專利名稱：速食食用菌及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種食品，特別是一種菌類食品。本發(fā)明也涉及一種食品的加工方法。
背景技術(shù)：
食用菌是一種“宜藥宜膳”的食物，所含的生理活性物質(zhì)，例如多糖體、甙類、甾醌類、三萜類化合物等，對于維護人體健康有著越來越重要的實用價值。因此營養(yǎng)學(xué)家預(yù)言菌類將與傳統(tǒng)的動、植物食品鼎足而立，成為人類新的糧食資源。目前人們食用食用菌的主要方法是將食用菌直接烹調(diào)后食用。這些直接烹調(diào)的方法包括炒、燉、炸等等。加工十分麻煩，需要消耗較多的時間，而且其中的一些營養(yǎng)成份不易被人體吸收。另外，雖然食用菌的營養(yǎng)成份十分豐富，但是每一種食用菌所含的營養(yǎng)成份有所不同，單獨食用不易收到良好的效果。新鮮食用菌的保存比較困難，通常要采用真空包裝等包裝方式，才能保存一段時間。為了能較長時間地保存，有時要采用脫水干燥的方法對新鮮食用菌進行處理，經(jīng)過干燥處理的食用菌，其食用更麻煩，而且操作不當(dāng)還會造成其中的營養(yǎng)成份損失。

發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種食用方便、營養(yǎng)成份齊全的速食食用菌，本發(fā)明的目的還在于提供一種速食食用菌的制作方法。本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的其產(chǎn)品的組成是食用菌的粉狀膨化物，基本組成為香菇40-50％、猴頭15-25％、木耳20-40％。本發(fā)明的產(chǎn)品是通過這樣的方法來制作的將原料食用菌按比例備好后，切成絲或塊，放在凈水中浸泡10-15小時，冷凍干燥后粉碎制成粉末，膨化后冷卻，無菌包裝制成產(chǎn)品。本發(fā)明的產(chǎn)品中還可以根據(jù)需要，添加一定量的其它食用菌。本發(fā)明的產(chǎn)品采用精選的食用菌配合而成，并且這些食用菌經(jīng)過了科學(xué)的加工處理。其中含有豐富的人體所必需的營養(yǎng)成份。它含有豐富的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量是普通蔬菜的幾倍至十幾倍，蛋白質(zhì)中所含的氨基酸有20余種，其中人體所必需的賴氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸齊全且含量高；其脂肪含量較低，而其脂肪的特點是不飽和脂肪酸含量高，這種高蛋白、低脂肪的特點是動脈硬化、心血管疾病患者理想的保健食品，也是理想的減肥食品；含有特殊的真菌多糖類生理活性多糖，具有良好的增強人體免疫力、抑制腫瘤生長的作用；含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。其中含量較高的維生素有硫氨酸、核黃素、尼克酸、吡哆酸、葉酸、抗壞血酸、生物素、麥角甾醇等人體新陳代謝不可缺少的維生素。含量較高的礦物質(zhì)有鈣、磷、鐵等，人體必需的微量元素銅、鋅、錳等的含量也較高。本發(fā)明的產(chǎn)品是經(jīng)膨化加工得到的，其食用十分方便，用水沖開后就可以食用，免去了復(fù)雜、費時的烹調(diào)過程。本發(fā)明的產(chǎn)品中的原料食用菌之間的營養(yǎng)成份可以相互補充，相互協(xié)調(diào)，達到營養(yǎng)成份更齊全，營養(yǎng)成份的吸收利用率更高的目的。本發(fā)明的工藝方法可以保證原料食用菌種的各種營養(yǎng)成份不被損壞。經(jīng)加工后有利于產(chǎn)品中營養(yǎng)成份的吸收利用。經(jīng)本發(fā)明的方法加工出來的食用菌的食用方便。本發(fā)明的方法還具有工藝簡單，運行成本低，設(shè)備投資少等優(yōu)點。
(四)具體實施方案下面舉例對本發(fā)明做更詳細的描述1、按香菇40-50％、猴頭15-25％、木耳20-40％的比例備好原料。將原料食用菌切成絲或塊，放在凈水中浸泡10-15小時。放在冷凍干燥機中進行冷凍干燥處理。冷凍干燥后加入適量的鹽、味素等調(diào)味劑，粉碎制成粉末。將粉末置于膨化機中進行膨化處理，冷卻后，無菌包裝制成產(chǎn)品。
2、本發(fā)明的第二種實施方案是加入占基本組成1-1.5倍的輔助食用菌。加入輔助食用菌可以增加其中的有效成份，調(diào)整有效成份的種類和含量，適合不同年齡、不同體質(zhì)的人食用。
3、以25g產(chǎn)品為例，原料食用菌的組成為香菇10g、猴頭8g、木耳7g。
4、以25g產(chǎn)品為例，原料食用菌的組成為香菇5g、猴頭2g、木耳3g、平菇4g、滑子菇2g、玉董菇3g、雞腿菇3g、金針菇3g。該產(chǎn)品適合于大眾化食用。
5、以25g產(chǎn)品為例，原料食用菌的組成為香菇4g、猴頭3g、木耳4g、平菇4g、滑子菇3g、巴西菇2g、槐樹華2g、金針菇3g。該產(chǎn)品適合于作為老年營養(yǎng)保健品。
6、以25g產(chǎn)品為例，原料食用菌的組成為香菇5g、猴頭3g、木耳4g、雙孢菇2g、滑子菇3g、巴西菇2g、雞腿菇4g、金針菇3g。該產(chǎn)品適合于作為老年營養(yǎng)保健品。該產(chǎn)品適合于作為兒童營養(yǎng)保健品。
權(quán)利要求
1.一種速食食用菌，其特征是其產(chǎn)品的組成是食用菌的粉狀膨化物，基本組成為香菇40-50％、猴頭15-25％、木耳20-40％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速食食用菌，其特征是產(chǎn)品中含有占基本組成1-1.5倍的輔助食用菌。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的速食食用菌，其特征是每25g產(chǎn)品的組成為香菇5g、猴頭2g、木耳3g、平菇4g、滑子菇2g、玉董菇3g、雞腿菇3g、金針菇3g。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的速食食用菌，其特征是每25g產(chǎn)品的組成為香菇4g、猴頭3g、木耳4g、平菇4g、滑子菇3g、巴西菇2g、槐樹華2g、金針菇3g。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的速食食用菌，其特征是每25g產(chǎn)品的組成為香菇5g、猴頭3g、木耳4g、雙孢菇2g、滑子菇3g、巴西菇2g、雞腿菇4g、金針菇3g。
6.一種速食食用菌的制作方法，其特征是將原料食用菌按比例備好后，切成絲或塊，放在凈水中浸泡10-15小時，冷凍干燥后粉碎制成粉末，膨化后冷卻，無菌包裝制成產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明提供的是一種速食食用菌及其制作方法。其產(chǎn)品的組成是食用菌的粉狀膨化物,基本組成為香菇40－50%、猴頭15－25%、木耳20－40%。本發(fā)明的產(chǎn)品是通過這樣的方法來制作的:將原料食用菌按比例備好后,切成絲或塊,放在凈水中浸泡10－15小時,冷凍干燥后粉碎制成粉末,膨化后冷卻,無菌包裝制成產(chǎn)品。產(chǎn)品的營養(yǎng)成份齊全,吸收利用率高,食用方便。
文檔編號A23L1/28GK1335093SQ0112815
公開日2002年2月13日 申請日期2001年9月6日 優(yōu)先權(quán)日2001年9月6日
發(fā)明者張?zhí)┎?申請人:張?zhí)┎?br>