專利名稱：高能營養(yǎng)壓縮餅的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品，更具體地，涉及便攜的高能營養(yǎng)食品，尤其是適合青少年消費群體的便攜的、高能、營養(yǎng)食品。
以往在軍隊中為適應(yīng)作戰(zhàn)條件而生產(chǎn)過壓縮干糧，這是一種體積小，單位體積熱量密度高，保質(zhì)期長，便于攜帶的高能食品。所述壓縮干糧技術(shù)完全可以用來開發(fā)民用，采用新配方，將其做載體，作出口感好，保質(zhì)期長的高能和富含營養(yǎng)物質(zhì)的食品。
本發(fā)明的技術(shù)方案是一種高能營養(yǎng)壓縮餅，其特征是其組成及以占重量的百分比計算的含量主要為面粉47-51％，奶粉2.4-2.7％，糖10-13％，精煉油15-28％，葡萄糖2.5-3.8％，加適量水調(diào)和、烘烤、粉碎、壓塊而成；其中精煉油和水的合計量為31-34.5％。
本發(fā)明的壓縮餅的配料中可以還含有精鹽0.5-1.8％，小蘇打0.24％，檸檬酸0.01％，及維生素和微量元素添加劑0.1-0.16％中至少一種。
本發(fā)明的壓縮餅的配料中還可以進一步含有0.15-1.0％的口味配料和/或0.005-0.01％的抗氧化劑。
本發(fā)明的壓縮餅高能量的特點表現(xiàn)為每100克其熱量相當(dāng)于4200克牛乳或400克雞蛋的熱量，食用方便，且能真正獲得高能量。從營養(yǎng)角度看，所含營養(yǎng)物質(zhì)進行了強化，符合GB14880要求。
本例中精煉油選用棕櫚油。
口味配料可以從下面各種中選擇至少一種，其含量可以按配制總重量的百分數(shù)值來選取。
①肉松香精0.8％+豬肉香精0.16％②奶油香精0.8％③蔥粉0.8％④檸檬香精0.25％⑤杏仁粉0.15％⑥香草香精0.15％⑦椰蓉香精0.16％以上配料中可取出部分精煉油、糖、以及取出全部葡萄糖、人參皂甙、維生素及微量元素制品、口味配料作為外拌料在烘烤后加入。
以上配料按以下流程生產(chǎn)各種配料→調(diào)粉→壓面→成型→烘烤→冷卻→粉碎→加入外拌料→壓塊→成品烘烤后的成品中水份含量約在4％左右。
例二、本發(fā)明壓縮餅第二配方例為面粉10kg， 棕櫚油2.8kg，椒油2.4kg，糖2kg，奶粉0.5kg，葡萄糖0.6kg，鹽0.36kg， 抗氧化劑0.002kg，維生素及微量元素制品20ml，小蘇打0.05kg，加水1.2kg。
本配方加強椒鹽口味，還選用口味配料蔥粉0.16kg，加入檸檬酸0.002kg而成。本例中精煉油選用棕櫚油及椒油，其中椒油為將花椒加入油中炸制后除去花椒的油，作為外拌料使用。本例的生產(chǎn)工藝同第一例。
由本發(fā)明配方例生產(chǎn)的壓縮餅主要營養(yǎng)成分見下表。
表100克高能量壓縮餅除水分后的營養(yǎng)指標

此表證明100克本發(fā)明壓縮餅其熱量可相當(dāng)于4200克牛乳或400克雞蛋的熱量，體現(xiàn)了“高能量”特點。
如不使用壓塊工藝，本發(fā)明將不以壓縮為特征，其制成的餅仍將保持其它特點。
權(quán)利要求
1.一種高能營養(yǎng)壓縮餅，其特征是其組成及以占重量的百分比計算的含量主要為面粉47-51％，奶粉2.4-2.7％，糖10-13％，精煉油15-28％，葡萄糖2.5-3.8％，加適量水調(diào)和、烘烤、粉碎、壓塊而成；其中精煉油和水的合計量為31-34.5％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高能營養(yǎng)壓縮餅，其特征是所述精煉油為棕櫚油和/或椒油。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的高能營養(yǎng)壓縮餅，其特征是其組成中至少還含有下列之一精鹽0.5-1.8％ 小蘇打0.24％ 檸檬酸0.01％ 維生素及微量元素制品0.1-0.16％。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的高能營養(yǎng)壓縮餅，其特征是其組成中至少還含有如下列之一口味配料0.15-1.0％ 抗氧化劑0.005-0.01％
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的高能營養(yǎng)壓縮餅，其特征是所述口味配料為下列各項中的一種肉松香精0.8％和豬肉香精0.16％奶油香精0.8％蔥粉0.8％檸檬香精0.25％杏仁粉 0.15％香草香精0.15％椰蓉香精0.16％豬肉香精0.16％
全文摘要
提供一種高能營養(yǎng)壓縮餅的配方,各組成以占有總量的百分比計主要為:面粉47－51%,奶粉2.4－2.7%,糖10－13%,精煉油15－28%,葡萄糖2.5－3.8%,加水16－6.5%,其中油和水總量為31－34.5%,經(jīng)調(diào)和、烘烤、粉碎、壓塊而成,配方中還可以含有精鹽、小蘇打、維生素及微量元素制品、檸檬酸及口味配料及抗氧化劑,總量1.06－3.2%。本發(fā)明高能營養(yǎng)壓縮餅每100克所含熱量相當(dāng)于4200克牛乳或400克雞蛋的熱量,為一種高能、營養(yǎng)強化、便攜的、食用方便的食品。
文檔編號A21D13/08GK1389124SQ02125348
公開日2003年1月8日 申請日期2002年7月26日 優(yōu)先權(quán)日2002年7月26日
發(fā)明者陳德斌 申請人:百年制酒有限公司