專利名稱：富硒啤酒水豆豉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種豆豉食品的制作方法，尤其涉及一種水豆豉的制作方法。
背景技術(shù)：
水豆豉，是貴州民間喜愛的一種風味調(diào)味品；目前，在貴州民間制作水豆豉的方法普遍是以黃豆為原料并采用發(fā)酵工藝將黃豆制成豆豉，然后加入輔料并用鹽水浸泡而成。傳統(tǒng)方法雖然工藝簡單，但存在口感單一、保質(zhì)期限短，而且異味濃等缺陷。

發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述缺陷，本發(fā)明旨在提供一種富硒啤酒水豆豉的制作方法，采用本發(fā)明所制作的水豆豉口感醇厚、氣味芳香，而且營養(yǎng)豐富、保質(zhì)期限長。
本發(fā)明的技術(shù)方案由如下步驟構(gòu)成①將黃豆100千克用清水浸泡2～4天，然后撈出蒸熟；②將蒸熟后的黃豆發(fā)酵3～5天成帶絲狀的豆豉，發(fā)酵溫度控制在35～45℃；③將10千克的生姜切成條狀備用；④將發(fā)酵好的豆豉與備用的條狀生姜混合后加入1千克的花椒粉、0.5千克的桔子皮粉、12千克的食鹽以及50～55°的包谷酒7千克，然后攪拌均勻裝壇腌制18～22天；⑤將10千克啤酒加入上述壇內(nèi)，攪拌均勻后封壇泡制；⑥10天后再攪拌一次，封壇窖入地下，一年后即可取出食用。
本發(fā)明的最佳技術(shù)方案為步驟①中浸泡時間為3天，步驟②中的發(fā)酵時間為4天、發(fā)酵溫度為40℃，步驟④中的包谷酒為52°、腌制時間為20天。
與現(xiàn)有技術(shù)比較，本發(fā)明由于將傳統(tǒng)方法中用于泡制水豆豉的鹽水改為了白酒+啤酒，因此既保留了傳統(tǒng)水豆豉的原有風味又增加了醇香的口感，而且還消除了傳統(tǒng)水豆豉異味較濃、保質(zhì)期限短的缺陷；另外，由于經(jīng)過了較長時間的窖藏，各種原料得以充分發(fā)酵，使得豆豉中的各種營養(yǎng)成份能夠被人體充分吸收。
具體實施例方式下面結(jié)合具體的實施例對本發(fā)明作進一步說明實施例1，制作步驟如下①將黃豆100千克用清水浸泡2天，然后撈出蒸熟；②將蒸熟后的黃豆發(fā)酵3天成帶絲狀的豆豉，發(fā)酵溫度控制在35℃；③將10千克的生姜切成條狀備用；④將發(fā)酵好的豆豉與備用的條狀生姜混合后加入1千克的花椒粉、0.5千克的桔子皮粉、12千克的食鹽以及50°的包谷酒7千克，然后攪拌均勻裝壇腌制18天；⑤將10千克啤酒加入上述壇內(nèi)，攪拌均勻后封壇泡制；⑥10天后再攪拌一次，封壇窖入地下，一年后即可取出食用。
實施例2制作步驟同實施例1，其中步驟①中浸泡時間為4天，步驟②中的發(fā)酵時間為5天、發(fā)酵溫度為45℃，步驟④中的包谷酒為55°、腌制時間為22天。
實施例3制作步驟同實施例1，其中步驟①中浸泡時間為3天，步驟②中的發(fā)酵時間為4天、發(fā)酵溫度為40℃，步驟④中的包谷酒為52°、腌制時間為20天。
在上述實施例中，原料黃豆最好采用富硒黃豆。
權(quán)利要求
1.一種富硒啤酒水豆豉的制作方法，其特征在于制作步驟如下①將黃豆100千克用清水浸泡2～4天，然后撈出蒸熟；②將蒸熟后的黃豆發(fā)酵3～5天成帶絲狀的豆豉，發(fā)酵溫度控制在35～45℃；③將10千克的生姜切成條狀備用；④將發(fā)酵好的豆豉與備用的條狀生姜混合后加入1千克的花椒粉、0.5千克的桔子皮粉、12千克的食鹽以及50～55°的包谷酒7千克，然后攪拌均勻裝壇腌制18～22天；⑤將10千克啤酒加入上述壇內(nèi)，攪拌均勻后封壇泡制；⑥10天后再攪拌一次，封壇窖入地下，一年后即可取出食用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富硒啤酒水豆豉的制作方法，其特征在于步驟①中浸泡時間為3天，步驟②中的發(fā)酵時間為4天、發(fā)酵溫度為40℃，步驟④中的包谷酒為52°、腌制時間為20天。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種富硒啤酒水豆豉的制作方法，屬于豆豉調(diào)味品的制作方法；旨在提供一種制作水豆豉的方法。制作步驟如下①將富硒黃豆清水浸泡后撈出蒸熟；②將蒸熟后的黃豆發(fā)酵成豆豉；③將生姜切成條狀備用；④發(fā)酵好的豆豉與生姜混合后加入花椒粉、桔子皮粉、食鹽以及包谷酒，然后攪拌均勻裝壇腌制；⑤將啤酒加入上述壇內(nèi)攪拌均勻后封壇；⑥隔幾天再攪拌一次后封壇窖入地下，一年后即可取出食用。本發(fā)明制作的水豆豉既保留了原有風味又增加了醇香的口感，而且保質(zhì)期限長，同時還消除了傳統(tǒng)水豆豉異味較濃的缺陷。
文檔編號C12G3/00GK1927031SQ20061005101
公開日2007年3月14日 申請日期2006年4月19日 優(yōu)先權(quán)日2006年4月19日
發(fā)明者蔡大雄 申請人:福泉市風味食品有限公司