專利名稱：富硒豆腐果的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，確切地說(shuō)它是一種富硒豆腐果。
背景技術(shù)：
大豆制品以其營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便的特點(diǎn)深受人們的歡迎，市場(chǎng)以大豆為原料的食品，不但品種和花樣繁多，而且口味好，價(jià)格廉。目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的大豆制品有豆腐、干豆付、豆腐泡、素雞、豆腐皮、腐竹和腐乳等，上述制品中除腐竹和腐乳能保持較長(zhǎng)時(shí)間外，其余產(chǎn)品常溫都不能保存24小時(shí)，而腐乳是屬于咸菜類制品，腐竹食用時(shí)需浸泡較長(zhǎng)的時(shí)間，并且產(chǎn)品較脆，運(yùn)輸時(shí)易碎。另外上述食品雖然營(yíng)養(yǎng)較豐富，但不含人體必需的微量元素。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是提供一種保存期長(zhǎng)，食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富的大豆制品——富硒豆腐果。它以大豆為原料，經(jīng)過(guò)精選、浸泡、磨漿、分漿、煮漿、點(diǎn)漿、尊腦、破腦，壓榨脫水得干豆腐胚，其特征在于將厚為0.6～1.5厘米，寬為0.8～1.5厘米的干豆腐胚條，常溫冷胚，再經(jīng)過(guò)食用油二次炸制脫水成為膨化狀豆腐果。二次食用油炸制第一次是在低溫60℃～80℃時(shí)油炸，炸制3～5分鐘中，接著進(jìn)行第二次炸制，在150℃以上高溫中油炸，炸制4～6分鐘。在分漿后按豆?jié){總量加入1％～3％富硒蛋白粉到生豆?jié){內(nèi)攪拌均勻。富硒蛋白粉是由大麥或豆芽蛋白粉制成，精選大麥種或大豆種一份，浸入3倍份亞硒酸鈉水溶液中，亞硒酸鈉水溶液中亞硒酸鈉含量為200毫克/公斤，在25℃下浸泡6～10小時(shí)，瀝水發(fā)芽2～3厘米，將無(wú)機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒，在70℃下干燥，烘干粉碎即得有機(jī)硒蛋白粉。本發(fā)明可以保存較長(zhǎng)的時(shí)間不變質(zhì)，一般為半年，易貯存，方便運(yùn)輸，并且選型較好，外觀呈微金黃色，長(zhǎng)圓棒狀型，內(nèi)部為空心網(wǎng)狀，口感多變，口味隨配菜，久燉不渾湯，營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是可以在生豆?jié){中添加有機(jī)硒蛋白粉，提高了豆?jié){中有機(jī)硒含量。硒被稱為“生命元素”，長(zhǎng)期食用本發(fā)明可以彌補(bǔ)一般人微量元素硒的缺乏，具有良好的抗癌、防癌效果。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明制做干豆腐胚的過(guò)程與現(xiàn)有干豆腐制做工藝基本相同，只是干豆腐胚的厚度應(yīng)在1厘米左右，將豆腐胚切成寬1厘米、長(zhǎng)8～10厘米左右的條，投入到色拉油中炸制3分鐘左右，此時(shí)油溫應(yīng)在60℃～80℃，炸后再投入150℃以上的高溫油中炸制，炸制5分鐘左右，瀝油冷卻，計(jì)量包裝。
本發(fā)明可在分漿后加入1％～3％的富硒蛋白粉，有效的提高了本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。以上實(shí)施例中所示的炸制時(shí)間，可根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整，富硒蛋白粉的投入量也可根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整。不受上述的實(shí)施例的限制。本發(fā)明中的炸制用油也可用豆油、菜籽油或其它食用油。
權(quán)利要求
1.富硒豆腐果，它以大豆為原料，經(jīng)過(guò)精選、浸泡、磨漿、分漿、煮漿、點(diǎn)漿、尊腦、破腦，壓榨脫水得干豆腐胚，其特征在于將厚為0.6～1.5厘米，寬為0.8～1.5厘米的干豆腐胚條，常溫冷胚，再經(jīng)過(guò)食用油二次炸制脫水成為膨化狀豆腐果。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富硒豆腐果，其特征在于二次食用油炸制第一次是在低溫60℃～80℃時(shí)油炸，炸制3～5分鐘中，接著進(jìn)行第二次炸制，在150℃以上高溫中油炸，炸制4～6分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富硒豆腐果，其特征在于在分漿后按豆?jié){總量加入1％～3％富硒蛋白粉到生豆?jié){內(nèi)攪拌均勻。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的富硒豆腐果，其特征在于富硒蛋白粉是由大麥或豆芽蛋白粉制成，精選大麥種或大豆種一份，浸入3倍份亞硒酸鈉水溶液中，亞硒酸鈉水溶液中亞硒酸鈉含量為200毫克/公斤，在25℃下浸泡6～10小時(shí)，瀝水發(fā)芽2～3厘米，將無(wú)機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒，在70℃下干燥，烘干粉碎即得有機(jī)硒蛋白粉。
全文摘要
本發(fā)明是一種富硒豆腐果,它具有保存時(shí)間長(zhǎng),運(yùn)輸方便,口味好,營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。它以大豆為原料,經(jīng)過(guò)精選、浸泡、磨漿、點(diǎn)漿、破腦,壓榨脫水得干豆腐胚,將厚為0.6～1.5厘米,寬為0.8～1.5厘米的干豆腐胚條,常溫冷胚,再經(jīng)過(guò)食用油二次炸制脫水成為膨化狀豆腐果。二次食用油炸制第一次是在低溫60℃～80℃時(shí)油炸,炸制3～5分鐘中,接著進(jìn)行第二次炸制,在150℃以上高溫中油炸,炸制4～6分鐘。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單,實(shí)現(xiàn)容易,特別適合大眾口味。
文檔編號(hào)A23L1/20GK1337175SQ0112813
公開(kāi)日2002年2月27日 申請(qǐng)日期2001年9月6日 優(yōu)先權(quán)日2001年9月6日
發(fā)明者郭水彐, 郭顏萍 申請(qǐng)人:郭水彐