本發(fā)明涉及一種圣女果果酒釀造方法，應(yīng)用于圣女果再加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

圣女果俗稱小西紅柿，是一種非常好的保健營養(yǎng)產(chǎn)品，尤其適合人們追求天然和健康的潮流，圣女果中含有谷胱甘肽和番茄紅素等特殊物質(zhì)，這些物質(zhì)可促進人體的生長發(fā)育，并且可增加人體抵抗力，延緩人體衰老，保護人體不受香煙和汽車廢氣中致癌毒素的侵害。隨著污染的家居，人們更加偏向于自己制作的食物，喜歡自己釀造不同的果酒，以滿足自己的口味，但目前人們釀造果酒時，材料多選用常用水果，如葡萄、蘋果等，通過圣女果進行釀酒，在家庭中不常見，沒有系統(tǒng)的方法，常常釀造出來的圣女果果酒口感不佳。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為解決上述的問題，本發(fā)明公開了一種圣女果果酒釀造方法，由下列步驟組成：

（1）選擇新鮮成熟的優(yōu)質(zhì)圣女果，用流動的清水洗凈后，晾干表面水分，置于榨汁機中榨汁，取過濾液備用；

（2）向上述過濾后的果汁中加入白糖，攪拌均勻，使白糖完全溶解于果汁中，白糖與果汁的質(zhì)量之比為1：10；

（3）向果汁中加入檸檬酸，搖勻后將果汁倒入清潔干燥的酒器中，并加入酒曲與焦亞硫酸鉀，攪拌均勻后封口，置于25℃的環(huán)境中發(fā)酵5天，每天攪拌3~5次，檸檬酸與果汁的質(zhì)量比為1:100，酒曲與果汁的質(zhì)量比為1：50，焦亞硫酸鉀與果汁的質(zhì)量比為1:500；

（4）將發(fā)酵的果汁倒入另一只清潔干燥的容器中，密封后置于1~4℃低溫中存放3個月；

（5）低溫存放后，取果汁上清液，加入白酒，另加入白糖，靜置3天，過濾后裝瓶，在85℃下滅菌10min，即得產(chǎn)品，其中每1kg果汁中加入100ml 60度白酒，白糖與上清液質(zhì)量比為1:20。

采用本技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：由于圣女果中糖分較少，在釀造中分兩次加入白糖，可有效提升口感，同時加入焦亞硫酸鉀，可有效抑制在發(fā)酵過程中細(xì)菌滋生，由于圣女果自身特性，制得的果酒生津止咳，具有健胃消食的效果，對食欲不振者有很好的療效。

具體實施方式

本發(fā)明公開了一種圣女果果酒釀造方法，由下列步驟組成：

（1）選擇新鮮成熟的優(yōu)質(zhì)圣女果，用流動的清水洗凈后，晾干表面水分，置于榨汁機中榨汁，取過濾液備用；

（2）向上述過濾后的果汁中加入白糖，攪拌均勻，使白糖完全溶解于果汁中，白糖與果汁的質(zhì)量之比為1：10；

（3）向果汁中加入檸檬酸，搖勻后將果汁倒入清潔干燥的酒器中，并加入酒曲與焦亞硫酸鉀，攪拌均勻后封口，置于25℃的環(huán)境中發(fā)酵5天，每天攪拌3~5次，檸檬酸與果汁的質(zhì)量比為1:100，酒曲與果汁的質(zhì)量比為1：50，焦亞硫酸鉀與果汁的質(zhì)量比為1:500；

（4）將發(fā)酵的果汁倒入另一只清潔干燥的容器中，密封后置于1~4℃低溫中存放3個月；

（5）低溫存放后，取果汁上清液，加入白酒，另加入白糖，靜置3天，過濾后裝瓶，在85℃下滅菌10min，即得產(chǎn)品，其中每1kg果汁中加入100ml 60度白酒，白糖與上清液質(zhì)量比為1:20。

最后應(yīng)說明的是：以上實施例僅用以說明本發(fā)明而并非限制本發(fā)明所描述的技術(shù)方案；因此，盡管本說明書參照上述的各個實施例對本發(fā)明已進行了詳細(xì)的說明，但是，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，仍然可以對本發(fā)明進行修改或等同替換；而一切不脫離本發(fā)明的精神和范圍的技術(shù)方案及其改進，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍中。