專利名稱：一種蜜汁火腿及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蜜汁火腿及其制備方法，屬于肉 類食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前巿場上的火腿，大多是熏制的，專利號為
200410014841的一種火腿生產(chǎn)方法，主要是改進(jìn)火腿的加工工藝，
采用密閉控制溫度的方法來實(shí)現(xiàn)能夠四季生產(chǎn)
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的問題是提供一種蜜汁火腿及其 制備方法。該蜜汁火腿汁濃透明、肉質(zhì)酥爛、香氣濃郁、具有甜 味。
本發(fā)明提供的技術(shù)方案是 一種蜜汁火腿及其制備方法，蜜 汁火腿包括下列組分火腿500克、蓮子100克、冰糖150克、 糖15克、糖桂花5克、淀粉3克。
本發(fā)明還提供上述蜜汁火腿的制備方法將火腿用溫水洗凈， 放在開水鍋中加蓋，小火煮1.5—2.5小時，煮至靠骨邊痩肉呈現(xiàn) 淡紅色、骨微有突出時，撈出，趁熱去骨，出骨時，把火腿豎起， 兩手從其骱骨處用力把痩肉剝離大骨，隨即將大骨小骨抽出，放 置冷卻，再用刀分成大片，在每片皮面上橫剞四道力紋，剞成長 方格子花紋，入刀深度為切至痩肉為止，再將各片順向切成長條 塊備用。蓮子去皮、去心后用溫水泡軟，上屜蒸至七成熟，取出 備用。將備用的火腿條皮朝下整齊地擺放在碗里，加入三分之一 冰糖和水，上屜，架在水鍋上用旺火蒸Q.8—1.2小時，取出，蓬出鹵汁，將蒸過的蓮子鋪在火腿上面，加余下的冰糖，入屜，架
在鍋上用旺火蒸0.8—1.2小時，蒸至冰糖溶化、滲入火腿內(nèi)部、
蓮子和肉質(zhì)都已酥爛時，取出，翻扣在盤內(nèi)；把蒸火腿碗中的卣
汁潷到鍋里，架在火上，加糖和水燒至糖化、水沸，用濕淀粉勾 芡，撒上糖桂花，調(diào)伴均勻，澆在盤內(nèi)的火腿上面既成。
本發(fā)明制備的調(diào)料的突出特點(diǎn)是
1. 該蜜汁火腿主要原料來源豐富，價格低廉。
2. 該蜜汁火腿制備工藝簡單。
3. 該蜜汁火腿汁濃透明、肉質(zhì)酥爛、香氣濃郁、具有甜味。。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明提供的一種蜜汁火腿及其制備方法。該
方法按本發(fā)明提供的技術(shù)方案實(shí)施。
權(quán)利要求
1.一種蜜汁火腿及其制備方法，按質(zhì)量分包括下列組分火腿500克、蓮子100克、冰糖150克、糖15克、糖桂花5克、淀粉3克。
2. 據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)料制備方法，它包括下列步驟:a) 將火腿用溫水洗凈，在鍋中加蓋小火煮1.5—2.5小 時，煮至靠骨邊痩肉呈現(xiàn)淡紅色、骨微有突出時，撈出，趁 熱去骨，放置冷卻，再用刀分成大片，在每片皮面上橫剞成 方格子花紋，再將各片順向切成長條塊成備用火腿條。蓮子 去皮、去心后用溫水泡軟，上屜蒸至七成熟，取出備用。b) 將備用火腿條皮朝下整齊地擺放在碗里，加入三分 之一冰糖和水，上屜，用旺火蒸0.8—1.2小時，取出，慈出鹵汁。將蓮子鋪在火腿上面，加余下的冰糖，入屜，再用 旺火蒸0.8—1.2小時取出，把蒸火腿碗中的鹵汁潷到鍋里， 架在火上，加糖和少量水燒至糖化、水沸，用濕淀粉勾芡， 撒上糖桂花，調(diào)伴均勻，澆在火腿上面既可。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蜜汁火腿及其制備方法，屬于肉類食品技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明所要解決的問題是提供一種蜜汁火腿及其制備方法。該蜜汁火腿汁濃透明、肉質(zhì)酥爛、香氣濃郁、具有甜味。本發(fā)明蜜汁火腿由下述原料組成火腿500克、蓮子100克、冰糖150克、糖15克、糖桂花5克、淀粉3克。本發(fā)明蜜汁火腿是一種味道鮮美的食品，老少皆宜。
文檔編號A23L1/317GK101108003SQ20061001296
公開日2008年1月23日 申請日期2006年7月21日 優(yōu)先權(quán)日2006年7月21日
發(fā)明者畢鮮蕊 申請人:畢鮮蕊