專利名稱：辣豆渣醬及其制作方法
辣豆渣醬及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品及其制作方法，具體說是一種辣豆渣 醬及其制作方法。
背景技術(shù)：
我國是種植大豆的大國，產(chǎn)地廣，產(chǎn)量高，質(zhì)量好，因大
豆中含有十分豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類，大豆的產(chǎn)熱量是牛肉的2倍，雞 蛋的7倍。因此人們對大豆的吃法有很多種，除搾油外，主要用來作豆腐當(dāng) 菜吃，或作豆?jié){當(dāng)飲料，然而作豆腐和作豆?jié){時，要產(chǎn)生大量的豆渣，這些 豆渣中仍含有較高的蛋白質(zhì)和鈣、鐵、磷等微量元素。特別是含有大量的植 物纖維，以往這些豆渣都作為廢品丟棄，至多也只是當(dāng)作飼料拿去喂豬，很 少有人拿去當(dāng)菜食用。

發(fā)明內(nèi)容為克服現(xiàn)有豆腐渣利用率不高，甚至當(dāng)成垃;及丟棄的缺陷， 本發(fā)明提供一種辣豆渣醬及其制作方法。用以充分利用豆腐渣的天然資源， 豐富人們的口味，增加食品的品種，促進(jìn)人們的身體健康。
為解決其技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是本發(fā)明選用的原料及其 重量配比是豆腐渣40~50%，食用油40~50%，調(diào)料5 10%，其中所述調(diào) 料有食鹽5%,辣椒1~2%,花椒0.5 1%,生姜0.5 1%,大蒜和味精0.5%，
本發(fā)明所述辣椒豆腐渣的制作方法包括如下步驟
① 備料備齊前述各種原料；
② 炒熟在60 10(TC的鍋內(nèi)將豆腐渣炒熟，然后攤開自然冷卻；
③ 發(fā)酵將炒熟并冷卻后的豆腐渣上堆拍緊，在8 20'C環(huán)境下發(fā)酵至 有濃香味時止；④ 薰干或烘干將發(fā)酵好的豆渣薰干或烘干；
⑤ 粉碎將經(jīng)步驟③、步驟④的豆腐渣，粉碎成細(xì)末；
制調(diào)料將辣椒粉碎成辣椒末，花椒制成花椒末，大蒜制成大蒜末， 生姜切成生姜末，并將食用鹽和味精粉碎成細(xì)粉；
⑦ 混合拌勻?qū)⒔?jīng)步驟⑥制成的調(diào)料放入步驟⑤制成的豆腐渣粉末中攪 拌均勻；
⑧ 高溫消毒后包裝將食用油加熱至200 300。C時，乘熱倒入步驟⑦中， 攪拌均勻并冷卻后，裝瓶即為辣豆渣醬成品。
本發(fā)明的有益效果是
① 因為本發(fā)明辣豆渣醬，釆用的主要原料是豆腐渣，而豆腐渣除含有較 豐富的蛋白質(zhì)和鈣、鐵、磷外，它所含脂肪少，特別是含有大量的植物性纖 維素，這種纖維素是人體所需營養(yǎng)的重要成份，其他的食物中沒有或很少有， 因此這種豆渣醬不但可以減肥通便，還有一^:食物沒有的營養(yǎng)成份，有利于 豆渣的充分利用，使之變廢為寶。
② 本發(fā)明辣豆渣醬中所含的輔料有辣椒、花椒、生姜和大蒜，其中辣椒 不僅是調(diào)味品，能刺激味蕾，增強(qiáng)對美味的敏感程度，其營養(yǎng)價值也很高。 據(jù)報道， 一只新鮮辣椒所含的維生素C遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一只柑橘或檸檬的含量， 還含有豐富的維生素A,美國醫(yī)學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)辣椒素有助于防止血栓的形 成，常吃辣椒的人很少患冠心病和腦血栓癥。
其中生姜不僅是調(diào)味料，也是一種治療外感風(fēng)寒、頭痛、胃寒、嘔吐的 地道藥材，生姜還有姜辣素，它有抗衰老的功能。
其中所述大蒜因含有大蒜戒和大蒜油，它對人體有四大好處治療高血 壓，減少血液中膽固醇含量，防止血栓形成，溶解血液中低密度脂蛋白并維 持高密度脂蛋白的正常含量。因此，這種豆渣醬，不僅營養(yǎng)豐富，還有預(yù)防疾病的保健作用。
③ 本發(fā)明制醬法中不但有發(fā)酵，還有薰烤，因此它不但營養(yǎng)豐富，口味 也很好，有一種特殊的香味，很適合大眾化的口味，因此產(chǎn)品有很好的市場 前景，便于本發(fā)明的推廣應(yīng)用。
④ 因為本發(fā)明釆用高溫食用油作調(diào)和劑和保鮮劑，未加入任何化學(xué)防腐 劑，不但保質(zhì)期長，對人體沒有毒副作用，是一種綠色環(huán)保食品。
具體實施方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進(jìn)一步說明。
實施例1:辣豆渣醬的制作方法包括如下步驟
① 選取茶子油或菜子油40% (重量)，豆腐渣50% (重量)，辣椒2% (重 量)，花椒0.5%(重量)，味精0.5。/。(重量)，生姜0.5%(重量)，大蒜1%
(重量)，味精0.5% (重量)，食鹽5% (重量)為原料；
② 再將豆腐渣放在95'C的鍋內(nèi)炒熟，并自然冷卻；
③ 后將炒熟并冷卻后的豆腐渣上堆拍緊，放在8 20。C溫度的環(huán)境中發(fā) 酵，待發(fā)酵至有濃香^^木時為止；
④ 將發(fā)酵后的豆腐渣放在有柴煙的環(huán)境下薰烤至干； 碾碎將經(jīng)步驟④的干豆腐渣，碾碎成細(xì)粉；
將辣椒粉碎成末，花椒制成花椒末，大蒜制成大蒜末，將生姜切成生姜 末，食鹽制成精鹽末，并將辣椒末、花椒末、大蒜末、生姜末和食鹽末放入 豆腐渣粉末中拌勻，待用；
⑦將茶子油加熱至300°C，然后將熱熟油倒入經(jīng)步驟⑥后的豆腐渣中， 拌勻冷卻后即可裝瓶成為辣豆渣醬成品。
實施例2:辣豆渣醬的制作方法2，它包括如下步驟
①備料備齊下述重量的原料大豆油或花生油50%，豆腐渣40%,辣椒1%，花椒1%，生姜1%，大蒜0.5%，味精0.5%，食鹽5%;
② 炒熟在60'C的鍋內(nèi)將豆腐渣炒熟，然后自然冷卻；
③ 發(fā)酵將炒熟并冷卻后的豆腐渣上堆拍緊，放在8 20。C的環(huán)境下發(fā) 酵至有濃香味時為止；
④ 薰干或烤干將經(jīng)發(fā)酵的豆腐渣放在烤箱內(nèi)烤干或風(fēng)干；
⑤ 粉碎將烤干的發(fā)酵豆腐渣粉碎成末，待用；
⑥ 制調(diào)味料將辣椒粉碎成辣椒末，花椒制成花椒末，大蒜末，將生姜 切成生姜末，食鹽制成精細(xì)鹽，然后制成的辣椒末、花椒末、麻椒末、大 蒜末、生姜末和細(xì)食用鹽和味精一起放入豆腐渣，攪拌均勻；
⑦ 高溫消毒將食用的大豆油加熱至250°C，然后將250。C的熱熟油倒 入經(jīng)步驟⑥調(diào)和好的豆腐渣中，攪拌均勻，自然冷卻后，裝瓶即成為辣豆 腐渣醬成品。
權(quán)利要求
1、一種辣豆渣醬，其特征是本發(fā)明所述辣豆渣醬由下列重量百分比的原料組成食用油40～50％、豆腐渣40～50％、調(diào)料5～10％。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣豆渣醬，其特征是所述調(diào)料及重量百分 比是辣椒1~2%,花椒0.5~1%,生姜0.5~1%,大蒜0.5~1%，味精0.5%， 食用鹽5%。
3、 一種權(quán)利要求1或2所述辣豆渣醬的制作方法，其特征是它包括 如下步驟① 備料備齊權(quán)利要求1和2所述各種原料；② 炒熟在60 100'C的鍋內(nèi)炒熟豆腐渣，然后攤開自然冷卻；③ 發(fā)酵將炒熟并冷卻后的豆腐渣上堆拍緊，在8 2(TC環(huán)境下發(fā)酵至 有濃香味時止；④ 薰干或烘干將發(fā)酵好的豆渣薰干或烘干；⑤ 賴、淬將經(jīng)步驟③、步驟④的豆腐渣，粉碎成細(xì)末； 制調(diào)料將辣椒粉碎成末，花椒制成花椒末，大蒜制成大蒜末，生姜 切成生姜末，并將食用鹽和味精粉碎成細(xì)粉；⑦ 混合拌勻?qū)⒔?jīng)步驟⑥制成的調(diào)料放入豆腐渣粉末中攪拌均勻；⑧ 高溫消毒后包裝將食用油加熱至200 300。C時，乘熱倒入步驟⑦中， 攪拌均勻并冷卻后，裝瓶即為辣豆渣醬成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種辣豆渣醬的成份及其制作方法，屬食品技術(shù)領(lǐng)域。其原料及其重量比為食用油40～50％，豆腐渣40～50％，調(diào)料5～10％，所述調(diào)料除食用鹽和味精外，其余均為有辣味的原料，即辣椒、花椒、生姜和大蒜。它的制作方法是①將豆腐渣在鍋內(nèi)炒熟，攤開冷卻后上堆拍緊，在8～20℃環(huán)境中發(fā)酵至有濃香味時；②將發(fā)酵的豆腐渣炕、吹、曬干，以柴火薰炕為最佳；③將干后的發(fā)酵豆腐渣粉碎，加入調(diào)料拌勻后，倒入200～300℃的食用油，攪拌均勻后自然冷卻；④裝瓶后即為本發(fā)明辣豆渣醬成品。本發(fā)明制作簡單、獨特，制出的辣豆渣醬不僅營養(yǎng)豐富，還含有大量的纖維素，適合作家庭佐餐、小菜，用以調(diào)節(jié)口味，調(diào)節(jié)胃腸功能，有利于減肥縮身。
文檔編號A23L1/24GK101313746SQ200710035048
公開日2008年12月3日 申請日期2007年6月1日 優(yōu)先權(quán)日2007年6月1日
發(fā)明者覃業(yè)炬 申請人:覃業(yè)炬