專利名稱：一種醬油的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種醬油的制造方法。
背景玟術(shù)
傳統(tǒng)的醬油采用豆粕、小麥為原料，經(jīng)蒸煮后通過接入培育的菌 種來(lái)制曲，然后在其中加入食鹽進(jìn)行保溫發(fā)酵或曬制，然后通過淋油、 勾兌、檢驗(yàn)后制成成品。如圖1所示，該方法制造的醬油，貯藏期較
短，易變質(zhì)，且醬油比重一般僅在15-20Be'之間，還原糖含量低， 只在1.5-5.0g/100ml之間，而且需通過放添加劑來(lái)提高醬油色澤的。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述問題，本發(fā)明的目的在于提供了一種醬油的制造方
法，本發(fā)明制造的母子醬油具有醬香脂香濃郁，不放任何添加劑，貯
藏期長(zhǎng)不易變質(zhì)，比重比傳統(tǒng)的醬油大，還原糖含量高的優(yōu)點(diǎn)。 為達(dá)到上述的目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案，
一種醬油的制造方法，制造步驟如下
(1) 采州面粉為原料；
(2) 經(jīng)加水和面，切成片狀，放入蒸籠內(nèi)蒸熟；
(3) 將蒸熟的面餅經(jīng)冷卻后放入發(fā)酵房，自然發(fā)花；
(4) 發(fā)花后即為醬餅放在烈陽(yáng)下曬干水份，投入缸內(nèi)，放入醬 油，經(jīng)日曬夜露翻拌發(fā)酵；
(5)經(jīng)上榨壓濾、勾兌滅菌，檢驗(yàn)后即為成品。 所述的步驟3中的發(fā)花為期5-6天。
所述的步驟4中投入的醬油為含氨基酸態(tài)氮0.4g/100ml以上的醬油。
所述的步驟4中的日曬夜露翻拌為期100-150天。 本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明選擇的主料采用上等面粉，而不采 用豆粕為主料，做出來(lái)的醬油營(yíng)養(yǎng)成分含量高，鮮甜適口，體態(tài)粘稠 紅潤(rùn)；第二，本發(fā)明工藝獨(dú)到，在步驟4中采用了以醬油放入醬餅發(fā) 酵，相對(duì)于傳統(tǒng)的醬油工藝均用鹽水放入醬醅而言，增加了母子醬油 產(chǎn)品的濃度；其次，風(fēng)味獨(dú)特，相比傳統(tǒng)的醬油一般比重在15-20Be' 之間，還原糖在1.5-5.0g/100ml之間，本發(fā)明的母子醬油，比重達(dá)30Be' 以上，還原糖在20g/100ml以上，醬香脂香濃郁，貯藏期長(zhǎng)不變質(zhì)； 再者，本發(fā)明所制造的母子醬油不放任何添加劑，醬油色澤靠太陽(yáng)曬 成，綠色環(huán)保。


圖1是現(xiàn)有的傳統(tǒng)醬油制造流程圖； 圖2是本發(fā)明的母子醬油制造流程圖。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1
如圖2所示，本實(shí)施例的制造方法為采用500千克面粉為原料，加入170千克水，攪拌均勻，然后切成片狀，放入蒸籠內(nèi)，加熱至 10(TC蒸煮30分鐘；將蒸熟的面粉經(jīng)冷卻后放入發(fā)酵房，自然發(fā)花6 天；發(fā)花后即為醬餅攤開放在烈陽(yáng)下曬干水份，投入缸內(nèi)，放入含氨 基酸態(tài)氮0.4g/100ml以上的醬油，經(jīng)日曬夜露翻拌發(fā)酵115天，即為 成熟的生醬油，經(jīng)上搾壓濾、勾兌滅菌，檢驗(yàn)后即為成品。
權(quán)利要求
1、一種母子醬油的制造方法，其特征在于(1)采用面粉為原料；(2)經(jīng)加水和面，切成片狀，放入蒸籠內(nèi)蒸熟；(3)將蒸熟的面餅經(jīng)冷卻后放入發(fā)酵房，自然發(fā)花；(4)發(fā)花后即為醬餅放在烈陽(yáng)下曬干水份，投入缸內(nèi)，放入醬油，經(jīng)日曬夜露翻拌發(fā)酵；(5)經(jīng)上榨壓濾、勾兌滅菌，檢驗(yàn)后即為成品。
2、 如權(quán)利要求l所述的一種母子醬油的制造方法，其特征在于-所述的步驟3中的發(fā)花為期5-6天。
3、 如權(quán)利要求l所述的一種母子醬油的制造方法，其特征在于 所述的步驟4中投入的醬油為含氨基酸態(tài)氮0.4g/100ml以上的醬油。
4、 如權(quán)利要求l所述的一種母子醬油的制造方法，其特征在于: 所述的步驟4中的日曬夜露翻拌為期100-150天。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種醬油的制造方法，采用面粉為原料，經(jīng)加水和面，切成片狀，放入蒸籠內(nèi)蒸熟，將蒸熟的面餅經(jīng)冷卻后放入發(fā)酵房，自然發(fā)花，發(fā)花后即為醬餅，放在烈陽(yáng)下曬干水份，投入缸內(nèi)，放入醬油，經(jīng)日曬夜露翻拌發(fā)酵，經(jīng)上榨壓濾、勾兌滅菌，檢驗(yàn)后即為成品。本發(fā)明制造的母子醬油具有醬香脂香濃郁，不放任何添加劑，貯藏期長(zhǎng)不變質(zhì)，比重比傳統(tǒng)的醬油大，還原糖含量高的優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/238GK101103804SQ20071006984
公開日2008年1月16日 申請(qǐng)日期2007年7月6日 優(yōu)先權(quán)日2007年7月6日
發(fā)明者滕軍康, 王寶貴 申請(qǐng)人:王寶貴