專利名稱：顆粒醬油的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種醬油，更具體的說(shuō)，它涉及一種帶有營(yíng)養(yǎng)型，而又不需要添加防腐劑的顆粒醬油。
背景技術(shù)：
目前市場(chǎng)上銷售的各種品牌醬油，有釀造醬油和配制醬油，這些醬油雖然都有一定的色香味，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，有的甚至還是動(dòng)物氨基酸作配料，所有液體醬油都添加了防腐劑，到目前為止，在全國(guó)市場(chǎng)上尚未見(jiàn)到不用防腐劑的而富含多種氨基酸的真正釀造醬油。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是徹底改變醬油必須添加防腐劑的狀況。有史以來(lái)醬油不添加防腐劑是不可能的，故醬油不添加防腐劑是本發(fā)明創(chuàng)造的技術(shù)關(guān)鍵。提供一種由液體醬油變?yōu)楣腆w，使用時(shí)固體立即又還原為液體醬油。
本發(fā)明的顆粒醬油是以富含多種氨基酸的優(yōu)質(zhì)醬油為原料，經(jīng)干燥造粒而成，但干燥后的醬油粉易吸濕、回潮、結(jié)塊，造粒后又難溶解是本發(fā)明解決了的兩大難題。本發(fā)明采用微膠囊技術(shù)解決醬油粉吸濕、回潮、結(jié)塊；采取將醬油粉膨化后再造粒解決了不易溶解的兩大難題。
本發(fā)明的有益效果是1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，醬油中富含人體不能合成而又必須的多種氨基酸；2、促進(jìn)人體保健，不添加除食鹽外的任何防腐劑；3、保質(zhì)效果好，除稍有回潮外在一至兩年內(nèi)都不會(huì)變質(zhì)，4、便于攜帶，便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸。
具體實(shí)施例方式
制造顆粒醬油，首先釀造出優(yōu)質(zhì)的醬油原汁為原料，按原料數(shù)量摻10％的糊精作載體，再加入原料千分之二的CMC攪拌均勻后用噴霧干噪機(jī)噴霧干燥，干燥溫度為80℃，干燥后的粉末經(jīng)顆粒機(jī)先膨化后，再造成直徑為1-1.5毫米的顆粒醬油。
權(quán)利要求
1.一種顆粒醬油，其特征在于，以富含多種氨基酸的醬油為原料，選用可溶性糊精為填充料，采用微膠囊技術(shù)，噴霧干燥所得醬油粉，再經(jīng)顆粒干燥機(jī)先膨化后造粒，起到顆粒醬油遇水遇熱迅速溶解作用，從而達(dá)到醬油不添加防腐劑的目的。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的顆粒醬油，其特征在于，填充料選用可溶性食用糊精，其用量是醬油的10％，更為重要的是添加醬油千分之二的CMC起微膠囊技術(shù)作用，解決醬油粉的吸濕、回潮、結(jié)塊難題。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的顆粒醬油，其特征在于，用80℃的溫度制作的醬油粉，用顆粒干燥機(jī)先膨化再造成小顆粒醬油，解決顆粒醬油難溶解問(wèn)題。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種顆粒醬油，旨在提供一種能促進(jìn)人體健康營(yíng)養(yǎng)豐富，而又不需添加防腐劑的一種新型調(diào)味品——顆粒醬油。本發(fā)明包括由液體變?yōu)楣腆w，使用時(shí)固體立即還原為液體，其中帶來(lái)了先是醬油粉易吸濕、回潮、結(jié)塊，后是顆粒醬油溶解困難兩大難題，本發(fā)明采用微膠囊技術(shù)，首先添加醬油的10％的糊精作載體，再利用CMC分子擴(kuò)散的性能，以醬油的千分之二的CMC作添加劑攪拌均勻后用80℃溫度噴霧干燥解決醬油粉吸濕、回潮、結(jié)塊；后將醬油粉膨化造粒解決溶解困難兩大難題，即就是本發(fā)明的技術(shù)關(guān)鍵。
文檔編號(hào)A23L1/238GK1663446SQ200510066350
公開(kāi)日2005年9月7日 申請(qǐng)日期2005年4月26日 優(yōu)先權(quán)日2005年4月26日
發(fā)明者黎署生 申請(qǐng)人:黎署生