一種核桃乳飲料復(fù)合改良劑的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品復(fù)合改良劑技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種核桃乳飲料復(fù)合改良劑。
【背景技術(shù)】
[0002]牛奶在人們的日常生活中占據(jù)非常重要的消費(fèi)份額，各種風(fēng)味的發(fā)酵乳飲料也越來越受到人們的歡迎，尤其是益智補(bǔ)腦的核桃仁輔以牛奶，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的核桃乳飲料，利用乳酸菌降解核桃乳中的蛋白質(zhì)，是的核桃仁和牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分更加好吸收，因此深受消費(fèi)者的喜愛。但是核桃乳飲料中的蛋白質(zhì)和脂肪含量高，使得核桃乳飲料不能保持均勻的穩(wěn)定狀態(tài)，容易出現(xiàn)分層和沉淀，因此，核桃乳飲料的穩(wěn)定性是本發(fā)明需要解決的問題。此外，現(xiàn)有市售的核桃乳飲料添加劑的使用使得風(fēng)味不夠好，并且不夠營(yíng)養(yǎng)健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就是針對(duì)上述存在的缺陷而提供一種核桃乳飲料復(fù)合改良劑。本發(fā)明的核桃乳飲料復(fù)合改良劑混合性好、營(yíng)養(yǎng)豐富，利用各成分之間的協(xié)同作用，可以促進(jìn)核桃乳飲料中各營(yíng)養(yǎng)成分的融合，提高核桃乳飲料的穩(wěn)定性，并且使得核桃乳飲料的風(fēng)味和口感能夠明顯改善且長(zhǎng)時(shí)間保持，延長(zhǎng)了核桃乳飲料的保質(zhì)期。
[0004]本發(fā)明的一種核桃乳飲料復(fù)合改良劑技術(shù)方案為，該復(fù)合改良劑包括海藻酸鈉、玉米淀粉、蘋果酸、維生素C、海藻酸丙二醇酯、聚甘油脂肪酸酯、羧甲基纖維素、羧甲基纖維素鈉、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、食鹽、秋葵膠、瓜爾豆膠、復(fù)合酶。
[0005]所述復(fù)合酶由按重量份的以下成分組成:α -淀粉酶1-10、木聚糖酶2-3、脂肪酶
3-5、巰基氧化酶1-5、半纖維素酶1-5、麥芽糖淀粉酶2-5。
[0006]所述復(fù)合酶由按重量份的以下成分組成:α -淀粉酶6、木聚糖酶2、脂肪酶4、巰基氧化酶3、半纖維素酶4、麥芽糖淀粉酶3。
[0007]所述的一種核桃乳飲料復(fù)合改良劑，還包括以下成分:蔗糖酯。
[0008]所述的一種核桃乳飲料復(fù)合改良劑，由按重量比的以下成分組成:海藻酸鈉15-45、玉米淀粉5-25、蘋果酸1-6、維生素C1-5、海藻酸丙二醇酯5_10、聚甘油脂肪酸酯10-20、羧甲基纖維素1-10、羧甲基纖維素鈉1-10、磷酸二氫鈉1-15、磷酸氫二鈉1_15、蔗糖酯10-20、食鹽10-30、秋葵膠1-10、瓜爾豆膠1-10、復(fù)合酶10-40。
[0009]所述的一種核桃乳飲料復(fù)合改良劑，由按重量比的以下成分組成:海藻酸鈉20-35、玉米淀粉10-20、蘋果酸2-5、維生素C2-4、海藻酸丙二醇酯6_8、聚甘油脂肪酸酯12-16、羧甲基纖維素3-8、羧甲基纖維素鈉3-8、磷酸二氫鈉5_12、磷酸氫二鈉5_12、蔗糖酯12-18、食鹽15-25、秋葵膠2-8、瓜爾豆膠2-6、復(fù)合酶20-35。
[0010]所述的一種核桃乳飲料復(fù)合改良劑，優(yōu)選的，由按重量比的以下成分組成:海藻酸鈉25、玉米淀粉12、蘋果酸4、維生素C4、海藻酸丙二醇酯7、聚甘油脂肪酸酯14、羧甲基纖維素6、羧甲基纖維素鈉6、磷酸二氫鈉6、磷酸氫二鈉6、蔗糖酯14、食鹽16、秋葵膠6、瓜爾豆膠4、復(fù)合酶30。[0011 ] 所述的一種核桃乳飲料復(fù)合改良劑，添加量占核桃乳飲料總重量的0.5-2%。
[0012]本發(fā)明的一種核桃乳飲料復(fù)合改良劑有益效果為:本發(fā)明的核桃乳飲料復(fù)合改良劑混合性好、安全性高、營(yíng)養(yǎng)豐富，利用各成分之間的協(xié)同作用，可以促進(jìn)核桃乳飲料中各營(yíng)養(yǎng)成分的融合，提高核桃乳飲料的穩(wěn)定性，并且使得核桃乳飲料的風(fēng)味和口感能夠明顯改善且長(zhǎng)時(shí)間保持，延長(zhǎng)了核桃乳飲料的保質(zhì)期。
[0013]包含本發(fā)明復(fù)合改良劑的核桃乳飲料，與市場(chǎng)上同類產(chǎn)品相比，穩(wěn)定性更突出，在同等條件下放置同樣時(shí)間，含有本發(fā)明產(chǎn)品的核桃乳飲料脂肪上浮更少，小顆粒懸浮更均勻，下層沉淀更少，口感細(xì)膩爽滑。添加本發(fā)明復(fù)合改良劑的核桃乳飲料在超高溫滅菌后進(jìn)行灌裝，溫度按照常規(guī)生產(chǎn)工藝即可，不需特殊調(diào)整。
[0014]【具體實(shí)施方式】:
為了更好地理解本發(fā)明，下面用具體實(shí)例來詳細(xì)說明本發(fā)明的技術(shù)方案，但是本發(fā)明并不局限于此。
[0015]實(shí)施例1
該核桃乳飲料復(fù)合改良劑由按重量比的以下成分組成:海藻酸鈉25、玉米淀粉12、蘋果酸4、維生素C4、海藻酸丙二醇酯7、聚甘油脂肪酸酯14、羧甲基纖維素6、羧甲基纖維素鈉6、磷酸二氫鈉6、磷酸氫二鈉6、蔗糖酯14、食鹽16、秋葵膠6、瓜爾豆膠4、復(fù)合酶30。
[0016]該復(fù)合改良劑添加量占核桃乳飲料總重量的0.5-2%。
[0017]添加本發(fā)明復(fù)合改良劑的核桃乳飲料在超高溫滅菌后進(jìn)行灌裝，溫度按照常規(guī)生產(chǎn)工藝即可，不需特殊調(diào)整。包含本發(fā)明復(fù)合改良劑的核桃乳飲料，與市場(chǎng)上同類產(chǎn)品，在常溫下放置6個(gè)月左右，市場(chǎng)上同類產(chǎn)品可明顯觀察到脂肪上浮層和沉淀層，有析水現(xiàn)象出現(xiàn)；含有本發(fā)明產(chǎn)品的核桃乳飲料肉眼觀察不到脂肪上浮層，無沉淀層，產(chǎn)品均一穩(wěn)定，口感細(xì)膩爽滑，無渣滓感。由此可見，添加本發(fā)明復(fù)合改良劑的核桃乳飲料與市場(chǎng)上同類產(chǎn)品相比，穩(wěn)定性更好。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種核桃乳飲料復(fù)合改良劑，其特征在于，包括海藻酸鈉、玉米淀粉、蘋果酸、維生素C、海藻酸丙二醇酯、聚甘油脂肪酸酯、羧甲基纖維素、羧甲基纖維素鈉、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、食鹽、秋葵膠、瓜爾豆膠、復(fù)合酶。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種核桃乳飲料復(fù)合改良劑，其特征在于，所述復(fù)合酶由按重量份的以下成分組成:α -淀粉酶1-10、木聚糖酶2-3、脂肪酶3-5、巰基氧化酶1_5、半纖維素酶1-5、麥芽糖淀粉酶2-5。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種核桃乳飲料復(fù)合改良劑，其特征在于，所述復(fù)合酶由按重量份的以下成分組成:α -淀粉酶6、木聚糖酶2、脂肪酶4、巰基氧化酶3、半纖維素酶4、麥芽糖淀粉酶3。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種核桃乳飲料復(fù)合改良劑，其特征在于，還包括以下成分:蔗糖酯。5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種核桃乳飲料復(fù)合改良劑，其特征在于，由按重量比的以下成分組成:海藻酸鈉15-45、玉米淀粉5-25、蘋果酸1-6、維生素C1-5、海藻酸丙二醇酯5-10、聚甘油脂肪酸酯10-20、羧甲基纖維素1-10、羧甲基纖維素鈉1-10、磷酸二氫鈉1_15、磷酸氫二鈉1-15、蔗糖酯10-20、食鹽10-30、秋葵膠1_10、瓜爾豆膠1_10、復(fù)合酶10-40。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種核桃乳飲料復(fù)合改良劑，其特征在于，由按重量比的以下成分組成:海藻酸鈉20-35、玉米淀粉10-20、蘋果酸2-5、維生素C2-4、海藻酸丙二醇酯6-8、聚甘油脂肪酸酯12-16、羧甲基纖維素3-8、羧甲基纖維素鈉3_8、磷酸二氫鈉5_12、磷酸氫二鈉5-12、蔗糖酯12-18、食鹽15-25、秋葵膠2_8、瓜爾豆膠2_6、復(fù)合酶20-35。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種核桃乳飲料復(fù)合改良劑，其特征在于，由按重量比的以下成分組成:海藻酸鈉25、玉米淀粉12、蘋果酸4、維生素C4、海藻酸丙二醇酯7、聚甘油脂肪酸酯14、羧甲基纖維素6、羧甲基纖維素鈉6、磷酸二氫鈉6、磷酸氫二鈉6、蔗糖酯14、食鹽16、秋葵膠6、瓜爾豆膠4、復(fù)合酶30。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種核桃乳飲料復(fù)合改良劑，其特征在于，復(fù)合改良劑添加量占核桃乳飲料總重量的0.5-2%。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種核桃乳飲料復(fù)合改良劑，包括海藻酸鈉、玉米淀粉、蘋果酸、維生素C、海藻酸丙二醇酯、聚甘油脂肪酸酯、羧甲基纖維素、羧甲基纖維素鈉、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、食鹽、秋葵膠、瓜爾豆膠、復(fù)合酶。本發(fā)明的核桃乳飲料復(fù)合改良劑混合性好、營(yíng)養(yǎng)豐富，利用各成分之間的協(xié)同作用，可以促進(jìn)核桃乳飲料中各營(yíng)養(yǎng)成分的融合，提高核桃乳飲料的穩(wěn)定性，并且使得核桃乳飲料的風(fēng)味和口感能夠明顯改善且長(zhǎng)時(shí)間保持，延長(zhǎng)了核桃乳飲料的保質(zhì)期。
【IPC分類】A23C11/10
【公開號(hào)】CN105192084
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510764011
【發(fā)明人】王亞君
【申請(qǐng)人】濟(jì)南舜祥醫(yī)藥科技有限公司
【公開日】2015年12月30日
【申請(qǐng)日】2015年11月11日