專利名稱：一種風(fēng)味烤雞及制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品及其加工方法，具體地說，涉及一種風(fēng)味烤雞及制作方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，各種美味佳肴為人們?nèi)粘Ｉ钐峁┝硕喾N選擇。風(fēng)味烤雞食用方便，風(fēng)味獨(dú)特，色澤金黃，已成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚娘L(fēng)味食品。
傳統(tǒng)的烤雞由于沒有固定的配方和制備工藝，都是由廚師自己掌握，一般人很難自己烤制享受，也不便于連鎖推廣。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明需要解決的技術(shù)問題就在于克服現(xiàn)有技術(shù)中烤雞配方不統(tǒng)一，不便于推廣連鎖的缺陷，提供一種風(fēng)味烤雞及制作方法。
為解決上述問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案本發(fā)明風(fēng)味烤雞，包括雞和配料，所述配料包括腌料和醬料，所述腌料由下述原料組成沙姜，白芷，小茴香，甘草，茴香葉，生姜，白胡椒，芫姜，大蒜，洋蔥，五香粉，咖喱，味精，白糖，鹽，蠔油，蜂蜜，香油，水，雞肉腌制劑；所述醬料由下述原料組成甜面醬，醬油，白糖，蜂蜜，淀粉，水，糖色。
本發(fā)明所述腌料按重量份配比由下述原料組成沙姜0.3，白芷0.4，小茴香0.2，甘草0.7，茴香葉0.2，生姜0.7，白胡椒0.2，芫姜0.2，大蒜0.7，洋蔥0.6，五香粉0.1，咖喱10，味精75，白糖16，鹽17，蠔油0.2，蜂蜜1.6，香油0.62，水30，雞肉腌制劑0.24；所述醬料按重量份配比由下述原料組成甜面醬3.5，醬油2.5，白糖1.5，蜂蜜0.6，淀粉0.12，水30，糖色1，肉制品增香劑1。
本發(fā)明還公開了一種所述烤雞的制備方法，它包括腌制和烘烤步驟。
本發(fā)明方法包括下列步驟a、生雞除去內(nèi)臟清洗干凈、晾干；b、按配方配制腌料和醬料備用；c、用腌料將雞腌制1-4小時；d、將腌制好的雞整形放入烤箱，在溫度250℃-300℃烘烤10分鐘，再用190-200℃烤制60-80分鐘；e、將烤制好的烤雞刷上醬料。
本發(fā)明中，白芷性溫，味辛，具有祛風(fēng)解表、排膿、消腫止痛等功效。
小茴香治寒疝，少腹冷痛，腎虛腰痛，胃痛，嘔吐，干、濕腳氣。具有散寒止痛和行氣和胃功效，可伍溫中散寒藥。
甘草根性平、味甘，具補(bǔ)脾、潤肺、解毒、調(diào)和諸藥的功能。主治脾虛食少，胃、十二指腸潰瘍、咳嗽、支氣管炎等。
本發(fā)明由新鮮雞及合理添加調(diào)味原料，采用先進(jìn)的工藝烤制，保持了烤雞的風(fēng)味與營養(yǎng)。它具有色澤金黃、鮮艷、飽滿，口感外酥內(nèi)嫩，料入肉香味誘人，回味無窮的優(yōu)點(diǎn)，具有補(bǔ)五臟、溫脾胃、益氣力，強(qiáng)筋骨、美容之功效。
具體實施例方式
實施例1腌料的制備將沙姜0.3g，白芷0.4g，小茴香0.2g，甘草0.7g，茴香葉0.2g，生姜0.7g，白胡椒0.2g，芫姜0.2g，大蒜0.7g，洋蔥0.6g，五香粉0.1g，咖喱10g，味精75g，白糖16g，鹽17g，蠔油0.2g，蜂蜜1.6g，香油0.62g，水30g，市場上購買的雞肉腌制劑0.24g混合均勻備用。
實施例2醬料的制備將甜面醬3.5g，醬油2.5g，白糖1.5g，蜂蜜0.6g，淀粉0.12g，水30g，糖色1g，混合煮開，攪拌均勻，加入市場上購買的肉制品增香劑1g，攪拌混合均勻備用。
實施例3烤雞制備a、雞除去內(nèi)臟清洗干凈、晾干；b、用腌料將雞腌制1-4小時；c、將腌制好的雞整形放入烤箱，在溫度250℃-300℃烘烤10分鐘，再用190-200℃烤制60-80分鐘；d、將烤制好的烤雞刷上醬料。
權(quán)利要求
1.一種風(fēng)味烤雞，包括雞和配料，所述配料包括腌料和醬料，其特征在于所述腌料由下述原料組成沙姜，白芷，小茴香，甘草，茴香葉，生姜，白胡椒，芫姜，大蒜，洋蔥，五香粉，咖喱，味精，白糖，鹽，蠔油，蜂蜜，香油，水，雞肉腌制劑；所述醬料由下述原料組成甜面醬，醬油，白糖，蜂蜜，淀粉，水，糖色。
2.如權(quán)利要求1所述的風(fēng)味烤雞，其特征在于所述腌料按重量份配比由下述原料組成沙姜0.3，白芷0.4，小茴香0.2，甘草0.7，茴香葉0.2，生姜0.7，白胡椒0.2，芫姜0.2，大蒜0.7，洋蔥0.6，五香粉0.1，咖喱10，味精75，白糖16，鹽17，蠔油0.2，蜂蜜1.6，香油0.62，水30，雞肉腌制劑0.24；所述醬料按重量份配比由下述原料組成甜面醬3.5，醬油2.5，白糖1.5，蜂蜜0.6，淀粉0.12，水30，糖色1，肉制品增香劑1。
3.一種如權(quán)利要求1或2所述烤雞的制備方法，其特征在于它包括腌制和烘烤步驟。
4.如權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于它包括下列步驟a、將生雞除去內(nèi)臟清洗干凈、晾干；b、按配方配制腌料和醬料備用；c、用腌料將雞腌制1-4小時；d、將腌制好的雞整形放入烤箱，在溫度250℃-300℃烘烤10分鐘，再用190-200℃烤制60-80分鐘；e、將烤制好的烤雞刷上醬料。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種風(fēng)味烤雞，包括雞和配料，所述配料包括腌料和醬料，所述腌料由下述原料組成沙姜，白芷，小茴香，甘草，茴香葉，生姜，白胡椒，芫姜，大蒜，洋蔥，五香粉，咖喱，味精，白糖，鹽，蠔油，蜂蜜，香油，水，雞肉腌制劑；所述醬料由下述原料組成甜面醬，醬油，白糖，蜂蜜，淀粉，水，糖色。發(fā)明還公開了一種所述烤雞的制備方法，它包括腌制和烘烤步驟。本發(fā)明由新鮮雞及合理添加調(diào)味原料，采用先進(jìn)的工藝烤制，保持了烤雞的風(fēng)味與營養(yǎng)。它具有色澤金黃、鮮艷、飽滿，口感外酥內(nèi)嫩，料入肉香味誘人，回味無窮的優(yōu)點(diǎn)，具有補(bǔ)五臟、溫脾胃、益氣力，強(qiáng)筋骨、美容之功效。
文檔編號A23L1/315GK1663459SQ200510066499
公開日2005年9月7日 申請日期2005年4月26日 優(yōu)先權(quán)日2005年4月26日
發(fā)明者楊冬云 申請人:北京歡樂鄉(xiāng)村食品技術(shù)開發(fā)有限公司