專利名稱：多肽豆腐的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種含有酪蛋白多肽的豆腐。
豆腐以它的鮮嫩細膩、美味可口及營養(yǎng)豐富而深得人們青睞。在100g豆腐中其營養(yǎng)成份為水分87.8g、蛋白質(zhì)6.0g、糖分1.9g、灰分0.6g、鈣120mg、磷86mg、VB10.02mg、VB20.02mg。然而，大豆蛋白制品的營養(yǎng)價值遠非人們所了解的這些，它對一些疾病還有食療功能，如其可以預防心血管疾病等。
多肽是一種生物活性物質(zhì)，能被人體直接吸收利用，不同的肽有著不同的生理功效。牛乳肽中已經(jīng)研究證明了的肽有抑制血管緊張肽I轉化酶活性的降血壓肽；有鎮(zhèn)靜催眠的類嗎啡肽；可抑制細菌和病毒感染的免疫調(diào)節(jié)肽；抗血小板的凝聚和血纖維蛋白原結合到ADP激活的血小板上的抗血栓肽；促進鈣、鐵、鋅吸收的酪蛋白磷酸肽；促進DNA合成和細胞生長的肽；抗菌抗癌的抗誘變肽等。
目前，國外酪蛋白活性多肽已在保健品、醫(yī)藥、飲料添加劑、家庭副食品等領域以不同的功效起著特殊的作用。將酪蛋白用各種酶降解為活性多肽是目前乳食品研究和開發(fā)的熱點。在國外，部分酪蛋白肽已商品化并十分熱銷，在這一生物技術方面，目前日本和北歐走在最前列，其次美國、澳大利亞、德國、法國、韓國等國家均進行積極的研究，1989年底，日本首先將酪蛋白磷酸肽實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，同時推出含有活性多肽的功能食品，丹麥也于1991年實現(xiàn)了商品化。功能食品源于日本，目前在日本也最為盛行。日本已將多肽應用于兒童咖哩飯、液體營養(yǎng)食品、糖果、強骨補鈣的飲料，過敏反應嬰兒用奶制品“MA-1”、“MA-2”等。臺灣也有商品名為“鈣佳鐵”的均含CPP飲料上市，極受消費者歡迎。法國在九十年代已成功地將酪蛋白巨肽為原料經(jīng)酶解后的抗血栓肽制成防止和治療血栓病的產(chǎn)品。
酪蛋白活性多肽的化學基本單元是氨基酸，因氨基酸的組成不同而構成不同的具有特定功效的肽。產(chǎn)品外觀為白色或淺黃色粉狀，未脫苦味時具有獨特的苦味，易溶于水，由于其很高的營養(yǎng)價值和特定的生理功效，在食品業(yè)、保健品、醫(yī)藥、飼料、家庭副食品等領域有廣泛的應用。
本發(fā)明的目的是為了提供一種將酪蛋白復合多肽添加到豆腐中，使這兩種多功能食品發(fā)揮互補作用，使其既具有大豆蛋白質(zhì)的營養(yǎng)保健作用又具有酪蛋白復合多肽的生物活性作用的多肽豆腐。
本發(fā)明的目的可通過如下措施來實現(xiàn)一種多肽豆腐是在公知的豆腐制備工序中，在濾漿后加凝固劑前將酪蛋白復合多肽按豆?jié){重量的0.1-5％添加到豆?jié){中，混勻后按公知工序加入凝固劑即可制成。
本發(fā)明相比現(xiàn)有技術具有如下優(yōu)點1、本發(fā)明將具生物活性物質(zhì)的酪蛋白復合多肽復配到豆腐中，使這兩種食品揮互補功能，使其既具大豆蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用，又具有酪蛋白復合多肽的生物活性作用，為一種多功能的營養(yǎng)保健食品，同時對某些疾病還具有特殊的食療作用，使其符合中醫(yī)理論上的藥食同源的理論。
2、本發(fā)明對人體可起到調(diào)節(jié)機體免疫力、延緩衰老、抗誘變、防止骨質(zhì)疏松等作用。
本發(fā)明還將結合實施例作進一步詳述實施例一一種多肽豆腐是在人們公知的豆腐制備工序中，在其濾漿后加凝固劑工序前將酪蛋白磷肽、鈣肽添加到豆?jié){中，其中酪蛋白磷肽占豆?jié){重量的0.2％，酪蛋白鈣肽占豆?jié){重量的0.2％；將酪蛋白磷肽、鈣肽與豆?jié){混勻后按加工豆腐的公知工序加入凝固劑即可制成多肽豆腐。
實施例二一種多肽豆腐是在人們公知的豆腐制備工序中，在其濾漿后加凝固劑工序前將酪蛋白磷肽、鈣肽、降血壓肽、抗血栓肽添加到豆?jié){中，其中酪蛋白磷肽占豆?jié){重量的0.2％，酪蛋白鈣肽占豆?jié){重量的0.2％，降血壓肽占豆?jié){重量的2％，抗血栓肽占豆?jié){重量的1％；將酪蛋白磷肽、鈣肽、降血壓肽、抗血栓肽與豆?jié){混勻后按加工豆腐的公知工序加入凝固劑即可制成多肽豆腐。
實施例三一種多肽豆腐是在人們公知的豆腐制備工序中，在其濾漿后加凝固劑工序前將酪蛋白磷肽、鈣肽降血壓肽、抗血栓肽、嗎啡肽、免疫調(diào)節(jié)肽、抗誘變肽添加到豆?jié){中，其中酪蛋白磷肽占豆?jié){重量的0.2％，酪蛋白鈣肽占豆?jié){重量的0.2％，降血壓肽占豆?jié){重量的0.5％，抗血栓肽占豆?jié){重量的1％，嗎啡肽占豆?jié){重量的1％，免疫調(diào)節(jié)肽占豆?jié){重量的1％，抗誘變肽占豆?jié){重量的0.8％；將酪蛋白磷肽、鈣肽、降血壓肽、抗血栓肽、嗎啡肽、免疫調(diào)節(jié)肽、抗誘變肽與豆?jié){混勻后按加工豆腐的公知工序加入凝固劑即可制成多肽豆腐。
權利要求
1.一種多肽豆腐，其特征在于在公知的豆腐制備工序中，在濾漿后加凝固劑前將酪蛋白復合多肽按豆?jié){重量的0.1-5％添加到豆?jié){中，混勻后按公知工序加入凝固劑即可制成。
2.如權利要求1所述的多肽豆腐，其特征在于所述的酪蛋白復合多肽選自選自酪蛋白磷肽、鈣肽、降血壓肽、抗血栓肽、嗎啡肽、免疫調(diào)節(jié)肽、抗誘變肽中的至少兩種肽混合形成復合多肽。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種多肽豆腐,該多肽豆腐是在公知的豆腐制備工序中,在濾漿后加凝固劑前將酪蛋白復合多肽添加到豆?jié){中,然后按豆腐制備的公知工序完成即可;本發(fā)明將酪蛋白復合多肽添加到豆腐中,使這兩種多功能食品發(fā)揮互補作用,使其既具有大豆蛋白質(zhì)的營養(yǎng)保健作用又具有酪蛋白復合多肽的生物活性作用。
文檔編號A23L1/20GK1383737SQ0111524
公開日2002年12月11日 申請日期2001年4月27日 優(yōu)先權日2001年4月27日
發(fā)明者陸曉民, 王君華, 丁亞鋒 申請人:陸曉民