專利名稱：小肽骨泥的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種新型調(diào)味品的制作方法，具體說涉及一種采用畜禽鮮骨為原料制作新型調(diào)味品小肽骨泥的制作方法。
骨的營養(yǎng)價值早已被人們所了解，骨髓粉作為冬季滋補品已經(jīng)成為人們的共識。日本利用牛骨髓作為天然鈣源及營養(yǎng)源已廣泛應用于各類食品中。但是因骨髓粉制作工藝簡單，所以從口感、吸收率等方面具有局限性。
本發(fā)明的目的在于提供一種小肽骨泥的制作方法，用該方法制作的小肽骨泥營養(yǎng)價值高，易于被人體吸收，口感好。
本發(fā)明的技術(shù)方案為一種小肽骨泥的制作方法，其工藝過程如下(1)鮮骨預處理把檢疫合格的畜禽鮮骨清洗干凈，用粗碎機粗碎處理；(2)高壓蒸煮將破碎的骨塊投入蒸煮罐中，加入1～1.5倍水，調(diào)入蒸汽升溫至116～126℃，壓力為0.1～0.25MPa，加熱蒸煮3.5～4.5小時；(3)骨湯處理蒸煮罐中出來的原料進行分離，分離出來的骨湯須進行油脂分離；(4)磨漿處理先將熟骨用精碎機精碎處理，然后經(jīng)過粗磨、精磨兩個磨漿過程，磨成250～350目的骨泥；(5)酶解處理把從上一道工序中下來的骨湯和骨泥混合在酶解罐里先滅菌，然后調(diào)節(jié)溫度，加蛋白酶酶解；(6)滅酶處理酶解完之后進行滅酶，滅酶條件為80～90℃、15～25分；(7)濃縮處理將上述滅酶的水解液進行濃縮，濃縮溫度不能超過80℃，干物質(zhì)含量70％～80％，之后產(chǎn)品包裝。
所說的酶解處理過程中加入的蛋白酶為兩種，一種為復合蛋白酶Protamex，另一種為復合風味蛋白酶Flavourzyme，溫度調(diào)節(jié)至50～60℃時加2～3‰復合蛋白酶Protamex，酶解時間為1.5～2.5小時，然后再加入3.5～4.5‰Flavourzyme復合蛋白酶，酶解時間為2.5～3.5小時。
所說的磨漿處理過程中，須加冰水拌物料，粗磨時加30～50％的冰水，細磨時加50～70％的冰水。
本發(fā)明的優(yōu)點為(1)、本發(fā)明采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)，從骨類中提取生產(chǎn)具有多種營養(yǎng)元素的小肽骨泥，本產(chǎn)品含有豐富的氨基酸、多肽、骨膠原，屬于低熱量高營養(yǎng)調(diào)味品；(2)、本發(fā)明生產(chǎn)的小肽骨泥，口味獨特，味道醇厚，營養(yǎng)價值遠遠高于原料本身，并利于人體的吸收；(3)、本發(fā)明使得大量的畜禽類骨頭得到有效利用，即增加了經(jīng)濟效益，又避免了浪費。
下面對本發(fā)明的具體實施方式
做進一步的詳細說明。
利用動物鮮骨經(jīng)過高溫蒸煮，先把骨頭熟化，使一些水溶性有效成分最大限度的溶解出來，然后經(jīng)過磨漿工序，把骨頭加工成人體易吸收、易消化的水平，再經(jīng)過酶解方法進一步提高了口感，從而提高了產(chǎn)品檔次。
其工藝過程如下(1)把檢疫合格的畜禽鮮骨清洗干凈，用粗碎機粗碎處理；(2)將粗碎的骨塊投入蒸煮罐中，加入等量水，調(diào)入蒸汽升溫至121℃，壓力為0.15MPa，加熱蒸煮4小時；(3)從蒸煮罐中出來的原料進行分離，分離出來的骨湯必須進行油脂分離，為下道工序做準備；(4)先將熟骨用精碎機精碎處理，然后經(jīng)過粗磨、精磨兩個磨漿過程，磨漿時必須加冰水拌物料，粗磨時加40％的冰水，細磨時加60％的冰水，磨成300目的骨泥；(5)把從上一道工序中下來的骨湯和骨泥混合在酶解罐里先滅菌，然后使溫度調(diào)節(jié)至55℃加2‰復合蛋白酶Protamex，酶解時間為2小時，然后再加入4‰Flayourzyme復合風味蛋白酶，酶解時間為3小時；(6)酶解完之后進行滅酶，滅酶條件為85℃、20分；(7)將上述滅酶的水解液進行濃縮，濃縮溫度不能超過80℃，干物質(zhì)含量70％～80％，之后產(chǎn)品包裝。
權(quán)利要求
1.一種小肽骨泥的制作方法，其特征在于該工藝過程如下(1)鮮骨預處理把檢疫合格的畜禽鮮骨清洗干凈，用粗碎機粗碎處理；(2)高壓蒸煮將破碎的骨塊投入蒸煮罐中，加入1～1.5倍水，調(diào)入蒸汽升溫至116～126℃，壓力為0.1～0.25MPa，加熱蒸煮3.5～4.5小時；(3)骨湯處理蒸煮罐中出來的原料進行分離，分離出來的骨湯須進行油脂分離；(4)磨漿處理先將熟骨用精碎機精碎處理，然后經(jīng)過粗磨、精磨兩個磨漿過程，磨成250～350目的骨泥；(5)酶解處理把從上一道工序中下來的骨湯和骨泥混合在酶解罐里先滅菌，然后調(diào)節(jié)溫度，加復合蛋白酶酶解；(6)滅酶處理酶解完之后進行滅酶，滅酶條件為80～90℃、15～25分；(7)濃縮處理將上述滅酶的水解液進行濃縮，濃縮溫度不能超過80℃，干物質(zhì)含量70％～80％，之后產(chǎn)品包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的小肽骨泥的制作方法，其特征在于所說的酶解處理過程中加入的蛋白酶為兩種，一種為復合蛋白酶Protamex，另一種為復合風味蛋白酶Flavourzyme，溫度調(diào)節(jié)至50～60℃時加2～3‰復合蛋白酶Protamex，酶解時間為1.5～2.5小時，然后再加入3.5～4.5‰Flavourzyme復合蛋白酶，酶解時間為2.5～3.5小時。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的小肽骨泥的制作方法，其特征在于所說的磨漿處理過程中，須加冰水拌物料，粗磨時加30～50％的冰水，細磨時加50～70％的冰水。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種小肽骨泥的制作方法,將切碎的骨塊加熱蒸煮之后進行分離,然后進行精碎、粗磨、精磨成骨泥,將骨湯和骨泥混合在酶解罐里先滅菌,然后加入蛋白酶進行酶解處理,之后將滅酶的水解液進行濃縮,包裝出產(chǎn)品。用本發(fā)明生產(chǎn)的小肽骨泥,含有豐富的氨基酸、多肽、骨膠原,屬于低熱量高營養(yǎng)調(diào)味品;本發(fā)明生產(chǎn)的小肽骨泥,口味獨特,味道醇厚,營養(yǎng)價值遠遠高于原料本身,并利于人體的吸收。
文檔編號A23L1/312GK1334036SQ0111115
公開日2002年2月6日 申請日期2001年4月8日 優(yōu)先權(quán)日2001年4月8日
發(fā)明者呂永利, 辛海波, 徐穎, 孫振瑜 申請人:內(nèi)蒙古草原興發(fā)股份有限公司