專利名稱：一種溫泉蛋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種雞蛋食品的制作方法，具體為一種溫泉蛋的制作方法。
背景技術(shù)：
雞蛋具有健腦益智、保護(hù)肝臟、防治動(dòng)脈硬化、預(yù)防癌癥以及延緩衰 老等功效。而目前市場(chǎng)上的熟雞蛋敲碎蛋殼后蛋白已過(guò)于硬化非呈豆腐腦 狀，因此失去了它的嫩滑清爽口感，過(guò)于硬化后的蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不 高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是彌補(bǔ)上述不足。提供一種口感嫩滑清爽、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 的溫泉蛋制作方法。
本發(fā)明是采用如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的
選好無(wú)破損、不散黃重量在38-45克的雞蛋，使用溫度控制在35-38 攝氏度的消毒水對(duì)雞蛋進(jìn)行反復(fù)3-4遍清洗；
將清洗過(guò)后放入設(shè)計(jì)好的蛋格里， 一格一蛋，蛋間相隔一定距離，使 蛋與蛋之間不會(huì)相碰，然后以720個(gè)雞蛋為一組，裝入密封容器裝置中， 加入適量的消毒水，使消毒水淹沒(méi)雞蛋，35-38攝氏度下密封浸泡10-25 分鐘；
取出，使用溫泉水(礦泉水)清洗一至兩遍，然后裝入另一個(gè)密封容 器裝置中，加入適量溫泉水(礦泉水)，使溫泉水淹沒(méi)雞蛋；以60-75攝氏 度加熱燜煮20-30分鐘。
取出燜煮后的雞蛋，在無(wú)菌工作室里自然涼干100-150分鐘，然后在 雞蛋的表面噴上食用白油做保鮮處理即可。
所述的消毒水按重量比為消毒劑(三氯異氰尿酸TCCA) 1克，清 水2500克。
所述的消毒劑(三氯異氰尿酸TCCA)為市場(chǎng)易購(gòu)得的民用消毒劑也 叫百消凈；所述的食用白油也為食品加工行業(yè)常用保鮮產(chǎn)品。 本發(fā)明的有益效果
本發(fā)明綜合了雞蛋和溫泉水的優(yōu)勢(shì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值能達(dá)到普通雞蛋3倍 豐富的蛋白質(zhì)和維生素；可改善機(jī)體微生物系統(tǒng)功能，起到提高人體免疫 力和抗菌力的作用，對(duì)消化系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)等 疾病都有明顯的功效。而且制作完成后，蛋皮白凈自然，完好無(wú)損，蛋黃 是剛剛凝固橙黃晶瑩，而蛋白呈豆腐腦狀嫩滑清爽，蛋香濃郁，味道醇香 爽口。
具體實(shí)施方式
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實(shí)施例1:
選用重量38-45克的雞蛋，使用溫度控制35-38攝氏度的消毒水對(duì)雞 蛋進(jìn)行反復(fù)3-4遍的清洗，然后放在蛋格中；以720個(gè)雞蛋為一組，裝入 密封容器裝置中，加入適量的消毒水，使消毒水淹沒(méi)雞蛋，在35-38攝氏 度下密封浸泡10-25分鐘；取出，再使用溫泉水清洗1-2遍，然后裝入密 封容器裝置中，加入適量溫泉水，使溫泉水淹沒(méi)雞蛋；以60-75攝氏度加 熱燜煮20-30分鐘；取出燜煮后的雞蛋，在無(wú)菌工作室里自然涼干100-150 分鐘，然后在雞蛋的表面噴上食用白油做保鮮處理即可。
實(shí)施例2:
選用重量在38-45克的雞蛋，使用溫度控制35攝氏度的消毒水對(duì)雞蛋 進(jìn)行反復(fù)3遍的清洗，然后放在蛋格中；以720個(gè)雞蛋為一組，裝入密封
容器裝置中，加入適量的消毒水，使消毒水淹沒(méi)雞蛋，35攝氏度下密封 浸泡10分鐘；取出，再使用溫泉水清洗2遍，然后裝入密封容器裝置中， 加入適量溫泉水，使溫泉水淹沒(méi)雞蛋；以60攝氏度加熱燜煮20分鐘；取 出炯煮后的雞蛋，在無(wú)菌工作室里自然涼干IOO分鐘，然后在雞蛋的表面 噴上食用白油做保鮮處理即可。 實(shí)施例3:
選用重量在38-45克的雞蛋，使用溫度控制37攝氏度的消毒水對(duì)雞蛋 進(jìn)行反復(fù)4遍的清洗，然后放在蛋格中；以720個(gè)雞蛋為一組，裝入密封 容器裝置中，加入適量的消毒水，使消毒水淹沒(méi)雞蛋，37攝氏度下密封 浸泡15分鐘；取出，再使用溫泉水清洗2遍，然后裝入密封容器裝置中， 加入適量溫泉水，使溫泉水淹沒(méi)雞蛋；以70攝氏度加熱燜煮25分鐘；取 出炯煮后的雞蛋，在無(wú)菌工作室里自然涼干120分鐘，然后在雞蛋的表面 噴上食用白油做保鮮處理即可。
實(shí)施例4:
選用重量在38-45克的雞蛋，使用溫度控制38攝氏度的消毒水對(duì)雞蛋 進(jìn)行反復(fù)3-4遍的清洗，然后放在蛋格中；以720個(gè)雞蛋為一組，裝入密 封容器裝置中，加入適量的消毒水，使消毒水淹沒(méi)雞蛋，38攝氏度下密 封浸泡25分鐘；取出，再使用溫泉水清洗1遍，然后裝入密封容器裝置中， 加入適量溫泉水，使溫泉水淹沒(méi)雞蛋；以75攝氏度加熱燜煮30分鐘；取 出燜煮后的雞蛋，在無(wú)菌工作室里自然涼干150分鐘，然后在雞蛋的表面 噴上食用白油做保鮮處理即可。
權(quán)利要求
1、一種溫泉蛋的制作方法，其特征在于選用重量38-45克的雞蛋，使用溫度控制35-38攝氏度的消毒水對(duì)雞蛋進(jìn)行反復(fù)3-4遍的清洗，然后放在蛋格中；以720個(gè)雞蛋為一組，裝入密封容器裝置中，加入適量的消毒水，使消毒水淹沒(méi)雞蛋，在35-38攝氏度下密封浸泡10-25分鐘；取出，再使用溫泉水清洗1-2遍，然后裝入密封容器裝置中，加入適量溫泉水，使溫泉水淹沒(méi)雞蛋；以60-75攝氏度加熱燜煮20-30分鐘；取出燜煮后的雞蛋，在無(wú)菌工作室里自然涼干100-150分鐘，然后在雞蛋的表面噴上食用白油做保鮮處理即可。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種溫泉蛋的制作方法，其特征在于 所述的消毒水按重量比為消毒劑0.5-1克，清水1250-2500克。
全文摘要
一種溫泉蛋的制作方法涉及一種雞蛋食品的制作方法，具體為一種溫泉蛋的制作方法。本發(fā)明就是提供一種口感嫩滑清爽、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的溫泉蛋制作方法。本發(fā)明技術(shù)方案為選用重量38-45克的雞蛋，使用溫度控制35-38攝氏度的消毒水對(duì)雞蛋進(jìn)行反復(fù)3-4遍的清洗，然后放在蛋格中；以720個(gè)雞蛋為一組，裝入密封容器裝置中，加入適量的消毒水，使消毒水淹沒(méi)雞蛋，在35-38攝氏度下密封浸泡10-25分鐘；取出，再使用溫泉水清洗1-2遍，然后裝入密封容器裝置中，加入適量溫泉水，使溫泉水淹沒(méi)雞蛋；以60-75攝氏度加熱燜煮20-30分鐘。取出燜煮后的雞蛋，在無(wú)菌工作室里自然涼干100-150分鐘，然后在雞蛋的表面噴上食用白油做保鮮處理即可。
文檔編號(hào)A23L1/32GK101190032SQ20061016441
公開日2008年6月4日 申請(qǐng)日期2006年11月30日 優(yōu)先權(quán)日2006年11月30日
發(fā)明者雄 韋 申請(qǐng)人:雄 韋