專利名稱：一種黃酒及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種酒及其制作方法，特別是一種黃酒及其制作方法。
目前，在我國黃酒是我國最古老的酒種，營養(yǎng)價值最高、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、不僅可以做飲料和烹調(diào)菜肴的配料，而且還可以做中藥的藥引子，對身體起到保健作用，但不能預防和治療疾病，特別是中老年人的一些慢性疾病。
本發(fā)明的目的就是要提供一種成分少、配料簡單、針對中老年人多發(fā)慢性病的發(fā)病機理，將治療與保健溶于一體，達到養(yǎng)生、保健、治病之作用的黃酒及其制作方法。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的一種黃酒及其制作方法，其特征在于配料(按重量)比為黍米74--83％、糖化曲7.3--9％、酒母0.5--0.6％、枸杞子1.7--2％、大棗1.7--2％、陳皮0.6--1％、紅花0.1--0.2％、甘草0.9--1％、茯苓1.2--1.3％。
本發(fā)明一個最佳實施方案將上述成分按比例混合后經(jīng)過洗滌、燙米、浸漬、煮糜、散冷、攪拌、糖化、加酒母、發(fā)酵、壓榨、貯存等步驟制成黃酒。
本發(fā)明各成分的作用黍米別名小米、糯栗、性味甘、微寒，入胃、大腸經(jīng)，和胃、安眠、止瀉，治胃不和、夜不得眠、胃弱久瀉；枸杞子性味甘、平，有堅筋骨、耐老、除風、去虛勞、補精氣的作用，能促進免疫功能、增加抗病能力、調(diào)整人體病理狀態(tài)，使之恢復正常，有延年益壽、補氣血、降血壓、抑制脂肪在肝內(nèi)沉積、促進肝細胞再生的功效，含多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)，每100克枸杞子含有VA3.39克、維生素B10.23克、維生素B20.33克、維生素PP1.7毫克、維生素C3毫克；
大棗味甘、無毒、補中益氣、開胃健脾、益血壯神、潤心肺、補五臟、治虛損、延年益壽，紅棗含碳水化合物73％、蛋白質(zhì)3.3％，還含有大量VA、VB2、VC、VP及胡蘿卜素，鈣、磷、鐵，每100克棗肉中含3385mg蘆丁，蘆丁有保護毛細血管暢通、防止血管脆性增加的功能，對高血壓、動脈粥樣硬化等病癥有效；陳皮理氣健胃、燥濕化痰、治脘腹脹、消化不良、嘔吐、呃逆、胸悶、咳嗽痰多；紅花活血通經(jīng)、祛淤止痛、治療經(jīng)閉、痛經(jīng)、產(chǎn)后瘀阻作痛、冠心病、心絞痛、關節(jié)酸痛、跌打損傷等；甘草味甘、平，入脾、肺經(jīng)，補脾和胃、緩急止痛、祛痰止咳、解毒、調(diào)和諸藥、治脾胃虛弱、脘腹疼痛、咽喉腫痛等；茯苓利水滲濕、健脾和胃、寧心安神、治小便不利、水腫、痰多咳嗽、食少脘悶、心悸失眠，還具有降血壓降血糖的作用。
以上各種成分混合，成分少、配料簡單、針對中老年人多發(fā)慢性病的發(fā)病機理，將治療與保健溶于一體，達到養(yǎng)生、保健、治本病之作用。
實施例以制作45公斤黃酒為例，取黍米95公斤、糖化曲5公斤、酒母0.3公斤、枸杞子1公斤、大棗1公斤、陳皮0.5公斤、紅花0.1公斤、甘草0.5公斤、茯苓0.7公斤，選用大粒黑臍的黃色黍米，采用以小麥為原料的生麥曲，磚狀生麥曲使用時應先粉碎成2--3厘米小塊，在煮糜鍋中炒20分鐘，使部分輕度焦化，然后粉碎成粉狀固體酵母，取糜和麥曲各半，攪拌均勻，加原料質(zhì)量10％的菌根拌勻做成圓饃形，保溫12--20小時，一般開始時溫度為28--34℃，最后發(fā)酵成熟的溫度37--39℃，中藥材選用正宗的成品，大棗去核，除大棗、枸杞子外，其余的中草藥粉碎成顆粒狀使用。把干米倒入盛有清水的缸內(nèi)，用木楫充分攪拌淘米，去除水面上的浮雜物，然后用笊籬撈入淘米木斗中，瀝盡余水，在另一清潔缸內(nèi)，視季節(jié)不同加入適量清水，倒入淘洗后的米，注入沸水，用木楫快速攪拌，缸內(nèi)溫度達到60°左右，燙米后靜止10分鐘，然后攪拌冷卻到35--40℃，再加水浸漬，冬季浸漬22--24小時，春秋兩季為20小時，夏季為8--12小時，為防止產(chǎn)生異味，除冬季外，一般在浸漬期間換清水1--3次，中草藥放在另一個盆中，加入藥材重量兩倍的水浸漬，使藥材變軟，以利于有效成分的提取。黍米采用直接水煮的方法，，在大鍋內(nèi)加入清水煮沸，每一公斤原料加入兩公斤水，把經(jīng)清水洗凈后無異味的浸漬好的米和浸漬好的中草藥一起倒入沸水鍋內(nèi)，用鐵鏟進行鏟糜，為使黍米充分糊化，不過度焦化，以免帶來太重的焦苦味，先以猛火煮至呈粘性，再將火勢減弱，鍋上加蓋，進行悶糜，每隔15--20分鐘攪拌一次，經(jīng)1.5--2小時即可完成。將煮好的糜運到經(jīng)開水燙過的糜案上，開動電扇，用木楫不斷翻拌，使其迅速降溫，溫度降到60℃時，加入曲粉進行一小時的糖化，曲粉的用量為原料的10％--15％，糖化后糜繼續(xù)散冷到30℃左右，拌入固體酵母，固體酵母的用量為原料米的0.5--0.8％，然后將上述物料放入發(fā)酵缸內(nèi)，將缸底墊上麻袋，缸口用塑料布密封，缸體用麻袋或棉被包裹，進行保溫，22--30小時品溫比剛入缸時溫度高出2--3℃，可開頭耙，將缸身和缸口的包裹物揭去，每天檢查品溫，8--12小時后開第二耙，隨后發(fā)酵逐漸減弱，經(jīng)7天發(fā)酵后的成熟醪用板框式氣膜壓濾機壓榨出清酒，再經(jīng)過澄清、加熱、滅菌后即為成品，成品酒可貯存與不銹鋼制作的大罐中，經(jīng)90天左右的貯存，裝瓶滅菌，即可出廠。
權利要求
1.一種黃酒及其制作方法，其特征在于配料(按重量)比為黍米74——83％、糖化曲7.3——9％、酒母0.5——0.6％、枸杞子1.7——2％、大棗1.7——2％、陳皮0.6——1％、紅花0.1——0.2％、甘草0.9——1％、茯苓1.2——1.3％。
2.由權利要求1所述的黃酒的制作方法，其特征在于制作方法按以下步驟完成(1)洗滌、燙米把干米倒入盛有清水的缸內(nèi)，用木楫充分攪拌淘洗，去除水面上的浮雜物，再撈到在另外一個缸內(nèi)，注入沸水，使黍米谷皮略微軟化開裂，攪拌散冷后再加水浸漬(2)浸漬將中藥材放入盆中，加入藥材兩倍的水浸漬；(3)煮糜將經(jīng)清水洗凈無異味的浸漬好的米和中藥材倒入沸水鍋內(nèi)，用鐵鏟進行鏟糜；(4)散冷、攪拌、糖化將糜運到經(jīng)開水燙過的糜案上，開動電扇并不停翻拌，使其迅速降溫至60℃以下，加入糖化曲糖化；(5)加酒母、發(fā)酵糖化后的糜冷卻到30℃左右，拌入固體酵母，將配料放入發(fā)酵缸內(nèi)發(fā)酵；(6)壓榨、貯存發(fā)酵后的成熟醪用氣膜壓濾機壓榨出清酒，再經(jīng)過澄清和加熱滅菌，貯存于不銹鋼罐中，裝瓶滅菌，即為成品。
全文摘要
一種黃酒，由黍米、糖化曲、酒母、枸杞子、大棗、陳皮、紅花、甘草、茯苓組成，經(jīng)過洗滌、燙米、浸漬、煮糜、散冷、攪拌、糖化、加加酒母、發(fā)酵、壓榨、貯存等步驟制成黃酒，因而成分少、配料簡單、針對中老年人多發(fā)慢性病的發(fā)病機理，將治療與保健溶于一體，達到養(yǎng)生、保健、治本病之作用，特別適用于中老年人飲用。
文檔編號C12G3/02GK1580225SQ0313889
公開日2005年2月16日 申請日期2003年8月6日 優(yōu)先權日2003年8月6日
發(fā)明者王青春 申請人:王青春