專利名稱：一種篤斯果肉飲料及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及一種飲料及其生產(chǎn)方法。更具體來說，涉及一種篤斯果肉飲料及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
篤斯學名篤斯越桔Vaccinium uliginosuml，主要分布在中國東北、俄羅斯、北歐、北美的同緯度地區(qū)，屬高寒地區(qū)野生植物。果實中含有多種氨基酸、維生素和苯甲酸，可加工成果醬或釀制成酒，是珍貴的野生果類。傳統(tǒng)中醫(yī)用于治療腹瀉、胃炎、腸炎?，F(xiàn)代研究表明長期飲用對心腦血管有保護作用。
現(xiàn)有技術(shù)中以篤斯果肉飲料大多數(shù)采用榨取篤斯果汁然后勾兌的方法，還有部分是碳酸飲料。隨著人們生活水平的提高和對綠色食品的認同，人們對勾兌的果汁和碳酸飲料的需求在減少，相反對純天然的篤斯果肉飲料的需求在逐步增加。
采用發(fā)酵的方法制造篤斯果肉飲料最大的技術(shù)難點就是極易產(chǎn)生酒精。在不產(chǎn)生酒精的同時，還要達到一定時間的保質(zhì)期，是生產(chǎn)工藝的最大難度。到目前為止，采用發(fā)酵工藝制造篤斯果肉飲料仍然沒有試驗成功。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的之一是提供一種采用發(fā)酵方法制成的篤斯果肉飲料。
本發(fā)明的目的之二是提供該篤斯果肉飲料的發(fā)酵生產(chǎn)方法。
本發(fā)明采用如下技術(shù)方案。
(1)采摘果實篤斯果實大約在8月20日-9月10日間成熟。所以必須在短時間內(nèi)投入人力進行采集，在采集時盡力避免果實破損。特別是在成熟期后10天篤斯果實的皮極薄，過多的破損對產(chǎn)品質(zhì)量有影響。
(2)篩選除雜將采摘下來的果實進行篩選，去除樹葉和雜質(zhì)。用水沖洗干凈，避免破損的果汁混入好的果實中，影響飲料質(zhì)量。
(3)自然發(fā)酵a.水水是飲料中的重中之重，只有好水才能造出好的飲料。水總硬度應在8度以下；總硬度大于8度的，要進行水的軟化處理，可以采用目前常用的軟化設備，如離子交換器等。PH值為7、呈中性的水最好。氯含量在30mg/L以下。1ml水中細菌數(shù)不得超過100個，大腸桿菌不得檢出。用砂棒過濾器和活性碳過濾器進行水過濾。
b.發(fā)酵時間篤斯果實表面有天然發(fā)酵菌，所以無需借助發(fā)酵劑，可采用自然發(fā)酵工藝。發(fā)酵質(zhì)量的好壞，將會直接影響產(chǎn)品質(zhì)量。將篤斯投入發(fā)酵罐中，加入4-6倍篤斯重量的水，加蓋適當封閉，發(fā)酵時間7天-15天。發(fā)酵分為兩步前一段時間為第一步，最后3天為第二步。發(fā)酵時間過短，產(chǎn)品口感過稀薄，香氣不足，濃度低；發(fā)酵時間過長，果粒易破碎，出現(xiàn)混濁、起泡等現(xiàn)象，產(chǎn)生酒精度。
c.溫度第一步發(fā)酵時溫度控制在零上22℃-25℃，第二步發(fā)酵(最后3天)時溫度控制在零上35-37℃。值得注意的是，在第二步發(fā)酵過程中將會出現(xiàn)放熱現(xiàn)象，發(fā)酵溫度有所升高?？刂瓢l(fā)酵溫度時，必須將這一規(guī)律考慮在內(nèi)。
在由第一步發(fā)酵轉(zhuǎn)入第二步發(fā)酵時，加入果料重量10％左右的白糖，以白砂糖為宜。
為保證發(fā)酵過程中保持一定的溫度，發(fā)酵罐帶有加熱裝置。
發(fā)酵時間和溫度直接關(guān)系到飲料酸度的高低，直接關(guān)系到飲料的質(zhì)量和風味。因此，發(fā)酵步驟是本發(fā)明的關(guān)鍵所在。
注意發(fā)酵車間環(huán)境衛(wèi)生，保證空氣潔凈，對生產(chǎn)設備及容器經(jīng)常清洗消毒，特別是發(fā)酵室內(nèi)必須樹立明確的無菌觀念，建立健全衛(wèi)生制度。
(4)殺菌罐裝將發(fā)酵后的果料加入立式殺菌缸進行殺菌，進入果料混合罐，罐裝、封蓋。殺菌可以采用現(xiàn)有的殺菌技術(shù)。紫外線殺菌消毒是新近發(fā)展起來的一種殺菌消毒技術(shù)，殺菌消毒速度快，不改變水的理化指標，是本發(fā)明的優(yōu)選殺菌方案。果料混合罐罐體應密封隔熱。
本發(fā)明以篤斯為主要原料，擺脫了常用的勾兌工藝，采用發(fā)酵工藝釀造。制成的產(chǎn)品保持了篤斯自然的蘭黑色和芳香，保持了原果的風味；產(chǎn)品不含有人工色素、糖精、香精和增稠劑，篤斯果粒自然沉入瓶的底部，而不是均勻分布于瓶內(nèi)，這也是產(chǎn)品的主要特征。
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例具體說明本發(fā)明。
實施例1將采摘下來的鮮果篩選除雜后稱取100Kg，加入350Kg的水，加蓋適當封閉(不要密封)，進行自然發(fā)酵。水的硬度為7，氯含量在30mg/L以下。1ml水中細菌數(shù)低于100個，大腸桿菌沒有檢出。發(fā)酵時間為7天，第一步發(fā)酵時溫度控制在零上25℃，第二步發(fā)酵(最后3天)時溫度控制在零上37℃。發(fā)酵后的果料進入紫外線殺菌消毒設備殺菌消毒后罐裝、封蓋。
實施例2將采摘下來的鮮果篩選除雜后稱取100Kg，加入450Kg的水，加蓋適當封閉(不要密封)，進行自然發(fā)酵。水的硬度為7.1，氯含量在30mg/L以下。1ml水中細菌數(shù)低于100個，大腸桿菌沒有檢出。發(fā)酵時間為15天，第一步發(fā)酵時溫度控制在零上22℃，第二步發(fā)酵(最后3天)時溫度控制在零上35℃。發(fā)酵后的果料進入紫外線殺菌消毒設備殺菌消毒后罐裝、封蓋。
權(quán)利要求
1.一種篤斯果肉飲料，其特征在于飲料中有篤斯果肉顆粒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的篤斯果肉飲料，其特征在于它是以篤斯果實為原料通過發(fā)酵生產(chǎn)出來的。
3.生產(chǎn)權(quán)利要求1所述的篤斯果肉飲料的方法，其特征在于它包括如下步驟(1)采摘果實；(2)篩選除雜；(3)自然發(fā)酵發(fā)酵用水總硬度在8度以下，氯含量在30mg/L以下，1ml水中細菌數(shù)不得超過100個，大腸桿菌不得檢出；將篤斯投入發(fā)酵罐中，加入4-6倍篤斯重量的水，加蓋適當封閉，發(fā)酵時間為7-15天；第一步發(fā)酵時溫度控制在零上22℃-25℃，第二步發(fā)酵時溫度控制零上35-37℃，在由第一步發(fā)酵轉(zhuǎn)入第二步發(fā)酵時加入果料重量10％左右的白糖；(4)殺菌罐裝將發(fā)酵后的果料加入殺菌缸進行殺菌，進入果料混合罐，罐裝、封蓋。
4.根據(jù)權(quán)利要求4所述的生產(chǎn)篤斯果肉飲料的方法，其特征在于發(fā)酵用水的PH值為7。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的生產(chǎn)篤斯果肉飲料的方法，其特征在于所述的白糖是白砂糖。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的生產(chǎn)篤斯果肉飲料的方法，其特征在于所述殺菌罐裝步驟是采用紫外線殺菌消毒。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的生產(chǎn)篤斯果肉飲料的方法，其特征在于所述發(fā)酵罐帶有加熱裝置。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種采用發(fā)酵方法制成的篤斯果肉飲料及其制造方法，包括如下步驟(1)采摘果實；(2)篩選除雜；(3)自然發(fā)酵；(4)殺菌罐裝。本發(fā)明擺脫了常用的勾兌工藝，采用發(fā)酵工藝釀造。制成的產(chǎn)品保持了篤斯自然的蘭黑色澤和芳香，保持了原果的風味；產(chǎn)品不含有人工色素、糖精、香精和增稠劑，篤斯果粒自然沉入瓶的底部，而不是均勻分布于瓶內(nèi)。
文檔編號A23L2/60GK1611144SQ20031010225
公開日2005年5月4日 申請日期2003年10月29日 優(yōu)先權(quán)日2003年10月29日
發(fā)明者楊占江 申請人:楊占江