專利名稱：非膨化速煮糙米及其加工方法
(一)、所屬領(lǐng)域本發(fā)明涉及的是一種食品及其加工方法。具體地說是一種糙米及其加工方法。
(二)、背景技術(shù)因?yàn)椴诿资且环N全糧食品，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和更合理的生理保健作用。所以食用糙米在很多地方已蔚然成風(fēng)。但是普通的糙米需要蒸煮很長(zhǎng)的時(shí)間才能食用。為了縮短糙米煮制時(shí)間，就需要將糙米加工成速煮糙米。目前，在制米工業(yè)中速煮糙米的制造都是用淀粉阿爾法化法或氣噴床加熱膨化法生產(chǎn)。速煮糙米指的就是10分鐘就能煮熟的糙米。而膨化速煮糙米無論在外觀上還是在口感方面都較差。雖然目前也有一些非膨化速煮糙米的加工方法，但是只是局限于特殊的水稻品種，例如，選用低直鏈淀粉含量的水稻品種，其適用范圍受到限制。由特殊加工方法生產(chǎn)的蒸谷米也能達(dá)到一定的速煮目的，那是因?yàn)檎艄让椎牡矸燮鋵?shí)已被部分糊化了。然而，蒸谷米淀粉的糊化是不完全的，一般只有70％左右，所以，蒸谷米的速煮性也不十分明顯。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，蒸谷米的速煮性是與其淀粉的糊化程度成正比的。也就是說，蒸谷米的淀粉糊化程度越高，其相應(yīng)的蒸谷米的煮熟速度就越快。
(三)、發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種口感和外觀質(zhì)量好，營養(yǎng)成分保留齊全，煮制速度快的非膨化速煮糙米。本發(fā)明的目的還在于提供這種非膨化速煮糙米的加工方法。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的它是稻谷在65-72℃溫度、300-480kpa壓力下在水中浸泡120-180分鐘，再用壓力為70-110kpa的蒸氣蒸8-14分鐘，干燥后脫去稻殼制成糙米，此糙米再蒸煮15-25分鐘，用輥壓機(jī)輥壓后，干燥至含水量為12-13％的速煮糙米。
本發(fā)明的產(chǎn)品是采用這樣的方法來加工的(1)稻谷在65-72℃溫度、300-480kpa壓力下在水中浸泡120-180分鐘；(2)浸泡后的稻谷用70-110kpa的蒸氣蒸8-14分鐘；
(3)蒸氣蒸制后的稻谷進(jìn)行烘干，干燥后脫去稻殼制成糙米；(4)將糙米在低壓蒸鍋或管道中蒸煮15-25分鐘；(5)用輥壓機(jī)輥壓；(6)干燥至含水量為12-13％的產(chǎn)品。
本發(fā)明的方法通過設(shè)計(jì)合理的加工流程和條件，在加工過程中漿稻谷中的淀粉充分糊化，其糊化程度可達(dá)90％左右。同時(shí)對(duì)被蒸熱的糙米進(jìn)行輥壓處理，改變它的物理形狀，使其米粒的中心與表面的距離在一個(gè)方向大大地縮短，能產(chǎn)生顯著的速煮效果。輥壓又使糙米米粒表面的米糠層產(chǎn)生裂紋，使米粒在水中煮的時(shí)候，加快水分向米粒中心滲透的速度，從而造成速煮的效果。采用本發(fā)明方法加工出的非膨化速煮糙米只用10分鐘就能煮熟。煮好的糙米飯米形完整，質(zhì)地綿軟可口，并且有更好的營養(yǎng)價(jià)值。
(四)、具體實(shí)施方案下面舉例對(duì)本發(fā)明做更詳細(xì)地描述(1)選擇稻米淀粉的直鏈淀粉含量在15-22％之間的稻谷為原料，將原料稻谷在70℃溫度、380kpa壓力下在水中浸泡130分鐘。浸泡結(jié)束后稻谷中的水分含量在35-36％。
(2)浸泡后的稻谷用100kpa的蒸氣蒸14分鐘。
(3)蒸氣蒸制后的稻谷進(jìn)行烘干，干燥后脫去稻殼制成糙米。
(4)將糙米在低壓蒸鍋或管道中蒸煮20分鐘。
(5)蒸煮后的糙米立即用輥壓機(jī)輥壓，輥壓機(jī)兩輥之間的間距為0.2-0.4毫米。
(6)干燥至含水量為12-13％制成產(chǎn)品。干燥可以通過兩種方式來實(shí)現(xiàn)。一種是在自然條件下晾干。另一種是在105-130℃溫度下烘干，再冷卻至常室溫。
權(quán)利要求
1.一種非膨化速煮糙米，其特征是它是稻谷在65-72℃溫度、300-480kpa壓力下在水中浸泡120-180分鐘，再用壓力為70-110kpa的蒸氣蒸8-14分鐘，干燥后脫去稻殼制成糙米，此糙米再蒸煮15-25分鐘，用輥壓機(jī)輥壓后，干燥至含水量為12-13％的速煮糙米。
2.一種非膨化速煮糙米，其特征是所述的稻谷是稻米淀粉的直鏈淀粉含量在15-22％之間。
3.一種非膨化速煮糙米的加工方法，其特征是(1)稻谷在65-72℃溫度、300-480kpa壓力下在水中浸泡120-180分鐘；(2)浸泡后的稻谷用70-110kpa的蒸氣蒸8-14分鐘；(3)蒸氣蒸制后的稻谷進(jìn)行烘干，干燥后脫去稻殼制成糙米；(4)將糙米在低壓蒸鍋或管道中蒸煮15-25分鐘；(5)用輥壓機(jī)輥壓；(6)干燥至含水量為12-13％的產(chǎn)品。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的非膨化速煮糙米的加工方法，其特征是所述的稻谷是稻米淀粉的直鏈淀粉含量在15-22％之間的稻谷。
5.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的非膨化速煮糙米的加工方法，其特征是用輥壓機(jī)輥壓時(shí)輥壓機(jī)兩輥之間的間距為0.2-0.4毫米。
6.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的非膨化速煮糙米的加工方法，其特征是所述的干燥是在105-130℃溫度下烘干，再冷卻至常室溫。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的非膨化速煮糙米的加工方法，其特征是所述的干燥是在105-130℃溫度下烘干，再冷卻至常室溫。
全文摘要
本發(fā)明提供的是一種非膨化速煮糙米及其加工方法。它是將稻谷在65－72℃溫度、300－480kPa壓力下在水中浸泡120－180分鐘，再用壓力為70－110kPa的蒸氣蒸8－14分鐘，干燥后脫去稻殼制成糙米，此糙米再蒸煮15－25分鐘，用輥壓機(jī)輥壓后，干燥至含水量為12－13％制成速煮糙米產(chǎn)品。采用本發(fā)明方法加工出的非膨化速煮糙米只用10分鐘就能煮熟。煮好的糙米飯米形完整，質(zhì)地綿軟可口，并且有更好的營養(yǎng)價(jià)值。
文檔編號(hào)A23L1/182GK1689436SQ200410013728
公開日2005年11月2日 申請(qǐng)日期2004年4月30日 優(yōu)先權(quán)日2004年4月30日
發(fā)明者陶家馴, 王海山 申請(qǐng)人:王海山