D、調(diào)配:按最終調(diào)配液總重量的百分比計，加入0.50%復(fù)合穩(wěn)定劑，其中包含45%黃原膠、25%瓊脂粉、30%果膠，緩慢加入到100倍80°C純凈水中，以300rpm速度攪拌5min，然后加入5%白砂糖、0.40%檸檬酸、40%番茄汁，最后用純凈水定量至100% ；
E、滅菌灌裝:將番茄汁加熱到80°C進行灌裝，在90°C水浴中滅菌10-30min，封蓋，迅速降溫至35°C，放置在10°C條件下貯藏。
【權(quán)利要求】
1.一種番茄汁飲料生產(chǎn)工藝，其特征在于，新鮮成熟番茄打漿后，先采用二級離心分離的方法將直徑大于0.05毫米的纖維顆粒去除，繼而通過果膠酶和纖維素酶對分離液進行生物酶解，最后調(diào)配滅菌獲得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述二級離心分離的方法為:通過第一級離心分離裝置，先將所述番茄漿液中直徑為0.2?0.5毫米的纖維顆粒離心過濾掉；然后，通過第二級離心分離裝置，將直徑0.05?0.2毫米的纖維顆粒過濾掉，形成所述分離液。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其中，第一級離心分離裝置是臥式螺旋離心分離機，離心過濾轉(zhuǎn)速控制在2000-2100轉(zhuǎn)/分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其中，第二級離心分離裝置是碟片式離心分離機，離心過濾轉(zhuǎn)速控制在3000-3100轉(zhuǎn)/分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其步驟包括: A、番茄打漿后，添加質(zhì)量分數(shù)為0.1% -0.5%的異抗壞血酸鈉和茶多酚，質(zhì)量比為1:2-1:4 ； B、二級離心分離； C、生物酶解:在是分離液中加入酶，控制酶解溫度35-60°C，pH3.0_5.0，攪拌速度500-2000rpm，酶解時間30_90min，得到酶解番茄漿； D、調(diào)配:按最終調(diào)配液總重量的百分比計，加入0.10% -0.50%復(fù)合穩(wěn)定劑，緩慢加入到50-100倍40-80°C純凈水中，以300-800rpm速度攪拌3_10min，然后加入1% -8%白砂糖、0.10% -0.50%檸檬酸、30% -50%番茄汁，最后用純凈水定量至100% ； E、滅菌灌裝:將番茄汁加熱到80°C進行灌裝，在80-90°C水浴中滅菌10-30min，封蓋，迅速降溫至30-60°C，放置在0-18°C條件下貯藏。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于:所述的復(fù)合穩(wěn)定劑由40%-50%黃原膠、20% -30%瓊脂粉、20%-40%果膠復(fù)配而成。
【文檔編號】A23L2/04GK104172370SQ201410349335
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月22日
【發(fā)明者】張銳源 申請人:張銳源