一種醬油制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種紅豆為主要原料的醬油制作方法，屬于調(diào)味品制作。
【背景技術(shù)】
[0002]醬油是中國漢族各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。
[0003]醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬油的記載了。而古代漢族勞動人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)，起源于中國古代皇帝御用的調(diào)味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之制造，早期是一種家事藝術(shù)與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術(shù)往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國漢族勞動人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種:生抽較咸，用于提鮮；老抽較淡，用于提色。
[0004]紅豆即海紅豆(學名:Adenantherapavonina Linn.var.microsperma)豆科海紅豆屬，喬木，羽裝復葉，小葉長橢圓，圓錐花序，花白色，莢果扁平，種子鮮紅色，心材暗褐色，質(zhì)堅而耐腐，可為支柱、船舶、建筑用材和箱板；種子鮮紅色而光亮，甚為美麗，可作裝飾品。
[0005]產(chǎn)云南、貴州、廣西、廣東、福建和臺灣。多生于山溝、溪邊、林中或栽培于園庭。緬甸、柬埔寨、老撾、越南、馬來西亞、印度尼西亞也有分布。紅豆可以制成多種美味的食品，有很高營養(yǎng)價值。在古代文學中常用來象征相思。
[0006]植物形態(tài):一年生直立草本，高可達90cm。莖上有顯著的長硬毛。三出復葉互生；頂生小葉卵形，長5?10cm，寬2?5cm，先端漸尖，側(cè)生小葉偏斜，全緣或3淺裂，兩面疏被白色柔毛；托葉卵形。總狀花序腋生；花萼5裂；花冠蝶形，黃色，旗瓣具短爪，龍骨瓣上部卷曲；雄蕊10，二體。莢果圓柱形，長5?8cm。種子6?8粒?；ㄆ??7月，果期7?8月。
[0007]赤小豆
又名:豬肝赤(《本經(jīng)逢原》)，杜赤豆(《本草便讀》)，米赤豆、茅柴赤、米赤。一年生半攀援草本。莖長可達1.8米，密被倒毛。3出復葉，葉柄長8?16厘米；托葉披針形或卵狀披針形；小葉3枚，披針形、矩圓狀披針形至卵狀披針形，長6?10厘米，寬2?6厘米，先端漸尖，基部闊三角形或近圓形，全緣或具3淺裂，兩面均無毛，僅葉脈上有疏毛，紙質(zhì)，脈3出，具柄?？偁罨ㄐ蛞干?，小花多枚，小花柄極短；小苞2枚，披針狀線形，長約5毫米，具毛；花萼短鐘狀，萼齒5 ;花冠蝶形，黃色，旗瓣腎形，頂面中央微凹，基部心形，翼瓣斜卵形，基部具漸狹的爪，龍骨瓣狹長，有角狀突起；雄蕊10，兩體，花藥小；子房上位，密被短硬毛，花柱線形。莢果線狀扁圓柱形；種子6?10枚，暗紫色，長圓形，兩端圓，有直而凹陷的種臍?；ㄆ??8月。果期8?9月。栽培或野生。分布廣東、廣西、江西及上海郊區(qū)等地。
[0008]又名:紅飯豆(《增訂偽藥條辨》)。一年生直立草本，高30?90厘米。莖上有硬毛。3出復葉；托葉線形，被白色長柔毛；小葉卵形至斜方狀卵形，長5?10厘米，寬3.5?7厘米，先端短尖或漸尖，基部三角形或近圓形，全緣或極淺3裂，兩面被疏長毛。花2?6朵，著生于腋生的總花梗頂端；蝶形花，形與上種相同；莢果扁圓筒狀，于種子間收縮，無毛；種子6?10粒，暗紅色，矩圓形，兩端截形或圓形，種臍不凹?；ㄆ??7月。果期7?8月。
[0009]隨著生活水平的提高和人們食物范圍的擴大，現(xiàn)有的各種醬油還不能滿足人們?nèi)找嬖鲩L的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]本發(fā)明的目的就是在于造成有利于健康和增進食欲的美味營養(yǎng)紅豆醬油。
[0011]本發(fā)明的技術(shù)方案是:采用紅豆為原料的釀造醬油，與生姜、芝麻、配制而成，其制作方法:第一步，釀造醬油:煮熟紅豆，并日曬5-7天、置于發(fā)酵罐內(nèi)，再加入7~8倍重量的溫水，第二步，調(diào)味液備制:生姜7-8%、芝麻4-6%、置于高壓鍋煮熟，；第三步，鹽水的備制:取水和鹽按5:1的重量比，配置成鹽水；第四步，配制勾兌:將上述紅豆、調(diào)味液、鹽水按照5:4:3的容積比混合，再發(fā)酵13~15天，真空保存，質(zhì)量檢驗，包裝，即得到成品。
[0012]所述的釀造醬油基本為的傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)，用的原料是傳統(tǒng)紅豆為主；原料經(jīng)蒸熟冷卻，接入純粹培養(yǎng)的米曲霉菌種制成醬曲，醬曲移入發(fā)酵池，加鹽水發(fā)酵。
[0013]所述的茴香為傘形科草本植物小茴香的果實。
[0014]紅豆:功效健脾止瀉，利水消腫。
[0015]《食療本草》和鯉魚煮爛食之，甚治腳氣及大腹水腫?！薄妒承员静荨烦嘈《箞越罟?，抽肌肉，久食瘦人?！薄懂a(chǎn)書方》下乳汁，煮赤小豆取汁飲?！薄侗静菥V目》通乳汁，和鯉魚、鯽魚、黃雌雞煮食?！?br> 忌食:赤小豆能通利水道，故尿多之人忌食。
[0016]陶弘景云:“性逐津液，久食令人枯瘦?！薄妒承员静荨?“久食瘦人?！薄侗静菪戮帯?“赤小豆，可暫用以利水，而不可久用以滲濕。濕癥多屬氣虛，氣虛利水，轉(zhuǎn)利轉(zhuǎn)虛而濕愈不能去矣，況赤小豆專利下身之水而不能利上身之濕。蓋下身之濕真濕也，用之而有效；上身之濕，虛濕也，用之而益甚，不可不辨?！薄侗静菥V目》:“赤小豆，其性下行，久服則降令太過，津液滲泄，所以令肌瘦身重也。”《隨息居飲食譜》:“赤小豆，蛇咬者百日內(nèi)忌之?！?br> 按語:赤小豆的營養(yǎng)成分不如大豆，除含蛋白質(zhì)、脂肪外，并含有維生素A、B、C和植物皂素以及鋁、銅等微量元素。另據(jù)元代賈銘《飲食須知》中介紹，赤小豆的花叫“腐婢”，能解酒毒，食之令人多飲不醉。
[0017]本發(fā)明的積極效果:
由于采用紅豆為原料釀造醬油，改進了傳統(tǒng)釀造醬油的生產(chǎn)工藝方法，既提高了生產(chǎn)效率，又保持了產(chǎn)品的傳統(tǒng)風味。
【具體實施方式】
[0018]實施例:采用紅豆為原料的釀造醬油，與生姜、芝麻、配制而成，其制作方法??第一步，釀造醬油:煮熟紅豆，并日曬5-7天、置于發(fā)酵罐內(nèi)，再加入7~8倍重量的溫水，第二步，調(diào)味液備制:生姜7-8%、芝麻4-6%、置于高壓鍋煮熟，；第三步，鹽水的備制:取水和鹽按5:1的重量比，配置成鹽水；第四步，配制勾兌:將上述紅豆、調(diào)味液、鹽水按照5:4:3的容積比混合，再發(fā)酵13~15天，真空保存，質(zhì)量檢驗，包裝，即得到成品。
【主權(quán)項】
1.一種醬油制作方法，采用紅豆為原料的釀造醬油，與生姜、芝麻、配制而成，其制作方法:第一步，釀造醬油:煮熟紅豆，并日曬5-7天、置于發(fā)酵罐內(nèi)，再加入7~8倍重量的溫水，第二步，調(diào)味液備制:生姜7-8%、芝麻4-6%、置于高壓鍋煮熟，；第三步，鹽水的備制:取水和鹽按5:1的重量比，配置成鹽水；第四步，配制勾兌:將上述紅豆、調(diào)味液、鹽水按照5:4:3的容積比混合，再發(fā)酵13~15天，真空保存，質(zhì)量檢驗，包裝，即得到成品。
【專利摘要】一種醬油制作方法，本發(fā)明涉及一種紅豆為主要原料的醬油制作方法，屬于調(diào)味品制作。采用紅豆為原料的釀造醬油，與生姜、芝麻、配制而成，其制作方法：第一步，釀造醬油：煮熟紅豆，并日曬5-7天、置于發(fā)酵罐內(nèi)，再加入7~8倍重量的溫水，第二步，調(diào)味液備制：生姜7-8％、芝麻4-6％、置于高壓鍋煮熟；第三步，鹽水的備制：取水和鹽按5:1的重量比，配置成鹽水；第四步，配制勾兌：將上述紅豆、調(diào)味液、鹽水按照5:4:3的容積比混合，再發(fā)酵13~15天，真空保存，質(zhì)量檢驗，包裝，即得到成品。具有美容養(yǎng)顏的功效。<b />
【IPC分類】A23L1/238
【公開號】CN105519922
【申請?zhí)枴緾N201410507347
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請人】林妍君
【公開日】2016年4月27日
【申請日】2014年9月29日