專利名稱：一種益智健腦饅頭及加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種益智健腦饅頭及加工方法。
饅頭是人們普遍喜歡的主食。隨著經(jīng)濟(jì)條件的改善，饅頭的花樣越來越多，口味也在不斷改進(jìn)。但是，萬變不離其宗。大都是作為一種普通的主食出現(xiàn)，其營養(yǎng)價(jià)值和保健功能與其它糧食制品并無顯著差異。本發(fā)明人于1999年，對(duì)青島市某職業(yè)高中1170名在校生的飲食營養(yǎng)與健康狀況進(jìn)行問卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)被調(diào)查學(xué)生中有760人患近視眼，占問卷調(diào)查人數(shù)的65％；有795人患營養(yǎng)不良癥，身體抵抗力較差，經(jīng)常感冒，上課精力不集中，學(xué)習(xí)質(zhì)量較差，占問卷人數(shù)的67.9％；有90％以上的學(xué)生平日飲食達(dá)不到中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的“學(xué)生每日膳食營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)”。最近，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)我國人口的營養(yǎng)狀況進(jìn)行普查發(fā)現(xiàn)我國城鄉(xiāng)人口中普遍缺維生素A、維生素B2和鈣；其中兒童缺鋅；婦女缺鐵；中老人缺維生素C。這種狀況，若得不到及時(shí)有效地控制，勢(shì)必嚴(yán)重影響到青少年一代的正常發(fā)育和身心健康。
本發(fā)明的目的在于克服了上述已有的不足，為人們提供一種食與補(bǔ)相結(jié)合，“食、藥、礦”三合一，營養(yǎng)豐富全面，且食藥同源，具有養(yǎng)血安神、益智健腦、強(qiáng)身健體效果的益智健腦饅頭，以及其加工方法的技術(shù)方案。
本發(fā)明的目的是通過如下措施來實(shí)現(xiàn)的一種益智健腦饅頭，其配方(按重量份計(jì))為益智健腦蛋6-15份、益智神茶(飲液)6-15份、鮮牛奶6-15份、螺旋藻粉0.3-1份、奶粉0.6-1.6份、奶油0.2-1份、芝麻油0.2-1份、白糖或蛋白糖0.5-2份、特制精面粉66-76份、酵母0.2-0.4份、水適量。
為進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明通過如下加工方法進(jìn)行實(shí)施的，該加工方法步驟如下；(1)按益智健腦饅頭的配方稱量所需的益智健腦蛋、益智神茶(飲液)、鮮牛奶、螺旋藻粉、奶粉、奶油、芝麻油、白糖或蛋白糖、特制精面粉、酵母以備用；(2)將螺旋藻粉與奶粉、特制精面粉放入容器中混合攪拌均勻；(3)將益智健腦蛋打碎去殼，用打蛋機(jī)將蛋攪成蛋液；(4)將益智神茶(袋泡茶)放入沸水中煮15-20分鐘，取茶液，再把白糖或蛋白糖放入茶液中溶化(趁溫?zé)崾褂?；(5)將酵母放入少量溫水中化開(趁溫?zé)崾褂?；(6)將益智健腦蛋液、益智神茶液(溫)、鮮牛奶、奶油、芝麻油、酵母水(溫)倒入藻面粉中，用攪面機(jī)將面攪15-20分鐘；再用軋面機(jī)將攪好的面團(tuán)反復(fù)軋2-4遍；最后用饅頭機(jī)將軋好的面團(tuán)做成饅頭或面餅、面包等模型；(7)將上述饅頭或面餅、面包放入溫室發(fā)酵30-90分鐘；(8)最后將發(fā)酵好的饅頭或面餅、面包放入蒸車或?qū)Ｓ每鞠洌闯Ｒ?guī)方法制成益智健腦饅頭、面餅、面包等面食。
本發(fā)明與現(xiàn)有的技術(shù)相比具有以下五個(gè)顯著特點(diǎn)一是，本發(fā)明中含有一種益智健腦蛋(為發(fā)明人于2002年10月15日申請(qǐng)的發(fā)明專利，專利申請(qǐng)?zhí)枮?2131163.3)。它是將五味子、枸杞子、益智仁、酸棗仁、茯苓、茯神、人參、黨參、黃芪、當(dāng)歸、首烏、熟地黃、遠(yuǎn)志、桂圓、桑椹、山藥、麥冬、菊花、天麻、芡實(shí)、陳皮、甘草鋅、花椒、干姜、香附、木香、丁香、大茴香、小茴香等三十多種益智健腦中草藥熬制成藥液，將鮮禽蛋放入藥液浸泡多日后形成益智健腦蛋。因此，本發(fā)明具有益智健腦的功能。二是，本發(fā)明中含有益智神茶(飲液)(為本發(fā)明人于2002年10月15日申請(qǐng)的發(fā)明專利，專利申請(qǐng)?zhí)枮?2131160.9)。它是將菊花、金銀花、茯神、絞股藍(lán)、枸杞子、桂圓、酸棗仁、山楂、益智仁、翻白草、甘草、烏龍茶等益智健腦中草藥制成袋泡茶。因此，本發(fā)明亦具有食用和保健雙重功能。三是，本發(fā)明中含有螺旋藻粉。螺旋藻是國際公認(rèn)的超級(jí)營養(yǎng)食品，素有“保健品之王”的美稱。它是一種高蛋白、高營養(yǎng)、低脂肪、低熱量、低碳水化合物的純天然綠色營養(yǎng)保健食品。實(shí)驗(yàn)證明1克螺旋藻相當(dāng)于1000克蔬菜、水果營養(yǎng)的總和。由于它含有豐富的維生素、氨基酸、胡蘿卜素、亞麻油酸、藻藍(lán)蛋白和礦物質(zhì)等，適合腦力勞動(dòng)者及一切需要提高人體免疫功能的人群食用。四是，本發(fā)明中含有鮮牛奶、奶粉等。牛奶是世界公認(rèn)的最佳保健品。它除了不含纖維素外，幾乎包含了人體所需要的各種營養(yǎng)素。中醫(yī)認(rèn)為牛奶有補(bǔ)血、充液、填精、補(bǔ)虛損、益肺胃、長筋骨、安神益智和生津潤腸等功能。五是，本發(fā)明中含有豐富的益智健腦等營養(yǎng)成分，具有顯著的食療效果。本發(fā)明人于1999年即開始在煙臺(tái)、北京的部分學(xué)校生產(chǎn)開發(fā)益智健腦饅頭，現(xiàn)食用者逾幾十萬人。一般在校學(xué)生、腦力勞動(dòng)者或中老年人，經(jīng)常食用益智健腦饅頭，連食兩、三個(gè)月，即明顯見效。主要表現(xiàn)為食欲增加，睡眠穩(wěn)定，頭腦清醒，耳聰明目，精力充沛，記憶力增強(qiáng)，身體免疫功能提高，防病抗病能力明顯增強(qiáng)。可見食療效果非同一般。
下面給出本發(fā)明的具體實(shí)施方案實(shí)施例一制作益智健腦饅頭的配方如下益智健腦蛋6公斤、益智神茶(袋泡)10袋(煮茶水12公斤)、鮮牛奶10公斤、螺旋藻粉0.3公斤、奶粉1公斤、奶油0.2公斤、芝麻油0.2公斤、白糖1公斤(或蛋白糖0.3公斤)，特制精面粉69公斤、酵母0.3公斤、水適量。
益智健腦饅頭的制作方法如下(1)將69公斤特制面粉、0.3公斤螺旋藻粉和1公斤奶粉放入一專門容器中混合攪拌均勻；(2)將6公斤益智健腦蛋打碎去殼，用打蛋機(jī)將蛋攪拌成蛋液；(3)將10袋益智神茶(袋泡)放入12.5公斤沸水中，用慢火煮20分鐘，取茶液12公斤；再把1公斤白糖(或蛋白糖0.3公斤)放入熱茶液中溶化(趁溫?zé)崾褂?；(4)將0.3公斤酵母放入適量溫水中化開(趁溫?zé)崾褂?；(5)將10公斤鮮牛奶、0.2公斤奶油、0.2公斤芝麻油及蛋液、茶液(溫)、酵母水(溫)倒入藻面粉中，用攪面機(jī)將面攪20分鐘；再用軋面機(jī)將攪好的面團(tuán)反復(fù)軋3遍；最后用饅頭機(jī)將軋好的面團(tuán)做成饅頭模型；(6)將上述饅頭放入溫室發(fā)酵60分鐘；(7)最后將發(fā)酵好的饅頭放入蒸車蒸15分鐘制成益智健腦饅頭。
本實(shí)施例采用的益智健腦蛋，是按以下方法制成的將五味子500克、枸杞子500克、益智仁500克、酸棗仁500克、茯苓500克、茯神500克、人參200克、黨參300克、黃芪500克、當(dāng)歸500克、首烏500克、熟地黃500克、遠(yuǎn)志500克、桂圓400克、桑椹300克、山藥500克、麥冬500克、菊花500克、天麻200克、芡實(shí)500克、陳皮20克、甘草鋅10克、花椒20克、干姜100克、香附20克、木香20克、丁香20克、大茴香20克、小茴香20克，置于不銹鋼鍋內(nèi)加水60公斤浸泡160分鐘加熱煮沸，沸后35分鐘，取藥液備用；將剩余殘藥及藥液，再加水40公斤煮沸30分鐘后，濾去殘藥，所得藥液備用；將兩次所得藥液合并混合，涼至室溫前加入50克山梨酸鉀和800克食用鹽，攪拌均勻制成所需的中草藥藥液。將開產(chǎn)半年內(nèi)的蛋禽當(dāng)日所產(chǎn)的鮮蛋110公斤，洗凈晾干，在中草藥液中浸泡240小時(shí)，即制成益智健腦蛋。
本實(shí)施例采用的益智神茶(袋泡)，是按以下方法制成的將菊花100克、金銀花100克、茯神60克、絞股藍(lán)60克、枸杞子60克、桂圓60克、酸棗仁60克、山楂60克、益智仁60克、翻白草140克、甘草80克、烏龍茶160克，分別切片、粉碎；再放置一起混合均勻；然后進(jìn)行造粒、烘干、裝袋包裝，即制成益智神茶(袋泡)成品。
實(shí)施例二制作益智健腦饅頭(或面餅)的配方如下益智健腦蛋10公斤、益智神茶(袋泡)10袋(煮茶水12公斤)、鮮牛奶6公斤、螺旋藻粉0.4公斤、奶粉1公斤、奶油0.2公斤、芝麻油0.6公斤、白糖1.5公斤(蛋白糖0.3公斤)、特制精面粉68公斤、酵母0.3公斤、水適量。
(1)將68公斤特制精面粉、0.4公斤螺旋藻粉與1公斤奶粉放入一專門容器中混合攪拌均勻；(2)再把10公斤益智健腦蛋打碎去殼，用打蛋機(jī)將蛋攪成蛋液；(3)將10袋益智神茶(袋泡)放入12.5公斤沸水中，用慢火煮20分鐘，取12公斤茶液，再把1.5公斤白糖(或蛋白糖0.3公斤)放入熱茶液中溶化(趁溫?zé)崾褂?；(4)將0.3公斤酵母放入適量溫水中化開(趁溫?zé)崾褂?；(5)將6公斤鮮牛奶、0.2公斤奶油、0.6公斤芝麻油、蛋液、茶液(溫)、酵母水(溫)倒入藻面粉中，用攪面機(jī)將面攪20分鐘；再用軋面機(jī)將攪好的面團(tuán)反復(fù)軋4遍；最后用饅頭機(jī)將軋好的面團(tuán)做成饅頭或面餅?zāi)Ｐ停?6)將上述饅頭放入溫室發(fā)酵60分鐘(面餅發(fā)酵40分鐘)；(7)最后按常規(guī)方法制成益智健腦饅頭或面餅。
益智健腦蛋及益智神茶的制作方法與實(shí)施例一相同。
實(shí)施例三
制作益智健腦饅頭(或面包)的配方如下益智健腦蛋6000克、益智神茶(袋泡)9袋(煮茶水10000克)、鮮牛奶12000克、螺旋藻粉500克、奶粉1000克、奶油200克、芝麻油300克、白糖1600克(或蛋白糖300克)、特制精面粉68000克、酵母400克、水適量。
益智健腦饅頭(或面包)的制作方法如下(1)將68000克特制精面粉、500克螺旋藻粉與1000克奶粉放入一專門容器中混合攪拌均勻；(2)再把6000克益智健腦蛋打碎去殼，用打蛋機(jī)將蛋攪成蛋液；(3)將9袋益智神茶(袋泡)放入10500克沸水中，用慢火煮20分鐘，取10000克茶液，再把1600克白糖(或300克蛋白糖)放入熱茶中溶化(趁溫?zé)崾褂?；(4)將400克酵母放入適量溫水中化開(趁溫?zé)崾褂?；(5)將12000克鮮牛奶、200克奶油、300克芝麻油、蛋液、茶液(溫)、酵母水(溫)倒入藻面粉中，用攪面機(jī)將面攪20分鐘；再用軋面機(jī)將攪好的面團(tuán)反復(fù)軋兩遍；最后用饅頭機(jī)將軋好的面團(tuán)做成饅頭(或面包)模型；(6)將上述饅頭(或面包)放入溫室發(fā)酵60分鐘；(7)最后按常規(guī)方法制成益智健腦饅頭或面包。
益智健腦蛋及益智神茶的制作方法與實(shí)施例一相同。
權(quán)利要求
1.一種益智健腦饅頭，其特征在于其配方(按重量份計(jì))為益智健腦蛋6-15份、益智神茶(飲液)6-15份、鮮牛奶6-15份、螺旋藻粉0.3-1份、奶粉0.6-1.6份、奶油0.2-1份、芝麻油0.2-1份、白糖或蛋白糖0.5-2份、特制精面粉66-76份、酵母0.2-0.4份、水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種益智健腦饅頭，其特征在于所述的配方(按重量份計(jì))為益智健腦蛋6份、益智神茶(飲液)12份、鮮牛奶10份、螺旋藻粉0.3份、奶粉1份、奶油0.2份、芝麻油0.2份、白糖1份(或蛋白糖0.3份)、特制精面粉69份、酵母0.3份、水適量。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種益智健腦饅頭的加工方法，其特征在于該加工方法包括如下步驟(1)按益智健腦饅頭的配方稱量所需的益智健腦蛋、益智神茶(飲液)、鮮牛奶、螺旋藻粉、奶粉、奶油、芝麻油、白糖或蛋白糖、特制精面粉、酵母以備用；(2)將螺旋藻粉與奶粉、特制精面粉放入容器中混合攪拌均勻；(3)將益智健腦蛋打碎去殼，用打蛋機(jī)將蛋攪成蛋液；(4)將益智神茶(袋泡茶)放入沸水中煮15-20分鐘，取茶液；再把白糖或蛋白糖放入茶液中溶化(趁溫?zé)崾褂?；(5)將酵母放入適量溫水中化開(趁溫?zé)崾褂?；(6)將益智健腦蛋液、益智神茶液(溫)、鮮牛奶、奶油、芝麻油、酵母水(溫)倒入藻面粉中，用攪面機(jī)將面攪15-20分鐘；再用軋面機(jī)將攪好的面團(tuán)反復(fù)軋2-4遍；最后用饅頭機(jī)將軋好的面團(tuán)做成饅頭或面餅、面包等模型；(7)將上述饅頭或面餅、面包放入溫室發(fā)酵30-90分鐘；(8)最后將發(fā)酵好的饅頭或面餅、面包放入蒸車或?qū)Ｓ每鞠?，按常?guī)方法制成益智健腦饅頭、面餅、面包等面食。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種益智健腦饅頭及加工方法，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明主要以益智健腦蛋、益智神茶、螺旋藻粉、奶粉、奶油、芝麻油、鮮牛奶、白糖或蛋白糖、特制精面粉、酵母與適量水混合攪拌均勻，再按常規(guī)方法制成益智健腦饅頭、面餅、面包等面食。本發(fā)明具有食用和保健雙重功能，營養(yǎng)豐富，香郁味醇，喧甜爽口，養(yǎng)血安神，健腦益智，是一種適合在校學(xué)生、腦力勞動(dòng)者、中老年人健康需要的益智健腦食品。
文檔編號(hào)A21D2/00GK1498540SQ0214599
公開日2004年5月26日 申請(qǐng)日期2002年11月4日 優(yōu)先權(quán)日2002年11月4日
發(fā)明者劉玉峰 申請(qǐng)人:劉玉峰