專利名稱：枸杞保健醋的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食醋的生產(chǎn)工藝，特別是涉及一種枸杞保健醋的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
食醋，傳統(tǒng)上一直被作為調(diào)味品應(yīng)用。同時(shí)，歷代醫(yī)藥學(xué)家也發(fā)現(xiàn)食醋具有一定的藥用價(jià)值，如梁代陶弘景在《神農(nóng)本草經(jīng)注》中記載酢酒為用，無所不入，愈久愈良。李時(shí)珍在《本草綱目》中記述醋治諸瘡腫積塊，心腹疼痛，痰水血病，殺魚肉菜及諸蟲毒氣，又有散淤，解毒之功?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證明，醋對(duì)人體有消除疲勞、幫助消化、利于吸收、預(yù)防衰老、抗菌殺菌、擴(kuò)張血管、美容護(hù)膚、防治肥胖、調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡及增強(qiáng)肝臟和腎臟機(jī)能等功能。近年來，隨著人們對(duì)食醋功能的認(rèn)識(shí)，對(duì)食醋的要求也越來越高，但是，采用傳統(tǒng)工藝制作的食醋，不具有特定營養(yǎng)成分，在消費(fèi)需求多樣化的情況下，無法滿足市場需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就在于提供食醋新產(chǎn)品——枸杞保健食醋的生產(chǎn)工藝，所得產(chǎn)品不僅具有傳統(tǒng)食醋的多種功能，還具有枸杞所具有的特有功能。
本發(fā)明是通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種枸杞保健醋的生產(chǎn)工藝，其工藝過程為將主料高粱和玉米混合、粉碎后，加水堆積浸潤，再經(jīng)蒸煮、糖化酒化、與輔料稻殼和麩皮一同進(jìn)行醋酸發(fā)酵、淋醋、調(diào)配、滅菌后獲得成品醋，其特征是在上述醋酸發(fā)酵工藝和調(diào)配工藝過程中分別按照糖化液的15％-25％和生醋的5％-15％的重量比加入枸杞鮮汁；上述主料高粱和玉米按照1.5-2.5∶1的比例混合；上述輔料稻殼和麩皮的加入量為主料總重量的3-4倍，其中稻殼占80-90％，麩皮占10-20％。
本發(fā)明以傳統(tǒng)食醋的生產(chǎn)工藝為基礎(chǔ)，在其入池醋酸發(fā)酵和發(fā)酵后的調(diào)配過程中添加枸杞鮮汁，獲得枸杞保健醋，從而為食醋家族添加了新成員，同時(shí)也為枸杞提供了新的使用方法。通過本發(fā)明方法獲得的枸杞保健醋既具有傳統(tǒng)食醋的功能，又具有枸杞所具有的增強(qiáng)免疫和免疫調(diào)節(jié)功能、降血脂、抗脂肪肝、抗腫瘤、抗衰老、補(bǔ)腎等功效，尤其是本發(fā)明對(duì)枸杞的添加采用了發(fā)酵和直接調(diào)配兩種方式，不僅使枸杞中的各種有效成分被充分提取、利用，使產(chǎn)品本身具有很高的調(diào)理、保健、營養(yǎng)價(jià)值，又可調(diào)整枸杞保健醋的口感。
經(jīng)寧夏回族自治區(qū)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)一站檢驗(yàn)，其鉛含量為(以Pb計(jì))0.1mg/kg，砷含量(以As計(jì))0.05mg/kg，黃曲霉毒素B1未檢出，苯甲酸含量0.53g/kg，山梨酸含量未檢出，完全符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
具體實(shí)施例方式
1.原料準(zhǔn)備選擇無霉變、無蟲蝕、無雜物的高粱600斤和玉米300斤，粉碎(面多顆粒少)，混合均勻，加入大約1300斤的水，堆積浸潤5到20小時(shí)；2.原料蒸煮將潤水后的混合原料高粱玉米入蒸料鍋中常壓蒸煮2到2.5小時(shí)左右，燜2到3小時(shí)，出鍋；3.糖化、酒化將蒸煮過的熟料降溫至24-28℃，后入糖化罐(每罐約裝醅300斤)，每罐加水1500斤，麩曲30-40％(90-120斤)，活性酵母250克，在室溫25℃左右下糖化酒化，7天后出罐，檢測酒精含量為7-9度；4.醋酸發(fā)酵將成熟糖化液出罐，拌入2700斤麩皮、500斤稻殼、250克醋酸菌及糖化液的15-25％(優(yōu)選為20％)的枸杞鮮汁進(jìn)行發(fā)酵，中間注意倒醅，控制醅溫在38-40℃，一般不超過41℃，大約23天左右，醅溫開始下降，表明醋酸發(fā)酵結(jié)束，此時(shí)加鹽35-45斤，放置兩天，即為后熟；5.淋醋將成熟醅移入淋池，加二淋水浸泡20-24小時(shí)，采用三組套淋法獲得生醋；6.調(diào)配用5％-15％(優(yōu)選為10％)的枸杞鮮汁同生醋進(jìn)行調(diào)配；7.經(jīng)滅菌后即為本發(fā)明的枸杞保健醋。
權(quán)利要求
1.一種枸杞保健醋的生產(chǎn)工藝，其工藝過程為將主料高粱和玉米混合、粉碎后，加水堆積浸潤，再經(jīng)蒸煮、糖化酒化、與輔料稻殼和麩皮一同進(jìn)行醋酸發(fā)酵、淋醋、調(diào)配、滅菌后獲得成品醋，其特征是在上述醋酸發(fā)酵工藝和調(diào)配工藝過程中分別按照糖化液的15％-25％和生醋的5％-15％的重量比加入枸杞鮮汁。
2.按照權(quán)利要求1所述的枸杞保健醋的生產(chǎn)工藝，其特征是上述主料高粱和玉米按照1.5-2.5∶1的比例混合。
3.按照權(quán)利要求1所述的枸杞保健醋的生產(chǎn)工藝，其特征是上述輔料稻殼和麩皮的加入量為主料總重量的3-4倍，其中稻殼占80-90％，麩皮占10-20％。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種枸杞保健醋的生產(chǎn)工藝，它以傳統(tǒng)食醋的生產(chǎn)工藝為基礎(chǔ)，在其入池醋酸發(fā)酵和發(fā)酵后的調(diào)配過程中添加枸杞鮮汁，獲得枸杞保健醋，從而為食醋家族添加了新成員，同時(shí)也為枸杞提供了新的使用方法。通過本發(fā)明方法獲得的枸杞保健醋既具有傳統(tǒng)食醋的功能，又具有枸杞所具有的增強(qiáng)免疫和免疫調(diào)節(jié)功能、降血脂、抗脂肪肝、抗腫瘤、抗衰老、補(bǔ)腎等功效，尤其是本發(fā)明對(duì)枸杞的添加采用了發(fā)酵和直接調(diào)配兩種方式，不僅使枸杞中的各種有效成分被充分提取、利用，使產(chǎn)品本身具有很高的調(diào)理、保健、營養(yǎng)價(jià)值，又可調(diào)整枸杞保健醋的口感。
文檔編號(hào)C12J1/00GK1603400SQ20041005544
公開日2005年4月6日 申請(qǐng)日期2004年7月28日 優(yōu)先權(quán)日2004年7月28日
發(fā)明者張鐵 申請(qǐng)人:張鐵