專利名稱：一種咸蛋腌制劑及腌制咸蛋的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蛋品的腌制劑，還涉及使用腌制劑腌制蛋品的方法。
背景技術(shù)：
咸蛋是我國傳統(tǒng)的禽蛋加工風(fēng)味食品。咸蛋加工隨著科技的進(jìn)步逐步從泥鹽灰腌制過渡到鹽水腌制，利用高濃度的鹽水產(chǎn)生較高的浸透壓，并通過蛋孔使蛋白濃度變稀，蛋黃逐漸凝固，產(chǎn)生鹽析反應(yīng)，使蛋黃油脂分離；但這種傳統(tǒng)腌制工藝制得的咸蛋，蛋黃的出油少，品像差，口感差。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對以上缺陷提供一種能透析入蛋內(nèi)部，熟蛋蛋黃中油脂滲出量高的咸蛋腌制劑及腌制咸蛋的方法。
本發(fā)明的咸蛋腌制劑其組分及重量百分比為鹽18~20％、檸檬酸0.05~1.5％、酒0.05~1.5％、透骨草0.01~0.02％、松柏汁0.01~0.02％，其余為水。
將咸蛋腌制劑置于一潔凈的容器中，再將若干蛋完全浸入咸蛋腌制劑中，密封，在溫度20~28℃下靜置50~70天，制得。
本發(fā)明制得的咸蛋咸淡適中，蛋黃出油量高，品質(zhì)好，口感佳，營養(yǎng)價值高。增加了對人體健康有益的成分，符合現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣和要求。
具體實施例方式
實施例1咸蛋腌制劑其組分及重量百分比為鹽18％、檸檬酸0.05％、酒0.05％、透骨草0.01％、松柏汁0.01％，其余為水。
將上述咸蛋腌制劑置于一潔凈的容器中，再將若干蛋完全浸入咸蛋腌制劑中，密封，在溫度20℃下靜置70天，制得。
實施例2咸蛋腌制劑其組分及重量百分比為鹽19％、檸檬酸1％、酒1％、透骨草0.015％、松柏汁0.015％，其余為水。
將上述咸蛋腌制劑置于一潔凈的容器中，再將若干蛋完全浸入咸蛋腌制劑中，密封，在溫度23℃下靜置60天，制得。
實施例3咸蛋腌制劑其組分及重量百分比為鹽18％、檸檬酸1.5％、酒1.5％、透骨草0.02％、松柏汁0.02％，其余為水。
將上述咸蛋腌制劑置于一潔凈的容器中，再將若干蛋完全浸入咸蛋腌制劑中，密封，在溫度28℃下靜置50天，制得。
權(quán)利要求
1.一種咸蛋腌制劑，其特征在于，組分及重量百分比為鹽18~20％、檸檬酸0.05~1.5％、酒0.05~1.5％、透骨草0.01~0.02％、松柏汁0.01~0.02％，其余為水。
2.一種如權(quán)利要1所述咸蛋腌制劑腌制咸蛋的方法，其特征在于，將咸蛋腌制劑置于一潔凈的容器中，再將若干蛋完全浸入咸蛋腌制劑中，密封，在溫度20~28℃下靜置50~70天，制得。
全文摘要
一種咸蛋腌制劑及腌制咸蛋的方法。本發(fā)明涉及一種蛋品的腌制劑，還涉及使用腌制劑腌制蛋品的方法。本發(fā)明的咸蛋腌制劑其組分及重量百分比為鹽18~20％、檸檬酸0.05~1.5％、酒0.05~1.5％、透骨草0.01~0.02％、松柏汁0.01~0.02％，其余為水。本發(fā)明制得的咸蛋咸淡適中，蛋黃出油量高，品質(zhì)好，口感佳，營養(yǎng)價值高。增加了對人體健康有益的成分，符合現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣和要求。
文檔編號A23B5/12GK101061817SQ20061003989
公開日2007年10月31日 申請日期2006年4月26日 優(yōu)先權(quán)日2006年4月26日
發(fā)明者王慶, 喬龍山 申請人:高郵市紅太陽食品有限公司