一種利用地窖式發(fā)酵罐釀造獼猴桃果酒的方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于果酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種地窖式發(fā)酵釀造獼猴桃果酒的方法。該方法具體包括以下步驟：（1）選果、清洗、破碎；（2）成分調(diào)整，先加入果膠酶進(jìn)行酶處理，酶處理后再接入釀酒酵母TP6，之后添加SO2，再第一次加糖，再用CaCO3和檸檬酸調(diào)節(jié)發(fā)酵罐中的獼猴桃果漿的pH值；（3）主發(fā)酵和后發(fā)酵；（4）澄清與陳釀；（5）裝瓶滅菌。本發(fā)明中采用地窖式發(fā)酵罐以及新菌釀造的獼猴桃果酒的方法，它提高了果酒的品質(zhì)，使產(chǎn)品中不但酯類含量最多，而且揮發(fā)性呈香物質(zhì)的種類和總含量也最多。因此采用地窖式發(fā)酵罐配合釀酒酵母TP6釀造獼猴桃果酒，具有其獨(dú)特的風(fēng)味，可使獼猴桃果酒的口感更好，香味更加濃郁。CCTCC NO：M201578720151228
【專利說(shuō)明】
一種利用地窖式發(fā)酵罐釀造獼猴桃果酒的方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于果酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，具體為利用地窖式發(fā)酵罐釀造獼猴桃果酒的方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 果酒是以各種人工種植的果品或野生的果實(shí)為原料，如蘋果、家葡萄、石榴、山楂、 山葡萄、獼猴桃等，經(jīng)過(guò)破碎、榨汁、發(fā)酵或浸泡等工藝流程精心釀制調(diào)配而成的低度飲料 酒。果酒的生產(chǎn)有著悠久的歷史，早在2000年前我國(guó)就開始了葡萄酒和其他果酒的釀制，近 年來(lái)，隨著人民生活水平的提高，果酒的需求和加工更是有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。消費(fèi)者對(duì)果 酒品質(zhì)的追求，在很大程度上促進(jìn)了新工藝、新技術(shù)在果酒生產(chǎn)上進(jìn)一步的深入研究。
[0003] 但是目前，在果酒發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)中，溫度對(duì)果酒發(fā)酵過(guò)程中的各種酵母菌的生長(zhǎng) 代謝有重要影響，目前主要使用露天鋼制發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵，大多數(shù)發(fā)酵罐都沒(méi)有控制溫度 的裝置。因此，采取實(shí)時(shí)控制發(fā)酵溫度裝置，將有利于酵母的生長(zhǎng)，能增加酵母的代謝產(chǎn)物 的種類和含量，并且溫度的控制對(duì)香味物質(zhì)的形成起到重要作用。且現(xiàn)在大多數(shù)發(fā)酵罐沒(méi) 有設(shè)置攪拌裝置及其破碎裝置，而果酒在發(fā)酵過(guò)程中果肉和果皮會(huì)浮于上層形成一道封閉 層使得料液得不到充分的發(fā)酵，這樣會(huì)出現(xiàn)每一罐發(fā)酵出來(lái)的果酒口味和品質(zhì)不一致的問(wèn) 題。還有就是罐體的清洗也幾乎是靠人工進(jìn)行的。所以解決好這些問(wèn)題，對(duì)提高果酒品質(zhì)及 其果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有重要的意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明正是針對(duì)以上技術(shù)問(wèn)題，提供一種利用地窖式發(fā)酵罐釀造獼猴桃果酒的方 法，該方法可使釀造出的獼猴桃果酒口感更好，香味更加濃郁，使釀造出的果酒在口感上具 有獨(dú)特的風(fēng)味。
[0005] 本發(fā)明的另外一個(gè)發(fā)明目的是提供一種利用地窖式發(fā)酵罐釀造獼猴桃果酒的方 法中采用的地窖式果酒發(fā)酵裝置。采用該裝置，可用于果酒整體發(fā)酵過(guò)程，其耗材少，結(jié)構(gòu) 簡(jiǎn)單，占地面積相對(duì)較少，擴(kuò)大了果酒生產(chǎn)量，降低生產(chǎn)成本。
[0006] 本發(fā)明的具體技術(shù)方案如下：
[0007] -種利用地窖式發(fā)酵罐釀造獼猴桃果酒的方法，該方法中采用了一種地窖式果酒 發(fā)酵裝置，該方法具體包括以下步驟：
[0008] (1)選果、清洗、破碎
[0009] 采摘成熟的獼猴桃后，挑選新鮮無(wú)腐爛的獼猴桃，將其表面的絨毛洗干凈，然后置 于地窖式果酒發(fā)酵罐中，利用發(fā)酵罐中的破碎裝置，對(duì)獼猴桃進(jìn)行破碎；
[0010] (2)成分調(diào)整
[0011] 以獼猴桃的質(zhì)量計(jì)，加入果膠酶進(jìn)行酶處理，果膠酶的添加量在〇. 05 %-0.07 %之 間，酶處理1.5h后再接入釀酒酵母TP6，釀酒酵母TP6按0.7 % -0.9 %進(jìn)行接入，這里的％是 指將釀酒酵母TP6接種到液體富集培養(yǎng)基上，當(dāng)富集培養(yǎng)基中活菌數(shù)達(dá)到2xl08個(gè)/mL后按 果酒體積的百分含量進(jìn)行的，發(fā)酵溫度是在地層溫度18°C-30°C之間時(shí)進(jìn)行。之后添加 S02， 添加 S02主要是指添加亞硫酸鈉，按40mg/L-80mg/L的S02量進(jìn)行添加，然后再進(jìn)行第一次加 糖，加糖量控制在120g/L-160 g//L之間，并用CaC03和檸檬酸將發(fā)酵罐中的獼猴桃果漿pH值 調(diào)節(jié)在3.5_4.0之間；釀酒酵母1?6(3&(^11&1'〇1115^68〇616￥181&6 1?6)，保藏單位：中國(guó)典 型培養(yǎng)物保藏中心，保藏地址：中國(guó).武漢.武漢大學(xué)，保藏編號(hào)為CCTCC NO:M2015787，保藏 時(shí)間為2015年12月28日。
[0012] (3)主發(fā)酵和后發(fā)酵
[0013]進(jìn)入主發(fā)酵階段后，每隔24h對(duì)發(fā)酵罐進(jìn)行一次攪拌，攪拌時(shí)間為20min。發(fā)酵4d后 進(jìn)行第二次加糖，加糖量控制在40g/L-60g/L之間，再發(fā)酵4d進(jìn)行倒灌過(guò)濾進(jìn)入后發(fā)酵;后 發(fā)酵6d后，再按30mg/L-50mg/L的量添加 S02,以終止酵母發(fā)酵及其它雜菌的生長(zhǎng)；
[0014] (4)澄清與陳釀
[0015] 經(jīng)過(guò)6d后發(fā)酵，進(jìn)入澄清階段，澄清劑選用皂土，添加量為0.10%-0.20%(這里的 百分含量是按獼猴桃果酒的質(zhì)量為準(zhǔn)添加的）。澄清20d后再進(jìn)入陳釀階段，陳釀時(shí)間為三 個(gè)月以上。
[0016] (5)裝瓶滅菌
[0017]將陳釀好的獼猴桃果酒進(jìn)行裝瓶，之后再采用巴斯德滅菌法對(duì)其進(jìn)行滅菌處理。
[0018] 本方法中分兩次加糖是因?yàn)榻湍笇?duì)糖的耐受性是有限度的，糖度過(guò)高會(huì)影響果酒 發(fā)酵的起酵速度，分兩次添加可以提高發(fā)酵速度。
[0019] 所述的地窖式果酒發(fā)酵裝置包括時(shí)控電動(dòng)機(jī)，內(nèi)軸外軸控制旋鈕、破碎裝置、帶孔 底板、入料口、pH調(diào)控裝置、觀察孔、取樣裝置、360°旋轉(zhuǎn)高壓噴頭、pH電極和放料口。
[0020] 所述時(shí)控電動(dòng)機(jī)位于整個(gè)發(fā)酵罐的頂部正中位置，插頭與時(shí)控開關(guān)連接。
[0021 ]所述內(nèi)軸外軸控制旋鈕位于時(shí)控電動(dòng)機(jī)動(dòng)機(jī)與發(fā)酵罐罐頂之間的軸承上。
[0022]所述破碎裝置位于軸的最下方，離底板距離5cm高處。
[0023]所述的帶孔底板的孔徑為lcm，位于發(fā)酵罐體內(nèi)，距離罐底0.5m高處，作用是防止 水果在破碎時(shí)凹槽處的水果破碎不徹底而設(shè)計(jì)。
[0024]所述入料口位于發(fā)酵罐頂?shù)臅r(shí)控電動(dòng)機(jī)旁，帶蓋，直徑為80cm，經(jīng)過(guò)清洗的水果可 從入料口倒入發(fā)酵罐內(nèi)。
[0025]所述pH調(diào)控裝置位于發(fā)酵罐頂部邊緣位置，此裝置可以與pH電極聯(lián)用控制罐內(nèi)pH 值。pH調(diào)節(jié)控制裝置及溫度傳感器可對(duì)發(fā)酵罐中的pH進(jìn)行控制，其可以和pH電極進(jìn)行聯(lián)用， 溫度傳感器可顯示整個(gè)罐體的平均溫度。
[0026] 所述觀察孔與取樣裝置同樣位于發(fā)酵罐的邊緣位置，觀察孔孔徑較入料口小，直 徑為10cm，觀察孔可對(duì)發(fā)酵罐內(nèi)的發(fā)酵情況進(jìn)行不定期觀察，取樣裝置可以對(duì)發(fā)酵罐內(nèi)樣 品進(jìn)行取樣檢測(cè)及其發(fā)酵成分分析。
[0027] 所述的360°旋轉(zhuǎn)高壓噴頭外接兩根分管，一根分管與自來(lái)水連通，另外一根與外 源蒸汽連接，位于發(fā)酵罐頂部下方罐壁內(nèi)側(cè)，以對(duì)稱的位置設(shè)置2個(gè)。此裝置可在發(fā)酵完畢 后對(duì)罐體先進(jìn)行無(wú)死角沖洗，然后再切換通入蒸汽對(duì)罐體進(jìn)行滅菌。
[0028]所述pH電極位于罐體內(nèi)側(cè)，360°旋轉(zhuǎn)高壓噴頭與底板之間，pH電極用于檢測(cè)罐內(nèi) pH值，此裝置設(shè)有兩個(gè)孔，一個(gè)加酸液，一個(gè)加堿液，pH電極與pH調(diào)節(jié)控制裝置連用。
[0029]所述放料口的一端與發(fā)酵罐罐底連接，另外一端與外部栗相連接，其可直接將料 液從地下栗出，也可在地下挖一個(gè)地下隧道對(duì)發(fā)酵罐進(jìn)行放料。
[0030] 調(diào)節(jié)內(nèi)軸外軸控制旋鈕，讓內(nèi)軸帶動(dòng)破碎裝置對(duì)清洗干凈后的水果進(jìn)行破碎，在 后期發(fā)酵時(shí)，再調(diào)節(jié)內(nèi)軸外軸控制旋鈕，讓攪拌軸和破碎裝置一起旋轉(zhuǎn)，可對(duì)發(fā)酵罐定時(shí)攪 拌，之所以設(shè)計(jì)內(nèi)外軸，是為了在破碎水果時(shí)不讓攪拌軸轉(zhuǎn)動(dòng)減小阻力。由于果酒發(fā)酵是一 個(gè)無(wú)雜菌，無(wú)污染的過(guò)程，所以攪拌裝置采用了軸封設(shè)計(jì)，罐體采用了全封閉設(shè)計(jì)。
[0031] 本發(fā)明的積極效果體現(xiàn)在：
[0032] ( -）、本申請(qǐng)中采用的發(fā)酵裝置，對(duì)于果酒整體發(fā)酵過(guò)程來(lái)說(shuō)，耗材少，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單， 占地面積相對(duì)減少，擴(kuò)大了果酒生產(chǎn)量，降低了生產(chǎn)成本。
[0033] (二）、時(shí)控電動(dòng)攪拌裝置可讓發(fā)酵熱得到有效的散發(fā)，使得發(fā)酵更均勻，且此裝置 只要設(shè)定好時(shí)間就可定期進(jìn)行攪拌，完全不需要人工對(duì)其控制。
[0034] (三）、本申請(qǐng)中設(shè)置有破碎裝置，不需要單獨(dú)對(duì)水果進(jìn)行破碎再轉(zhuǎn)到發(fā)酵罐中。 [0035](四）、360°旋轉(zhuǎn)高壓噴頭不僅可以對(duì)發(fā)酵后的罐體進(jìn)行沖洗，還可切換成輸入蒸 汽裝置，對(duì)罐體內(nèi)部進(jìn)行高溫蒸汽滅菌。
[0036] (五）、本申請(qǐng)中將罐體的大部分埋于土層下，配合著攪拌軸的使用，可以很快使得 罐體內(nèi)的溫度和土層的溫度達(dá)到一個(gè)平衡，而土層溫度隨著深度的增加越趨穩(wěn)定，冬暖夏 涼，年發(fā)酵時(shí)間得到了延長(zhǎng)。
[0037] (六）、該方法可使釀造出的獼猴桃果酒口感更好，香味更加濃郁，使釀造出的果酒 在口感上具有獨(dú)特的風(fēng)味。
【附圖說(shuō)明】
[0038] 圖1為本發(fā)明中地窖式果酒發(fā)酵裝置的結(jié)構(gòu)示意圖。
[0039] 其中，1--時(shí)控電動(dòng)機(jī)，2--內(nèi)軸外軸控制旋鈕、3--破碎裝置、4--帶孔底 板、5--入料口、6--pH調(diào)控裝置、7--觀察孔、8--取樣裝置、9--360°旋轉(zhuǎn)尚壓噴 頭、10--pH電極、11--放料口。
【具體實(shí)施方式】
[0040] 為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì) 本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述，但不應(yīng)將此理解為本發(fā)明上述主題的范圍僅限于下述實(shí)施 例。
[0041 ] 實(shí)施例1:
[0042]由圖1可知，一種地窖式果酒發(fā)酵裝置，是指高為9m，直徑為4m的發(fā)酵容器。此發(fā)酵 裝置為全不銹鋼制，在發(fā)酵時(shí)除了上面的儀表裝置整體埋于土層中進(jìn)行發(fā)酵。主要包括11 個(gè)部分，時(shí)控電動(dòng)機(jī)，內(nèi)軸外軸控制旋鈕及其破碎裝置，帶孔底板，入料口，pH調(diào)控裝置，觀 察孔，取樣裝置，360°旋轉(zhuǎn)高壓噴頭(可切換成外源蒸汽入口），pH電極，放料口。
[0043]調(diào)節(jié)內(nèi)軸外軸控制旋鈕，讓內(nèi)軸帶動(dòng)破碎裝置對(duì)清洗干凈后的水果進(jìn)行破碎，后 期發(fā)酵時(shí)，再調(diào)節(jié)內(nèi)軸外軸控制旋鈕，讓攪拌軸和破碎裝置一起旋轉(zhuǎn)，可對(duì)發(fā)酵罐定時(shí)攪 拌，之所以設(shè)計(jì)內(nèi)外軸，是為了在破碎水果時(shí)不讓攪拌軸轉(zhuǎn)減小阻力。由于果酒發(fā)酵是一個(gè) 無(wú)菌，無(wú)污染的過(guò)程，所以攪拌裝置采用了軸封設(shè)計(jì)，罐體采用了全封閉設(shè)計(jì)。帶孔底板的 孔徑為1 cm，此板的作用是防止水果在破碎時(shí)凹槽處的水果破碎不徹底而設(shè)計(jì)。
[0044] 經(jīng)過(guò)清洗的水果可從入料口倒入發(fā)酵罐內(nèi)，pH調(diào)節(jié)控制裝置及溫度傳感器;可對(duì) 發(fā)酵罐中的pH值和溫度進(jìn)行控制，pH調(diào)節(jié)控制裝置可以和pH電極進(jìn)行聯(lián)用，pH電極設(shè)有兩 個(gè)孔，一個(gè)加酸液，一個(gè)加堿液，pH電極用于檢測(cè)罐內(nèi)pH值，溫度傳感器可顯示整個(gè)罐體的 平均溫度。
[0045] 觀察孔可對(duì)發(fā)酵罐內(nèi)的發(fā)酵情況進(jìn)行不定期觀察。
[0046] 取樣裝置;可以對(duì)發(fā)酵罐內(nèi)樣品進(jìn)行取樣檢測(cè)及其發(fā)酵成分分析。
[0047] 360°旋轉(zhuǎn)高壓噴頭外接兩根分管，一根可通自來(lái)水，一根可接外源蒸汽，此裝置可 在發(fā)酵完畢后對(duì)罐體先進(jìn)行無(wú)死角沖洗，然后再切換通入蒸汽對(duì)罐體進(jìn)行滅菌。
[0048] 放料口可接栗連接，可直接將料液從地下栗出，也可在地下挖一個(gè)地下隧道對(duì)發(fā) 酵罐進(jìn)行放料。
[0049] 采用以上所述的地窖式發(fā)酵裝置進(jìn)行地窖式獼猴桃果酒發(fā)酵的方法，首先將8噸 獼猴桃從裝置的入料口放入發(fā)酵罐中，利用發(fā)酵罐中設(shè)置的破碎裝置進(jìn)行破碎成漿后，以 獼猴桃的質(zhì)量計(jì)，加入0.06 %的果膠酶、酶處理1.5h后再接入釀酒酵母TP6，釀酒酵母TP6 (Saccharomyces cerevisiae TP6)，保藏單位：中國(guó)典型培養(yǎng)物保藏中心，保藏地址：中國(guó). 武漢.武漢大學(xué)，保藏編號(hào)為CCTCC N0:M2015787，接入量為0.8 % ;之后添加 S02添加量在 60mg/L左右，再第一次加糖，加糖量在140g/L左右。用CaC03和檸檬酸將發(fā)酵罐中的獼猴桃 果漿pH值調(diào)節(jié)在3.5-4.0之間。進(jìn)入主發(fā)酵階段后，每隔24h對(duì)發(fā)酵罐進(jìn)行一次攪拌，攪拌時(shí) 間為20min。發(fā)酵4d后進(jìn)行第二次加糖，加糖量控制在60g/L左右，再發(fā)酵4d進(jìn)行倒灌過(guò)濾進(jìn) 入后發(fā)酵;后發(fā)酵6d后，再按40mg/L左右的量添加 S02，以終止酵母發(fā)酵及其它雜菌的生長(zhǎng)， 最后再將果酒料液用栗抽出過(guò)濾，陳釀三個(gè)月后，得到酒精度為10-12%vol的獼猴桃果酒， 經(jīng)過(guò)澄清與陳釀后果酒金黃透明，風(fēng)味口感較佳。
[0050] 分別將采用一般發(fā)酵罐(此發(fā)酵罐采用葡萄酒釀酒酵母)和利用地窖式發(fā)酵罐(此 發(fā)酵罐采用酵母TP6)釀造的獼猴桃果酒分別取樣，產(chǎn)品樣1、及樣2。對(duì)兩種產(chǎn)品樣1、樣2感 官評(píng)定及理化比較、揮發(fā)性物質(zhì)含量比較如下：
[0051 ]表1感官評(píng)定結(jié)果
[0054] 表2理化指標(biāo)
[0056]表3不同樣品的揮發(fā)性物質(zhì)成分表

[0059] 從表1感官評(píng)定結(jié)果可以看出，樣品2,無(wú)論是從色澤、香氣還是滋味都優(yōu)于樣品1。 從表2可以看出雖然樣品1和樣品2的理化指標(biāo)都較為符合，但樣品1殘?zhí)呛枯^高，證明發(fā) 酵是不徹底的。
[0060] 從表3可知，發(fā)酵后樣品2總的揮發(fā)性物質(zhì)比樣品1多出8種，醇類和酯類總的多出7 種，醇類和酯類是果酒中主要的呈香物質(zhì)，說(shuō)明樣品2的獼猴桃果酒發(fā)酵效果較好。由以上3 表對(duì)比樣品1和樣品2可知，在獼猴桃果酒的發(fā)酵過(guò)程中，采用地窖式發(fā)酵罐以及新菌釀造 的獼猴桃果酒的方法，它提高了果酒的品質(zhì)，樣品2中不但酯類含量最多，而且揮發(fā)性呈香 物質(zhì)的種類和總含量也最多;樣品1的風(fēng)味物質(zhì)組分為24種，樣品2的風(fēng)味物質(zhì)組分為32種。 因此采用地窖式發(fā)酵罐配合釀酒酵母TP6釀造獼猴桃果酒，具有其獨(dú)特的風(fēng)味，可使獼猴桃 果酒的口感更好，香味更加濃郁。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種利用地窖式發(fā)酵罐釀造獼猴桃果酒的方法，其特征在于該方法具體包括以下步 驟： (1) 選果、清洗、破碎 采摘成熟的獼猴桃后，挑選新鮮無(wú)腐爛的獼猴桃，將其表面的絨毛洗干凈，然后置于 地窖式果酒發(fā)酵罐中，利用發(fā)酵罐中的破碎裝置，對(duì)獼猴桃進(jìn)行破碎； (2) 成分調(diào)整 以獼猴桃的質(zhì)量計(jì)，加入果膠酶進(jìn)行酶處理，酶處理1.5h后再接入釀酒酵母TP6，之后 添加 S02，再第一次加糖，加糖量在120g/L-160g/L之間，用CaC03和檸檬酸將發(fā)酵罐中的獼猴 桃果漿pH值調(diào)節(jié)在3.5-4.0之間； (3) 主發(fā)酵和后發(fā)酵 進(jìn)入主發(fā)酵階段后，每隔24h對(duì)發(fā)酵罐進(jìn)行一次攪拌，攪拌時(shí)間為20min，發(fā)酵4d后進(jìn)行 第二次加糖，加糖量在40g/L-80g/L之間，再發(fā)酵4d進(jìn)行倒灌過(guò)濾進(jìn)入后發(fā)酵;后發(fā)酵6d后， 再按30mg/L-50 mg/L的量添加 S02，以終止酵母發(fā)酵及其它雜菌的生長(zhǎng)； (4) 澄清與陳釀 經(jīng)過(guò)6d后發(fā)酵，進(jìn)入澄清階段，澄清劑選用皂土，以果酒的質(zhì)量為準(zhǔn)添加0.10%- 0.20%，澄清20d后再進(jìn)入陳釀階段，陳釀時(shí)間為三個(gè)月以上； (5) 裝瓶滅菌 將陳釀好的獼猴桃果酒進(jìn)行裝瓶，之后再采用巴斯德滅菌法對(duì)其進(jìn)行滅菌處理。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用地窖式發(fā)酵罐釀造獼猴桃果酒的方法，其特征在于:步驟 (2 )中所述果膠酶的添加量在0.05%-0.07%之間。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用地窖式發(fā)酵罐釀造獼猴桃果酒的方法，其特征在于:步驟 (2)中所述釀酒酵母TP6的接入量為0 · 7%-0 · 9%，S02的添加量在40mg/L-80 mg/L之間，釀酒 酵母TP6，保藏單位：中國(guó)典型培養(yǎng)物保藏中心，保藏地址：中國(guó).武漢.武漢大學(xué)，保藏編號(hào) 為CCTCC N0:M2015787。4. 根據(jù)權(quán)利要求1-3中任意一項(xiàng)權(quán)利要求所述利用地窖式發(fā)酵罐釀造獼猴桃果酒的方 法，其特征在于:所述的利用地窖式發(fā)酵罐釀造獼猴桃果酒的方法中采用了地窖式果酒發(fā) 酵裝置，該裝置包括發(fā)酵罐、時(shí)控電動(dòng)機(jī)（1)，內(nèi)軸外軸控制旋鈕(2)、破碎裝置(3)、帶孔底 板(4)、入料口（ 5)、pH調(diào)控裝置(6)、360°旋轉(zhuǎn)高壓噴頭(9)、pH電極（10)和放料口（ 11)，所述 時(shí)控電動(dòng)機(jī)（1)位于整個(gè)發(fā)酵罐的頂部正中位置，內(nèi)軸外軸控制旋鈕（2)位于時(shí)控電動(dòng)機(jī) (1)與發(fā)酵罐罐頂之間的軸承上，破碎裝置(3)位于軸的最下方，帶孔底板(4)位于離罐底 0.5m處的罐體內(nèi)，入料口（5)位于發(fā)酵罐頂時(shí)控電動(dòng)機(jī)(1)旁，pH調(diào)控裝置(6)位于發(fā)酵罐頂 部邊緣位置，此裝置與pH電極(10)聯(lián)用，360°旋轉(zhuǎn)高壓噴頭(9)位于發(fā)酵罐頂部下方罐壁內(nèi) 偵U，以對(duì)稱的位置設(shè)置2個(gè)，放料口（ 11)通過(guò)管道與發(fā)酵罐底部連通。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述利用地窖式發(fā)酵罐釀造獼猴桃果酒的方法，其特征在于:該地窖 式果酒發(fā)酵裝置還包括觀察孔(7)和取樣裝置(8)，所述觀察孔(7)與取樣裝置(8)均位于發(fā) 酵罐的邊緣位置，觀察孔孔徑較入料口小，直徑為l〇cm。6. 根據(jù)權(quán)利要求4所述利用地窖式發(fā)酵罐釀造獼猴桃果酒的方法，其特征在于:破碎裝 置(3)位于軸的最下方，與底板間距5cm〇7. 根據(jù)權(quán)利要求4所述利用地窖式發(fā)酵罐釀造獼猴桃果酒的方法，其特征在于:所述帶 孔底板(4)的孔徑為lcm〇8. 根據(jù)權(quán)利要求4所述利用地窖式發(fā)酵罐釀造獼猴桃果酒的方法，其特征在于:所述的 360°旋轉(zhuǎn)高壓噴頭(9)外接兩根分管，一根分管與自來(lái)水連通，另外一根與外源蒸汽連接。9. 根據(jù)權(quán)利要求4所述利用地窖式發(fā)酵罐釀造獼猴桃果酒的方法，其特征在于:所述pH 電極(10)位于發(fā)酵罐體內(nèi)側(cè)，360°旋轉(zhuǎn)高壓噴頭與底板之間。10. 根據(jù)權(quán)利要求4所述利用地窖式發(fā)酵罐釀造獼猴桃果酒的方法，其特征在于:所述 放料口（11)與外部栗相連接。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK105969573SQ201610373677
【公開日】2016年9月28日
【申請(qǐng)日】2016年5月31日
【發(fā)明人】左勇, 葉碧霞, 張晶, 楊小龍
【申請(qǐng)人】四川理工學(xué)院