專利名稱：普洱茶糕點(diǎn)餡料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種普珥茶糕點(diǎn)餡料及其制備方法，屬于食品工業(yè)制作糕點(diǎn) 用的餡料及其制^"方法。
背景技術(shù)：
我國特有的糕點(diǎn)食品較多，有的傳統(tǒng)糕點(diǎn)(如中秋月餅等)已經(jīng)傳承了 上千年。改革開放以來，由于農(nóng)副產(chǎn)品物質(zhì)的極大豐富和人們愈來愈注意飲 食健康，原有糕點(diǎn)那種重糖、重油的餡料人們已經(jīng)心生避諱。近年來，人們 正在改"l^統(tǒng)糕點(diǎn)的餡料，在其中加入各種有益健康的酉浙，制成即可口又 有益絲的各類糕點(diǎn)餡料，以滿足更多人的需要。例如，在月餅或點(diǎn)心餡料 中直接混入綠茶粉、茉莉花茶粉或紅茶粉。這樣，雖然能,料帶入茶的清 香和茶的有益成分，但是，由于這些綠茶、茉莉花茶或紅茶中對人體有益的
主要成分都是茶多酚，其有益作用比較單一；另外，以茶，式將茶葉直接 加入餡料中，不^frt與餡料〉v給均勻，還^f吏餡料的口感變差(相當(dāng)于食 用茶葉末)，另外，將未經(jīng)熱水浸泡的茶葉直接混入餡料中，由于茶葉中的有 益成分不能充分得到提取，這樣制得的糕點(diǎn)也4帥具有茶葉的功效。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的第一個(gè)目的是提f種普洱茶糕點(diǎn)餡料，使糕點(diǎn)餡料具有普 珥茶的有益成分，口感好、茶香純厚，而且增加糕點(diǎn)餡料的品種。
實(shí)現(xiàn)本發(fā)明第一個(gè)目的的第一技術(shù)方案是 一種普渾茶糕點(diǎn)餡料，含有
M，其特點(diǎn)是還含有普辟茶；
所述普洱茶^J普洱茶加工制得的普珥茶漿，或普珥茶湯，或普洱茶粉
漿，或普洱茶干粉；
按重量比計(jì)，主料普碎茶為100 : (1 ~20),其中普碎茶的重量是 以加工普珥茶漿，或加工普洱茶湯，或加工普珥茶粉漿，或加工普洱茶干粉 所用普洱茶的重量計(jì)算；
所述主料是指糕點(diǎn)各類餡心的基料。
上述普坪茶糕點(diǎn)餡料中，糕點(diǎn)M餡心的JjH";0/沙、瓜蓉、千果蓉、 水果蓉、椒鹽餡、各類肉或肉松中的一種或幾種。
實(shí)現(xiàn)本發(fā)明第一個(gè)目的的第^^支術(shù)方案是 一種普碎茶瞎、點(diǎn)餡料，含有 主料，其特點(diǎn)是含有普珥茶，還含有糖、油、熟##或調(diào)味品中的一種或幾
種；所述普洱茶^)普珥茶加工制得的普珥茶漿，或普洱茶湯，或普珥茶粉
漿，或普洱茶千粉；
按重量比計(jì)，主料普珥茶糖油熟## :調(diào)味品為100 : (1 ~ 20) : (0 — 80) : (0~100) : (0 — 300) : (0~2)，其中普珥茶的重量 是以加工普珥茶漿，或加工普珥茶湯，或加工普珥茶粉漿，或加工普洱茶干
粉所用普洱茶的重量計(jì)算；
所述主料是指糕點(diǎn)各類焰心的基料。 上述普碎茶糕點(diǎn)餡料中，糕點(diǎn)M餡心的糾U沙、瓜蓉、干果蓉、 水果蓉、椒鹽餡、各類肉或肉松中的一種或;uft。
本發(fā)明的第二個(gè)目的是4d種制^"上述普洱茶糕點(diǎn)餡料的方法，該 方法簡單，普珥茶的有益成分能得到充分發(fā)揮，餡料熬制穩(wěn)定性好。
實(shí)現(xiàn)本發(fā)明第二個(gè)目的的第一技術(shù)方案是 一種制M'耳茶糕點(diǎn)餡料的 方法，該普碎茶糕點(diǎn)餡料含主料、普珥茶，按如下步驟制備
① 制備主料^SW制^^主料的方法進(jìn)J亍，儲存?zhèn)溆茫?br> ② 制好碎茶漿，或者普洱茶湯，或者普珥^#漿，或者普珥茶干粉，具 體步驟如下
制^f坪茶漿將配方量的普珥茶，用開水沖泡最長2分鐘，清洗并瀝除 水分置于容器內(nèi)，向容器內(nèi)加入沸水，使沸水與普碎茶的體積比為4 : 1，恒 ^^90 95t:，攪拌浸取10-20分沖，直至湯色呈紅葡萄酒色而且顏色不 再加深，然后4^P轉(zhuǎn)移到水磨機(jī)內(nèi)，研磨至漿料中的普碎茶細(xì)度最粗60目制 得的普珥茶漿，儲存?zhèn)溆茫?br> 或者制M珥茶湯將配方量的普洱茶，用開水沖泡最長2分鐘，清洗并 瀝除 K分置于容器內(nèi)，向容器內(nèi)加入沸水，使沸水與普洱茶的^MR比為4 : 1, 恒溫在90 - 95"C，攪拌浸取10 20分沖，直至湯色呈紅葡萄酒色而且顏色 不再加深，然后瀝除普碎茶茶葉制得紅葡萄酒色清亮的普珥茶湯，儲存?zhèn)溆茫?br> 或者制M'耳茶粉漿將配方量的普珥茶，經(jīng)過研磨、過篩得到的細(xì)度 最粗為60目的普珥茶干^^b^容器內(nèi)，加沸綠沒普洱茶干粉，浸泡10 ~ 20 分沖至湯色呈紅葡萄酒色而且顏色不再加深，制##碎茶粉漿，儲存?zhèn)溆茫?br> 或者制錯(cuò)珥茶干粉將配方量的普洱茶，研磨、過篩，使普珥茶粒子 細(xì)度最粗為60目制得普珥茶干粉，儲存?zhèn)溆茫?br> ③ 制^"f珥茶糕點(diǎn)餡料
將步驟②制得的普珥茶漿，或?qū)⒉襟E②制得的普坪茶湯，或?qū)⒉襟E②制 得的普珥茶粉漿，或?qū)⒉襟E②制得的普碎茶千粉加到餡樸鍋內(nèi)，在溫度《80 x:不斷攪拌下，加入配方量的步驟①制得的主料，加熱熬至舀起鍋內(nèi)物料下 滴呈串時(shí)，停止加熱,^P至常溫，檢驗(yàn)、包裝、儲存。
實(shí)現(xiàn)本發(fā)明第二個(gè)目的的第二技術(shù)方案是 一種制M洱茶糕點(diǎn)餡料的 方法，該普珥茶糕點(diǎn)餡料含主料、普洱茶，還含有有糖、油、熟##或調(diào)味 品中的一種或幾種，按如下步驟制備
① 制備主料^^現(xiàn)有制備M的方法i^f亍，儲存?zhèn)溆茫?br> ② 制M洱茶漿，或者普珥茶湯，或者普珥茶粉漿，或者普珥茶干粉，具 體步驟如下
制M珥茶漿將配方量的普珥茶，用開水沖泡最長2分鐘，清洗并瀝除 水分置于容器內(nèi)，向容器內(nèi)加入沸水，使沸^普洱茶的^U匕為4 : 1，恒 溫在90 95t:，攪拌浸取10 20分沖，直至湯色呈紅葡萄酒色而且顏色不 再加深，然后飾4^多到水磨機(jī)內(nèi)，研磨至漿料中的普珥茶細(xì)度最粗60目制 得普洱茶漿，儲存?zhèn)溆茫?br> 或者制M珥茶湯將配方量的普洱茶，用開水沖泡最長2分鐘，清洗并 瀝除水分置于容器內(nèi)，向容器內(nèi)加入沸水，使沸7jc^普碎茶的體積比為4 : 1, 恒^^90 95t:，攪拌浸取10~20分鐘，直至湯色呈紅葡萄酒色而JU魏色 不再加深，然后瀝除普洱茶茶葉制得紅葡萄酒色清亮的普珥茶湯，儲存?zhèn)溆茫?br> 或者制M珥茶粉漿將配方量的普珥茶，經(jīng)過研磨、過篩得到的細(xì)度 最粗為60目的普珥茶干粉放在容器內(nèi)，加沸水浸沒普珥茶干粉，浸泡10 ~ 20 分沖至湯色呈紅葡萄酒色而且顏色不再加深，制##珥茶粉漿，儲存?zhèn)溆茫?br> 或者制^"f珥茶干粉將配方量的普洱茶，研磨、過篩，使普珥茶粒子 細(xì)度最粗為60目制得普'耳茶干粉，儲存?zhèn)溆茫?br> ③ 制M碎茶糕點(diǎn)餡料
將步驟②制得的普珥茶漿，或?qū)⒉襟E②制得的普珥茶湯，或?qū)⒉襟E②制 得的普洱茶粉漿，或?qū)⒉襟E②制得的普洱茶干粉加到餡料鍋內(nèi)加熱，加入配 方量的糖，煮沸后，先加入配方量的步驟①制得的主料，再將配方量的油熟 4^加入，在溫度《80X:不斷攪拌下，加熱熬至舀起鍋內(nèi)物料下滴呈串時(shí)， 停止加熱,冷卻至常溫，檢驗(yàn)、包裝，儲存，或者停止加熱，再加配方量的熟粉 #^/或配方量的調(diào)味品攪拌均勻，冷卻至常溫，檢驗(yàn)、包裝，儲存。
本發(fā)明的技術(shù)效果是①根據(jù)昆明醫(yī)學(xué)院第一附屬醫(yī)院與法國巴l^東 尼醫(yī)學(xué)院同時(shí)做的臨床^^果證明云南普珥茶對人體期巴效果顯著，特 別對人體中的類脂化^膽固醇、三酸甘油脂和jfa^酸等都有不同程度的抑 制。法國里昂大學(xué)對普珥茶進(jìn)行全面的理化分析并洋細(xì)闡述普洱茶的化學(xué)成 分，圖列了相關(guān)的W結(jié)構(gòu)(《漫話普、耳茶》鄒家駒著，云南g出版社出版)。 在法國普珥茶已入了保健食品的"藥典"?；谏鲜雠R床^^理^l據(jù)，本 發(fā)明的普珥茶糕點(diǎn)餡料具有普洱茶的保健功能，與賄加入綠茶、茉莉花茶 或紅茶的餡料相比，保健功能更多；餡料中的普珥茶A^工成茶漿或茶湯或
茶粉漿或干茶粉的形iO入并與餡料的主^H^熱熬制，普珥茶的有益成
^tt分提取，因此，與現(xiàn)有以茶粉形式直接配入餡料相比，本發(fā)明的普洱 茶糕點(diǎn)餡料更能充分發(fā)揮普洱茶的保健效果，而且不影響?zhàn)W料其他成分的口
感，還賦予餡料純厚的茶香；本發(fā)明的餡沐&為糕點(diǎn)餡料增加了新品種，可 以滿足更多人的需求，對糕點(diǎn)業(yè)的JC^有利；②本發(fā)明制M珥茶糕點(diǎn)餡料
務(wù)Hs餡料熬制工藝，確保普渾茶的有M分能M分提取，而且其有效成 分在制備過程又不會被破壞，也不會影響?zhàn)W料的質(zhì)量，制作方法簡單、易行， 利于推廣。
具體實(shí)施例方式
以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步具體描述，但不局限于此。 本發(fā)明普珥茶糕點(diǎn)餡料含有主料，特點(diǎn)是還含有普洱茶； 所迷普珥茶，普珥茶加工制得的普碎茶漿，或普洱茶湯，或普洱
漿，或普珥茶干粉；
按重量比計(jì)，主料普珥茶為100 : (1 ~20)，其中普'耳茶的重量是以
加工普碎茶漿，或加工普洱茶湯，或加工普珥茶粉漿，或加工普珥茶干粉所
用普洱茶的重量計(jì)算；
所迷主料是指糕點(diǎn)各類餡心的基料。
本發(fā)明的另一種普珥茶糕點(diǎn)餡料，含有主料，其特點(diǎn)是含有普洱茶，還 含有糖、油、熟M或調(diào)p未品中的一種或幾種；
所述普珥茶A^普珥茶加工制得的普渾茶漿，或普洱茶湯，或普珥茶粉 漿，或普珥茶干粉；
按重量比計(jì)，主料普珥茶糖油熟粉料調(diào)味品為100 : (1 ~ 20) : (0~80) : (0~100) : (0~300) : (0~2)，其中普珥茶的重量 是以加工普珥茶漿，或加工普珥茶湯，或加工普碎茶粉漿，或加工普洱茶干
粉所用普洱茶的重量計(jì)算；
所述主料是指糕點(diǎn)各類餡心的基料。
本發(fā)明的普、耳茶糕點(diǎn)餡料，所用原料均為符^U餡料標(biāo)準(zhǔn)要求的市售 品，其中普洱茶的產(chǎn)^4云南省，所用糖優(yōu)i^NliUMt醇，所用油M素 油或色拉油，所用調(diào)味品包^味劑、酸味劑、香料、奶品等，優(yōu)選天然產(chǎn)品。
制作本發(fā)明的普珥茶糕點(diǎn)餡料時(shí)，在符#品制#降的車間內(nèi)進(jìn)行，所 采用的設(shè)備均為常規(guī)設(shè)備，符合糕點(diǎn)行業(yè)的安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
實(shí)施例1制備主料為赤豆沙的普珥茶糕點(diǎn)餡料
①制備主料赤豆沙
按現(xiàn)有的方法將赤豆除雜、洗凈、浸泡2小時(shí)瀝出，加適量水煮熟、瀝
干、冷卻，用打漿才幾打磨成細(xì)沙，儲存?zhèn)溆茫?br> ② 制備普洱茶漿
將20Kg配方量的普珥茶，用開水沖泡最長2^4中，清洗并瀝除水分置于 容器內(nèi)，向容器內(nèi)加7v沸水，使沸7jc^普'耳茶的體積比為4 : 1， '^^90-95C攪拌浸取10~20^4中，直至湯色呈紅葡萄酒色而且顏色不再加深，然 后^P轉(zhuǎn)移到水磨機(jī)內(nèi)，研磨至漿料中的普洱茶細(xì)度最粗60目制M珥茶 漿，儲存?zhèn)溆茫?br> ③ 制M珥^^1點(diǎn)餡料
將步驟②制得的普珥茶漿，加到餡料鍋內(nèi)，在溫度《80t:不斷,下， 加入100Kg配方量的按步驟①方法制得的主料赤豆沙，加熱熬至舀起鍋內(nèi)物 料下滴呈串時(shí)，停止加熱，冷卻至常溫，檢驗(yàn)、包裝、儲存。
實(shí)施例2制備主料為蓮蓉的普珥茶糕點(diǎn)餡料
① 制備主料
^SL有方法將蓮子浸泡4小時(shí)去皮去心后加水煮熟磨成蓉，儲存?zhèn)溆茫?br> ② 制備瞥洱茶湯
將10kg配方量普碎茶，用開水沖泡最長2分鐘，清洗并瀝除7jc分置于容 器內(nèi)，向容器內(nèi)加入沸水，使沸水與普碎茶的體積比為4 : 1，恒溫在90~95 。C，攪拌浸取10~20分鐘，直至湯色呈紅葡萄酒色而且顏色不再加深，然后 瀝除普碎茶茶葉制得紅葡萄酒色清亮的普洱茶湯，儲存?zhèn)溆茫?br> ③ 制M洱茶糕點(diǎn)餡料
將步驟②制得的普洱茶湯，加到餡賴內(nèi)，在溫度《80t:不斷攪拌下， 加入100Kg配方量的按步驟①方法制得的主料蓮蓉，加熱熬至舀起鍋內(nèi)物料 下滴呈串時(shí)，停止加熱，冷卻至常溫，檢驗(yàn)、包裝、儲存。
實(shí)施例3制備主料為棗蓉和蓮蓉的普珥茶糕點(diǎn)餡料
① 制備主料
按現(xiàn)有方法將去核大棗30kg，水35kg,加熱煮沸后小火焐煨至充分泡開 瀝水。M碎后，略加熱水過篩，瀝去棗皮，文火熬至水份不足200/。，加入 按實(shí)施例2步驟①方法制得的蓮蓉20kg混勻，儲存?zhèn)溆茫?br> ② 制錯(cuò)珥茶粉漿
將10Kg配方量的普湃茶，經(jīng)過研磨、過篩得到的細(xì)度最粗為60目的普 洱茶干^^a^容器內(nèi)，加沸水浸沒普珥茶干粉，浸泡10 20分鐘至湯色呈紅 葡萄酒色而且顏色不再加深，制得普珥茶粉漿，儲存?zhèn)溆茫?br> ③ 制M碎^^糕、點(diǎn)餡料
將步驟②制得的普碎茶粉漿，加到餡#^內(nèi)，在溫度《80t:不斷,下， 加入100Kg配方量的按步驟①方法制得的主料棗蓉和蓮蓉，加熱熬至舀起鍋
內(nèi)物料下滴呈串時(shí)，停止加熱，冷卻至常溫，檢驗(yàn)、包裝、儲存。
實(shí)施例4制備主料為椒鹽餡的普洱茶糕點(diǎn)餡料
① 制備主料
按現(xiàn)有方法制得椒鹽餡，儲存?zhèn)溆茫?br> ② 制M洱茶千粉
將lKg配方量的普洱茶，研磨、過篩，使普珥茶粒子細(xì)JL^粗為60目制 得普洱茶干粉，儲存?zhèn)溆茫?br> ③ 制4^珥^^粽、點(diǎn)餡料
將步驟②制得的普珥茶干粉，加到餡#^內(nèi)，在溫度"O"不斷攪拌下， 加入100Kg配方量的按步驟①方法制得的主料椒鹽餡，加熱熬至舀起鍋內(nèi)物 料下滴呈串時(shí)，停止加熱,冷卻至常溫，檢驗(yàn)、包裝、儲存。
實(shí)施例5制備主料為綠豆沙的普洱茶糕點(diǎn)餡料
① 制備主料^W方法制得綠豆沙，儲存?zhèn)溆茫?br> ② 制備發(fā)珥茶漿
將5Kg配方量的普、洱茶，用開水沖泡最長2分鐘，清洗并瀝除7K分置于 容器內(nèi)，向容器內(nèi)加入沸水，使沸7j^普洱茶的體積比為4 : 1，恒'^90~ 95"C，攪拌浸取10~20分沖，直至湯色呈紅葡萄酒色而且顏色不再加深，然 后^4輛多到水磨機(jī)內(nèi)，研磨至漿料中的普珥茶細(xì)度最粗60目制##碎茶 漿，儲存?zhèn)溆茫?br> ③ 制^f洱茶糕點(diǎn)餡料
將步驟②制得的普珥茶漿，加到餡#^內(nèi)加熱，加入10Kg配方量的木 糖醇，煮沸后，W。入100Kg配方量的按步驟①方法制得的主料綠豆沙，再 將20Kg配方量的素油熟4t^加入，在溫度《80匸不斷攪拌下，加熱熬至舀起 鍋內(nèi)物料下滴呈串時(shí)，停止加熱，^^P至常溫，檢驗(yàn)、包裝，儲存。
實(shí)施例6制備主料為冬瓜蓉的普珥茶糕點(diǎn)餡料
① 制^"主料^S^有方法制^f4^瓜蓉，儲存?zhèn)溆茫?br> ② 制M洱茶湯
將10kg配方量普'耳茶，用開水沖泡最長2分鐘，清洗并瀝除水分置于容 器內(nèi)，向容器內(nèi)加入沸水，使沸水與普洱茶的 、比為4 : 1, 'l^^90-95 t:，攪拌浸取10~20分鐘，直至湯色呈紅葡萄酒色而且顏色不再加深，然后 瀝除普珥茶茶葉制得紅葡萄酒色清亮的普碎茶湯，儲存?zhèn)溆茫?br> ③ 制備瞥洱^^賴、點(diǎn)餡料
將步驟②制得的普珥茶湯，加到餡#^內(nèi)加熱，加入10Kg配方量的木 糖醇，煮沸后，先加入100Kg配方量的按步驟方法①制得的主料冬瓜蓉，再 將25Kg配方量的色拉油熟化后加入，在溫度《80X:不斷，下，加熱熬至舀 起鍋內(nèi)物料下滴呈串時(shí)，停止加熱，再加2Kg配方量的調(diào)味品p^r充分,均 勻，冷卻至常溫，檢驗(yàn)、包裝，儲存。
實(shí)施例7制備主料為南瓜蓉的普洱茶糕點(diǎn)餡料
① 制備主料按賄制備南瓜蓉的方法制得南瓜蓉，儲存?zhèn)溆茫?br> ② 制M洱茶粉漿
將10Kg配方量的普碎茶，經(jīng)過研磨、過篩得到的細(xì);1^粗為60目的普 珥茶干粉itt容器內(nèi)，加沸水浸沒普珥茶干粉，浸泡10 20分鐘至湯色呈紅 葡萄酒色而，色不再加深，制得普洱茶粉漿，儲存?zhèn)溆茫?br> ③ 制^f洱茶糕點(diǎn)餡料
將步驟②制得的普洱茶粉漿，加到餡料鍋內(nèi)加熱，加入30Kg配方量的 煮沸后，it^入100Kg配方量的步驟①制得的主料南瓜蓉，再將30Kg 配方量的素油熟化后加入，在溫度《801C不斷攪拌下，加熱熬至舀起鍋內(nèi)物 料下滴呈串時(shí)，停止加熱，再加100Kg配方量的熟M^和1Kg配方量的調(diào) 味品奶味香料充分?jǐn)嚢杈鶆?，冷卻至常溫，檢驗(yàn)、包裝，儲存。
本發(fā)明的普珥茶糕點(diǎn)餡料不但可以用作各種月餅、點(diǎn)心的餡料，也可用作 糖果、湯圓的餡料。4狄本發(fā)明的餡料無需改變原有糕點(diǎn)或糖果、湯圓的制作 工藝，易于推廣，是一種具有普洱茶有益功能的產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1、一種普洱茶糕點(diǎn)餡料，含有主料，其特征在于，還含有普洱茶；所述普洱茶是用普洱茶加工制得的普洱茶漿，或普洱茶湯，或普洱茶粉漿，或普洱茶干粉；按重量比計(jì)，主料∶普洱茶為100∶(1～20)，其中普洱茶的重量是以加工普洱茶漿，或加工普洱茶湯，或加工普洱茶粉漿，或加工普洱茶干粉所用普洱茶的重量計(jì)算；所述主料是指糕點(diǎn)各類餡心的基料。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的普碎茶糕點(diǎn)餡料，其特4iM^于，所述糕點(diǎn)各類 餡心的J^bOJ少、瓜蓉、干果蓉、水果蓉、椒鹽餡、M肉或肉松中的一 種或幾種。
3、 一種制備權(quán)利要求1的普渾茶糕點(diǎn)餡料的方法，^#棘于，脅下 步驟制備① 制備主料按現(xiàn)有制備主料的方法進(jìn)行，儲存?zhèn)溆?；?制絲洱茶漿，或者普碎茶湯，或者普珥茶粉漿，或者普碎茶干粉， 具體步驟如下制*洱茶漿將配方量的普珥茶，用開水沖泡最長2分鐘，清洗并瀝除 7jc分置于容器內(nèi)，向容器內(nèi)加入沸水，使沸7jc^普碎茶的^p、比為4 : 1，恒 溫在90 95X:，攪拌浸取10~20分l中，直至湯色呈紅葡萄酒色而且顏色不 再加深，然后辨轉(zhuǎn)移到水磨機(jī)內(nèi)，研磨至漿料中的普湃茶細(xì)度最粗60目制 絲珥茶漿賃儲存線或者制M'耳茶湯將配方量的普碎茶，用開水沖泡最長2分鐘，清洗 并瀝除水分置于容器內(nèi)，向容器內(nèi)加入沸水，使沸水與普珥茶的體積比為4 : 1，恒溫在90 95X:，攪拌浸取10-20分紳，直至湯色呈紅葡萄酒色而， 色不再加深，然后瀝除普珥茶茶葉制得紅葡萄酒色清亮的普洱茶湯，儲存?zhèn)?用；或者制M珥茶粉漿將配方量的普洱茶，經(jīng)過研磨、過篩得到的細(xì)度 最粗為60目的普珥茶干^^t在容器內(nèi)，加沸水浸沒普耳茶干粉，浸泡10 ~ 20 分沖至湯色呈紅葡萄酒色而且顏色不再加深，制##洱^#漿，儲存?zhèn)溆?；或者制絲珥茶干粉將配方量的普碎茶，研磨、過篩，使普洱茶粒子 細(xì)度最粗為60目制得普珥茶干粉，儲存?zhèn)溆?；?制M洱茶糕點(diǎn)餡料將步驟②制二彈的普渾:^漿，或?qū)⒉襟E②制得的普珥茶湯，或?qū)⒉襟E②制 得的普珥茶粉漿，或?qū)⒉襟E②制得的普珥茶干粉加到餡料鍋內(nèi)，在溫度《80 。c不斷^^拌下，加入配方量的步驟①制得的主料，加熱熬至舀起鍋內(nèi)物料下 滴呈串時(shí)，停止加熱，^Hp至常溫，檢驗(yàn)、包裝、儲存。
4、 一種普洱茶糕點(diǎn)餡料，含有沐期爭絲于，含有普珥茶，還含有糖、油、熟^或調(diào)p未品中的一種或幾種；所述普碎茶^l普碎茶加工制得的普渾茶裝，或普珥茶湯，或普洱茶粉漿，或普洱茶千粉；按重量比計(jì)，主料普珥茶糖油熟#*)":調(diào)味品為100 : (1 ~ 20) : (0~80) : (0~100) : (0~300) : (0~2)，其中普珥茶的重量 是以加工普珥茶漿，或加工普珥茶湯，或加工普珥^#漿，或加工普洱茶干粉所用普珥茶的重量計(jì)算；所述主料是指糕點(diǎn)各類餡心的基料。
5、 才 權(quán)利要求4所述的普珥茶糕點(diǎn)餡料，其特絲于，所ii^、點(diǎn)^1 餡心的JJ^A^沙、瓜蓉、干果蓉、水果蓉、椒鹽餡、各類肉或肉松中的一 種或幾種。
6、 一種制備權(quán)利要求4的普渾茶糕點(diǎn)餡料的方法，*#絲于，妙下 步驟制備① 制備主料^^有制備主料的方法i^f亍，^^存?zhèn)溆茫虎?制M洱茶漿，或者普珥茶湯，或者普珥茶粉漿，或者普洱茶千粉， 具體步驟如下制M湃茶漿將配方量的普珥茶，用開水沖泡最長2^4t，清洗并瀝除 水分置于容器內(nèi)，向容器內(nèi)加入沸水，使沸^普洱茶的>^1、比為4 : 1，恒 溫在90 95t:，攪拌浸取10 20分沖，直至湯色呈紅葡萄酒色而且顏色不 再加深，然后鎮(zhèn)轉(zhuǎn)移到水磨機(jī)內(nèi)，研磨至漿料中的普珥茶細(xì)度最粗60目制 絲珥茶漿，儲存?zhèn)溆?；或者制M洱茶湯將配方量的普珥茶，用開水沖泡最長2分鐘，清洗 并瀝除水分置于容器內(nèi)，向容器內(nèi)加入沸水，使沸7M普珥茶的體積比為4 : 1，恒溫在90 95"C，攪拌浸取10-20分鐘，直至湯色呈紅葡萄酒色而， 色不再加深，然后瀝除普珥茶茶葉制得紅葡萄酒色清亮的普碎茶湯，儲存?zhèn)?用；或者制絲珥茶粉漿將配方量的普碎茶，經(jīng)過研磨、過篩，得到的細(xì) 度最粗為60目的普珥茶千粉方1^容器內(nèi)，加沸水浸沒普珥茶干粉，浸泡10 ~ 20分紳至湯色呈紅葡萄酒色而且魏色不再加深，制##珥，漿，儲存?zhèn)溆茫换蛘咧平z珥茶千粉將配方量的普碎茶，研磨、過篩，使普珥茶粒子 細(xì)度最粗為60目制得普珥茶千粉，儲存?zhèn)溆?；?制^l"珥茶糕點(diǎn)餡料將步驟②制得的普坪茶漿，或?qū)⒉襟E②制得的普珥茶湯，或?qū)⒉襟E②制 得的普洱茶粉漿，或?qū)⒉襟E②制得的普珥茶干粉加到餡料鍋內(nèi)加熱，加入配方量的糖，煮沸后，先加入配方量的步驟①制得的^K再將配方量的油熟 化后加入，在溫度《80t:不斷攪拌下，加熱熬至舀起鍋內(nèi)物料下滴呈串時(shí)， 停止加熱，冷卻至常溫，檢驗(yàn)、包裝，儲存，或者停止加熱，再加配方量的熟 ^HN或配方量的調(diào)味品攪拌均勻，冷卻至常溫，檢驗(yàn)、包裝，儲存。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種普洱茶糕點(diǎn)餡料及其制備方法，餡料中含有主料、普洱茶，二者的重量比100∶1～20；或者含有主料、普洱茶，還含有糖、油、熟粉或調(diào)味品中的一種或幾種，主料∶普洱茶∶糖∶油∶熟粉料∶調(diào)味品重量比為100∶(1～20)∶(0～80)∶(0～100)∶(0～300)∶(0～2)，其中普洱茶是用普洱茶加工制得的普洱茶漿、普洱茶湯、普洱茶粉漿或普洱茶干粉；普洱茶的重量是以加工普洱茶漿、普洱茶湯、普洱茶粉漿或普洱茶干粉所用普洱茶的重量計(jì)算；主料是指糕點(diǎn)各類餡心的基料。餡料具有普洱茶的有益成分，口感好、茶香純厚，增加了糕點(diǎn)餡料的品種。制備工藝合理，簡單、易行、利于推廣。
文檔編號A21D13/08GK101095418SQ20071002389
公開日2008年1月2日 申請日期2007年6月27日 優(yōu)先權(quán)日2007年6月27日
發(fā)明者張日成 申請人:張日成