專利名稱：鳥巢狀食品的制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種制造外型如鳥巢狀食品的制法，尤指一種可通過模具與衛(wèi)生手法，成型出大小外觀一致，且可量產(chǎn)制造的鳥巢狀食品的制法。
背景技術(shù)：
一般于喜宴中，可以見到以面條為原料，手工卷起制成外型如鳥巢狀的食品，該類食品多經(jīng)由烘烤或油炸后，使鳥巢狀食品的外型定型，用以當(dāng)作盤示食物的容器，由于該食品已經(jīng)過烘烤或油炸處理而具有食品風(fēng)味，不僅增加一種可食的餐點(diǎn)，更添加視覺的美觀與享受餐點(diǎn)的趣味。
然而，現(xiàn)有制作外型如鳥巢狀食品的方式，需依賴廚師以手工將面粉卷繞，再經(jīng)手工柔捏成型出鳥巢狀，使得鳥巢形狀因個(gè)人手工精細(xì)度不同而難以一致且難以大量制造，且不易制造小型化產(chǎn)品，同時(shí)因?yàn)槭止⑴c程度較高，當(dāng)個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良時(shí)，將增加食物腐敗或污染的機(jī)會。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明主要以提供一種可依不同規(guī)格要求，生產(chǎn)出不同規(guī)格產(chǎn)品，特別是手工不易制造的小型化產(chǎn)品，同時(shí)可快速制造且能大量生產(chǎn)，并兼具可成型出大小外觀一致的鳥巢狀食品的制法為其主要發(fā)明目的。
為達(dá)本發(fā)明前述的目的，本發(fā)明所運(yùn)用的技術(shù)手段在于提供一種鳥巢狀食品的制法，其包含下列步驟
提供一絲狀或條狀且富含淀粉的食材；提供一調(diào)和水溶液，該水溶液由淀粉添加于水中制成；將上述調(diào)和水溶液加入該絲狀或條狀食材中，經(jīng)攪拌均勻后，形成食材彼此附著成團(tuán)的團(tuán)狀物；壓輾上述的團(tuán)狀物，使成為扁平狀混合食團(tuán)；將上述扁平狀混合食團(tuán)，放入一可成型出鳥巢狀的模具內(nèi)，使成型出一鳥巢狀食品初成品；將該鳥巢狀食品初成品熟化。
通過上述的技術(shù)手段，本發(fā)明的鳥巢狀食品的制法可達(dá)下列的功效本發(fā)明的制法，于壓輾、成型等制作過程，降低手工制作的流程，同時(shí)配合使用模具，鳥巢狀食品成品可提高食品外觀、厚度與大小的一致性，同時(shí)可以機(jī)械大量制造，因而可增加產(chǎn)品的美觀度與制作衛(wèi)生。


圖1為本發(fā)明鳥巢狀食品的立體外觀圖；圖2為本發(fā)明鳥巢狀食品的食材處理示意圖；圖3為本發(fā)明鳥巢狀食品的壓輾成型示意圖；圖4為本發(fā)明鳥巢狀食品的模具成型與熟化示意圖；圖5為本發(fā)明鳥巢狀食品的熟化后與成品示意圖。
圖中符號說明10鳥巢狀食品 20食材21調(diào)和水溶液 23團(tuán)狀物24扁平狀混合食團(tuán) 25鳥槽狀食品初成品30壓輾件 31外模311 內(nèi)模具 32熱介質(zhì)310 孔洞
具體實(shí)施例方式
請依序參閱圖1至圖5所示，本發(fā)明的鳥巢狀食品10外觀如圖1所示，其制造方法詳述如下。
取一食材20，其具有絲狀或條狀的外觀，該類食材可為面條類食品，如面條、粉絲、米粉等；或根莖類蔬菜，如地瓜、芋頭、山藥等，且經(jīng)機(jī)械切細(xì)呈長條狀。
提供一用以使上述絲狀或條狀食材20黏結(jié)的調(diào)和水溶液21，該調(diào)和水溶液21可由淀粉添加于水中所制成，在較佳的實(shí)施例中，該調(diào)和水溶液21其由面粉、奶粉、太白粉及糖，添加在大量的水中，使該調(diào)和水溶液具有黏著性，且經(jīng)加熱后可具有脆酥感。
將上述調(diào)和水溶液21加入該絲狀或條狀的食材20中，經(jīng)攪拌均勻后，使食材20表面產(chǎn)生黏性，并使絲狀或條狀食材20形成彼此附著成團(tuán)的團(tuán)狀物23。其中，調(diào)和水溶液21占團(tuán)狀物23 5-20％的重量百分比。
將已附著成團(tuán)的團(tuán)狀物23，以一壓輾件30將該團(tuán)狀物23進(jìn)行壓輾，使絲狀或條狀食材呈不規(guī)則黏附且具有多數(shù)個(gè)不規(guī)則空窗的扁平狀混合食團(tuán)24，且使該扁平狀混合食團(tuán)24保有調(diào)和水溶液的濕潤度，而具可塑性。
將上述扁平狀混合食團(tuán)24放入一可成型出鳥巢狀的模具內(nèi)，該模具較佳呈半圓狀且具有一內(nèi)模具311與一外模31，其上分別形成有多數(shù)個(gè)用以使一熱介質(zhì)32(如熱油、熱風(fēng))透入的孔洞310，同時(shí)內(nèi)外模具31，311間形成有一間距。內(nèi)外模具31，311的直徑范圍在2-30厘米之間，且經(jīng)套合后，位于內(nèi)模具311與外模具31間的間距，可用以形成該鳥槽狀食品初成品25的厚度。
將放置在內(nèi)外模具31，311間的鳥巢狀食品初成品25，連同內(nèi)外模具31，311一起置入一可提供熱介質(zhì)32(如熱油、熱風(fēng))的環(huán)境中，如油鍋、烤箱等，使得該熱介質(zhì)(熱油、熱風(fēng))可以經(jīng)由內(nèi)外模具31，311上的孔洞310透入鳥巢狀食品初成品25，使該初成品25熟化，成為鳥巢狀食品10的成品。在本發(fā)明的制法中，較佳的熟化條件為150-220℃，經(jīng)5-300秒處理。
通過本發(fā)明的制作方法所生產(chǎn)的鳥巢狀食品，其外表美觀性大大提高。同時(shí)，本發(fā)明的制作方式，于壓輾、成型等制作過程，皆大幅降低了手工制作的流程，且配合模具的使用，使制作出來的鳥巢狀食品10不論于外觀、厚度、大小的一致性大幅提高，并使產(chǎn)品的美觀度增加，更可提供一量化生產(chǎn)及制造小型化產(chǎn)品的方式，且可減少使用塑料食品裝具，實(shí)具有環(huán)保與美化的功能。在注重食物的制作衛(wèi)生與色香味俱全要求下，本發(fā)明所提供的制法，確實(shí)為一種方便實(shí)用的制作方法。
權(quán)利要求
1.一種鳥巢狀食品的制法，其特征在于，包含下列步驟提供一絲狀或條狀且富含淀粉的食材；提供一調(diào)和水溶液，該水溶液由淀粉添加于水中制成；將上述調(diào)和水溶液加入該絲狀或條狀食材中，經(jīng)攪拌均勻后，形成食材彼此附著成團(tuán)的團(tuán)狀物；壓輾上述的團(tuán)狀物，使成為扁平狀混合食團(tuán)；將上述扁平狀混合食團(tuán)，放入一可成型出鳥巢狀的模具內(nèi)，使成型出一鳥巢狀食品初成品；將該鳥巢狀食品初成品熟化。
2.如權(quán)利要求1所述的制法，其中，調(diào)和水溶液是以面粉、奶粉、太白粉添加在大量的水中。
3.如權(quán)利要求1或2所述的制法，其中，該調(diào)和水溶液進(jìn)而包含糖。
4.如權(quán)利要求3所述的制法，其中，調(diào)和水溶液占團(tuán)狀物5-20％重量百分比。
5.如權(quán)利要求4所述的制法，其中，該可成型出鳥巢狀的模具為具有一內(nèi)模具及一外模具且略呈半圓形的模具，其上分別形成有多數(shù)個(gè)用以使一熱介質(zhì)透入的孔洞，且內(nèi)外模具間形成有一間距，用以形成該鳥巢狀食品初成品的厚度。
6.如權(quán)利要求5所述的制法，其中，熟化溫度為150-220℃，且經(jīng)5-300秒處理。
7.如權(quán)利要求5所述的制法，其中，該熱介質(zhì)為熱油。
8.如權(quán)利要求5所述的制法，其中，該熱介質(zhì)為熱風(fēng)。
9.如權(quán)利要求1所述的制法，其中，該食材為面粉的制品。
10.如權(quán)利要求1所述的制法，其中，該食材為經(jīng)切條后的根莖類蔬菜。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種鳥巢狀食品的制法，其包含下列步驟提供一絲狀或條狀且富含淀粉的食材，提供一調(diào)和水溶液，該水溶液由淀粉添加于水中制成，將該調(diào)和水溶液加入食材中，經(jīng)攪拌均勻，形成一團(tuán)狀物，壓輾上述團(tuán)狀物使成為扁平狀混合食團(tuán)，將上述扁平狀混合食團(tuán)，放入一可成型出鳥巢狀的模具內(nèi)，使成型出一鳥巢狀食品初成品；將該鳥巢狀食品初成品熟化。通過本發(fā)明的制法，可以提供一兼具衛(wèi)生與美觀的鳥巢狀食品。
文檔編號A21C11/00GK1679401SQ200410033458
公開日2005年10月12日 申請日期2004年4月8日 優(yōu)先權(quán)日2004年4月8日
發(fā)明者許玉林 申請人:許玉林