專(zhuān)利名稱(chēng)：一種螺旋藻軟糖及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種糖食的制備方法，特別是涉及一種軟糖的制備方法。
背景技術(shù)：
目前軟糖的制作一般是用糖液直接澆注成型，為了改善外觀和口感，需要添加適量的香精和色素，不符合人們的現(xiàn)代健康理念。并且目前的軟糖僅僅由麥芽糖制成，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的螺旋藻軟糖及其制備方法。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案一種螺旋藻軟糖，它包括麥芽糖、螺旋藻、凝膠，以100重量份的麥芽糖為基數(shù)，螺旋藻用量為0.01～0.05重量份，凝膠用量為1.2～1.7重量份。
還包括0.01重量份乙基麥芽酚。所述的凝膠為瓊脂或卡拉膠。
制備螺旋藻軟糖的方法包括以下步驟(1)將螺旋藻粉用涼開(kāi)水或蒸餾水配制成1 0％的溶液，攪拌均勻至螺旋藻充分溶解，到溶液中無(wú)螺旋藻塊狀物質(zhì)存在為止；(2)將溶解好的凝膠倒入麥芽糖漿中攪拌均勻，然后放在電爐上加熱；(3)將稍經(jīng)冷卻后的麥芽糖液緩緩倒入處理好的螺旋藻溶液中，混合均勻后快速澆注成型；(4)螺旋藻軟糖成型冷卻后，用糯米粉拌勻，送去烘干。
所用的凝膠為瓊脂或卡拉膠。
在上述第(1)步中螺旋藻溶解過(guò)程中加有適量的乙基麥芽酚。
螺旋藻粉溶解用水的PH值為6.0～8.0，螺旋藻用量為麥芽糖用量的0.1～0.5‰，溶解過(guò)程中應(yīng)用紫外燈光進(jìn)行殺菌消毒。
稍經(jīng)冷卻后的麥芽糖液溫度為80～90℃。
在糯米粉中混入螺旋藻用于模粉，螺旋藻用量為糯米粉用量的5％～10％。
采用上述方案后，本發(fā)明生產(chǎn)出的軟糖不添加任何色素和香精，不含蔗糖，由于加入螺旋藻粉，而螺旋藻含有豐富的蛋白質(zhì)(達(dá)65-70％)、多種維生素、8種人體無(wú)法自行制造的氨基酸、多種礦物元素(包括鐵、鉀、鈉、鎂和鈣)和高量β-胡蘿卜素(抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，能抑制自由基對(duì)細(xì)胞的破壞作用，預(yù)防老化及慢性疾病)，以及高含量的gamma-linoleic acid(gamma-亞麻油酸，有助預(yù)防心血管疾病)及含高量的DNA與RNA，另外螺旋藻還含有一種特殊的藻藍(lán)素(phycocyanin)，它與葉綠素結(jié)合在一起具有抗氧化力，目前還發(fā)現(xiàn)螺旋藻具有抗癌、抗病毒及提高身體免疫力的功效，因而本發(fā)明生產(chǎn)出的軟糖具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善了軟糖的內(nèi)在質(zhì)量。生產(chǎn)出的糖體成天然的藍(lán)綠色、半透明，口感細(xì)膩而不粘牙，具有特殊的螺旋藻香味且無(wú)腥味。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1螺旋藻軟糖用下列原料制成麥芽糖100份、螺旋藻0.01份、卡拉膠1.2份，用上述原料制作的軟糖需用糯米粉模粉，糯米粉中可以加入重量為糯米粉重量5％的螺旋藻，以改善口味和增加其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
上述螺旋藻軟糖的制備方法包括以下步驟(1)將螺旋藻粉用PH值為6.0的涼開(kāi)水或蒸餾水配制成10％的溶液，攪拌均勻至螺旋藻充分溶解，到溶液中無(wú)螺旋藻塊狀物質(zhì)存在為止，溶解過(guò)程中應(yīng)用紫外燈光進(jìn)行殺菌消毒。
(2)將溶解好的瓊脂或卡拉膠倒入麥芽糖漿中攪拌均勻，然后放在電爐上加熱；(3)將稍經(jīng)冷卻至80℃后的麥芽糖液緩緩倒入處理好的螺旋藻溶液中，混合均勻后快速澆注成型；(4)螺旋藻軟糖成型冷卻后，用加有螺旋藻的糯米粉進(jìn)行模粉并拌勻，以保證螺旋藻軟糖特有的香味和較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，模粉后送去烘干即可。
實(shí)施例2螺旋藻軟糖用下列原料制成麥芽糖100份、螺旋藻0.03份、瓊脂1.5份，乙基麥芽酚0.01份，乙基麥芽酚用于使軟糖具有一定香味，用上述原料制作的軟糖需用糯米粉模粉，糯米粉中可以加入重量為糯米粉重量8％的螺旋藻，以改善口味和增加其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
上述螺旋藻軟糖的制備方法包括以下步驟(1)將螺旋藻粉用PH值為7.0的涼開(kāi)水或蒸餾水配制成10％的溶液，攪拌均勻至螺旋藻充分溶解，到溶液中無(wú)螺旋藻塊狀物質(zhì)存在為止，溶解過(guò)程中應(yīng)用紫外燈光進(jìn)行殺菌消毒。在溶解過(guò)程中加入乙基麥芽酚。
(2)將溶解好的瓊脂或卡拉膠倒入麥芽糖漿中攪拌均勻，然后放在電爐上加熱；(3)將稍經(jīng)冷卻至85℃后的麥芽糖液緩緩倒入處理好的螺旋藻溶液中，混合均勻后快速澆注成型；(4)螺旋藻軟糖成型冷卻后，用加有螺旋藻的糯米粉進(jìn)行模粉并拌勻，以保證螺旋藻軟糖特有的香味和較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，模粉后送去烘干即可。
實(shí)施例3螺旋藻軟糖用下列原料制成麥芽糖100份、螺旋藻0.05份、瓊脂1.7份，乙基麥芽酚0.01份，乙基麥芽酚用于使軟糖具有一定香味，用上述原料制作的軟糖需用糯米粉模粉，糯米粉中可以加入重量為糯米粉重量10％的螺旋藻，以改善口味和增加其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
上述螺旋藻軟糖的制備方法包括以下步驟(1)將螺旋藻粉用PH值為8.0的涼開(kāi)水或蒸餾水配制成10％的溶液，攪拌均勻至螺旋藻充分溶解，到溶液中無(wú)螺旋藻塊狀物質(zhì)存在為止，溶解過(guò)程中應(yīng)用紫外燈光進(jìn)行殺菌消毒。在溶解過(guò)程中加入乙基麥芽酚。
(2)將溶解好的瓊脂或卡拉膠倒入麥芽糖漿中攪拌均勻，然后放在電爐上加熱；(3)將稍經(jīng)冷卻至90℃后的麥芽糖液緩緩倒入處理好的螺旋藻溶液中，混合均勻后快速澆注成型；(4)螺旋藻軟糖成型冷卻后，用加有螺旋藻的糯米粉進(jìn)行模粉并拌勻，以保證螺旋藻軟糖特有的香味和較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，模粉后送去烘干即可。
權(quán)利要求
1.一種螺旋藻軟糖，其特征在于，它包括麥芽糖、螺旋藻、凝膠，以100重量份的麥芽糖為基數(shù)，螺旋藻用量為0.01～0.05重量份，凝膠用量為1.2～1.7重量份。
2.如權(quán)利要求1所述的螺旋藻軟糖，其特征在于，還包括0.01重量份乙基麥芽酚。
3.如權(quán)利要求1或2所述的螺旋藻軟糖，其特征在于，所述的凝膠為瓊脂或卡拉膠。
4.一種制備權(quán)利要求1所述螺旋藻軟糖的方法，其特征在于，它包括以下步驟(1)將螺旋藻粉用涼開(kāi)水或蒸餾水配制成10％的溶液，攪拌均勻至螺旋藻充分溶解，到溶液中無(wú)螺旋藻塊狀物質(zhì)存在為止；(2)將溶解好的凝膠倒入麥芽糖漿中攪拌均勻，然后放在電爐上加熱；(3)將稍經(jīng)冷卻后的麥芽糖液緩緩倒入處理好的螺旋藻溶液中，混合均勻后快速澆注成型；(4)螺旋藻軟糖成型冷卻后，用糯米粉拌勻，送去烘干。
5.如權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，所用的凝膠為瓊脂或卡拉膠。
6.如權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，在第(1)步中螺旋藻溶解過(guò)程中加有適量的乙基麥芽酚。
7.如權(quán)利要求4、5或6所述的方法，其特征在于，螺旋藻粉溶解用水的PH值為6.0～8.0，螺旋藻用量為麥芽糖用量的0.1～0.5‰，溶解過(guò)程中應(yīng)用紫外燈光進(jìn)行殺菌消毒。
8.如權(quán)利要求4、5或6所述的方法，其特征在于，稍經(jīng)冷卻后的麥芽糖液溫度為80～90℃。
9.如權(quán)利要求4、5或6所述的方法，其特征在于，在糯米粉中混入螺旋藻用于模粉，螺旋藻用量為糯米粉用量的5％～10％。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種螺旋藻軟糖及其制備方法，它包括100重量份的麥芽糖、0.01～0.05重量份的螺旋藻、1.2～1.7重量份的凝膠。制備方法包括以下步驟將螺旋藻粉用涼開(kāi)水或蒸餾水配制成10％左右的溶液，攪拌均勻；將溶解好的凝膠倒入麥芽糖漿中攪拌均勻，然后放在電爐上加熱；將稍經(jīng)冷卻后的麥芽糖液緩緩倒入處理好的螺旋藻溶液中，混合均勻，快速澆注成型；螺旋藻軟糖成型冷卻后，用糯米粉拌勻，送去烘干。本發(fā)明生產(chǎn)出的軟糖不添加任何色素和香精，不含蔗糖，由于加入螺旋藻粉，因而具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善了軟糖的內(nèi)在質(zhì)量。生產(chǎn)出的糖體成天然的藍(lán)綠色，具有特殊的螺旋藻香味且無(wú)腥味。
文檔編號(hào)A23G3/00GK1504099SQ0213595
公開(kāi)日2004年6月16日 申請(qǐng)日期2002年11月28日 優(yōu)先權(quán)日2002年11月28日
發(fā)明者黃繼紅, 閻勇 申請(qǐng)人:黃繼紅