專利名稱：一種肉漿制品及其制備方法
一種肉漿制品及其制備方法(一) 技術(shù)領(lǐng)域-本發(fā)明涉及一種肉類食品，尤其是一種肉漿制品及其制備方法。(二) 技術(shù)背景肉類是人們喜愛的食品，但是如果想自己加工出美味可口的詢類食品， 要花費(fèi)很多的時間，且可能會損壞其中的營養(yǎng)成分。目前，世面上也有相 應(yīng)的肉類產(chǎn)品，如肉腸、罐頭等，但是味道單一，營養(yǎng)不豐富。(三) 發(fā)明內(nèi)容-本發(fā)明的發(fā)明目的在于設(shè)計(jì)一種肉漿制品及其制備方法，該制品是一 種營養(yǎng)豐富的肉類食品，其制備方法簡單、衛(wèi)生。本發(fā)明的技術(shù)方案 一種肉漿制品，其特征在于它的主要成分包括基 料，輔料和調(diào)味香料，其重量比為45 70: 30 55: 15 30。上述所說的基料包括可食性動物精肉、鮮菜汁、大豆蛋白和凈化水，其重量比為45 70: 20 40: 15 25: 40 50。上述所說的輔料包括精碘鹽、食糖、骨粉和食用纖維素，其重量比為-4 6r 6 10: 6 15: 5 10。上述所說的調(diào)味香料包括花椒、八角、肉蔻、丁香、干姜、干蒜片、砂仁、草蔻和肉桂，其重量比為0.1 0.3:0.25 0.5:0.5 0.6: 0.4 0.6: 0.2 0.6: 0.1 0.3: 0.25 0.5: 0.5 0.6: 0.4 0.6。上述所說的鮮菜汁可以是菠菜汁或黃瓜汁。 一種肉漿制品的制備方法，其特征在于它包括以下步驟① 精選肉料、蔬菜料，將其絞細(xì)，并榨取其汁和肉料，制成肉漿；② 將加工后的肉漿進(jìn)行凈化、磨漿、過濾，并濃縮；③ 將肉漿放入鍋中，加入輔料和調(diào)味香料進(jìn)行翻炒、加熱5-10分鐘；④ 烘干上述熟肉漿，放入粉碎機(jī)中進(jìn)行高細(xì)度粉碎；⑤ 高溫消毒，真空包裝，即為成品。上述所說的一種肉漿制品可以制成包裝袋成品或罐裝品。 本發(fā)明的優(yōu)越性在于本技術(shù)利用鮮菜汁中酸和酶的作用，使細(xì)肉漿 在一定時間及溫度內(nèi)分解，轉(zhuǎn)化成可被人體直接吸收的最小分子，富含蛋 白質(zhì)、纖維素、鈣、碘等元素，味道鮮美、營養(yǎng)豐富；制作工藝簡單、衛(wèi)
生、滅菌充分。(四)具體實(shí)施方案實(shí)施例1: 一種肉漿制品，其特征在于它的主要成分包括基料，輔料 和調(diào)味香料，其冀量比為4 5: 3 0: 3 0 。上述所說的基料包括可食性動物精肉、菠菜汁、大豆蛋白和凈化水， 其重量比為70: 20: 15: 40。上述所說的輔料包括精碘鹽、食糖、骨粉和食用纖維素，其重量比為-6 : 6 : 10- 5 。上述所說的調(diào)味香料包括花椒、八角、肉蔻、丁香、干姜、干蒜片、 砂仁、草蔻和肉桂，其重量比為O. 3: 0.25: 0.6: 0.4: 0.6: 0.1: 0 35: 0.5: 0.5。一種肉漿制品的制備方法，其特征在于它包括以下步驟① 精選肉料、蔬菜料，將其絞細(xì)，并榨取其汁和肉料，制成肉槳；② 將加工后的肉漿進(jìn)行凈化、磨漿、過濾，并濃縮；③ 將肉漿放入鍋中，加入輔料和調(diào)味香料進(jìn)行翻炒、加熱5分鐘；④ 烘干上述熟肉漿，放入粉碎機(jī)中進(jìn)行高細(xì)度粉碎；⑤ 高溫消毒，真空包裝成袋，即為成品。實(shí)施例2: —種肉槳制品，其特征在于它的主要成分包括基料，輔料 和調(diào)味香料，其重量比為7 0: 40: 28。上述所說的基料包括可食性動物精肉、黃瓜汁、大豆蛋白和凈化水， 其重量比為68: 35: 22: 48。上述所說的輔料包括精碘鹽、食糖、骨粉和食用纖維素，其重量比為: 5.5: 7.8: 9.9: 10。上述所說的調(diào)味香料包括花椒、八角、肉蔻、丁香、干姜、干蒜片、砂仁、草蔻和肉桂，其重量比為0.15: 0.2 8: 0.6: 0.4: 0.5: 0.1: 0.3 5 : 0.5: 0.46。一種肉漿制品的制備方法，其特征在于它包括以下步驟-① 精選肉料、蔬菜料，將其絞細(xì)，并搾取其汁和肉料，制成肉漿；② 將加工后的肉漿進(jìn)行凈化、磨漿、過濾，并濃縮；③ 將肉漿放入鍋中，加入輔料和調(diào)味香料進(jìn)行翻炒、加熱10分鐘；④ 烘干上述熟肉漿，放入粉碎機(jī)中進(jìn)行高細(xì)度粉碎；⑤ 高溫消毒，真空包裝成罐裝品，即為成品。
權(quán)利要求
1、一種肉漿制品，其特征在于它的主要成分包括基料，輔料和調(diào)味香料，其重量比為45～70∶30～55∶15～30。
2、 根據(jù)權(quán)利要求書1中所述的一種肉漿制品，其特征在于所說的基料 包括可食性動物精肉、鮮菜汁、大豆蛋白和凈化水，其重量比為45 70: 20 40: 15 25: 40 50。
3、 根據(jù)權(quán)利要求書1中所述的一種肉漿制品，其特征在于所說的輔料 包括精碘鹽、食糖、骨粉和食用纖維素，其重量比為4 6: 6 1 0:6 15- 5 10c
4、 根據(jù)權(quán)利要求書1中所述的一種肉漿制品，其特征在于所說的調(diào)味香料包括花椒、八角、肉蔻、丁香、干姜、干蒜片、砂仁、草蔻和肉桂，其重量比為0.1 0.3: 0.25 0.5: 0.5 0.6: 0.4 0. 6: 0.2 0.6: 0.1 0.3: (K25 0.5: 0.5 0.6: 0. 4 0 . 6 。
5、 根據(jù)權(quán)利要求書2中所述的一種肉漿制品，其特征在于所說的鮮菜 汁可以是菠菜汁或黃瓜汁。
6、 一種肉漿制品的制備方法，其特征在于它包括以下步驟① 精選肉料、蔬菜料，將其絞細(xì)，并榨取其汁和肉料，制成肉槳；② 將加工后的肉漿進(jìn)行凈化、磨漿、過濾，并濃縮；③ 將肉槳放入鍋中，加入輔料和調(diào)味香料進(jìn)行翻炒、加熱5-IO分鐘；④ 烘干上述熟肉漿，放入粉碎機(jī)中進(jìn)行高細(xì)度粉碎；⑤ 高溫消毒，真空包裝，即為成品。
7、 根據(jù)權(quán)利要求書6中所述的一種肉漿制品的制備方法，其特征在于 所說的肉漿制品可以制成包裝袋成品或罐裝品。
全文摘要
一種肉漿制品，其特征在于它的主要成分包括基料，輔料和調(diào)味香料，其重量比為45～70∶30～55∶15～30。其制備方法為①精選肉料、蔬菜料，將其絞細(xì)，并榨取其汁和肉料，制成肉漿；②將加工后的肉漿進(jìn)行凈化、磨漿、過濾，并濃縮；③將肉漿放入鍋中，加入輔料和調(diào)味香料進(jìn)行翻炒、加熱5-10分鐘；④烘干上述熟肉漿，放入粉碎機(jī)中進(jìn)行高細(xì)度粉碎；⑤高溫消毒，真空包裝，即為成品。優(yōu)越性在于本技術(shù)利用鮮菜汁中酸和酶的作用，使細(xì)肉漿在一定時間及溫度內(nèi)分解，轉(zhuǎn)化成可被人體直接吸收的最小分子，富含蛋白質(zhì)、纖維素、鈣、碘等元素，味道鮮美、營養(yǎng)豐富；制作工藝簡單、衛(wèi)生、滅菌充分。
文檔編號A23L1/317GK101133861SQ20061001553
公開日2008年3月5日 申請日期2006年8月31日 優(yōu)先權(quán)日2006年8月31日
發(fā)明者發(fā) 趙 申請人:天津中英納米科技發(fā)展有限公司