專利名稱：：水包油型乳液的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及水包油型乳液，其包括含有乳蛋白和乳糖作為主要成分且奶源固體物質(zhì)中灰分含量為11wt。/。或以上的材料以及增粘多糖，更特別地，涉及具有良好風(fēng)P未如奶P木、濃郁P未道和怪，朱以及物理性質(zhì)如形狀保持性和硬度的起泡性水包油型乳液。
背景技術(shù)：
：在目前正日益討論資源和環(huán)境問題的情況下，只有少量作為干酪或酪蛋白生產(chǎn)期間副產(chǎn)物得到的干酪乳清或酪蛋白乳清被用作食品，因為其固體物質(zhì)低至約6wt%，剩余物為大量水，并且其大部分被直接丟棄或用作家畜飼料。食品中這類材料用途的例子包括它們的粉狀產(chǎn)品即乳清粉，其成分組成為(蛋白質(zhì)12wt%,糖類72wt%,灰分8wt%)。但是，目前由丟棄的乳清引起的水污染和環(huán)境污染問題以及食品資源短缺問題鼓勵全世界努力實現(xiàn)乳清的有效和廣泛利用。另外，與其它乳制品相比，乳清不太昂貴，并且從營養(yǎng)角度看為優(yōu)異材料，因為蛋白質(zhì)和糖類的含量高，能量和脂肪含量低，具有營養(yǎng)價值。專利文獻l提出了一種生產(chǎn)乳清粉的方法，其包括預(yù)先在濃縮乳清溶液中使乳糖結(jié)晶，將其用均化機均化，粉碎乳糖晶體至100目或更細，然后在壓力下用噴嘴霧化器噴霧干燥粉碎物。這種方法涉及乳清自身的改良。專利文獻2提出了一種生產(chǎn)干酪乳清飲料的方法，其包括使用通過將發(fā)酵劑乳酸菌作用于已在75。C下殺菌1-5分鐘或在同等條件下殺菌處理的用于生產(chǎn)干酪的原料牛奶得到的干酪乳清。這種方法涉及由乳清得到飲料。專利文獻3提出了一種用于改善血蛋白減少的食品材料，其包括乳清蛋白作為活性成分。專利文獻1:JP8-298927A專利文獻2:JP9-131162A專利文獻3:JP10-257867A
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供通過將在干酪或酪蛋白生產(chǎn)中作為副產(chǎn)物得到的干酪乳清或酪蛋白乳清用于食品，特別是水包油型乳液而提供具有良好風(fēng)味和物理性質(zhì)的水包油型乳液，特別是起泡型水包油型乳液。本發(fā)明人注意到作為奶源原料的乳清的乳化性，并發(fā)現(xiàn)通過部分處理常規(guī)干酪乳清或酪蛋白乳清以稍微增加灰分含量得到的乳清，即包含含有乳蛋白和乳糖作為主要成分且奶源固體物質(zhì)中灰分含量為11Wt%或以上的材料的材料，可被有效用在水包油型乳液中，而且與增粘多糖的組合對于奶味和濃郁味道的表現(xiàn)是有效的。因此，本發(fā)明的第一個方面是水包油型乳液，其包括含有乳蛋白和乳糖作為主要成分且奶源固體物質(zhì)中灰分含量為11wt。/o或以上的材料以及增粘多糖。本發(fā)明的第二個方面是根據(jù)第一個方面的水包油型乳液，其中基于水包油型乳液的總量，包含0.2-4.0wt。/。的含有乳蛋白和乳糖作為主要成分且奶源固體物質(zhì)中灰分含量為11wt。/o或以上的材料。本發(fā)明的第三個方面是根據(jù)第一個方面的水包油型乳液，其中基于水包油型乳液的總量，包含0.01-0.3wt。/。的增粘多糖。本發(fā)明的第四個方面是根據(jù)第一個至第三個方面中任何一個的水包油型乳液，其中油脂的50wt。/?；蚋嗍巧仙埸c為23-38。C的月桂酸油脂(lauricfatsandoils),并且乳化劑包含破乳劑和穩(wěn)定乳化劑。本發(fā)明的第五個方面是根據(jù)第四個方面的水包油型乳液，其中水包油型乳液中含有的包含破乳劑和穩(wěn)定乳化劑的乳化劑的總量為0.1-1.0wt%。本發(fā)明的第六個方面是根據(jù)第四個或第五個方面的水包油型乳液，其中破乳劑為選自卵磷脂、脫水山梨糖醇不飽和脂肪酸酯和聚甘油不飽和脂肪酸酯中的一種或多種物質(zhì)，穩(wěn)定乳化劑為選自蔗糖飽和脂肪酸酯、脫水山梨糖醇飽和脂肪酸酯和聚甘油飽和脂肪酸酯中的一種或多種物質(zhì)。本發(fā)明的第七個方面是根據(jù)第一個至第六個方面中任何一個的水包油型乳液，其為起泡型。本發(fā)明的第八個方面是根據(jù)第七個方面的水包油型乳液，其中油脂的含量為20-40wt%。根據(jù)本發(fā)明，可以通過使用干酪乳清或酪蛋白乳清提供水包油型乳液尤其是具有良好風(fēng)味和物理性質(zhì)的起泡型水包油型乳液。具體實施方式本發(fā)明的水包油型乳液為包含油脂和水的水包油型乳液，其必需包含含有乳蛋白和乳糖作為主要成分且奶源固體物質(zhì)中灰分含量為11Wt%或以上的材料以及增粘多糖。本發(fā)明的含有乳蛋白和乳糖作為主要成分且奶源固體物質(zhì)中灰分含量為11wt。/o或以上的材料為含有乳蛋白和乳糖作為主要成分且如下制備的材料使用干酪或酪蛋白生產(chǎn)中作為副產(chǎn)物得到的干酪乳清或酪蛋白乳清作為原料，部分加工除去乳糖以調(diào)整固體物質(zhì)中的灰分含量至11wt。/c)或以上，優(yōu)選12wt。/?；蛞陨?，更優(yōu)選13wt。/o或以上。通過^f吏用這種材料，可得到較豐富的奶味和濃郁味道。可使用任何原料，如包含水、被濃縮或濃縮然后干燥成粉末的那些，只要固體物質(zhì)中灰分、蛋白質(zhì)和糖的含量在要求的范圍內(nèi)即可。基于固體物質(zhì)，要求的范圍為11wt。/?；蛞陨系幕曳趾?、6-28wtQ/o的蛋白質(zhì)和40-78wt。/o的糖。自然地，還可使用粉末的水分散體。至于粉末，可使用市售的，其具體例子包括礦物濃縮乳清(蛋白質(zhì)7wt%,糖73wt%,灰分含量16wt%)。本發(fā)明的增粘多糖的例子包括角叉菜聚糖、黃原膠、胞外多糖膠、果膠、羅望子、瓜爾膠、阿拉伯樹膠、刺槐豆膠、瓊脂、furcellan、結(jié)晶纖維素、微晶纖維素、羧甲基纖維素等，可單獨使用其中任何一種或聯(lián)合其中的2種或多種。這些增粘多糖的含量優(yōu)選為0.01-0.3wt%,更優(yōu)選0.01-0.2wt%。當(dāng)量太小時，難以充分體現(xiàn)含有乳蛋白和乳糖作為主要成分且奶源固體物質(zhì)中灰分含量為1lwtQ/。或以上的材料的奶味和濃郁味道或濃郁味道。當(dāng)量太大時，多糖對食感、物理性質(zhì)等有不良影響。在這些增粘多糖中，優(yōu)選的是能提供在靜態(tài)時表現(xiàn)出類似于凝膠的物理性質(zhì)和在動態(tài)時表現(xiàn)出流動性的較稠水分散體或溶液的那些。其具體例子包括角叉菜聚糖、胞外多糖膠、果膠、瓊脂和furcellan。在本發(fā)明中，基于水包油型乳液的總量，優(yōu)選使用0.2-4.0wt%、更優(yōu)選0.2-3.0wt。/o的含有乳蛋白和乳糖作為主要成分且奶源固體物質(zhì)中灰分含量為11wt。/o或以上的材料。在這個范圍內(nèi)，可適當(dāng)選擇和使用其它蛋白質(zhì)或糖。乳液中較少量的該材料難以得到奶p未和濃的p未道，而較大量對口味有不良影響。其它蛋白質(zhì)可為任何食品材料，只要它們包含蛋白質(zhì)即可，食品材料的例子包括除粉末以外的形式的食品材料，如鮮奶、牛奶、專用奶、新鮮山羊奶、消毒山羊奶、新鮮綿羊奶、部分脫脂奶、脫脂奶、加工奶、黃油、奶油、干酪、奶油干酪、冷凍變性奶油干酪、濃縮乳清、水淇淋、濃縮乳、脫脂濃縮乳、無糖煉乳、無糖脫脂煉乳、加糖煉乳、加糖脫脂煉乳、發(fā)酵乳、乳酸菌發(fā)酵飲料、乳飲料、豆奶、整雞蛋、蛋黃、蛋白、咸味蛋黃、甜味蛋黃、酶處理蛋黃等，以及粉末形式的食品材料，如全粉奶、脫脂奶粉、粉末奶油、乳清粉、蛋白質(zhì)濃縮乳清粉、酪乳粉、加糖奶粉、配方奶粉、酪蛋白《丐、乳清蛋白濃縮物、全奶蛋白、粉狀整蛋、粉狀蛋黃、粉狀蛋白、蛋白分解物、小麥蛋白、大豆粉、濃縮大豆蛋白、豌豆蛋白、玉米蛋白、血漿蛋白等。其它糖的例子包括糖如葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、酶糖化糖漿、乳糖、還原淀粉糖化物、異構(gòu)化液態(tài)糖、蔗糖結(jié)合糖漿、低聚糖、還原糖聚右旋糖、山梨糖醇、還原乳糖、海藻糖、木糖、木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚醇、甘露糖醇、低聚果糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖、低聚乳果糖、棉子糖、乳果糖、低聚巴糖、甜菊(stevia)、天冬甜素等。這些糖可單獨使用或聯(lián)合其中的兩種或多種使用。本發(fā)明的油脂優(yōu)選為單獨的月桂酸油脂或月桂酸油脂和非月桂酸油脂的混合物。月桂酸油脂的例子包括棕櫚油、棕櫚仁油、以及它們的氫化、分級或酯交換油脂等。優(yōu)選包含量基于油脂為50\￥1%或以上的上升熔點為23-38°C、更優(yōu)選23-31。C、最優(yōu)選26-30。C的月桂酸油脂。當(dāng)包含較大量月桂酸油脂時，可有利地得到牛奶和清淡風(fēng)味，形狀保持性在起泡型情況下更有利。非月桂酸油脂的例子包括動物或植物油脂，如大豆油、棉籽油、玉米油、紅花油、橄欖油、棕櫚油、菜籽油、米糠油、芝麻油、爪哇木棉油、乳脂肪、豬油、魚油、鯨油等，以及它們的加工油脂，如它們的氫化、分級和酯交換油，其中，熔點為約15-40。C的是優(yōu)選的。在寬至l-60wt。/。范圍內(nèi)的油脂含量在水包油型乳液中是適用的，較小的含量很難提供源于油的豐富口感和味道，而較大的量破壞乳液的穩(wěn)定性。在起泡型水包油型乳液的情況下，油脂含量為20-40wt%,優(yōu)選25-40wt%。當(dāng)油脂含量太低時，在起泡型水包油型乳液的情況下，發(fā)泡性質(zhì)和形狀保持性往往受到負面影響。當(dāng)油脂含量太高時，起泡型水包油型乳液易于變得不太流動(被塑化)。對于本發(fā)明的乳化劑，可適當(dāng)選擇和使用常規(guī)用于制備水包油型乳液或起泡型水包油型乳液的任何乳化劑。其例子包括合成乳化劑，如卵磷脂、甘油單酸酯、脫水山梨糖醇脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、聚氧乙烯脫水山梨糖醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯等，可單獨使用其中的任何一種或聯(lián)合使用其中的兩種或多種。在這些乳化劑中，優(yōu)選的為包含破乳劑和穩(wěn)定乳化劑的乳化劑，其中以水包油型乳液的總量計，其總量為0.1-1.0wt%,破乳劑為選自卵磷脂、脫水山梨糖醇不飽和脂肪酸酯和聚甘油不飽和脂肪酸酯中的一種或多種物質(zhì)，穩(wěn)定乳化劑為選自蔗糖飽和脂肪酸酯、脫水山梨糖醇飽和脂肪酸酯和聚甘油飽和脂肪酸酯中的一種或多種物質(zhì)。較小的乳化劑量導(dǎo)致難以得到穩(wěn)定的水包油型乳液，而較大的量導(dǎo)致差的味道。在本發(fā)明的水包油型乳液或起泡型水包油型乳液中，可使用各種鹽。對于這類鹽，可單獨使用六偏磷酸鹽、二代磷酸鹽、檸檬酸鈉、多磷酸鹽、碳酸氫鈉等或聯(lián)合使用其中的兩種或多種。還可使用其它成分如香料、著色劑、防腐劑等。對于制備本發(fā)明的水包油型乳液或起泡型水包油型乳液的方法，可通過適當(dāng)混合包括含有乳蛋白和乳糖作為主要成分且奶源固體物質(zhì)中灰分含量為11wt。/?；蛞陨系牟牧?、增粘多糖和水的主要原料與其它任選蛋白質(zhì)原料、糖、乳化劑等并對得到的混合物進行初步乳化、消毒或殺菌然后進行均化處理來得到乳液?？紤]到水包油型乳液的保存，殺菌是優(yōu)選的。具體地說，在60-70'C下對各種原料進行初步乳化20分鐘(通過作為乳化設(shè)備的均相混合機)，然后，如果需要，在0-250kg/cm2下勻化(通過作為乳化設(shè)備的均化器)。然后，在進行超高溫瞬間殺菌處理(UHT)后，再次在0-300kg/cm2下進行勻化，然后冷卻，接著陳化約24小時。在超高溫瞬間殺菌(UTH)中，存在二個系統(tǒng)，一個是間接系統(tǒng)，一個是直接加熱系統(tǒng)。用于間接熱處理的設(shè)備的例子包括但不限于APV板型UHT處理裝置(APVCo.Ud.制造)、CP-UHT殺菌器(ClimatyPackageCo.Ltd.制造)、Stork管型殺菌器(StorkFood&DairySystemsInc.制造)、Contherm刮削表面UHT殺菌器(TetraPakAlfa-LavalCo.Ltd.制造)等。直接加熱殺菌設(shè)備包括但不限于UHT殺菌器如超高溫殺菌器(IWAIEngineeringSystemCo.Ltd.制造)、Uperization殺菌器(TetraPakAlfa-LavalCo.Ltd.制造)、VTIS殺菌器(TetraPakAlfa-LavalCo.Ltd.制造)、LagearUHT殺菌器(LagearCo.Ltd.制造)、Paralyzator(PashandSilkevogueCo.Ltd.制造)等?？墒褂闷渲械娜魏我环N。實施例將在下面的實施例中更詳細地說明本發(fā)明，實施例不用于限制本發(fā)明的精神。所有"百分比"和"份"都以重量計。按照下面的方法評價結(jié)果。攪打時間(whippingtime):使用Kenwood混合器攪打1kg水包油型乳液時達到最佳發(fā)泡狀態(tài)需要的時間。膨脹度(overrun):{(給定體積的水包油型乳液的重量)-(攪打后給定體積的起泡物重量)}+(攪打后給定體積的起泡物重量)xioo形狀保持性在15。C下儲存花狀起泡物24小時后評價保持性。按照下面的4個標(biāo)準(zhǔn)進行評價，按照保持狀態(tài)良好的順序〇、O、A和硬度20個專家小組成員評價攪打后的硬度是否適合摜奶油。按照下面4個標(biāo)準(zhǔn)進行評價，按照狀態(tài)良好的順序〇、〇、A和x。使用小組成員數(shù)最多的標(biāo)準(zhǔn)作為結(jié)果。味道20個專家小組成員評價奶味、濃郁味道和怪味，按照下面4個標(biāo)準(zhǔn)進行評價，按照良好的順序〇、O、A和x。使用平均標(biāo)準(zhǔn)作為結(jié)果。將這三項綜合評價作為味道評價。實施例1通過添加、混合和溶解20.0份棕櫚仁油(熔點28°C)、5.0份氬化棕櫚仁油(熔點36°C)、5.0份氫化棕櫚油(熔點31°C)、0.1份卵磷脂和0.05份聚甘油不飽和脂肪酸酯制備油相。另外，將1.0份含乳蛋白/乳糖材料(礦物濃縮乳清(蛋白質(zhì)7wt%,糖73wt%,灰分16wt%))、3.0份脫脂奶粉、O.l份蔗糖脂肪酸酯、0.05份聚甘油飽和脂肪酸酯、0.2份六偏磷酸鈉、0.05份碳酸氫鈉和0.1份i-角叉菜聚糖(iota-carrageenan)溶解在65.35份水中制備水相。通過將水相和油相在65°C用均相混合機攪拌30分鐘進行初步乳化后，在30kg/cm2下勻化混合物，然后在135-145。C下UHT殺菌2-7秒，再次在30kg/cm2下勻化，冷卻到l(TC并陳化約24小時得到水包油乳液。用Kenwood混合器攪打這樣得到的乳液并進行各種試驗。結(jié)果匯總在表l中。實施例2至實施例8按照與實施例1中所述相同的方式，得到表l中所示配方的水包油型乳液。按照與實施例1相同的方式評價這些乳液。結(jié)果匯總在表1中。在實施例2中，使用0.1份k-角叉菜聚糖(kappa-carrageenan)代替實施例1中使用的0.1份i-角叉菜聚糖。在實施例3中，使用0.05份胞外多糖膠代替實施例1中使用的0.1份i-角叉菜聚糖制備水相。在實施例4中，使用0.1份furcellan代替實施例1中使用的0.1份i-角叉菜聚糖。在實施例5中，使用3.0份礦物濃縮乳清和l.O份脫脂奶粉代替實施例3中使用的1.0份礦物濃縮乳清和3.0份脫脂奶粉。在實施例6中，使用0.3份礦物濃縮乳清和3.7份脫脂奶粉代替實施例3中使用的1.0份礦物濃縮乳清和3.0份脫脂奶粉。'在實施例7中，使用0.1份胞外多糖膠代替實施例3中使用的0.5份胞外多糖膠制備水相。在實施例8中，使用0.2份胞外多糖膠代替實施例3中使用的0.5份胞外多糖膠制備水相。實施例1至實施例8的配方和結(jié)果匯總在表1中。表l<table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>實施例9至實施例11按照與實施例1所述相同的方式，得到表2中所示配方的水包油型乳液。按照與實施例1相同的方式評價這些乳液。結(jié)果匯總在表2中。在實施例9中，使用15.0份椋櫚仁油(熔點28°C)、10.0份氫化棕櫚油(熔點31°C)和5.0份氫化菜籽油(熔點35°C)代替實施例1中使用的20.0份棕櫚仁油(熔點28°C)、5.0份氫化棕櫚仁油(熔點36°C)和5.0份氫化棕櫚油(熔點31°C)。在實施例10中，使用0.08份脫水山梨糖醇不飽和脂肪酸酯和0.04份脫水山梨糖醇飽和脂肪酸酯代替實施例1中使用的0.05份聚甘油不飽和脂肪酸酯和0.05份聚甘油飽和脂肪酸酯。在實施例11中，使用15.0份椰子油(熔點24°C)、IO.O份氫化棕櫚油(熔點36°C)和5.0份氬化棕櫚油(熔點31°C)代替實施例1中使用的20.0份椋櫚仁油(熔點28°C)、5.0份氫化椋櫚仁油(熔點36°C)和5.0份氫化棕櫚油(熔點31°C)。實施例9至實施例11中的配方和結(jié)果匯總在表2中。<table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>比4交例1通過添加、混合和溶解20.0份棕櫚仁油(熔點28°C)、5.0份氳化棕櫚仁油(熔點36°C)、5.0份氫化棕櫚油(熔點31°C)、0.1份卵磷脂和0.05份聚甘油不飽和脂肪酸酯制備油相。另外，將4.0份脫脂奶粉、O.l份蔗糖脂肪酸酯、0.05份聚甘油飽和脂肪酸酯、0.2份六偏磷酸鈉和0.05份爿暖酸氬鈉溶解在65.45個分水中制備水相。通過將水相和油相在65。C用均相混合機攪拌30分鐘進行初步乳化，在30kg/cm2下勻化混合物，然后在135-145。C下UHT殺菌2-7秒，再次在30kg/cm2下勻化，冷卻到10。C并陳化約24小時得到水包油乳液。用Kenwood混合器攪打這樣得到的乳液并進行各種試驗。結(jié)果，攪打后的硬度不足并且味道差。結(jié)果匯總在表3中。在比較例1中，使用4.0份脫脂奶粉代替實施例1中使用的1.0份礦物濃縮乳清和3.0份脫脂奶粉，并且不添加i-角叉菜聚糖，制備水相。比凈交例2至比4交例4按照與實施例1所述相同的方式，得到表3中所示配方的水包油型乳液。按照與實施例l相同的方式評價這些乳液。結(jié)果匯總在表3中。在比較例2中，使用4.0份脫脂奶粉代替實施例1中使用的1.0份礦物濃縮乳清和3.0份脫脂奶粉。在比較例3中，不添加實施例1中使用的i-角叉菜聚糖，制備水相。在比較例4中，使用l.O份乳清粉末代替實施例1中使用的1.0份礦物濃縮乳清。比較例1至比較例4中的配方和結(jié)果匯總在表3中。表3<table>tableseeoriginaldocumentpage0</column></row><table>產(chǎn)業(yè)實用性本發(fā)明涉及水包油型乳液，其包括含有乳蛋白和乳糖作為主要成々且奶源固體物質(zhì)中灰分含量為11wto/?；蛞陨系牟牧弦约霸稣扯嗵?，更特別地，涉及具有良好風(fēng)P木如奶味、濃郁P木道和怪，，未以及物理性質(zhì)如形狀保持性和硬度的成形型水包油乳液。權(quán)利要求1.水包油型乳液，其包括含有乳蛋白和乳糖作為主要成分且奶源固體物質(zhì)中灰分含量為11wt％或以上的材料以及增粘多糖。2.根據(jù)權(quán)利要求1的水包油型乳液，其中基于水包油型乳液的總量，包含0.2-4.0wto/。的含有乳蛋白和乳糖作為主要成分且奶源固體物質(zhì)中灰分含量為11wt。/?；蛞陨系牟牧?。3.根據(jù)權(quán)利要求1的水包油型乳液，其中基于水包油型乳液的總量，包含0.01-0.3wtQ/o的增粘多糖。4.根據(jù)權(quán)利要求1至3中任何一項的水包油型乳液，其中油脂的50wto/?；蚋嗍巧仙埸c為23-38。C的月桂酸油脂，乳化劑包含破乳劑和穩(wěn)定乳化劑。5.根據(jù)權(quán)利要求4的水包油型乳液，其中水包油型乳液中含有的包含破乳劑和穩(wěn)定乳化劑的乳化劑的總量為0.1-1.Owt%。6.根據(jù)權(quán)利要求4或5的水包油型乳液，其中破乳劑為選自卵磷脂、脫水山梨糖醇不飽和脂肪酸酯和聚甘油不飽和脂肪酸酯中的一種或多種物質(zhì)，穩(wěn)定乳化劑為選自蔗糖飽和脂肪酸酯、脫水山梨糖醇飽和脂肪酸酯和聚甘油飽和脂肪酸酯中的一種或多種物質(zhì)。7.根據(jù)權(quán)利要求1至6中任何一項的水包油型乳液，其為起泡型。8.根據(jù)權(quán)利要求7的水包油型乳液，其中油脂的含量為20-40wt%。全文摘要本發(fā)明的目的在于提供通過將在干酪或酪蛋白生產(chǎn)中作為副產(chǎn)物得到的干酪乳清或酪蛋白乳清用于食品、特別是水包油型乳液而提供具有良好風(fēng)味和物理性質(zhì)的水包油型乳液，尤其是起泡型水包油型乳液。本發(fā)明為水包油型乳液，其包括含有乳蛋白和乳糖作為主要成分且奶源固體物質(zhì)中灰分含量為11wt％或以上的材料以及增粘多糖。這種水包油型乳液基于水包油型乳液的總量，包含0.2-4.0wt％的含有乳蛋白和乳糖作為主要成分且奶源固體物質(zhì)中灰分含量為11wt％或以上的材料，基于水包油型乳液的總量，包含0.01-0.3wt％的增粘多糖。文檔編號A23D7/00GK101404889SQ20068005396公開日2009年4月8日申請日期2006年12月14日優(yōu)先權(quán)日2006年1月31日發(fā)明者伊藤一孝,日高博志申請人:不二制油株式會社