專利名稱：一種牛筋壯骨咖啡制造工藝及產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健飲料，特別是一種牛筋壯骨咖啡制造工藝及產(chǎn)品。
背景技術(shù)：
我國目前存在著嚴(yán)重的鈣攝入量不足的問題，生理學(xué)家提出每日食物中的鈣含量并不恒定，通常為0.5-1克左右，成人每天可吸收鈣約0.1-0.4克，但由于年齡、健康的差異，吸收率有的不足25％，低于400毫克。由于中國龐大的人口基數(shù)，我國的老齡人口達(dá)1.32億，且北京、上海等大城市老齡人口高于其他區(qū)。例如到2010年北京老齡人口還將增長到230萬。鈣質(zhì)代謝過程復(fù)雜，但老年人應(yīng)該說各個(gè)環(huán)節(jié)的代謝功能低下，致使鈣的轉(zhuǎn)移不足。我國嬰幼兒在生長發(fā)育期間，即使鈣的攝入量達(dá)到正常要求，但高達(dá)20％的身高、體重超常規(guī)增長的現(xiàn)象使代謝正常轉(zhuǎn)運(yùn)的鈣質(zhì)仍不能滿足快速生長的需要，導(dǎo)致血鈣往往低于正常值。第三部分人群是青年與成年人，由于生活條件富裕和工作節(jié)奏緊張，往往改變飲食習(xí)慣，過多攝入高糖份食品和飲料，影響了鈣質(zhì)的足量攝入。第四部分人群如代謝疾病、腎病、血液病等許多疾病患者即使補(bǔ)入足量鈣劑，但由于主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)環(huán)節(jié)的破壞也會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重缺鈣。由于人群普遍缺鈣導(dǎo)致市場上的補(bǔ)鈣制劑很多，總的可分為兩大類，即有機(jī)鈣和無機(jī)鈣。有機(jī)鈣為葡萄糖鈣、乳酸鈣，主要通過生物合成獲得；無機(jī)鈣為碳酸鈣等通過天然鈣源精制而成。無論有機(jī)鈣還是無機(jī)鈣，在機(jī)體小腸內(nèi)都要解離出鈣離子，而鈣離子是不能直接被小腸吸收的，必須有維生素D的參與。由此很多鈣產(chǎn)品提出了鈣與適量維生素D同時(shí)補(bǔ)的觀念。但是補(bǔ)充維生素D制劑應(yīng)在醫(yī)學(xué)監(jiān)督之下，防止維生素D攝入過多而中毒，故此類產(chǎn)品對于保健食品就不相宜了。
咖啡是世界上最暢銷的飲品之一，與我國茶飲料相比大有雙嬌奪魁之勢，而改革開放之后，咖啡更與家電、汽車等“舶來品”共同沖破了國門，使我國千年歷史的茶文化退避三舍，受到國人——尤其是年輕人的青睞。如何能將咖啡飲品與天然生物鈣結(jié)合起來，這不僅將對人類的健康大有裨益，而且會(huì)使帶有營養(yǎng)成分的咖啡成為一種既是方便飲品又能充分補(bǔ)鈣的新型飲品，這是保健品市場對有國醫(yī)特色產(chǎn)品的新的要求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種牛筋壯骨咖啡制造工藝及產(chǎn)品，它能使咖啡飲品與天然生物鈣有機(jī)結(jié)合起來，是一種對人類的健康大有裨益新型保健飲品。
本發(fā)明的技術(shù)方案一種牛筋壯骨咖啡制造工藝，包括由咖啡豆整理粉碎與提取咖啡中溶解性物質(zhì)構(gòu)成的咖啡速溶粉的加工，其特征在于它是由牛筋鈣質(zhì)粉的制法和牛筋鈣質(zhì)咖啡的制法所組成；所說的牛筋鈣質(zhì)粉的制法包括以下工藝前處理、脫脂、膨化、粉碎；所說的牛筋鈣質(zhì)咖啡的制法取咖啡粉，加入牛筋鈣質(zhì)粉及適量助懸劑、抗結(jié)劑、乳化劑、奶精粉、甜味劑，混合均勻，以水為粘合劑，采用沸騰造粒法造粒，篩選合格顆粒，裝袋即為成品。
由上述所說的工藝制得的牛筋壯骨咖啡是由咖啡速溶粉、牛筋鈣質(zhì)粉混合而成，配比含量(以每袋重14克作單位)為咖啡速溶粉4.0-5.5克，牛筋鈣質(zhì)粉3.0-4.5克及適量助懸劑1.5-2.0克、抗結(jié)劑0.5-0.3克、乳化劑1.0-0.3克、奶精粉3-1克、甜味劑1.0-0.4克，含生物鈣≥100毫克。
上述所說的牛筋原料包括牛腿部、蹄部肌腱及胸部板筋。
上述所說的牛筋鈣質(zhì)粉的具體制法為1、前處理取新鮮牛筋剔去筋膜及雜質(zhì)，切成寸段，用飲用水漂洗干凈，于80-100℃烘干至含水量達(dá)6％以下；2、脫脂干燥牛筋，用95％乙醇脫脂(或用脫脂液脫脂)，采用熱回流提取法脫脂二次，第一次加95％乙醇5-8倍量，提取3-4小時(shí)，第二次加95％乙醇4-6倍量，提取2-3小時(shí)，提取后過濾，收集脫脂后牛筋，揮發(fā)盡乙醇，備用；3、膨化已脫脂牛筋，用粉碎機(jī)粉成細(xì)粉，再用膨化機(jī)膨化；4、粉碎膨化后干燥牛筋，用超微粉碎機(jī)粉碎成100-140目細(xì)粉，即為牛筋鈣質(zhì)細(xì)粉。
上述所說的咖啡速溶粉的具體加工方法為1、挑選、粉碎咖啡豆挑去雜質(zhì)，通過焙烤，粉碎成100目細(xì)粉；2、提取溶解性物質(zhì)咖啡細(xì)粉，加水密閉加壓提取二次，第一次加水10倍，煮1小時(shí)，第二次加水8倍，煮0.5小時(shí)，合并二次提出液，過濾，濾液經(jīng)真空冷凍干燥，再粉碎成100目細(xì)粉，收集咖啡細(xì)粉，即為咖啡速溶粉，殘?jiān)鼦壢?；上述所說的牛筋鈣質(zhì)咖啡的具體制法為按配方量取咖啡粉加入牛筋鈣質(zhì)粉及助懸劑、抗結(jié)劑、乳化劑、奶精粉、甜味劑，混合均勻，以水為粘合劑，采用沸騰造粒法造粒，篩選18-20目合格顆粒，即為成品；每袋重14克，含生物鈣≥100毫克。
本發(fā)明的理論根據(jù)為提高被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)是彌補(bǔ)主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)不足的新理念。人體生理學(xué)指出鈣的吸收是通過主動(dòng)性轉(zhuǎn)運(yùn)進(jìn)行的，需要利用有氧代謝所產(chǎn)生的高能磷酸鍵及維生素D2，而鈣鹽(如氧化鈣、葡萄糖酸鈣)只有在水溶液狀態(tài)下在腸腔中才不沉淀，例如腸內(nèi)容物中磷酸鹽過多，就會(huì)形成不溶解的磷酸鈣。由于膳食結(jié)構(gòu)不佳和消化功能紊亂都會(huì)導(dǎo)致鈣鹽在腸道沉淀而不被吸收。所以，能直接被腸道轉(zhuǎn)運(yùn)的鈣結(jié)合物是今后解決鈣質(zhì)補(bǔ)充的基本途徑。動(dòng)物骨骼肌，尤其牛蹄筋即肌腱，含生物鈣量高，多達(dá)3.36％，在肌腱中的鈣質(zhì)有幾種化合物如鈣調(diào)節(jié)蛋白、結(jié)合蛋白(caldesmon Ca D)、類肌鈣蛋白(calponin Ca P)不僅不被磷酸化，而且本身具有調(diào)節(jié)胃腸道功能，促進(jìn)鈣結(jié)合蛋白的吸收，不需要維生素D的參與。那么，蹄肌細(xì)粉中的高含量肌鈣蛋白及轉(zhuǎn)運(yùn)中與線粒體結(jié)合的鈣蛋白化合物，即生物鈣，能高效率地會(huì)被腸道直接吸收，成為第二種補(bǔ)鈣方式。
本發(fā)明的優(yōu)越性與技術(shù)效果在于1、牛筋硬而韌，干燥后用一般機(jī)械的方法不能粉碎成80-100目的細(xì)粉，采用本發(fā)明的脫脂、膨化、超微粉碎技術(shù)，改變牛筋的多級(jí)結(jié)構(gòu)，可以將牛筋鈣質(zhì)粉碎成120目細(xì)粉，才能成為易于吸收的粉狀物；2、采用傳統(tǒng)工藝制造速溶咖啡粉，加入牛筋鈣質(zhì)微粉及其它添加劑成功地混合均勻，采用沸騰造粒法制成膨松的牛筋鈣質(zhì)咖啡；3、開發(fā)生物鈣含量高達(dá)3.36％牛筋制成大眾樂于接受的咖啡飲品填補(bǔ)了高鈣保健飲品的市場空白，有強(qiáng)大的市場開發(fā)前景。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一種牛筋壯骨咖啡制造工藝，包括由咖啡豆整理粉碎與提取咖啡中溶解性物質(zhì)構(gòu)成的咖啡速溶粉的加工，其特征在于它是由牛筋鈣質(zhì)粉的制法和牛筋鈣質(zhì)咖啡的制法所組成。
由上述所說的工藝制得的牛筋壯骨咖啡是由咖啡速溶粉、牛筋鈣質(zhì)粉混合而成，配比含量(以每袋重14克作單位)為咖啡速溶粉4.0克，牛筋鈣質(zhì)粉3.0克及適量助懸劑1.5克、抗結(jié)劑0.5克、乳化劑1.0克、奶精粉3克、甜味劑1.0克，含生物鈣≥100毫克。
上述所說的牛筋原料包括牛腿部、蹄部肌腱及胸部板筋。
上述所說的牛筋鈣質(zhì)粉的具體制法為1、前處理取新鮮牛筋剔去筋膜及雜質(zhì)，切成寸段，用飲用水漂洗干凈，于80℃烘干至含水量達(dá)6％以下；2、脫脂干燥牛筋，用95％乙醇脫脂(或用脫脂液脫脂)，采用熱回流提取法脫脂二次，第一次加95％乙醇5倍量，提取3小時(shí)，第二次加95％乙醇4倍量，提取2小時(shí)，提取后過濾，收集脫脂后牛筋，揮發(fā)盡乙醇，備用；3、膨化已脫脂牛筋，用粉碎機(jī)粉成細(xì)粉，再用膨化機(jī)膨化；5、粉碎
膨化后干燥牛筋，用超微粉碎機(jī)粉碎成120目細(xì)粉，即為牛筋鈣質(zhì)細(xì)粉。
上述所說的咖啡速溶粉的具體加工方法為3、挑選、粉碎咖啡豆挑去雜質(zhì)，通過焙烤，粉碎成100目細(xì)粉；4、提取溶解性物質(zhì)咖啡細(xì)粉，加水密閉加壓提取二次，第一次加水10倍，煮1小時(shí)，第二次加水8倍，煮0.5小時(shí)，合并二次提出液，過濾，濾液經(jīng)真空冷凍干燥，再粉碎成100目細(xì)粉，收集咖啡細(xì)粉，即為咖啡速溶粉，殘?jiān)鼦壢?；上述所說的牛筋鈣質(zhì)咖啡的具體制法為按配方量取咖啡粉加入牛筋鈣質(zhì)粉及助懸劑、抗結(jié)劑、乳化劑、奶精粉、甜味劑，混合均勻，以水為粘合劑，采用沸騰造粒法造粒，篩選18-20目合格顆粒，即為成品；每袋重14克，含生物鈣≥100毫克。
權(quán)利要求
1.一種牛筋壯骨咖啡制造工藝，包括由咖啡豆整理粉碎與提取咖啡中溶解性物質(zhì)構(gòu)成的咖啡速溶粉的加工，其特征在于它是由牛筋鈣質(zhì)粉的制法和牛筋鈣質(zhì)咖啡的制法所組成；所說的牛筋鈣質(zhì)粉的制法包括以下工藝前處理、脫脂、膨化、粉碎；所說的牛筋鈣質(zhì)咖啡的制法取咖啡粉，加入牛筋鈣質(zhì)粉及適量助懸劑、抗結(jié)劑、乳化劑、奶精粉、甜味劑，混合均勻，以水為粘合劑，采用沸騰造粒法造粒，篩選合格顆粒，裝袋即為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所說的一種牛筋壯骨咖啡制造工藝制得的牛筋壯骨咖啡，其特征在于它的配比含量(以每袋重14克作單位)為咖啡速溶粉4.0-5.5克，牛筋鈣質(zhì)粉3.0-4.5克及適量助懸劑1.5-2.0克、抗結(jié)劑0.5-0.3克、乳化劑1.0-0.3克、奶精粉3-1克、甜味劑1.0-0.4克，含生物鈣≥100毫克。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所說的牛筋壯骨咖啡，其特征在于所說的牛筋原料包括牛腿部、蹄部肌腱及胸部板筋。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所說的一種牛筋壯骨咖啡制造工藝，其特征在于所說的牛筋鈣質(zhì)粉的具體制法為①前處理取新鮮牛筋剔去筋膜及雜質(zhì)，切成寸段，用飲用水漂洗干凈，于80-100℃烘干至含水量達(dá)6％以下；②脫脂干燥牛筋，用95％乙醇脫脂(或用脫脂液脫脂)，采用熱回流提取法脫脂二次，第一次加95％乙醇5-8倍量，提取3-4小時(shí)，第二次加95％乙醇4-6倍量，提取2-3小時(shí)，提取后過濾，收集脫脂后牛筋，揮發(fā)盡乙醇，備用；③膨化已脫脂牛筋，用粉碎機(jī)粉成細(xì)粉，再用膨化機(jī)膨化；④粉碎膨化后干燥牛筋，用超微粉碎機(jī)粉碎成100-140目細(xì)粉，即為牛筋鈣質(zhì)細(xì)粉。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所說的一種牛筋壯骨咖啡制造工藝，其特征在于所說的牛筋鈣質(zhì)咖啡的具體制法為按配方量取咖啡粉加入牛筋鈣質(zhì)粉及助懸劑、抗結(jié)劑、乳化劑、奶精粉、甜味劑，混合均勻，以水為粘合劑，采用沸騰造粒法造粒，篩選18-20目合格顆粒，即為成品；每袋重14克，含生物鈣≥100毫克。
全文摘要
一種牛筋壯骨咖啡制造工藝及其產(chǎn)品，包括咖啡速溶粉加工，其特征在于它是由牛筋鈣質(zhì)粉的制法和牛筋鈣質(zhì)咖啡的制法所組成。由上述所說的工藝制得的牛筋壯骨咖啡是由咖啡速溶粉、牛筋鈣質(zhì)粉混合而成，每袋重14克，含生物鈣≥100毫克。本發(fā)明的優(yōu)越性在于采用本發(fā)明的脫脂、膨化、超微粉碎技術(shù)，可以將牛筋鈣質(zhì)粉碎成易于吸收的粉狀物；將速溶咖啡粉加入牛筋鈣質(zhì)微粉及其它添加劑采用沸騰造粒法制成膨松的牛筋鈣質(zhì)咖啡；開發(fā)生物鈣含量高達(dá)3.36％牛筋制成大眾樂于接受的咖啡飲品填補(bǔ)了高鈣保健飲品的市場空白。
文檔編號(hào)A23F5/14GK1428090SQ0210389
公開日2003年7月9日 申請日期2002年4月10日 優(yōu)先權(quán)日2002年4月10日
發(fā)明者張維耀 申請人:張維耀