專利名稱：生熟漿混合做糕法的制作方法
糕是中國(guó)傳統(tǒng)、特有的民間小食。它的品種多得讓人數(shù)不勝數(shù)，跟據(jù)地域的不同它的風(fēng)味也不同，其制造工藝和方法更是別具千秋。
一般來(lái)說(shuō)做糕的用料大都是經(jīng)過(guò)碾細(xì)加工而成的，例如面粉、米粉、綻粉等，所以人們食用糕類食品對(duì)胃非常有好處，不但能減輕胃的工作壓力，還有助于人體對(duì)其的消化和吸收，適合不同年齡的人群食用。
目前糕類食品只在茶樓上才有得品嘗，由此可見(jiàn)它們的生產(chǎn)加工與銷售渠道的局限性，抑制著它們?cè)谑袌?chǎng)上的推廣。為宏揚(yáng)我國(guó)的美食文化和挖掘其的市場(chǎng)潛力，我研制出一種做糕的新方法，叫生、熟漿混合做糕法。用此方法做出來(lái)的的糕不但嫩滑可口，而且不失營(yíng)養(yǎng)，具有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用；在制造成本和價(jià)格方面都很低廉，是理想的大眾化綠色保健食品。要是經(jīng)過(guò)密封包裝后不需冷藏也能長(zhǎng)時(shí)間存放，還可以批量生產(chǎn)，具備了在市場(chǎng)上流通的能力。
以前的做糕方法是直接用水參合原料(米粉、面粉或淀粉等)攪拌成漿狀，裝入容器再經(jīng)過(guò)蒸煮，等蒸熟定形之后就成糕了。用這種方法合成的漿容易沉淀，從而不能蒸出厚的糕，因?yàn)檎艉窀舛ㄐ涡枰臅r(shí)間相對(duì)比較長(zhǎng)，漿里的懸浮物有足夠的時(shí)間沉淀，這對(duì)蒸出的糕的質(zhì)量有一定的影響，糕的上下密度不均勻，軟硬度不一樣，有的底部已經(jīng)成形發(fā)硬，表面卻還是流體狀；成色也不好，外表又不夠光滑鮮亮，味道和口感都不好，不能裝罐實(shí)施批量生產(chǎn)，自然就難在市場(chǎng)上以推廣。
我發(fā)明的生、熟漿混合做糕法，其步驟如下用水把原料(面粉、米粉、綻粉等)攪拌成漿狀，這樣的漿就叫做生漿；取出一部份生漿加熱煮成沾糊狀，這就叫熟漿；把生漿，熟漿和調(diào)味料(鹽或糖、奶或動(dòng)物湯等)混到一塊攪均，這叫混合漿；將混合漿裝入容器，用蒸氣把其蒸熟成糕，接著把蒸好的糕切成小塊狀，然后再加入調(diào)味料拌勻便可裝罐。
用我發(fā)明的方法蒸糕，增強(qiáng)了漿的沾稠性，讓沉淀過(guò)程減緩放慢，這樣不但可以蒸出勻質(zhì)的厚糕，而且蒸出的糕還有一定的柔韌性，外表有光澤，口感爽滑、松軟、清潤(rùn)，不失營(yíng)養(yǎng)。
隨著人們生活水平的提高和節(jié)奏的加快，商品必須走向多元化的成熟階段，以滿足不同需求的人選擇。所以從以下幾點(diǎn)可以分析得出，今后糕類食品一定會(huì)風(fēng)糜全球，因?yàn)槿藗兇_實(shí)需要糕類食品一、人們對(duì)快食食品的需求.目前，市場(chǎng)上的快食食品大部份是“干糧”如面包、餅干、快食面等，然而相對(duì)的也只有“八寶粥”與它們抗衡，真可謂是犀角鳳麟。二、人們對(duì)嬰兒和老人食品的需求。由于嬰兒的功能器官發(fā)育不全，老人的牙齒不便，因此會(huì)更依賴于糕類食品或流體食品，但是市場(chǎng)上此類商品卻非常匱乏。三、病人對(duì)營(yíng)養(yǎng)食品的需求。大家都知道人一但有病消化系統(tǒng)就不良，從而降低了對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收能力，雖然現(xiàn)在市場(chǎng)有很多含高營(yíng)養(yǎng)成份的補(bǔ)品，但都沒(méi)考慮到病人的吸收能力和經(jīng)濟(jì)承受能力，所以吃一些經(jīng)過(guò)精細(xì)加工又易消化的食品，能快速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，這對(duì)病人的恢復(fù)會(huì)很有幫助。
由此可見(jiàn)糕類食品卻實(shí)有市場(chǎng)潛力，所以我發(fā)明的這種做糕方法極有待去挖掘和開(kāi)發(fā)。
經(jīng)我初步估算了一下，開(kāi)發(fā)這個(gè)項(xiàng)目大約要叁佰萬(wàn)元左右，其中壹佰貳拾萬(wàn)元用在產(chǎn)品宣傳方面，利用品牌效應(yīng)把產(chǎn)品推進(jìn)市場(chǎng)；另有壹佰萬(wàn)元是流用資金；剩余的捌拾萬(wàn)元用于設(shè)置廠房和購(gòu)置機(jī)械設(shè)備，該設(shè)備的年生產(chǎn)能力在壹仟伍萬(wàn)罐以上，產(chǎn)值也在叁仟萬(wàn)元以上，初年的利潤(rùn)可達(dá)陸佰多萬(wàn)元。次年可望翻一翻。
權(quán)利要求
生、熟漿混合做糕法的步驟如下取面粉、米粉或綻粉跟水參合攪拌成生漿狀，之后取出一部份生漿加熱煮熟成漿糊狀，接著把生漿和熟漿參合到一起，同時(shí)加入調(diào)味料、奶或用家禽熬成的湯，攪勻后裝入容器用蒸氣蒸熟成糕。
全文摘要
本發(fā)明一種做糕的新方法,叫生、熟漿混合做糕法。用此方法可以增加原漿的粘稠度,減慢其的沉淀過(guò)程,從而能蒸出勻質(zhì)的厚糕,使它具備了裝罐生產(chǎn)的可能性。所蒸出的糕不但嫩滑可口有營(yíng)養(yǎng),而且成本價(jià)格低廉,還具有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用,是理想的大眾化保健食品。其步驟如下:先用水把原料(面粉、米粉、淀粉)攪拌成漿狀,然后取出一部份加熱煮成糊狀,再把生漿熟漿混合到加入調(diào)味料一起攪勻,接下來(lái)裝入容器用蒸氣蒸熟成糕,然后把糕切成小塊狀再加入調(diào)味料拌勻,便可裝罐出售了。
文檔編號(hào)A21D13/08GK1360838SQ0013757
公開(kāi)日2002年7月31日 申請(qǐng)日期2000年12月26日 優(yōu)先權(quán)日2000年12月26日
發(fā)明者毛慶平 申請(qǐng)人:毛慶平