專利名稱：一種活性番木瓜果酒的釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲料的釀造方法，特別是一種活性番木瓜果酒的釀造方法。
背景技術(shù)：
番木瓜是一種天然植物營養(yǎng)豐富的水果，盛產(chǎn)于亞熱帶地區(qū)，番木瓜的果食中含有多種微量元素及維生素，為水果之冠。根據(jù)番木瓜的機理，其含糖份為10-16％，不同品種其含糖量有所差異。按100克鮮果的成份列表如下

番木瓜是我國廣西地區(qū)盛產(chǎn)的作物，根據(jù)中藥大辭典的記載番木瓜具有抗腫瘤及強烈抗癌細胞、抗菌、寄生蟲作用，能幫助蛋白消化，增進吸收，可治療慢性消化不良及胃炎。
雖然番木瓜果實營養(yǎng)豐富，但由于果實上市期集中，大量番木瓜果實上市后不易存貯，導(dǎo)致浪費，更無法形成產(chǎn)業(yè)化加工以提高其附加值，影響果農(nóng)生產(chǎn)的積極性。
我國有悠久的酒文化，飲酒者頗多，但是，長期飲用高度白酒的人都傷肝損胃，輕者易引發(fā)慢性胃炎及脂肪肝，重者易釀成高血壓、心臟病、冠心病等，威脅生命安全。市售的果酒種類很多，但尚未發(fā)現(xiàn)活性番木瓜果酒，且亦未發(fā)現(xiàn)有關(guān)活性番木瓜果酒生產(chǎn)的資料。
本

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種活性番木瓜果酒的釀制方法，它是番木瓜資源綜合利用生產(chǎn)的飲品，以解決番木瓜果實上市期集中，大量番木瓜果實上市后不易存貯，導(dǎo)致浪費的問題，且形成產(chǎn)業(yè)化加工以提高其附加值，該飲品能促進喜酒人士的身體健康，是綠色酒的新型品種。
本發(fā)明的目的是按如下技術(shù)方案實現(xiàn)的，本發(fā)明是一種番木瓜飲品、活性番木瓜果酒的釀造方法，其特征是它包括以下步序1.備料采收成熟番木瓜果實，其果汁可溶性固形物達到10％以上；2.挑選與清洗除去霉爛、變質(zhì)果實，用清水洗滌所吸附的泥沙、雜質(zhì)后瀝干；3.去皮除去果皮及果囊內(nèi)的黑粒種子。
4.破碎榨汁用滾筒式軋碎機破碎榨汁，同時添加無水焦亞硫酸鈉1‰，以抑制有害微生物的生長；5.解溶使用果膠酶解溶，以改善果汁使酒體穩(wěn)定；6.調(diào)整成分分析果汁中含糖量與酸度并使符合要求；7.前酵用活性干酵母進行低溫發(fā)酵，控溫在23-27℃，發(fā)酵10-15天，分批添加白砂糖，當殘?zhí)牵?.5g/100ml時，分離酒腳，換桶；8.分離過濾用離心過濾機分離果渣等雜質(zhì)而獲得精酒液；9.后酵控溫在19-21℃，發(fā)酵25-28天；10.調(diào)活加入番木瓜蛋白酶，將酒液調(diào)活至活力5000-8000u/g；11.澄清調(diào)活結(jié)束后，添加0.1％皂土進行處理，待酒液澄清后，過濾、換桶貯存而轉(zhuǎn)入陳釀；12.包裝成品。
所述步序(5)解溶中，按50-100mg/L加入果膠酶，在常溫下作用12小時，是對果膠的處理，果膠是保護性膠體，影響懸浮物沉淀，加入果膠酶是分解果膠分子物質(zhì)，加速浸漬速度并徹底。
在步序(6)中所述的調(diào)整成分，添加1g/L檸檬酸可增酸1.1g/L的酸度，酸度微高可冷凍降酸，過高可加入鹽類降酸。
所述步序(7)前酵中，所述活性干酵母重量為2％在所述步序(9)中，在發(fā)酵前，先測試酒精度，使符合要求；如酒精度偏低，補加白砂糖，先溶解再加入果汁中攪勻，如偏高，則補酸或加入果汁。
在所述步序(10)中加入高活力的番木瓜蛋白酶以增加酒液的活力，有利于健康，經(jīng)試驗，以高活力的番木瓜蛋白酶，調(diào)至5000-8000u/g范圍為最佳，過高則人體不易耐受，過低則效果不夠顯著。
在所述步序(11)中所述添加為酒液重量0.1％的皂土進行處理，取10-15倍50℃軟水加入皂土靜置12-24小時制成無皂土顆粒的均質(zhì)懸浮液進行處理。過濾是用離心機分離，在1萬r/min的轉(zhuǎn)速下，可除去99.8％的酵母和99.6％的乳酸菌。
本發(fā)明中所述活性番木瓜果酒是從番木瓜新鮮果汁經(jīng)浸漬、發(fā)酵而成，保持果肉所含成分，特別是采用調(diào)配酒液活力，適合人體健康組織不受影響，酒液在人體內(nèi)揮發(fā)時的活力運動起到舒張和軟化血管，并排除體內(nèi)非健康組織，對高血壓及脂肪肝的防治有良好的幫助作用。
綜上所述，本發(fā)明制作活性番木瓜果酒的方法，具有以下優(yōu)點(1)番木瓜含有多種微量元素及維生素，具有促進人體健康的多功能效果，以活性的酒精助動，血液循環(huán)時，排除非健康組織，起到消炎及舒張血管，對高血壓、脂肪肝有很大的幫助作用。
(2)本發(fā)明以適合人體可接受的活力，加快人體內(nèi)的酒精的揮發(fā)，避免酒精長時沉漬在體內(nèi)，有利于健康。
(3)本發(fā)明生產(chǎn)成本低，同時提高了酒飲品的檔次。
(4)解決番木瓜在收獲季節(jié)，番木瓜大量上市，果實難以存儲和處理的困難，使果農(nóng)增加收益，促進經(jīng)濟作物的發(fā)展，形成可持續(xù)發(fā)展的番木瓜種植前景。
本發(fā)明的產(chǎn)品適應(yīng)范圍廣，尤其是對喜酒人士，能起到防止胃炎，降低脂肪肝的作用，長期飲用對身體保健有良好的效果。
實施例制作活性番木瓜果酒，其方法包括以下步序(1)備料采收成熟番木瓜果實，以糖度計測定果汁可溶性固形物，達到10％以上；(2)挑選與清洗除去霉爛、變質(zhì)果實，用清水洗滌所吸附的泥沙、雜質(zhì)后瀝干；(3)去皮除去果皮及果囊內(nèi)的黑粒種子。
(4)破碎榨汁用滾筒式軋碎機破碎榨汁，同時按果汁重的1‰添加無水焦亞硫酸鈉，以抑制有害微生物的生長；(5)解溶使用50-100mg/L果膠酶，在常溫下作用12小時，以改善果汁使酒體穩(wěn)定；(6)調(diào)整成分分析果汁中含糖量與酸度使符合要求，酸度低可添加檸檬酸，添加1g/L檸檬酸可增酸1.1g/L的酸度；酸度微高可冷凍降酸，過高可加入鹽類降酸。
(7)前酵用活性干酵母按果汁重量2％進行低溫發(fā)酵12天，控溫在25℃，分批添加白砂糖，當殘?zhí)牵?.5g/100ml時，分離酒腳，換桶；(8)分離過濾用離心過濾機分離果渣等雜質(zhì)而獲得精酒液；(9)后酵先測試酒精度，使符合要求；如酒精度偏低，補加白砂糖，先溶解再加入果汁中攪勻，如偏高，則補酸或加入果汁，控溫在20℃，發(fā)酵27天；(10)調(diào)活按酒液重量的1/400加入200萬u/g活力的番木瓜蛋白酶，使酒液活力為5000u/g；(11)澄清發(fā)酵結(jié)束后，添加按酒液重量0.1％的皂土進行處理，取10-15倍50℃軟水，加入皂土靜置12-24小時，制成無皂土顆粒的均質(zhì)懸浮液進行處理。過濾是用離心機分離，在1萬r/min的轉(zhuǎn)速下，可除去99.8％的酵母和99.6％的乳酸菌。待酒液澄清后，過濾、換桶貯存而轉(zhuǎn)入陳釀；(12)包裝成品。
權(quán)利要求
1.一種活性番木瓜果酒的釀造方法，其特征是它包括以下步序(1)備料采收成熟番木瓜果實，其果汁可溶性固形物達到10％以上；(2)挑選與清洗除去霉爛、變質(zhì)果實，用清水洗滌所吸附的泥沙、雜質(zhì)后瀝干；(3)去皮除去果皮及果囊內(nèi)的黑粒種子。(4)破碎榨汁用滾筒式軋碎機破碎、榨汁，同時添加無水焦亞硫酸鈉1‰，以抑制有害微生物的生長；(5)解溶使用果膠酶解溶，以改善果汁使酒體穩(wěn)定；(6)調(diào)整成分分析果汁中含糖量與酸度并使符合要求；(7)前酵用活性干酵母進行低溫發(fā)酵，控溫在23-27℃，發(fā)酵10-15天，分批添加白砂糖，當殘?zhí)牵?.5g/100ml時，分離酒腳，換桶；(8)分離過濾用離心過濾機分離果渣等雜質(zhì)而獲得精酒液；(9)后酵控溫在19-21℃，發(fā)酵25-28天；(10)調(diào)活加入番木瓜蛋白酶，將酒液調(diào)活至活力5000-8000u/g；(11)澄清調(diào)活結(jié)束后，添加0.1％皂土進行處理，待酒液澄清后，過濾、換桶貯存而轉(zhuǎn)入陳釀；(12)包裝成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種活性番木瓜果酒的釀造方法，其特征是所述步序(5)解溶中，按50-100mg/L加入果膠酶，在常溫下作用12小時。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種活性番木瓜果酒的釀造方法，其特征是所述步序(7)前酵中，所述活性干酵母重量為2％
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種活性番木瓜果酒的釀造方法，其特征是所述步序(10)中，加入180-230萬u/g活力的番木瓜蛋白酶進行調(diào)活。
全文摘要
一種番木瓜果酒的釀造方法，其特征是它包括以下步序(1)備料、(2)挑選與清洗、(3)去皮、(4)破碎榨汁、(5)酶解、(6)調(diào)整成分、(7)前酵、(8)分離、(9)后酵、(10)調(diào)活、(11)澄清、(12)包裝成品。番木瓜果酒是番木瓜資源綜合利用生產(chǎn)的飲品，以解決番木瓜果實上市期集中，大量番木瓜果實上市后不易存貯，導(dǎo)致浪費的問題，且形成產(chǎn)業(yè)化加工以提高其附加值，該飲品能促進喜酒人士的身體健康，是綠色酒的新型品種。
文檔編號C12G3/02GK1510121SQ0215863
公開日2004年7月7日 申請日期2002年12月25日 優(yōu)先權(quán)日2002年12月25日
發(fā)明者葉高瑞 申請人:葉沖, 葉 沖