一種烏梅綠豆糕及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種烏梅綠豆糕及其加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]糕點(diǎn)它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔經(jīng)過蒸烤制作而成，味道甜美，老少皆宜。目前，市場糕點(diǎn)種類繁多，其中綠豆糕是著名的京式四季糕點(diǎn)之一，它具有形狀規(guī)范整齊，色澤淺黃，組織細(xì)潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。隨著人們生活水平的提高，食品營養(yǎng)豐富、保健功能突出、食用方便是人們目前的要求，而傳統(tǒng)糕點(diǎn)因配方原料單一，不能滿足人們的要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種烏梅綠豆糕及其加工方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種烏梅綠豆糕，是由以下重量份的原料組成:
綠?粉30_50、藕粉4_6、烏梅肉6_10、柿霜餅4_6、菜芙蓉花2_4、菊花腦3_5、玉米須超微粉1-2、枇杷葉0.2-0.3、五加皮0.1-0.2、白芷0.1-0.2、甜菊葉0.2-0.3、當(dāng)歸0.1-0.2、淡竹葉0.2-0.3、老君須0.1-0.2、紅棗醋3-5、薄荷汁3_5、綿白糖20-30、薏仁油15-25、食品添加劑6-10 ；
所述的食品添加劑由下述重量份的原料制成:小麥胚芽粉10-20、生牛乳3-5、鮭魚肉20-40、蔥白粉2-4、黃秋葵5-8、菊芋3_6、五味子花粉2_4、菱角葉粉5_8、木瓜籽粉6_10、檸檬汁1-3、橄欖油5-8、米醋15-25、楓糖10-20、酵母10-15 ；
所述的食品添加劑的制備方法為:a、將鮭魚肉除雜洗凈切塊，與蔥白粉、檸檬汁、米醋揉拌均勻，在0-5°C腌制1-2小時，撈出鮭魚塊放入橄欖油鍋內(nèi)文火煎至出香，加入腌制液及適量水燜煮至沸，加入生牛乳，攪拌均勻，文火燜煮10-15分鐘，得鮭魚湯；b、將黃秋葵、菊芋分別洗凈切片冷凍干燥，研磨成粉，與小麥胚芽粉、五味子花粉、菱角葉粉、木瓜籽粉混合，文火翻炒出香，得熟香粉；c、將鮭魚湯、熟香粉、楓糖滾揉均勻，經(jīng)擠出膨化研磨成粉，與其他剩余原料混合均勻，即可。
[0005]所述的烏梅綠豆糕的加工方法，包括以下步驟:
(1)、取干制的烏梅肉、柿霜餅分別輾壓成片狀切?；旌?，與紅棗醋揉拌均勻靜置20-30分鐘，再隔水燜潤蒸制醋汁吸盡，在碾壓攪拌成泥，得烏梅柿泥；
(2)、將枇杷葉、五加皮、白芷、甜菊葉、當(dāng)歸、淡竹葉、老君須加適量水煎煮，過濾去渣，濾液噴霧干燥，得中藥粉；
(3)、取鮮嫩的菊花腦莖葉、菜芙蓉花分別在含有6-8%食鹽的溶液浸泡10-15分鐘，撈出瀝干后入籠蒸制出香，在攪拌打制成滑細(xì)泥狀，得菜泥；
(4)、將綠豆粉、中藥粉、烏梅柿泥、菜泥及其他剩余原料滾揉均勻，入模壓實(shí)刮平后脫模，蒸制熟香，即可。
[0006]本發(fā)明所述的食品添加劑中五味子花粉，是蜜蜂采自五味子花蕊聚集而成。其不僅具有蜂花粉之特有功效，還秉承了五味子的藥用功效，具有補(bǔ)腎益精，養(yǎng)肝明目，潤肺止咳的特殊功效；
楓糖是“楓葉之國”加拿大最具代表性的特色產(chǎn)品之一，含有豐富的礦物質(zhì)、有機(jī)酸，熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的鈣、鎂和有機(jī)酸成分卻比其它糖類高很多，能補(bǔ)充營養(yǎng)不均衡的虛弱體質(zhì)；
菊花腦為菊科菊屬草本野菊花的近緣植物的嫩莖葉，有清熱涼血、調(diào)中開胃和降血壓之功效，可治療便秘、高血壓、頭痛和目赤等疾病。
[0007]老君須為蘿摩科植物竹靈消的根或地上部分，有清熱涼血；利膽；解毒的功效。
[0008]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明烏梅綠豆糕，清香軟嫩，清涼爽口，原料組成豐富多元，營養(yǎng)均衡，不僅能夠清熱解暑，還具有增加能量、保護(hù)消化系統(tǒng)、消除疲勞、消除便秘、增進(jìn)食欲、解酒功能等作用，是最佳佐茶食品，有益人體健康。
【具體實(shí)施方式】
[0009]一種烏梅綠豆糕，是由以下重量(斤)的原料組成:
綠豆粉50、藕粉6、烏梅肉10、柿霜餅6、菜芙蓉花4、菊花腦5、玉米須超微粉2、枇杷葉
0.3、五加皮0.2、白芷0.2、甜菊葉0.3、當(dāng)歸0.2、淡竹葉0.3、老君須0.2、紅棗醋5、薄荷汁
5、綿白糖30、薏仁油25、食品添加劑10 ；
所述的食品添加劑由下述重量(斤)的原料制成:小麥胚芽粉20、生牛乳5、鮭魚肉40、蔥白粉4、黃秋葵8、菊芋6、五味子花粉3、菱角葉粉6、木瓜籽粉10、檸檬汁2、橄欖油6、米醋20、楓糖20、酵母12 ；
所述的食品添加劑的制備方法為:a、將鮭魚肉除雜洗凈切塊，與蔥白粉、檸檬汁、米醋揉拌均勻，在5°C腌制2小時，撈出鮭魚塊放入橄欖油鍋內(nèi)文火煎至出香，加入腌制液及適量水燜煮至沸，加入生牛乳，攪拌均勻，文火燜煮15分鐘，得鮭魚湯；b、將黃秋葵、菊芋分別洗凈切片冷凍干燥，研磨成粉，與小麥胚芽粉、五味子花粉、菱角葉粉、木瓜籽粉混合，文火翻炒出香，得熟香粉；c、將鮭魚湯、熟香粉、楓糖滾揉均勻，經(jīng)擠出膨化研磨成粉，與其他剩余原料混合均勾，即可。
[0010]所述的烏梅綠豆糕的加工方法，包括以下步驟:
(1)、取干制的烏梅肉、柿霜餅分別輾壓成片狀切?；旌?，與紅棗醋揉拌均勻靜置30分鐘，再隔水燜潤蒸制醋汁吸盡，在碾壓攪拌成泥，得烏梅柿泥；
(2)、將枇杷葉、五加皮、白芷、甜菊葉、當(dāng)歸、淡竹葉、老君須加適量水煎煮，過濾去渣，濾液噴霧干燥，得中藥粉；
(3)、取鮮嫩的菊花腦莖葉、菜芙蓉花分別在含有8%食鹽的溶液浸泡15分鐘，撈出瀝干后入籠蒸制出香，在攪拌打制成滑細(xì)泥狀，得菜泥；
(4)、將綠豆粉、中藥粉、烏梅柿泥、菜泥及其他剩余原料滾揉均勻，入模壓實(shí)刮平后脫模，蒸制熟香，即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種烏梅綠豆糕，其特征在于，是由以下重量份的原料組成: 綠?粉30_50、藕粉4_6、烏梅肉6_10、柿霜餅4_6、菜芙蓉花2_4、菊花腦3_5、玉米須超微粉1-2、枇杷葉0.2-0.3、五加皮0.1-0.2、白芷0.1-0.2、甜菊葉0.2-0.3、當(dāng)歸0.1-0.2、淡竹葉0.2-0.3、老君須0.1-0.2、紅棗醋3-5、薄荷汁3_5、綿白糖20-30、薏仁油15-25、食品添加劑6-10 ； 所述的食品添加劑由下述重量份的原料制成:小麥胚芽粉10-20、生牛乳3-5、鮭魚肉20-40、蔥白粉2-4、黃秋葵5-8、菊芋3_6、五味子花粉2_4、菱角葉粉5_8、木瓜籽粉6_10、檸檬汁1-3、橄欖油5-8、米醋15-25、楓糖10-20、酵母10-15 ； 所述的食品添加劑的制備方法為:a、將鮭魚肉除雜洗凈切塊，與蔥白粉、檸檬汁、米醋揉拌均勻，在0-5°C腌制1-2小時，撈出鮭魚塊放入橄欖油鍋內(nèi)文火煎至出香，加入腌制液及適量水燜煮至沸，加入生牛乳，攪拌均勻，文火燜煮10-15分鐘，得鮭魚湯；b、將黃秋葵、菊芋分別洗凈切片冷凍干燥，研磨成粉，與小麥胚芽粉、五味子花粉、菱角葉粉、木瓜籽粉混合，文火翻炒出香，得熟香粉；c、將鮭魚湯、熟香粉、楓糖滾揉均勻，經(jīng)擠出膨化研磨成粉，與其他剩余原料混合均勻，即可。2.一種如權(quán)利要求1所述的烏梅綠豆糕的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、取干制的烏梅肉、柿霜餅分別輾壓成片狀切?；旌?，與紅棗醋揉拌均勻靜置20-30分鐘，再隔水燜潤蒸制醋汁吸盡，在碾壓攪拌成泥，得烏梅柿泥； (2)、將枇杷葉、五加皮、白芷、甜菊葉、當(dāng)歸、淡竹葉、老君須加適量水煎煮，過濾去渣，濾液噴霧干燥，得中藥粉； (3)、取鮮嫩的菊花腦莖葉、菜芙蓉花分別在含有6-8%食鹽的溶液浸泡10-15分鐘，撈出瀝干后入籠蒸制出香，在攪拌打制成滑細(xì)泥狀，得菜泥； (4)、將綠豆粉、中藥粉、烏梅柿泥、菜泥及其他剩余原料滾揉均勻，入模壓實(shí)刮平后脫模，蒸制熟香，即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種烏梅綠豆糕及其加工方法，由下列重量份的原料組成：綠豆粉30-50、藕粉4-6、烏梅肉6-10、柿霜餅4-6、菜芙蓉花2-4、菊花腦3-5、玉米須超微粉1-2、枇杷葉0.2-0.3、五加皮0.1-0.2、白芷0.1-0.2、甜菊葉0.2-0.3、當(dāng)歸0.1-0.2、淡竹葉0.2-0.3、老君須0.1-0.2、紅棗醋3-5、薄荷汁3-5、綿白糖20-30、薏仁油15-25、食品添加劑6-10。本發(fā)明烏梅綠豆糕，清香軟嫩，清涼爽口，原料組成豐富多元，營養(yǎng)均衡，不僅能夠清熱解暑，還具有增加能量、保護(hù)消化系統(tǒng)、消除疲勞、消除便秘、增進(jìn)食欲、解酒功能等作用，是最佳佐茶食品，有益人體健康。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/212, A23L1/20
【公開號】CN104982837
【申請?zhí)枴緾N201510321468
【發(fā)明人】陸厚平
【申請人】合肥市香口福食品廠
【公開日】2015年10月21日
【申請日】2015年6月12日