專利名稱：一種烤雞的調(diào)料配方及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品或食料；它們的制備或處理。
目前人們制作烤雞的過程中通常包括將雞水煮的步驟，例如專利號為“86103995”的唐國興先生為專利權人的“一種宮廷風味烤雞的制作方法”的發(fā)明專利即屬于上述范疇。經(jīng)過水煮的雞其自身風味不可避免的受到影響；其營養(yǎng)成分不可避免的流失。
針對上述缺點，本發(fā)明的目的是為了在烤雞的制作過程中去除水煮的步驟，保持雞的鮮美味道及其營養(yǎng)成分不流失。
本烤雞的調(diào)料配方如下，按重量百分比為丁香1％-10％、沙仁1％-10％、肉豆蔻0％-5％、肉桂1％-10％、白芷1％-5％、山奈1％-5％、芝麻1％-10％、草果1％-10％、畢拔1％-10％、花椒1％-10％、陳皮10％-25％、胡椒0％-5％、小茴香0％-5％、精鹽5％-20％、白糖1％-10％、味素1％-8％、木香0％-5％、桂花0％-5％、干姜0％-5％、大茴香1％-10％、香葉0％-5％。
本烤雞的制作方法在于1、精選50-60日齡的肉雞宰殺、退毛、除內(nèi)臟、清洗、控凈水份。
2、將準備烤制的雞胸及大腿部肉厚的地方用刀割開，然后將按上述配方配好的調(diào)料研成細末狀后裝入雞體內(nèi)，將雞開膛處縫合。
3、用10∶1的水與蜂蜜混合液涂抹雞身，烤爐中先用木炭把爐加熱至150-200攝氏度，再重新加炭待炭煙冒完見藍火時將生雞掛在烤爐內(nèi)，關上爐門，待雞朝火一側(cè)呈現(xiàn)桔黃色時把雞轉(zhuǎn)個使其均勻受熱，大約一小時左右視其色澤均勻一致呈醬紅色或黃褐色既可。
本烤雞一改以往烤雞的制作方法，采用多種天然香料、中草藥、調(diào)味料直接裝入雞體內(nèi)，不經(jīng)水煮保持了雞的鮮美味道及其營養(yǎng)成分，生雞下爐用木炭火直接烤制，其儲存時間是普通烤雞的兩倍，本烤雞集營養(yǎng)、保健、強身于一身。本產(chǎn)品不含任何色素和添加劑。本產(chǎn)品表面色澤呈醬紅色或黃褐色；切后塊形完整無血水；軟硬適宜不含雜質(zhì)；食鹽含量小于3％；亞硝酸鹽含量小于0.003克/千克。
本發(fā)明的具體實施可根據(jù)人們口味的不同因人而異，下面給出實施本發(fā)明的最好方式將60日齡的健康肉雞宰殺、退毛、除內(nèi)臟、洗凈，用刀將雞的胸部及大腿部肉厚的地方割開。調(diào)料按重量百分比配比為陳皮20％、精鹽10％、丁香5％、沙仁5％、肉豆蔻5％、肉桂5％、白芷5％、山奈5％、芝麻5％、草果5％、畢拔5％、花椒5％、胡椒2％、白糖5％、味素2％、木香2％、桂花2％、干姜2％、大茴香5％。將調(diào)料研成細末狀后(按雞體重的大小設定投料量)裝入雞體內(nèi)，將雞開膛處縫合好，用10∶1的水與蜂蜜混合液涂抹雞身，最后用木炭火將雞烤熟。
權利要求
1.一種用于制作烤雞的調(diào)料，由多種天然香料、中草藥、調(diào)味料組成，其特征在于，按重量百分比其配比如下丁香1％-10％、沙仁1％-10％、肉豆蔻0％-5％、肉桂1％-10％、白芷1％-5％、山奈1％-5％、芝麻1％-10％、草果1％-10％、畢拔1％-10％、花椒1％-10％、陳皮10％-25％、胡椒0％-5％、小茴香0％-5％、精鹽5％-20％、白糖1％-10％、味素1％-8％、木香0％-5％、桂花0％-5％、干姜0％-5％、大茴香1％-10％、香葉0％-5％。
2.一種用于制作烤雞的方法，包括將雞宰殺、退毛、除內(nèi)臟、洗凈，其獨特之處在于將準備烤制的雞胸及大腿部肉厚的地方用刀割開，然后將配好的調(diào)料研成細末狀后裝入雞體內(nèi)，將雞開膛處縫合，用10∶1的水與蜂蜜混合液涂抹雞身，烤爐中先用木炭把爐加熱至150-200攝氏度，再重新加炭待炭煙冒完見藍火時將生雞掛在烤爐內(nèi)，關上爐門，待雞朝火一側(cè)呈現(xiàn)桔黃色時把雞轉(zhuǎn)個使其均勻受熱，大約一小時左右視其色澤均勻一致呈醬紅色或黃褐色既可。
3.一種如權利要求1所述的調(diào)料，其特征在于，按重量百分比其配比如下陳皮20％、精鹽10％、5％的丁香、沙仁5％、肉豆蔻5％、肉桂5％、白芷5％、山奈5％、芝麻5％、草果5％、畢拔5％、花椒5％、胡椒2％、白糖5％、味素2％、木香2％、桂花2％、干姜2％、大茴香5％。
全文摘要
一種烤雞的調(diào)料配方及其制作方法，本發(fā)明屬于食品或食料；它們的制備或處理。為了在烤雞的制作過程中去除水煮的步驟，保持雞的鮮美味道及其營養(yǎng)成分不流失。發(fā)明本烤雞的調(diào)料配方及其制作方法。其獨特之處在于將準備烤制的雞胸及大腿部肉厚的地方用刀割開，然后將按其獨特配方配好的調(diào)料研成細末狀后裝入雞體內(nèi)，將雞開膛處縫合，用10∶1的水與蜂蜜混合液涂抹雞身，最后用木炭火將生雞直接烤制。
文檔編號A23L1/01GK1237375SQ9811396
公開日1999年12月8日 申請日期1998年5月7日 優(yōu)先權日1998年5月7日
發(fā)明者姚晉祥 申請人:姚明武